Περιεχόμενο
Τα σαμπάνια μοιάζουν διαφορετικά, υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Για να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι στο δάσος, πρέπει να καταλάβετε ποια είναι και ποια είναι τα εξωτερικά χαρακτηριστικά τους.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια
Τα ελαστικά μανιτάρια μπορούν να έχουν πολύ μικρό ή μεγάλο μέγεθος - από 3 έως 25 cm σε διάμετρο του πώματος. Το καπάκι του champignon είναι πάντα τεράστιο, στρογγυλό και ωοειδές σε νεαρή ηλικία, αλλά στη συνέχεια ισιώνει και ισιώνει. Η επιφάνειά του είναι λεία ή ελαφρώς φολιδωτή, το χρώμα των σωμάτων φρούτων διαφορετικών ειδών ποικίλλει από λευκό σε καφέ και καφέ.
Όλοι οι τύποι champignons έχουν κοινά χαρακτηριστικά.
Στην κάτω επιφάνεια του καλύμματος υπάρχουν πλάκες, λευκές σε νεαρή ηλικία, που γίνονται ροζ και σκουραίνουν κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Το στέλεχος των μανιταριών είναι πυκνό και ομοιόμορφο, μερικές φορές χαλαρό και κοίλο, με ένα δακτύλιο μονής ή δύο στρώσεων, τα υπολείμματα του καλύμματος.
Στο διάλειμμα, τα σώματα των φρούτων είναι λευκά και με έντονο άρωμα γλυκάνισου ή μανιταριού. Όταν εκτίθεται στον αέρα, ο πολτός παίρνει συχνά μια κοκκινωπή ή κιτρινωπή απόχρωση.
Τύποι σαμπινιών
Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε πολλές ποικιλίες σαμπάνιας. Αν και όλα τα μανιτάρια ανήκουν στο ίδιο γένος, μπορούν να ποικίλουν αρκετά στην εμφάνιση και το μέγεθος.
Συνήθης
Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι ένα μανιτάρι με πυκνό μίσχο ύψους έως 9 cm και ένα κυρτό ή πεπλατυσμένο λευκό ή γκριζωπό κάλυμμα. Η διάμετρος του καλύμματος φτάνει τα 15 cm, το δέρμα του είναι στεγνό, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κατά τον καθαρισμό.
Τα κοινά είδη είναι πιο κοινά
Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή και λευκή, γίνεται ροζ όταν σπάσει. Το κοινό είδος είναι εντελώς βρώσιμο και κατάλληλο για οποιαδήποτε χρήση τροφίμων και συνήθως αναπτύσσεται σε εύφορη γη σε ανοιχτές περιοχές.
Πεδίο
Ο μύκητας αναπτύσσεται κυρίως σε βοσκότοπους και γκαζόν, καθώς και σε ξέφωτα δασών. Το καπέλο του champignon στην ενηλικίωση είναι ανοιχτό, πλάτους έως 15 cm και μεταξένιο στην αφή. Το μανιτάρι είναι υπόλευκο ή γκριζωπό χρώμα, υψώνεται 12 εκατοστά πάνω από το έδαφος, ενώ υπάρχουν κάτω από ροζ καπάκια στην κάτω πλευρά του καπακιού.
Το είδος του χωραφιού αναπτύσσεται κυρίως σε γκαζόν και λιβάδια.
Το είδος του αγρού έχει ένα λευκό, κιτρίνισμα στην κομμένη σάρκα με ευχάριστη γεύση και μυρωδιά. Το μανιτάρι μεγαλώνει από τον Μάιο μέχρι τον πρώτο παγετό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.
Δάσος
Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια του δάσους δεν αναπτύσσονται σε ανοιχτές περιοχές, αλλά στο δάσος. Βασικά, μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι σε δάση ερυθρελάτης, μερικές φορές σε μικτές φυτείες. Το ύψος του είναι 5-10 cm, το πλάτος του καπακιού είναι κατά μέσο όρο 10 cm. Το τελευταίο στο δάσος μανιτάρι στην ενηλικίωση είναι καφετί-καφέ, με μεγάλες σκοτεινές κλίμακες.
