Φασόλια: ποικιλίες και τύποι + φωτογραφία με περιγραφή

Τα φασόλια είναι μια καλλιέργεια της οικογένειας των οσπρίων. Πιστεύεται ότι, όπως και πολλά άλλα φυτά, το έφερε στην Ευρώπη ο Κολόμβος και η πατρίδα των φασολιών είναι η Αμερική. Σήμερα, αυτός ο τύπος οσπρίου είναι πολύ δημοφιλής, διότι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία, όσον αφορά τη σύνθεσή του, τα φασόλια είναι πιο κοντά στο κρέας από άλλες καλλιέργειες.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών, αυτή η κουλτούρα χωρίζεται σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά:

  • τον τρόπο διατροφής (λοβοί ή σπόροι, φασόλια) ·
  • τύπος φυτού (ποικιλίες θάμνων και αναρρίχησης) ·
  • μέθοδος καλλιέργειας (για ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπια) ·
  • χαρακτηριστικά γεύσης
  • χρώμα και σχήμα φρούτων / λοβών.

Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες ποικιλίες φασολιών για τον ιστότοπό σας, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.

Τύποι οσπρίων

Με την εμφάνιση και το σχήμα του θάμνου, ο πολιτισμός χωρίζεται σε:

  • θάμνος;
  • κατσαρός;
  • μισό τρέμουλο.

Φασόλια Μπους

Φασόλια Μπους - ένα χαμηλά αναπτυσσόμενο υποείδος με συμπαγείς θάμνους, το ύψος του οποίου φτάνει τα 40-60 εκ. Αυτά τα φυτά καλλιεργούνται σε χωράφια, χρησιμοποιούνται για βιομηχανικούς σκοπούς. Τα φυτά είναι ανεπιτήδευτα και ανθεκτικά στο κρύο, τα φασόλια θάμνων μπορούν να αντέξουν ακόμη και στο σκληρό κλίμα της Σιβηρίας. Οι θάμνοι αρχίζουν να καρποφορούν νωρίς, δίνοντας φιλικά ολόκληρη τη σοδειά.

Σγουρά φασόλια

Σγουρά είδη υφαίνουν αμπέλια, το μήκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα πέντε μέτρα. Αυτή η ποικιλία έχει μεγαλύτερη περίοδο καλλιέργειας, οπότε στην κρύα Σιβηρία είναι καλύτερα να μην καλλιεργείτε τέτοιες ποικιλίες φασολιών στο ανοιχτό χωράφι - οι σπόροι απλά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Αλλά οι σγουρές ποικιλίες εξοικονομούν σημαντικά χώρο στον ιστότοπο - μπορείτε να πάρετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή από ένα μέτρο γης. Επιπλέον, οι σγουρές λιάνες γίνονται μια εξαιρετική διακόσμηση για τις τοπικές περιοχές και τους κήπους.

Προσοχή! Τα φασόλια, το ύψος των οποίων δεν υπερβαίνει τα δύο μέτρα, ονομάζονται ημι-αποφλοίωση.

Φασόλια λαχανικών και κόκκων

Ένα άλλο χαρακτηριστικό ενός οσπρίου εξαρτάται από τη μορφή με την οποία το φυτό χρησιμοποιείται για τροφή. Εάν τρώγονται μόνο σπόροι - φασόλια, είναι μια ποικιλία σπόρων ή ξεφλουδίσματος. Όταν τρώγεται ολόκληρο το λοβό, αυτή η ποικιλία ονομάζεται σπαράγγια ή λαχανικό.

Φασόλια λαχανικών ονομάζεται επίσης ζάχαρη, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, λόγω του γεγονότος ότι τα πτερύγια των λοβών δεν καλύπτονται με σκληρή επικάλυψη κεριού, είτε σε ώριμη είτε σε κατάσταση «νέας». Ολόκληρος ο λοβός με μπιζέλια στο εσωτερικό παραμένει απαλό και τρυφερό. Τέτοια φασόλια είναι κατάλληλα για κατάψυξη, προετοιμασία διαφόρων πιάτων, καθώς και για κονσερβοποίηση.

