Περιεχόμενο
Με τη σωστή συνταγή, σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Η καυτή καπνιστή τούρνα έχει εξαιρετική γεύση και μοναδικό άρωμα. Μια μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν το τέλειο γεύμα.
Είναι δυνατόν να καπνίζετε πέρκα
Δεν μπορούν όλοι οι εκπρόσωποι του κόσμου των ψαριών να καυχηθούν για έναν τόσο μεγάλο αριθμό συνταγών που το χρησιμοποιούν. Η σούπα ψαριού βράζεται από πέρκα, κοτολέτες και γαστρονομικά πιάτα, καθώς και σαλάτες. Το φιλέτο του είναι πολύ κρεμώδες καθώς περιέχει πολύ λιγότερο νερό.
Η καυτή καπνιστή τούρνα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και μια πολύ υγιεινή λιχουδιά
Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές είναι η θεραπεία καπνού. Μπορείτε να καπνίσετε πέρκα σε ένα καπνό καπνού ή να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή με γεννήτρια καπνού. Στο σπίτι, μπορείτε να πάτε για το τέχνασμα χρησιμοποιώντας ένα φούρνο πολλαπλών κουζινών, τηγάνι ή φούρνο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το κρέας γίνεται πιο πυκνό και πιο χυμό.
Τα οφέλη και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
Παραδοσιακά, τα ψάρια του ποταμού περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα θαλασσινά ψάρια. Ωστόσο, στην περίπτωση της καπνιστής λούτσας, η κατάσταση είναι διαμετρικά αντίθετη. Αυτό το προϊόν είναι πηγή βιταμινών A, B1, B2, D, E, F και PP. Μεταξύ των πιο σημαντικών ουσιών για το σώμα είναι:
- χρώμιο;
- ιώδιο;
- φώσφορος;
- κοβάλτιο;
- θείο;
- φθόριο.
Οι πιο πολύτιμες για το σώμα είναι εύκολα αποικοδομήσιμες πρωτεΐνες και μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Εάν η πέρκα πίκρα καπνίζεται σωστά, με μέτρο μπορεί να κάνει θαύματα στο σώμα. Το προϊόν απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη από το αίμα και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στην πέρκα βελών βελτιώνουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Οι καταναλωτές ζεστού καπνιστού κρέατος ομαλοποιούν τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης, η λιχουδιά βελτιώνει την κατάσταση του ενδοκρινικού συστήματος, μειώνοντας το βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 19,2 g;
- λίπη - 1,02 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 87,2 g.
Με μέτρο, το πιάτο έχει μόνο ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστό πέρκα, πρέπει να αποφύγετε τη χρήση του προϊόντος για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι καρκινογόνες ουσίες που διεισδύουν στα φιλέτα μαζί με το κάπνισμα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο.
Τρόποι καπνίσματος πέρκα
Ο καπνός είναι μια αρκετά κοινή μέθοδος μαγειρέματος ψαριών. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του δικού σας ιστότοπου και μια συσκευή υψηλής ποιότητας για τη δημιουργία λιχουδιών, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό σας. Ακόμα και σε ένα μικρό διαμέρισμα, είναι δυνατό να φτιάξετε ψάρια απίστευτα νόστιμα χρησιμοποιώντας υγρό καπνό.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει πέρκα
Ο χρόνος μαγειρέματος για μια λιχουδιά μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη συνταγή που επιλέξατε. Η κρύα επεξεργασμένη πέρκα έχει τη μεγαλύτερη περίοδο καπνίσματος. Η διαδικασία σε τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσει έως και 18-24 ώρες. Η καυτή καπνιστή πέρκα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ψάρια σε 30-40 λεπτά.
Ο χρόνος μαγειρέματος για πέρκα στο σπίτι διαφέρει από παρόμοιες μεθόδους σε κλειστά καπνοδόχους. Για φούρνο ή πολυκουζινάκι, οι ώρες θα είναι από 40 λεπτά έως 1 ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγείρεμα σε ζωμό και η περαιτέρω επικάλυψη με υγρό καπνό δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 10-20 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε την πέρκα για το κάπνισμα
Οι σωστά επιλεγμένες πρώτες ύλες είναι το κλειδί για το τέλειο πιάτο. Για μια ζεστή καπνιστή συνταγή πέρκα στο σπίτι, απαιτείται ποιοτικό ψάρι. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα πιάτα, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα στο κατάστημα. Είναι σημαντικό μόνο να προσέχετε τη φρεσκάδα του - καθαρά μάτια και την απουσία ξένης μυρωδιάς από τα σφάγια.