Το δασικό μανιτάρι είναι πιο σκούρο από πολλά σχετικά είδη
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του δασικού είδους είναι ότι ο ελαφρύς πολτός του γίνεται γρήγορα κόκκινος όταν κόβεται. Το μανιτάρι είναι εντελώς βρώσιμο.
Αουγκούστοου
Αυτό το είδος είναι ένα από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος όλων των champignons. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, η διάμετρος του πώματος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Το είδος αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Δεν είναι συνηθισμένο, αλλά είναι εύκολο να το αναγνωρίσεις με ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο πορτοκαλί ανοιχτό καπέλο με καφέ κλίμακες.
Η προβολή του Αυγούστου είναι μια από τις μεγαλύτερες
Το χρώμα της σάρκας του μανιταριού του Αυγούστου είναι λευκό, μυρίζει ελαφρά αμύγδαλα και είναι βρώσιμο. Αναπτύσσεται στα δάση από τον Αύγουστο έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Ο πρωταθλητής του Μπερνάρντ
Ο μύκητας ανήκει στην κατηγορία των σπάνιων και αναπτύσσεται κυρίως στην Κεντρική Ασία, σε ερημικά εδάφη. Τα καπάκια των καρποφόρων σωμάτων είναι προστάτη στην ενηλικίωση και κυρτά σε νεαρή ηλικία, σχετικά μικρά - έως 10 cm. Το μανιτάρι αυξάνεται σε ύψος κατά 6-8 cm.
Το champignon του Bernard μεγαλώνει κυρίως στις στέπες
Το χρώμα του δέρματος των σωμάτων των φρούτων είναι συνήθως λευκό με ροζ ή καφέ απόχρωση. Η σάρκα στην τομή είναι λευκή, αλλά γίνεται ροζ όταν εκτίθεται στον αέρα. Τα φρούτα είναι βρώσιμα.
Champignon Beneša
Στη φύση, το είδος είναι σπάνιο, αλλά μπορείτε να το βρείτε σε δάση, τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα. Το μανιτάρι έχει σαρκώδες ανοιχτό καστανό καπάκι με αμβλύ tubercle, διαμέτρου έως 10 cm. Οι πλάκες των σωμάτων φρούτων είναι ροζ ροζ στην αρχή, γίνονται καφέ με την ηλικία, το στέλεχος είναι λευκό και κυλινδρικό.
Το Champignon Beneša γίνεται κόκκινο από την επαφή με τον αέρα
Το βρώσιμο Champignon Beneša είναι λευκό στην περικοπή, αλλά αργότερα γίνεται κόκκινο. Μπορείτε να φάτε το μανιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των ωμών.
Κήπος
Κυρίως αυτό το είδος καλλιεργείται βιομηχανικά, αλλά μερικές φορές βρίσκεται σε φυσικές συνθήκες - σε κήπους, σε χωράφια και σε σωρούς λιπασματοποίησης. Η διάμετρος του μανιταριού συνήθως δεν υπερβαίνει τα 8 cm, στο στέλεχος ανέρχεται έως και 10 cm. Το καπάκι στο καρποφόρο σώμα μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, λείο στο κέντρο και κατά μήκος των άκρων.
Μια θέα στον κήπο μπορεί κατά λάθος να αναπτυχθεί σε μια εξοχική κατοικία
Ο πολτός του μανιταριού είναι ζουμερός, γίνεται ροζ στο κόψιμο. Οι βρώσιμες ιδιότητες έχουν υψηλή βαθμολογία.
Κομψός
Αρκετά ένα σπάνιο είδος που αναπτύσσεται σε λιβάδια και ξέφωτο. Η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 3,5 cm και το ύψος είναι μόνο 3 cm. Τα μινιατούρα καρποφόρα σώματα έχουν γκρι-κίτρινο χρώμα με ροζ απόχρωση, τα καπάκια τους είναι στεγνά και θαμπά. Οι πλάκες στα νεαρά φρούτα μανιταριών είναι ροζ, ενώ στους ενήλικες είναι κόκκινο-καφέ.
