Περιεχόμενο
Το βρώσιμο boletus είναι μια πραγματική «διασημότητα» ανάμεσα στα μανιτάρια που συλλέγονται σε εγχώρια δάση. Υπάρχουν περίπου 50 είδη από αυτά στη φύση, και παρόλο που λίγα από αυτά είναι σε ζήτηση μεταξύ των λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού", εκτιμώνται ιδιαίτερα για την αφθονία, το ευχάριστο άρωμα και την εξαιρετική γεύση τους. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν πραγματικά τοξικά δίδυμα, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση όλων των boletus. Επιπλέον, κατά λάθος, μπορείτε να συγχέετε ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα εντελώς διαφορετικό είδος, το οποίο μπορεί να είναι δηλητηριώδες. Η ικανότητα διάκρισης ψεύτικου και βρώσιμου βουτύρου από μια φωτογραφία θα βοηθήσει τον επιλογέα μανιταριών να κάνει τη σωστή επιλογή από όλες τις πολύχρωμες ποικιλίες που προσφέρει το δάσος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου και να βάλει ακριβώς αυτό που χρειάζεστε στο καλάθι.
Υπάρχουν ψευδείς boletus
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει «ψεύτικο δοχείο λαδιού» στη βοτανική ταξινόμηση. Ωστόσο, αυτό είναι συνήθως το όνομα για εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν εύκολα να εκληφθούν ως οι πιο δημοφιλείς τύποι βρώσιμου ελαίου στα ρωσικά δάση (συνηθισμένα, κοκκώδη, αγριόπευκα). Μερικά από αυτά τα "διπλά" είναι βρώσιμα υπό όρους ή δεν υπάρχει σαφής γνώμη για την πιθανότητα κατανάλωσής τους. Μερικοί περισσότεροι τύποι μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο, αλλά η γεύση και το άρωμά τους αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά.
Αξίζει να μελετήσετε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ονομάζονται τέτοιες ψεύτικες βολές και πώς φαίνονται, τις φωτογραφίες και την περιγραφή τους.
Τι μανιτάρια μοιάζουν με boletus
Μεταξύ των μανιταριών, παρόμοια με το κοινό boletus, μπορείτε πιο συχνά να συναντήσετε τα ακόλουθα:
- Το βούτυρο είναι κίτρινο-καφέ. Βρώσιμα, αλλά όχι πολύ νόστιμα μανιτάρια. Έχει ένα ημικυκλικό καπέλο με διάμετρο 5-14 cm, οι άκρες του είναι τυλιγμένες. Το χρώμα είναι γκρι-κίτρινο ή γκρι-πορτοκαλί. Με την ηλικία, γίνεται κόκκινο, και γίνεται ελαφριά ώχρα. Οι πόροι κάτω από το καπάκι είναι μικροί, χρώματος γκρι-κίτρινο ή καφέ-ελιά. Το μήκος του ποδιού είναι 3-9 cm, είναι λείο, παχύ (έως 3,5 cm περιφέρεια), συνήθως λεμόνι-κίτρινο χρώμα.
- Σιβηρικό βούτυρο πιάτο. Οι πληροφορίες γι 'αυτόν διαφέρουν. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το πιάτο ψεύτικου βουτύρου είναι βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες, σύμφωνα με μια άλλη, είναι βρώσιμο, αλλά δεν έχει μεγάλη θρεπτική αξία λόγω της οξύτητας και της πικρίας στη γεύση. Το καπάκι του έχει διάμετρο 4-10 cm, ανοιχτό ή σκούρο κίτρινο, καλυμμένο με πολλές κοκκινωπές κλίμακες. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, μοιάζει με ένα μαξιλάρι, σε ένα παλαιότερο αποκτά ένα κυρτό σχήμα, συχνά με τις άκρες λυγισμένες προς τα πάνω και μια φούσκα στη μέση. Το δέρμα του είναι λεπτό, μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς δυσκολία. Πόδι πάχους από 0,5 έως 2 cm και μήκους περίπου 5-7 cm, κίτρινο χρώμα με καφέ κηλίδες, χωρίς κοίλο εσωτερικό. Υπάρχει ένας ινώδης δακτύλιος στο στέλεχος, ο οποίος εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου.