Το κεφάλι αφήνεται συχνότερα για διακοσμητικούς σκοπούς.
Το αγορασμένο προϊόν πλένεται σχολαστικά και εκσπλαχνίζεται από τα εσωτερικά. Το κεφάλι αφήνεται συχνότερα για διακοσμητικούς σκοπούς. Τα αιχμηρά πτερύγια στην πλάτη και την κοιλιά πρέπει να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, τα ψάρια αλατίζονται και αποστέλλονται στο καπνό.
Πώς να μαζέψετε πέρκα για κάπνισμα
Υπάρχουν 2 παραδοσιακές μέθοδοι αλάτισης των ψαριών για περαιτέρω επεξεργασία με τη μέθοδο στεγνώματος καπνού και τουρσί. Η παρατεταμένη εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα θα αφαιρέσει εντελώς όλες τις επιβλαβείς ουσίες από τους ιστούς. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερού.
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 4 φύλλα δάφνης;
- 20 πιπέρι.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται στη μαρινάδα που είναι προετοιμασμένη για κάπνισμα σφαγίων λούτσας. Το ψάρι αφήνεται για μια μέρα, μετά την οποία πλένεται απαλά και σκουπίζεται με χάρτινη πετσέτα. Συνιστάται να το στεγνώνετε ελαφρά στον αέρα πριν το μαγείρεμα.
Πώς να αλάτι πέρκα για κάπνισμα
Το ξηρό αλάτι συνεπάγεται μακροχρόνια παρουσία σφαγίων ψαριών σε ειδικό μείγμα. Για την παρασκευή του, το αλάτι αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και δάφνης. Θα χρειαστούν 6 έως 12 ώρες για να αλατιστεί μια καυτή καπνιστή πέρκα. Το αλάτι πρέπει να αλεσθεί. Διανέμεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Χύνεται επίσης στην κοιλιακή κοιλότητα και στις σχισμές των βράγχων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για μια πιο αρωματική λιχουδιά, προσθέστε κορίανδρο ή αλεσμένο μπαχάρι στο μείγμα αλατιού. Για μια εκλεπτυσμένη γεύση, το αλάτι αναμιγνύεται με ξύσμα εσπεριδοειδών.
Ζεστή καπνιστή συνταγή λούτσας
Η γρήγορη επεξεργασία ψαριών με ζεστό καπνό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών μέσα στο κρέας. Για τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό καπνού ζεστού τύπου, μια ειδική σχάρα ή σχάρα, σε συνδυασμό με μια κανονική φωτιά.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, χρειάζεστε μόνο τσιπ ξύλου εμποτισμένο με νερό. Για τα ψάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κληματαριά ή οπωροφόρα δέντρα. Τα μικρά τσιπ εμποτίζονται για 1 ώρα, στη συνέχεια συμπιέζονται και χύνονται στο κάτω μέρος του καπνού ή σε ειδικό δοχείο.
Πώς να καπνίζετε πέρκα σε ένα ζεστό καπνιστό καπνό
Συνιστάται να προετοιμάζετε τα κάρβουνα πριν τοποθετήσετε τη συσκευή σε μαγκάλι ή ανοιχτή εστία. Οι έμπειροι μάγειρες δεν συμβουλεύουν την τοποθέτηση του καπνού σε καύση ξύλου - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ταχείας καύσης τσιπς και φόρτωσης ψαριών. Μόλις τα κάρβουνα καλυφθούν με τέφρα, μπορείτε να ξεκινήσετε το καυτό κάπνισμα.