Λεπτός σχεδιασμός και μικροσκοπικό μέγεθος
Το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από την έντονη μυρωδιά του γλυκάνισου, αφού επεξεργαστεί είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται ενεργά για μαγειρικούς σκοπούς.
Μεγάλο σπόριο
Ένα αρκετά κοινό είδος αναπτύσσεται κυρίως σε λιβάδια σε εύφορα εδάφη. Σε ύψος μπορεί να φτάσει τα 10 cm, το καπάκι μερικές φορές μεγαλώνει έως και 25 cm σε πλάτος. Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή, καλύπτεται με φαρδιές κλίμακες, το δέρμα έχει λευκό χρώμα.
Μεγάλα είδη σπορίων - πολύ μεγάλα, ανοιχτόχρωμα
Εάν σπάσετε ένα μεγάλο σπόρνι, τότε η σάρκα του θα γίνει λευκή, αλλά γρήγορα θα γίνει κόκκινη στον αέρα. Μια χαρακτηριστική μυρωδιά αμυγδάλου-αμμωνίας προέρχεται από τον πολτό.
Λόχμη
Το είδος είναι σχετικά μικρό - πλάτος έως 10 εκατοστά, αλλά μπορεί επίσης να ανυψωθεί έως και 10 εκατοστά σε ύψος. Το καπάκι του αμαξώματος είναι λευκό ή κρεμώδες, κυρτό - προσκυνητό και σχεδόν χωρίς κλίμακες. Η πυκνή, λεπτή σάρκα έχει μυρωδιά γλυκάνισου · κατά την επαφή με τον αέρα, γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί.
Φωτογραφίες μανιταριών που επιτρέπουν τη σωστή αναγνώριση ανά κατηγορία και είδος. Χρωματισμένη μοναδική φωτογραφία, που τραβήχτηκε στο δάσος. Το είδος Coppice δεν έχει σχεδόν καμία κλίμακα στο καπάκι
Το στέλεχος του καρπού του μανιταριού είναι λεπτό και κοίλο, και συνήθως διατηρεί ένα αξιοσημείωτο λευκό δαχτυλίδι. Το βρώσιμο είδος αναπτύσσεται κυρίως στα δάση.
Πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια στο δάσος
Τα σαμπάνια κάθε είδους αισθάνονται πιο άνετα σε μέτριες θερμοκρασίες. Πιο πρόθυμα, τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται στους 20-23 ° C. Και αν ο καιρός αλλάξει στη διαδικασία και η θερμοκρασία πέσει στους 14 ° C περίπου, τα μανιτάρια αποδεικνύονται ιδιαίτερα όμορφα και δυνατά.
Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, τα σαμπάνια προτιμούν την υψηλή υγρασία.Μπορείτε να τα βρείτε σε δάση και χωράφια αμέσως μετά από έντονες βροχοπτώσεις, καθώς η υγρασία στο επίπεδο του 75-95% δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξή τους.
Δεδομένου ότι το μυκήλιο μανιταριών βρίσκεται ρηχά υπόγεια, η φυσική υγρασία φτάνει πολύ γρήγορα και τα φρούτα μανιταριών αρχίζουν να αναπτύσσονται. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι αντίστοιχες συνθήκες ανάπτυξης δημιουργούνται ακριβώς από παρατεταμένες βροχές. Μια σύντομη βροχόπτωση ή μια ελαφριά βροχόπτωση δεν θα συμβάλει στη βλάστηση των μανιταριών, καθώς δεν θα έχουν χρόνο να κορεστούν το έδαφος με υγρασία.
Για την ανάπτυξη των μανιταριών, είναι σημαντική μια μέτρια θερμή θερμοκρασία χωρίς ξαφνικές αλλαγές.