- Στεγνώστε το λάδι ή το κατσικίσιο. Βρώσιμο, αλλά πικρό σε γεύση, σχεδόν χωρίς άρωμα.Η διάμετρος του πώματος είναι 3-9 cm, είναι κίτρινο-καφέ, ώχρα ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι στερεό, κυρτό. για εκείνους που είναι μεγαλύτεροι, γίνεται πιο κολακευτικός και ραγισμένος. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεπτή σε βροχερό καιρό και ματ, βελούδινη όταν στεγνώνει. Οι πόροι είναι μεγάλοι και ακανόνιστοι. Το πάχος του ποδιού είναι μικρό (1-2 cm), το μήκος είναι 3-11 εκ. Είναι κοίλο, μερικές φορές καμπύλο σε σχήμα. Στο σημείο του διαλείμματος, η σάρκα του ποδιού γίνεται μπλε και το καπάκι γίνεται ροζ.
- Σφόνδυλος πιπεριού (πιπέρι). Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το διπλό από ένα συνηθισμένο βούτυρο είναι βρώσιμο, σύμφωνα με άλλες, ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο. Ονομάζεται έτσι λόγω της έντονης, έντονης γεύσης του πολτού. Το καπέλο έχει διάμετρο 2-8 cm, κόκκινο χαλκό ή "σκουριασμένο" χρώμα, κυρτό, στρογγυλεμένο. Μήκος ποδιού 3-8 cm, λεπτό (έως 1,5 cm), συμπαγές, μπορεί να λυγίσει. Οι πόροι είναι άνισοι, φαρδιοί, ώστε να ταιριάζουν με το καπάκι, αλλά όταν πιέζονται αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα.
- Φλούδα ερυθρελάτης ή γυμνοσάλιαγκας. Υπό όρους βρώσιμο. Το σαρκώδες πώμα διαμέτρου 4-10 cm σε νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα ημισφαιρίου, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κυρτό-κωνικό και ακόμη τεντωμένο. Το χρώμα του κυμαίνεται από γκρι-μπλε σε γκρι-καφέ, ενώ η μέση είναι ελαφρύτερη από τις άκρες. Σε ένα παλιό μανιτάρι, παρατηρούνται σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια του καπακιού. Το πόδι είναι παχύ, ογκώδες, συμπαγές. Το μήκος του είναι 5-11 cm, το χρώμα του κάτω μέρους είναι συνήθως φωτεινό κίτρινο και το πάνω μέρος είναι γκριζωπό. Το πόδι, όπως το καπάκι, καλύπτεται πυκνά με ένα στρώμα βλέννας, το οποίο λάμπει όταν στεγνώνει.
Υπάρχουν φρύνοι παρόμοιοι με το boletus
Τα μανιτάρια φρύνων είναι εξαιρετικά δύσκολο να συγχέονται με boletus. Για παράδειγμα, το πιο τοξικό από αυτά, ανοιχτόχρωμο, χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό κάλυμμα ευρείας (έως 12 εκατοστά) με ανοιχτό πράσινο, ελιά ή λευκό χρώμα, καλυμμένο με λευκή μεμβράνη. Το πόδι του φρύνος είναι μακρύ και λεπτό (έως 1 cm). Ακριβώς κάτω από το καπάκι, έχει ένα λευκό δαχτυλίδι με κρόσσια. Κάτω, το πόδι πυκνώνει και περνά σε μια βόλτα - ένα πυκνό κέλυφος με τη μορφή αυγού ή κρεμμυδιού πάχους 3-5 cm.
Το Toadstool δεν ανήκει σε ψεύτικα λάδια. Έχει τα δικά της ομόλογα - russula, greenfinches, μανιτάρια, πλωτήρες.
Αυτό το τοξικό μανιτάρι δεν είναι ψεύτικο λάδι, αλλά ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να είναι λάθος. Η πιο χαρακτηριστική διαφορά του είναι τα πολλαπλά υψωμένα λευκά κονδυλώματα που καλύπτουν το καπάκι. Το βρώσιμο βούτυρο έχει ένα καθαρό, ομοιόμορφο καπάκι. Μόνο μερικές φορές είναι αδύνατοι λεκέδες σε αυτό - συνέπεια του μαυρίσματος.