Το Smokehouse είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά
2-3 χούφτες τσιπ από ξύλο εμποτισμένο με νερό χύνονται στο κάτω μέρος του καπνού. Στη συνέχεια εγκαθίστανται ειδικά πλέγματα ή αναρτώνται τα άγκιστρα. Τα ψάρια απλώνονται πάνω τους και μετά καλύπτονται με καπάκι.Η συνταγή για ζεστό καπνιστό πέρκα σε καπνό απαιτεί 30-40 λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Ανοίξτε το καπάκι κάθε 10 λεπτά για να απελευθερώσετε υπερβολικό καπνό.
Πώς να καπνίζετε πέρκα πάνω από φωτιά
Για να μαγειρέψετε ψάρια με ζεστό κάπνισμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδική μονάδα, μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη ψησταριά. Μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τοποθετούνται πάνω τους τα εμποτισμένα ξύλινα μπλοκ τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Είναι τρυπημένα σε διάφορα μέρη για καλύτερη διέλευση καπνού. Το καπνιστό πέρκα λούτσας τοποθετείται στη σχάρα. Τοποθετείται πάνω στα κάρβουνα. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα. Το δίχτυ γυρίζει κάθε 10 λεπτά.
Καπνιστή συνταγή ψητού πέρκα ψητού
Σε αντίθεση με ένα κλασικό καπνό, τα κάρβουνα χύνονται απευθείας στο μπάρμπεκιου. Πυρπολούνται και φέρονται στην απαιτούμενη κατάσταση. Ένα ειδικό μπολ με βρεγμένα τσιπ τοποθετείται σε ειδική εσοχή. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα πλέγμα, στο οποίο απλώνεται το προηγουμένως παστό ψάρι. Το μπολ της συσκευής είναι κλειστό με καπάκι και καπνιστό καπνιστό πέρκα για 30 έως 40 λεπτά. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της ψησταριάς είναι η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας ανοίγοντας το κλείστρο.
Κρύα καπνιστή συνταγή πέρκας
Η μακροχρόνια θεραπεία με κρύο καπνό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικά νόστιμο τελικό προϊόν. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι δυνατόν να διατηρηθούν πλήρως όλες οι βιταμίνες και οι οργανικές ενώσεις. Για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε ένα ειδικό καπνό με γεννήτρια καπνού. Συνδέεται και αφήνεται για 18-24 ώρες. Πρέπει να προστίθενται περιοδικά νέα κάρβουνα και ξύλο. Η ετοιμότητα του ψαριού καθορίζεται κάνοντας μια τομή στο πίσω μέρος. Εάν το κρέας έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα, μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το σερβίρετε μετά από σύντομο καιρό.
Κάπνισμα λούτσες στο σπίτι
Ένας απλός κάτοικος της πόλης ζηλεύει συχνότερα από εκείνους που έχουν καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι ή προσωπικό οικόπεδο στη διάθεσή τους. Αν δεν μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα καπνό, είναι πολύ δύσκολο να απολαύσετε τις λιχουδιές σας κάθε μέρα. Ωστόσο, ακόμη και στις συνθήκες των μικρών διαμερισμάτων, είναι πραγματικά δυνατό να περιποιηθείτε μια οικογένεια με εξαιρετικά πιάτα. Η καυτή καπνιστή πέρκα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας:
- φούρνοι
- πολυκουζινάκι
- τηγάνια.
Το ζεστό καπνιστό άρωμα μπορεί να διατηρηθεί όταν μαγειρευτεί στο σπίτι
Όπως συμβαίνει με το συμβατικό καυτό κάπνισμα, η πέρκα πρέπει να αλατιστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρή επεξεργασία όσο και μακροχρόνια αποξήρανση. Το τελικό ψάρι ξηραίνεται με χάρτινη πετσέτα και προχωρά στην άμεση προετοιμασία.
Όποια και αν είναι η συνταγή, ο υγρός καπνός θα είναι υποχρεωτικό συστατικό. Σε μικρές ποσότητες, είναι ακίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Τρίβουν είτε το τελικό προϊόν είτε το προσθέτουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Πιστεύεται ότι για να επιτευχθεί η ίδια η γεύση του ζεστού καπνίσματος, θα χρειαστούν 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρός καπνός ανά 1 κιλό πρώτης ύλης.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το μαγείρεμα καπνιστού ψαριού στο φούρνο είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να πάρετε μια υπέροχη λιχουδιά με το χαμηλότερο κόστος. Στην πέρκα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κεφάλι - κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα βράγχια μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Τα αλατισμένα ψάρια πλένονται για να απομακρυνθούν τα υπερβολικά μπαχαρικά και ξηραίνονται με χάρτινη πετσέτα.