Ξεφλούδισμα ποικιλιών πρέπει να ξεφλουδιστεί για να εξαχθεί ώριμα φασόλια. Τα λοβό μιας τέτοιας κουλτούρας είναι ακατάλληλα για φαγητό - είναι πολύ σκληρά και άγευστα. Αλλά τα φασόλια διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση, την ενδιαφέρουσα εμφάνιση και την ειδική θρεπτική αξία.

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες ημι-ζάχαρης, που σε άγουρη μορφή έχουν τις ιδιότητες των σπόρων σπαράγγια, και μετά την πλήρη ωρίμανση μπορούν να αποδοθούν στην ομάδα των φασολιών ξεφλουδίσματος. Ο λοβός αυτής της ποικιλίας είναι τρυφερός και ζουμερός έως ότου ωριμάσουν οι σπόροι. Ωστόσο, αφού ωριμάσουν τα φασόλια, ο λοβός καλύπτεται με ένα σκληρό κηρώδες στρώμα και γίνεται πολύ σκληρός.

Ποικιλίες φασολιών

Τα φασόλια ταξινομούνται επίσης ανάλογα με την εμφάνιση, τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Λαμβάνοντας υπόψη αυτούς τους παράγοντες, διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες οσπρίων:

  1. ΠΟΛΕΜΙΚΟ ΝΑΥΤΙΚΟ - λευκοί καρποί με μικρά φρούτα. Οι σπόροι αυτού του είδους είναι εξωτερικά παρόμοιοι με τα μπιζέλια, είναι εξίσου μικροί και στρογγυλοί. Το Navy είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, περιέχει επίσης βιταμίνες A, B, PP, C και K, E.
  2. Είδος φασιολού - λιπαρά φασόλια λευκής ή πράσινης απόχρωσης. Το σχήμα των φασολιών είναι ελαφρώς ισοπεδωμένο, το μέγεθος είναι μεγάλο. Η ποικιλία είναι πολύ χρήσιμη για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.
  3. Νεφρό - κόκκινα φασόλια, οι σπόροι των οποίων έχουν παρόμοιο σχήμα με έναν νεφρό. Το χρώμα αυτών των φασολιών είναι κόκκινο, μοβ.
  4. Μαύρα φασόλια έχει σκούρο δέρμα και ένα ασπρόμαυρο εσωτερικό. Τα μπιζέλια είναι μικρά, στρογγυλεμένα. Μετά το βράσιμο, αυτά τα φασόλια χάνουν το σχήμα τους. Τα μαύρα φασόλια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης, αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
  5. Φασολάκια - ανέχεται καλά την κατάψυξη, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Οι λοβοί μπορούν να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις: πράσινο, μοβ, κίτρινο, μπεζ. Αυτές οι ποικιλίες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, αλλά η πρωτεΐνη στους λοβούς είναι μικρότερη από ό, τι στα φασόλια.
  6. Στικτός - ποικιλία με στίγματα, λευκή βάση με κοκκινωπά σημεία. Το διαφοροποιημένο χρώμα των φασολιών γίνεται ομοιόμορφο μετά το μαγείρεμα των φασολιών. Περιέχει πολύ σίδηρο, επομένως συνιστάται για αναιμία και ασθένειες της καρδιάς, του ανοσοποιητικού συστήματος.
  7. Flajolet - χρησιμοποιείται άγουρος. Τα φασόλια έχουν πράσινο χρώμα και γεύση παρόμοια με τα πράσινα φασόλια.
  8. Τάλι - μεγάλα λευκά φασόλια. Περιέχουν πολύ ασβέστιο και κάλιο, έχουν αντιμικροβιακές και επούλωση πληγών.
  9. Βίνγκα πιο συχνά αναφέρεται ως "Μαύρο μάτι". Αυτά είναι λευκά φασόλια με μαύρο μάτι στο πλάι. Τα δέρματα αυτών των ποικιλιών είναι λεπτότερα, οπότε θα πρέπει να μαγειρέψετε τα φασόλια λιγότερο (περίπου 40 λεπτά χωρίς μούλιασμα).
  10. Φάβα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λοβό ή ως ώριμα φασόλια. Οι σπόροι είναι μεγάλοι, ελαφρώς πεπλατυσμένοι, χρώματος καφέ καφετί.