Πώς να ξεχωρίσετε το λάδι από το ψεύτικο λάδι
Για να μην μπείτε σε χάος, πηγαίνοντας σε ένα «κυνήγι μανιταριών», πρέπει να θυμάστε τι είναι «ψεύτικο» boletus, μελετώντας προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των χαρακτηριστικών τους. Οι πληροφορίες σχετικά με τις χημικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια, τα οφέλη τους ή τη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα θα είναι χρήσιμες.
Πώς διαφέρει το λάδι από το λάθος στη σύνθεση
Οι λεγόμενοι "ψευδείς" boletus που αναφέρονται παραπάνω θεωρούνται γενικά βρώσιμοι ή συμβατικά βρώσιμοι. Διακρίνονται από τα συνηθισμένα από μια λιγότερο ευχάριστη ή συγκεκριμένη γεύση, καθώς και την ανάγκη για πρόσθετη επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.
Ωστόσο, όσον αφορά τη χημική σύνθεση, όλα είναι πολύ παρόμοια. Περίπου το 90% της μάζας τους είναι νερό. Το υπόλοιπο 10% περιλαμβάνει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, ένα πλούσιο σετ βιταμινών και μετάλλων. Όσον αφορά την ποικιλία των αμινοξέων, αυτά τα μανιτάρια, τόσο τα πραγματικά όσο και τα αναφερόμενα «ψεύτικα», δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στον πολτό τους είναι πολύ υψηλότερη από ότι σε οποιοδήποτε από τα λαχανικά, ωστόσο, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης χιτίνης, απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα χειρότερα από τη ζωική πρωτεΐνη.
Το λίπος βουτύρου είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που είναι πολύ κατάλληλο για μια διατροφή.
Επιπλέον, η σύνθεση αυτών των μανιταριών περιλαμβάνει λακτόζη, εκτός από αυτά, απαντάται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Υπάρχουν επίσης σπάνια σάκχαρα στον πολτό - μυκητίαση, μυκοξτρίνη. Τα φρούτα αυτών των μανιταριών έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Β (όπως στο βούτυρο) και ΡΡ (ακόμη υψηλότερα από ό, τι στη μαγιά ή στο συκώτι).
Εδώ είναι ένα σύντομο συγκριτικό χαρακτηριστικό των συνθετικών χαρακτηριστικών του πραγματικού και ορισμένων τύπων λάδι υπό όρους:
Πεταλούδες | Συνήθης (πραγματικός) | Αίγες ("Ψευδής") | Κίτρινο-καφέ ("Ψευδής") | Φλούδες ερυθρελάτης ("Ψευδής") |
Διατροφική αξία (κατηγορία) | ΙΙ | III | III | IV |
Χρήσιμο υλικό | Ρητίνες ουσίες, λίπη, υδατάνθρακες, λεκιθίνη | Καροτίνη, νεβουλίνη (αντιμικροβιακή ουσία) | Ένζυμα, αιθέρια έλαια | Υδατάνθρακες, ένζυμα, φυσικά αντιβιοτικά |
Ιχνοστοιχεία | Ψευδάργυρος, χαλκός, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, ιώδιο, μαγγάνιο, κάλιο | Φώσφορος | Μολυβδαίνιο | Κάλιο, φώσφορος |
Βιταμίνες | B, A, C, PP | Β, Δ, ΡΡ | A, D, B, PP | ΟΛΑ |
Kcal ανά 100 g (φρέσκο προϊόν) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Πώς να ξεχωρίσετε το ψεύτικο boletus από το βρώσιμο στην εμφάνιση
Ορισμένες πηγές αποκαλούν μανιτάρι πιπεριού και βρώσιμο βούτυρο σιβηρίας βουτύρου "λάθος". Αξίζει να καταλάβουμε ποια εξωτερικά χαρακτηριστικά θα τους δώσουν στον επιλογέα μανιταριών που θέλει να γεμίσει το καλάθι με μόνο εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα λάδι μανιταριών
Το βρώσιμο boletus περιγράφεται και απεικονίζεται παρακάτω. Μετά την εξέταση των φωτογραφιών, θα καταστεί σαφές πώς να τις διακρίνετε από βρώσιμα και βρώσιμα υπό όρους.