Πόσα μανιτάρια μεγαλώνουν
Κατά μέσο όρο, η ανάπτυξη του καρποφόρου σώματος διαρκεί περίπου 3-6 ημέρες, αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για να φτάσουν τα μανιτάρια σε μεσαίο μέγεθος. Τα σώματα φρούτων φτάνουν στο μέγιστο μέγεθος τους 12 ημέρες μετά την εμφάνιση πάνω από το έδαφος. Η ανάπτυξη πιθανότατα συμβαίνει τις πρώτες ημέρες, έως 1,5 cm την ημέρα, μετά την οποία ο ρυθμός μειώνεται ελαφρώς. Ένας ενήλικας champignon μπορεί κατά μέσο όρο να ζυγίζει περίπου 200 g
Είναι ενδιαφέρον ότι, σε ζεστό και ξηρό καιρό, τα μανιτάρια γερνούν πολύ πιο γρήγορα · είναι καλύτερα να τα συλλέγουμε στο μέσο του κύκλου ζωής τους. Αλλά το φθινόπωρο, με την έναρξη βροχών και κρύου καιρού, τα φρούτα διατηρούν την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Επομένως, τα μεγαλύτερα δείγματα που είναι κατάλληλα για κατανάλωση τροφίμων μπορούν να βρεθούν ακριβώς κατά την περίοδο του φθινοπώρου.
Όπου τα μανιτάρια μεγαλώνουν στη φύση
Το Champignon είναι ένα μανιτάρι πολύ διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να τον συναντήσετε σε όλη την Ευρώπη, στην Αγγλία και στις σκανδιναβικές χώρες, στην αμερικανική ήπειρο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται στις νότιες περιοχές - στην Κεντρική Ασία, στην Κριμαία, στη στέπα και ακόμη και στις περιοχές της ερήμου.
Μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια σε όλη τη Ρωσία σε πλούσια εδάφη
Τα βρώσιμα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν παντού σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος πλούσιο σε οργανικές ενώσεις. Τα φρούτα μανιταριών αναπτύσσονται σε φυτικούς κήπους και λιβάδια, σε βάλτους και κατά μήκος δρόμων. Μερικές φορές μπορείτε να τα δείτε ακόμη και στην πόλη, αν και δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή σε αυτήν την περίπτωση, στην πόλη ο πολτός παίρνει πάρα πολλές τοξίνες.
Όπου τα μανιτάρια μεγαλώνουν στη Ρωσία
Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν παντού, το μανιτάρι δεν είναι καθόλου σπάνιο. Συγκεκριμένα, τα ακόλουθα γόνιμα μέρη, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών, μπορούν να ονομάζονται:
- Ένα δάσος κοντά στο χωριό Saburovo κοντά στο Opalihi και ένα δάσος κοντά στο σταθμό Nakhabino στην περιοχή της Μόσχας. Αυτά τα μέρη παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα μανιτάρια, καθώς ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών μπορεί να συλλέγεται εδώ κάθε σεζόν.
- Περιοχή Sverdlovsk στα Ουράλια. Σύμφωνα με έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, πολλοί τύποι βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται στα τοπικά βαλτώδη δάση και μπορούν να συλλεχθούν σε ολόκληρα καλάθια.
- Στη μεσαία λωρίδα, παρατηρούνται καλές συγκομιδές σαμπινιών στις περιοχές του Αστραχάν και του Βόλγκογκραντ. Εάν πηγαίνετε μανιτάρια στα λιβάδια και τα μικτά δάση σε αυτές τις περιοχές, μπορείτε να μαζέψετε πολλά βρώσιμα φρούτα κατά τη διάρκεια της περιόδου της μέγιστης καρποφορίας.
- Τα Champignons αναπτύσσονται επίσης στη Σιβηρία. Συγκεκριμένα, μπορούν να συλλεχθούν στην περιοχή Barnaul και στην επικράτεια του Krasnoyarsk, ενώ κοντά στο Νοβοσιμπίρσκ υπάρχουν εύφορα μέρη.