Οι αναφερόμενες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα στα ευρωπαϊκά πιάτα. Για την ασιατική και ινδική κουζίνα, υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες φασολιών με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση (από γλυκό έως πικάντικο, φυτικό).

Ποικιλίες φασολιών με περιγραφές και φωτογραφίες

Στην επικράτεια της Ρωσίας, μπορούν να καλλιεργηθούν περίπου 50 από τις γνωστές ποικιλίες φασολιών. Όλα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα, τα πιο δημοφιλή θα περιγραφούν παρακάτω.

Ποικιλίες σπαράγγων θάμνων

Η καλλιέργεια πράσινων φασολιών εξακολουθεί να είναι περιέργεια για τη Ρωσία. Εδώ, η χρήση πράσινων λοβών σπόρων με φασόλια ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό. Ωστόσο, οι τοπικοί κηπουροί έχουν ήδη τις αγαπημένες τους ποικιλίες σπαραγγιού:

  • "Saksa" Θεωρείται μια πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης, μπορείτε να φάτε τα λοβό μόλις 50 ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων στο έδαφος. Το μήκος των λοβών φτάνει τα 12 cm, στο εσωτερικό του είναι ροζ φασόλια. Οι θάμνοι αναπτύσσονται συμπαγείς, το ύψος τους δεν υπερβαίνει τα 40 cm.
  • "King King" ωριμάζει επίσης νωρίς - 50 ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων. Οι λοβοί είναι μεγαλύτεροι και μακρύτεροι - περίπου 25 cm, χρώματος κίτρινου. Η ποικιλία των φασολιών προορίζεται για κονσερβοποίηση και μαγείρεμα.
  • "Μωβ βασίλισσα" διαφέρει στις μέσες περιόδους ωρίμανσης. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιοδήποτε έδαφος, καθώς είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο φυτό. Οι λοβοί των 15 cm είναι βαμμένες σε μια όμορφη μοβ απόχρωση, η ποικιλία προορίζεται για κονσερβοποίηση.
  • "Πανθήρ" έχει μια μέση περίοδο ωρίμανσης. Διαφέρει σε κίτρινο λοβό, που προορίζεται για μαγείρεμα και κονσερβοποίηση.

Σγουρές ποικιλίες ζάχαρης

Τα μεγάλα αμπέλια σκιάζουν καλά το οικόπεδο · μπορούν να καλλιεργηθούν όχι μόνο σε θερμοκήπια και κρεβάτια κήπου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν κιόσκια, βεράντες, φράχτες και κηλίδες.

Εκτός από τα όμορφα μεγάλα φύλλα και τα φωτεινά λοβό, τα φασόλια διακρίνονται επίσης από διακοσμητικά άνθη λευκού, ροζ, λιλά και άλλων αποχρώσεων.

Από τις ποικιλίες αναρριχητικών οσπρίων που είναι κατάλληλες για το ρωσικό κλίμα, παρατηρούνται τα ακόλουθα:

  • "Μελωδία" είναι ένα όσπριο με πρόωρη ωρίμανση (50-60 ημέρες μετά τη φύτευση σπόρων στο έδαφος). Το μήκος των λοβών είναι μέσο - περίπου 13-15 cm.
  • "Χρυσό νέκταρ" χτυπάει με εκπληκτικά φωτεινά κίτρινα λοβό, το μήκος των οποίων συχνά υπερβαίνει τα 25 εκ. Τα φασόλια είναι μέσα της σεζόν, τα φασόλια ωριμάζουν μέχρι την 70η ημέρα μετά τη σπορά των σπόρων.
  • "Νικητής" είναι ένα από τα πιο διακοσμητικά, αλλά βρώσιμα φασόλια. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι είναι διακοσμημένοι με έντονα κόκκινα λουλούδια, και τα όσπρια φέρουν φρούτα με μακρά πράσινα λοβό, λίγο ισοπεδωμένα σε σχήμα. Η περίοδος ωρίμανσης των φασολιών είναι περίπου τρεις μήνες.