Οι τρεις τύποι μανιταριών που απαντώνται συχνότερα είναι:
- Πραγματικό πιάτο βουτύρου (συνηθισμένο, κίτρινο, φθινόπωρο, αργά). Χαρακτηριστικό είναι ένα λιπαρό, κυρτό καπάκι με ένα μικρό φυματίο στη μέση. Καλύπτεται με βλεννώδες δέρμα, βαμμένο σε έντονο καφέ χρώμα διαφόρων αποχρώσεων, από ανοιχτό έως καφέ σοκολάτα και μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 10-11 εκ. Το πόδι είναι παχύ (έως 3 cm), κυλινδρικό σχήμα. Το μήκος του είναι περίπου 10 cm, το κάτω μέρος είναι καφέ, το πάνω μέρος είναι κίτρινο. Ένα σκούρο καφέ ή μοβ φιλμ δακτύλιο είναι καθαρά ορατό στο στέλεχος. Ο πολτός είναι λευκό-κίτρινο, ζουμερό στο καπάκι, ελαφρώς ινώδες στο στέλεχος.
- Πιάτο με κοκκώδες βούτυρο (αρχές, καλοκαίρι). Το καπάκι του έχει στρογγυλό κυρτό σχήμα, μέγεθος έως 10 cm, κοκκινωπό-καφέ σε ένα νεαρό μανιτάρι και ελαφρύ σε κίτρινο-ώχρα χρώμα σε ένα παλιό. Πόδι μήκους έως 8 cm, πάχους 1-2 cm, λευκό-κίτρινο, χωρίς δακτύλιο, καλυμμένο με κυρτούς "κόκκους" στο πάνω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, αρωματικός, κιτρινωπό-καφέ. Οι στρογγυλεμένοι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το πώμα εκκρίνουν λευκά σταγονίδια χυμού.
- Δοχείο λαρδιού. Έχει πολύ λαμπερό γυαλιστερό καπάκι σε κίτρινες ή πορτοκαλί αποχρώσεις. Το μέγεθός του κυμαίνεται από 3 έως 10 cm, το σχήμα είναι ημισφαιρικό στην αρχή, αλλά ισούται με την ηλικία. Το καπέλο καλύπτεται με απαλό, λαμπερό δέρμα. Το πόδι είναι σταθερό, μεσαίου πάχους (έως 2 cm), μπορεί να έχει μήκος από 4 έως 8 cm, ομοιόμορφο ή καμπύλο. Η δομή του είναι λεπτόκοκκη. Στο πάνω μέρος του ποδιού υπάρχει ένας μεγάλος κίτρινος δακτύλιος. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, σφριγηλός, με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Πώς μοιάζει το ψεύτικο boletus
Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το "ψεύτικο" λάδι από τα χαρακτηριστικά του. Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια έχει συγκεκριμένα εξωτερικά χαρακτηριστικά που βοηθούν να το αναγνωρίσετε:
- εάν δεν υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι και το σπογγώδες στρώμα στο πίσω μέρος του καπακιού έχει κοκκινωπή απόχρωση, πιθανότατα αυτό το "ψεύτικο" λάδι είναι ένα δοχείο πιπεριού.
- στην περίπτωση που το καπάκι είναι γκρι ή ανοιχτό μοβ, και η κάτω πλευρά του, αντί των σωλήνων, καλύπτεται με πλάκες παχύρρευστες με βλέννα, μπορεί να είναι ερυθρελάτη βρύα.
- Στο "ψεύτικο" κατσικίσιο λάδι, οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι μεγάλοι, παρόμοιοι με μια κηρήθρα, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι και η επιφάνεια του καπακιού των παλαιών μανιταριών είναι ραγισμένη.
- το σιβηρικό βουτύρου διακρίνεται από ένα παχύ στέλεχος που καλύπτεται με εσωτερικές ίνες και ένα ελαφρύτερο καπάκι με κόκκινο-καφέ κλίμακες.
- εάν το καπάκι είναι κίτρινο, στεγνό, όχι λιπαρό, και ακόμη και βελούδινο στην αφή, είναι πολύ πιθανό αυτό το "ψεύτικο" λάδι να είναι κίτρινο-καφέ.
Διαφορές μεταξύ βουτύρων και ψευδών ελαίων όταν κόβονται και γεύονται
Για να καταλάβουμε αν ένα πραγματικό λάδι ή ένα "ψεύτικο" δεν πρέπει μόνο να μελετήσει τις απόψεις πάνω και κάτω, αλλά και να το κόψει.
Πετρελαιοφόρο πλοίο | Συνήθης (παρόν) | Κίτρινο-καφέ ("ψεύτικο") | Γίδα ("ψευδής") | Πιπέρι ("ψευδής") | Σιβηρίας ("ψευδής") | Ερυθρελάτη Mokruha ("ψευδής") |
Πολτός | Λευκό ή κιτρινωπό | Κίτρινο ή πορτοκαλί | Ανοιχτό κίτρινο στο καπέλο, ροζ στο πόδι | Κίτρινος | Κίτρινος | Ροζ |
Κόψτε το χρώμα | Δεν αλλάζει χρώμα | Γίνεται μπλε ή μοβ | Το πόδι γίνεται μπλε, το καπέλο γίνεται ελαφρώς κόκκινο | Κοκκινίζει | Δεν αλλάζει χρώμα | Δεν αλλάζει χρώμα |
Γεύση | Ευχάριστο, "μανιτάρι", άοσμο ή με άρωμα βελόνας πεύκου | Χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μπορεί να υπάρχει "μεταλλική" μυρωδιά | Χωρίς ιδιαίτερη γεύση ή ελαφρώς ξινή | Πικάντικο, "πιπέρι" | Προφέρεται ξινή | Γλυκό, αλλά μπορεί επίσης να είναι ξινό |
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ των βρώσιμων και των βρώσιμων μανιταριών
Συγκρίνοντας φωτογραφίες βρώσιμου και βρώσιμου λαδιού, είναι εύκολο να δούμε πώς είναι παρόμοιες. Τα περισσότερα από αυτά έχουν κυρτά καλύμματα καλυμμένα με ολισθηρό βλεννογόνο δέρμα (η εξαίρεση είναι η "ψεύτικη" κίτρινη-καφέ εμφάνιση), βαμμένη κυρίως σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ και του κόκκινου. Τα πόδια είναι γενικά κυλινδρικά και έχουν λεία ή ινώδη επιφάνεια. Είναι μεσαίου πάχους και εντελώς διαφορετικού ύψους (από 3 έως 12 cm), ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού. Σε σύγκριση με τα καπάκια, έχουν ελαφρύτερο χρώμα. Ορισμένα είδη έχουν δακτύλιο στο στέλεχος, ενώ άλλα όχι.
Υπό όρους που ονομάζεται "ψεύτικο" boletus, το οποίο ανήκει πραγματικά στο γένος με το ίδιο όνομα της οικογένειας Maslenkovs της τάξης των Boletovs - σωληνοειδή μανιτάρια. Εξαίρεση είναι η ερυθρελάτη αψιθιά. Αυτό το "ψεύτικο δοχείο λαδιού" δεν είναι. Είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Mokrukhov της τάξης Boletov, είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι.
Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το βρύο ερυθρελάτης, πού μεγαλώνουν και ποια είναι αυτά τα συμβατικά "ψεύτικα μπαλέτα", μπορείτε να βρείτε στο βίντεο https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Τα αληθινά και «ψεύτικα» είδη του τόπου ανάπτυξης σχετίζονται - φυτείες πεύκων, καθώς και μικτά δάση, όπου, εκτός από τα κωνοφόρα, μεγαλώνει μεγάλος αριθμός βελανιδιών και σημύδων. Αγαπούν τις ξέφωτο που φωτίζονται από τον ήλιο, μεγαλώνουν καλά στις άκρες του δάσους και κατά μήκος των δρόμων, συχνά κρύβονται κάτω από πεσμένες βελόνες πεύκων. Βρίσκονται σχεδόν παντού στο δροσερό, εύκρατο κλίμα της μεσαίας ζώνης και στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας.
Τόσο το πραγματικό όσο και το «ψεύτικο» boletus αναπτύσσονται συχνότερα σε ομάδες, αν και μπορούν να βρεθούν και μόνο δείγματα. Εμφανίζονται σε αφθονία δύο έως τρεις ημέρες μετά τη βροχή. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν επίσης τις γενναιόδωρες πρωινές δροσιές.
Σε γενικές γραμμές, η εποχή του boletus πέφτει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά η αιχμή της ταυτόχρονης εμφάνισης των διαφόρων ειδών τους πέφτει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Τι βλάβη στο σώμα μπορεί να προκληθεί από ψεύτικο boletus
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ενώ τα «ψεύτικα» βραστά δεν είναι τοξικά ή θανατηφόρα, εάν μαγειρευτούν ακατάλληλα, σχεδόν σίγουρα θα γίνουν πηγή προβλημάτων υγείας.