Ένα βαθύ φύλλο ψησίματος τοποθετείται στο κάτω επίπεδο του φούρνου για να αποστραγγίσει το υπερβολικό λίπος. Η σχάρα τοποθετείται στο μεσαίο επίπεδο. Τα σφάγια επικαλύπτονται με υγρό καπνό και απλώνονται σε αυτό. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος στους 120 βαθμούς, ρυθμίζοντας μόνο το κάτω θερμαντικό στοιχείο.
Η θερμική επεξεργασία διαρκεί όχι περισσότερο από 50 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα σφάγια. Μικρή τούρνα μαγειρεύεται για περισσότερο από μισή ώρα. Το τελικό προϊόν ψύχεται και σερβίρεται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
Σε αλουμινόχαρτο
Η καυτή καπνιστή πέρκα στο φύλλο είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά στο σπίτι. Στο παρελθόν τα αλατισμένα σφάγια λερώνονται με υγρό καπνό και στη συνέχεια τυλίγονται σε διάφορα στρώματα αλουμινίου.Για να κάνετε τη θερμότητα να περάσει πιο ενεργά, κάντε μερικές μικρές τρύπες με καρφίτσα ή οδοντογλυφίδα.
Ο υγρός καπνός δίνει απίστευτο άρωμα και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Οι προετοιμασμένες συσκευασίες τοποθετούνται σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται στο μεσαίο ράφι. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος και στα δύο θερμαντικά στοιχεία και η ονομαστική θερμοκρασία είναι 150 βαθμοί. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα. Η ζεστή καπνιστή έτοιμη λιχουδιά ψύχεται και σερβίρεται.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Η χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία δημιουργίας λιχουδιών. Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε ένα πολυκουζινάκι είναι ο περιορισμένος όγκος του μπολ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά σφάγια. Το κεφάλι αφαιρείται για εξοικονόμηση χώρου. Η αλατισμένη πέρκα τούρνα λιπαίνεται με υγρό καπνό και τοποθετείται σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής, κάνοντας μικρές αποστάσεις ανάμεσα στα σφάγια.
Μερικές ακόμη κουταλιές υγρού καπνού χύνονται στο μπολ. Το κάλυμμα της συσκευής είναι κλειστό, η λειτουργία κατάσβεσης έχει ρυθμιστεί για 1 ώρα. Η έτοιμη λιχουδιά σερβίρεται ως βασικό πιάτο ή ως κρύο ορεκτικό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες ή ψητά λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεδομένου ότι το αλάτι είναι ένα αρκετά ισχυρό συντηρητικό, η διάρκεια ζωής των καυτών καπνιστών προϊόντων είναι σχετικά μεγάλη. Το τελικό πιάτο διατηρεί εύκολα τις ιδιότητες του καταναλωτή για δύο εβδομάδες από την ημερομηνία παρασκευής. Οι βέλτιστες συνθήκες διατηρούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται περίπου 3-5 βαθμούς.
Δεδομένης της ειδικής μεθόδου προετοιμασίας, είναι απαραίτητο να φυλάσσεται η πέρκα σε μια αεροστεγή συσκευασία. Η μυρωδιά του καπνού μεταφέρεται εύκολα στο γειτονικό προϊόν. Για να διατηρηθεί η λιχουδιά, τυλίγεται σε κερί χαρτί και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξεχωριστό συρτάρι για λαχανικά και φρούτα.
συμπέρασμα
Η καυτή καπνιστή τούρνα είναι μια εξαιρετικά νόστιμη και πολύ υγιεινή λιχουδιά για το ανθρώπινο σώμα. Ακόμα και χωρίς ειδικό εξοπλισμό καπνίσματος, τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι. Με την επιφύλαξη των σωστών συνθηκών αποθήκευσης, το προϊόν θα απολαύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