Υπάρχουν μέρη με καλές συγκομιδές μανιταριών σε όλες σχεδόν τις περιοχές.
Όταν μεγαλώνουν τα μανιτάρια
Η εποχή των champignon ξεκινά στο τέλος της άνοιξης - τα πρώτα μανιτάρια των πρώτων ειδών εμφανίζονται τον Μάιο. Ωστόσο, την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, τα καρποφόρα σώματα δεν μεγαλώνουν υπερβολικά. Η περίοδος μαζικής καρποφορίας ξεκινά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, μετά την οποία μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες μέχρι τον Νοέμβριο.
Πότε μπορείτε να διαλέξετε μανιτάρια
Είναι καλύτερο να πάτε για μανιτάρια σε δάση και λιβάδια κατά τη διάρκεια του δεύτερου κύματος καρποφορίας - από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Συνιστάται να επιλέξετε ημέρες περίπου την εβδομάδα μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σώματα των φρούτων έχουν χρόνο να ωριμάσουν σωστά, αλλά εξακολουθούν να μην γίνονται πολύ παλιά και σκοτεινά.
Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια σώματα κατά τη διάρκεια του δεύτερου κύματος, στο τέλος του καλοκαιριού.
Συνεχίζουν να μαζεύουν champignons μέχρι τον Οκτώβριο. Μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια αργότερα, πριν τον πρώτο παγετό και το χιόνι. Ωστόσο, μια τέτοια καθυστερημένη εύρεση θα είναι η εξαίρεση παρά ο κανόνας · είναι καλύτερα να ψάχνετε σκόπιμα σε ζεστό φθινόπωρο καιρό.
Πώς να επιλέξετε σωστά τα σαμπάνια
Τα σαμπάνια είναι πολύ δημοφιλή λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα είδη είναι απολύτως βρώσιμα. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ακόμη και ωμά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν συλλέγετε φρούτα, πρέπει να επιλέξετε τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον μέρη. Όπως όλα τα μανιτάρια, τα αμπέλια συσσωρεύουν εύκολα τοξίνες από το έδαφος και καθίζηση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης. Εάν συλλεχθούν μολυσμένα μανιτάρια, μετά από ελάχιστη επεξεργασία, μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.
Κανόνες συλλογής:
- Συνιστάται να συλλέγετε σαμπάνια απευθείας με μεγάλη προσοχή. Κοντά στο καρποφόρο σώμα των ενηλίκων, συνήθως αναπτύσσονται μικροσκοπικά βασικά νεαρά μανιτάρια.
- Εάν αφαιρέσετε απρόσεκτα το champignon από το έδαφος, μπορείτε να καταστρέψετε το μυκήλιο και αυτό θα οδηγήσει στο θάνατο των βλαστικών μανιταριών.
- Για να αφαιρέσετε το σώμα των φρούτων από το έδαφος σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να το πάρετε προσεκτικά από το πόδι και να αρχίσετε να περιστρέφετε δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα. Το champignon έτσι ξεβιδώνεται από το μυκήλιο και το ίδιο το μυκήλιο παραμένει άθικτο.
Σύμφωνα με τους κανόνες, τα φρούτα μανιταριών πρέπει να στρίβονται έξω από το έδαφος με αργές κινήσεις.
Συχνά, οι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψουν γρήγορα το σώμα των φρούτων από το στέλεχος χωρίς να καταστρέψουν το μυκήλιο. Ωστόσο, στην περίπτωση του champignon, αυτό δεν μπορεί να γίνει, η εναπομένουσα "κάνναβη" θα αποτρέψει την ανάπτυξη μικρών μανιταριών.
συμπέρασμα
Τα σαμπάνια δεν φαίνονται πάντα τα ίδια, αλλά υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά στη δομή τους. Η αναγνώριση αυτών των μανιταριών είναι πολύ απλή αν γνωρίζετε τους χώρους συλλογής και την ώρα της κύριας καρποφορίας.