Τα παλιά, υπερβολικά και μολυσμένα μανιτάρια είναι σχετικά επικίνδυνα: μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες ή εντερικές διαταραχές. Για αυτόν τον λόγο, δεν πρέπει να συλλέγετε τα μεγαλύτερα δείγματα - είναι καλύτερο να βάλετε μικρά ή μεσαία (έως 8 cm) στο καλάθι, επιλέγοντας ισχυρά, ολόκληρα και άθικτα από έντομα.
Επιπλέον, είναι το boletus, "ψεύτικο" και πραγματικό, που συλλέγεται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, που συσσωρεύει τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες στο σώμα των φρούτων. Ακόμα και το μούσκεμα και η θερμική επεξεργασία δεν μπορούν να τα ξεφορτωθούν. Σε τέτοια μέρη, τα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται καθόλου.
Υπάρχουν δηλητηριώδη boletus
Δεν υπάρχουν πραγματικά δηλητηριώδη έλαια στη φύση. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα ένα δηλητηριώδες μανιτάρι εντελώς διαφορετικού είδους, που κατά λάθος να κάνει λάδι, να μπει στο καλάθι ενός ερασιτέχνη μανιταριού. Επομένως, κάποιος πρέπει να κάνει ένα «ήσυχο κυνήγι» με καλές θεωρητικές γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες, αλλιώς να πάρει έναν έμπειρο σύντροφο στην εταιρεία.
Προφυλάξεις
Βρώσιμες ποικιλίες βουτύρου, όχι μόνο "ψευδείς", αλλά και πραγματικές, είναι επιτακτική ανάγκη να συνιστάται η αποφλοίωση πριν από το μαγείρεμα, προκειμένου να αποφευχθούν εντερικές διαταραχές.
Όσον αφορά τα υπό όρους βρώσιμα είδη, πριν από το φαγητό, πρέπει να τα βράσετε για 20-30 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
Συνιστάται να ασχοληθείτε με την επεξεργασία του βουτύρου και την προετοιμασία πιάτων από αυτά απευθείας την ημέρα της συλλογής, σε ακραίες περιπτώσεις - το πρωί της επόμενης ημέρας. Αυτά τα μανιτάρια, τόσο αληθινά όσο και ψεύτικα, είναι ευπαθή. Γίνονται γρήγορα ένα έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην το ξεχνάτε αυτό όταν προετοιμάζετε βούτυρο για το χειμώνα με τη μορφή σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Για αποθήκευση αλατισμένων ή τουρσιών (τόσο πραγματικών όσο και "ψευδών"), σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γαλβανισμένο ή κεραμικό, επικαλυμμένο με υαλοπίνακες. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη συσσώρευση υψηλών συγκεντρώσεων μολύβδου και ψευδαργύρου στο τελικό πιάτο μανιταριών, το οποίο είναι επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς να διακρίνετε ψεύτικο και βρώσιμο boletus από μια φωτογραφία, και ξέροντας πώς να αναγνωρίζετε τους πιο συνηθισμένους τύπους τους από τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά τους, μπορείτε με αυτοπεποίθηση να τους ακολουθήσετε στο δάσος. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Μπορείτε να μαζέψετε όχι μόνο πραγματικό βούτυρο, αλλά και πολλά από αυτά που ονομάζονται «ψεύτικα». Μερικά από αυτά είναι αρκετά βρώσιμα, μερικά υπό όρους βρώσιμα είδη, απαιτούν προκαταρκτικό βρασμό πριν από τη χρήση. Μανιτάρια όπως πιπέρι ή σιβηρικό βούτυρο, η διατροφή του οποίου είναι θέμα διαφωνίας, είναι ακόμα καλύτερο να μην κόψετε: κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να βρείτε άλλους τύπους βουτύρου, πιο νόστιμο και ασφαλέστερο. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να αναγνωρίσετε σωστά το μανιτάρι πριν το πάρετε στο καλάθι σας, αλλά και να γνωρίζετε πώς να το επεξεργαστείτε και να το μαγειρέψετε σωστά. Τότε το θήραμα από το "ήσυχο κυνήγι" στο τραπέζι θα φέρει πραγματικά ευχαρίστηση και δεν θα δημιουργήσει προβλήματα υγείας.