Ποικιλίες ημι-ζάχαρης

Αυτά τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν σε λοβό ή να ξεφλουδίσουν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να σπαταλάμε χρόνο και να μαζεύουμε τη συγκομιδή προτού είναι υπερβολική. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

  • "Δώσε μου ένα λεπτό", που αποδίδει καρπούς νωρίς σε κίτρινα λοβό. Το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 12 cm.
  • "Κράσπεδο" παράγει πράσινα λοβό, μήκους περίπου 13 εκ. Αυτά τα φασόλια είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση και μαγείρεμα.

Ξεφλούδισμα ποικιλιών

Αυτά τα φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν σε λοβούς, έχουν γεύση μόνο όταν είναι ώριμα. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες σπαραγγιού, τα φρούτα με κέλυφος αποθηκεύονται τέλεια χωρίς προεπεξεργασία. Αυτά τα φασόλια αποθηκεύουν τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών μετάλλων και βιταμινών.

Σπουδαίος! Πριν από το φαγητό, τα φασόλια θα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για περίπου μία έως δύο ώρες.

Οι καλύτερες ποικιλίες περιλαμβάνουν:

  • "Γκρίμποβσκαγια" τα φασόλια ωριμάζουν σε τρεις μήνες, έχουν μέτρια λοβό (περίπου 15 cm) και λευκά φασόλια.
  • "Σοκολαδνίτσα" χτυπά με καφέ φασόλια. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ανθεκτική στη θερμότητα, επομένως συνιστάται η καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας στα νότια της χώρας.
  • "Καταπιεί" αντιπροσωπεύει λευκά φασόλια χιονιού, διακοσμημένα με μοβ στίγματα, το σχήμα του οποίου μοιάζει με χελιδόνι.
  • "Ρουμπίνι" αποδίδει χρωματιστά φασόλια με σκούρο κεράσι. Τέτοια φρούτα θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια

Τα φασόλια είναι δύσκολο να μαγειρευτούν σωστά, και αυτό συμβαίνει επειδή τα φασόλια έχουν πολύ πυκνό δέρμα.

Εάν αρκεί να βράσετε τις οσπριοειδείς ποικιλίες για λίγα μόνο λεπτά, τότε τα αποφλοιωμένα φασόλια απαιτούν πιο περίπλοκη και μακρά επεξεργασία:

  1. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Αυτό γίνεται για περίπου 6-12 ώρες (ανάλογα με την ποικιλία).
  2. Μετά το μούλιασμα, το νερό στραγγίζεται και αντικαθίσταται με γλυκό νερό.
  3. Τα φασόλια βράζονται σε αυτό το νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5-2 ώρες.
  4. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα φασόλια ενώ βράζουν.
  5. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των φασολιών κατά το μαγείρεμα, τα πιάτα μαζί τους δεν χρειάζεται να καλύπτονται με καπάκι.
  6. Αλατίστε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος.
Σπουδαίος! Τα φασόλια έχουν πολύ μεγάλες ρίζες - περίπου ένα μέτρο.

Η καλλιέργεια οσπρίων συνοδεύεται από την απελευθέρωση αζώτου στο έδαφος. Επομένως, η καλλιέργεια δεν κάνει το έδαφος «φτωχό», όπως τα περισσότερα άλλα λαχανικά, αλλά, αντίθετα, το εμπλουτίζει με άζωτο και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε φασόλια στον δικό σας κήπο - είναι μια εξαιρετικά απλή κουλτούρα. Είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά τα συγκομισμένα φασόλια. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μαγειρεύετε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, γιατί στην πρώτη τους μορφή δεν είναι μόνο ανθυγιεινά, αλλά και δηλητηριώδη. Και στην επιλογή μιας ποικιλίας, οι φωτογραφίες και οι προτάσεις από το άρθρο μας θα βοηθήσουν.

Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή