Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα νόστιμων λιχουδιών από φρέσκα ψάρια σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά το καθημερινό σας μενού. Το κρύο καπνιστό άρωμα διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος, βελτιώνοντας τα χαρακτηριστικά της γεύσης. Ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος παρέχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, με βάση τις δυνατότητες των οικοδεσπότων.
Τα οφέλη και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
Το smelt είναι ευρέως διαδεδομένο στα νερά του βόρειου τμήματος της ευρωπαϊκής περιοχής. Οι καταναλωτές εκτιμούν την ευαισθησία και την ευαίσθητη γεύση του κρέατος. Επιπλέον, το κρύο καπνιστό άρωμα έχει μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g του τελικού προϊόντος δεν περιέχουν περισσότερο από 150 kcal. Ο πίνακας διατροφής μοιάζει με αυτό:
- πρωτεΐνες - 18,45 g;
- λίπη - 8,45 g;
- υδατάνθρακες - 0 g.
Όταν καπνίζεται ζεστό, η περιεκτικότητα των ψαριών σε θερμίδες θα είναι ακόμη μικρότερη. Η υψηλή θερμοκρασία προάγει την ταχεία τήξη του λίπους. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που παρακολουθούν την υγεία και το βάρος τους. Ο μηδενικός γλυκαιμικός δείκτης καθιστά την λιχουδιά αποδεκτή ακόμη και για διαβητικούς.
Το κρύο κάπνισμα σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά
Το κρύο και ζεστό καπνιστό άρωμα εκτιμάται για την πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει μεγάλες ποσότητες φθορίου, καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Οι βιταμίνες B, PP και D παίζουν ειδικό ρόλο στην ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος.
Τα πλούσια σε πρωτεΐνες ψάρια είναι πολύ εύπεπτα, διασφαλίζοντας ότι το σώμα έχει αρκετό δομικό υλικό για τους μυς και τα οστά. Η μέτρια κατανάλωση καπνιστού προϊόντος έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μεγαλύτερο αποτέλεσμα από τη χρήση καπνιστού μυρωδιά στα τρόφιμα επιτυγχάνεται στις αρχές της άνοιξης - κατά την περίοδο της έλλειψης βιταμινών εκτός εποχής.
Προετοιμασία μυρωδιάς για κάπνισμα
Πριν προχωρήσετε στην άμεση επεξεργασία με ζεστό ή κρύο καπνό, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί. Το Smelt δεν είναι εμπορικό ψάρι, επομένως, μόνο οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών της χώρας μπορούν να απολαύσουν τη δική τους λιχουδιά. Η κατανάλωση φρέσκου προϊόντος εγγυάται τη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών που μπορούν να καταστραφούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της μυρωδιάς για το κάπνισμα είναι η αφαίρεση των ζυγών. Αν και πολλές νοικοκυρές αγνοούν αυτό το σημείο, όταν μαγειρεύουν στο σπίτι, οι μικρές ζυγαριές θα καταστρέψουν το τελικό πιάτο. Στη συνέχεια, το στομάχι σχίζεται ανοιχτό στη μυρωδιά, τα εσωτερικά απομακρύνονται από αυτό και η κοιλιακή κοιλότητα πλένεται καλά. Το κεφάλι διατηρείται συχνότερα για αισθητικούς λόγους. Το έτοιμο ψάρι αποστέλλεται σε μείγμα αλατιού ή αρωματική μαρινάδα.
Πώς να αλάτι μυρίζει για κάπνισμα
Για να αφαιρέσετε πιθανά παράσιτα από το προϊόν και να βελτιώσετε τη γεύση της τελικής λιχουδιάς, συνιστάται να διατηρείτε τα σφάγια σε ειδικό μείγμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Το άρωμα τυλίγεται σε αυτό το μείγμα και μετά υποβάλλεται σε καταπίεση για μισή ώρα.
Μια εναλλακτική λύση σε αυτήν τη μέθοδο είναι η μακρά εμβάπτιση των σφαγίων στη μαρινάδα. Τα αρωματικά μπαχαρικά προστίθενται συχνότερα σε αυτό για να ενισχύσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για χρήση άλμης:
- 2 λίτρα νερού.
- 200 g αλάτι.
- 4 φύλλα δάφνης;
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μικρό δοχείο και τίθενται στη φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται. Το ψάρι τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα και γεμίζεται με την προετοιμασμένη άλμη. Η μαρινάρισμα διαρκεί 6 έως 12 ώρες.
Για το καυτό κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσιπς.
Ξεπλύνετε ξανά την αλατισμένη μυρωδιά. Στη συνέχεια, τα σφάγια στεγνώνουν ελαφρώς έτσι ώστε η υγρασία να αφαιρείται εντελώς από την επιφάνειά του. Η ξήρανση πραγματοποιείται στο ύπαιθρο. Ο μέσος χρόνος στεγνώματος είναι 2 έως 4 ώρες.
Ζεστά καπνιστά συνταγές
Το ψάρι καπνίζεται. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να κάνετε μυρωδιά στο σπίτι είναι η καυτή μέθοδος καπνίσματος. Αυτή η λιχουδιά έχει έντονη γεύση και μοναδικό άρωμα. Εάν δεν είναι δυνατό να εγκαταστήσετε ένα καπνό στην προαστιακή περιοχή σας, αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι θα έρθουν στη διάσωση. Αυτά περιλαμβάνουν την προετοιμασία της τήξης σε καζάνι, σε ηλεκτρική σχάρα, σε φούρνο ή σε εξειδικευμένη συσκευή εξοπλισμένη με σφραγίδα νερού και σωλήνα για την απομάκρυνση του καπνού.
Μύριζε σε ένα καπνό καπνιστό
Η τέλεια λιχουδιά απαιτεί μερικά απλά συστατικά. Πρώτον, απαιτείται ένα καπνό. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε μεταλλικό κουτί με δυνατότητα τοποθέτησης μέσα στη σχάρα και με σφιχτό καπάκι. Το επόμενο συστατικό είναι τα κομμάτια ξύλου. Το Alder ταιριάζει καλύτερα στο κάπνισμα σε ένα καπνό. Σε σύγκριση με τα τσιπ από φρούτα, εκπέμπει λιγότερη καύση όταν εκτίθεται σε ζεστό ιχθυέλαιο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ζεστού καπνίσματος είναι μια έντονη χρυσή απόχρωση.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της τήξης είναι η συναρμολόγηση του καπνού. Ένα στρώμα τσιπ ξύλου εμποτισμένο εκ των προτέρων χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού. Ένα δοχείο για στάξιμο λίπους τοποθετείται πάνω του. Στην κορυφή, εγκαθίστανται ένα ή περισσότερα κιγκλιδώματα, τα οποία λιπαίνονται ελαφρά με φυτικό λάδι. Αλατισμένο μυρωδιά απλώνεται πάνω τους. Ο καπνιστής καλύπτεται με ένα καπάκι και τίθεται στη φωτιά.
Για να αποφευχθεί το κάψιμο των ψαριών στα πρώτα λεπτά μαγειρέματος, συνιστάται να εγκαταστήσετε τη συσκευή σε κάποια απόσταση από τα κάρβουνα. Η ιδανική επιλογή για την εγκατάσταση ενός καπνού θα ήταν το μισό γεμάτο γκριλ. Δεδομένου ότι το άρωμα είναι αρκετά μικρό σε μέγεθος, το κάπνισμα είναι γρήγορο. Μετρήστε προς τα κάτω 10 λεπτά μόλις εμφανιστούν τα πρώτα στάδια του λευκού καπνού από το καπνό. Το τελικό προϊόν αερίζεται ελαφρώς στο ύπαιθρο, ψύχεται και σερβίρεται.
Πώς να καπνίσει μύριζε στο σπίτι
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός καπνιζόντων με σφραγίδα νερού, ειδικά σχεδιασμένο για την προετοιμασία νόστιμων λιχουδιών σε μια πολυκατοικία. Είναι εξοπλισμένα με αγωγό καπνού για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει υπερβολική οσμή. Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε συσκευές με δυνατότητα εγκατάστασης οριζόντιας σχάρας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό άρωμα ακόμη και σε ένα μικρό διαμέρισμα.
Όπως στην περίπτωση ενός συνηθισμένου καπνού, αρκετές χούφτες μαρμελάδες χύνονται στο κάτω μέρος της συσκευής, εμποτισμένες μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Τα πλέγματα εγκαθίστανται στο πάνω μέρος, στο οποίο είναι τοποθετημένο το smelt. Το καπάκι είναι ερμητικά κλειστό, ο σωλήνας βγαίνει έξω στο παράθυρο. Το καπνό τοποθετείται σε ελάχιστη θερμότητα. Μετά από λίγα λεπτά, ο καπνός θα βγει από το σωλήνα. Το κάπνισμα διαρκεί 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία μέσα στη συσκευή 120-140 μοίρες. Το τελικό ψάρι ψύχεται και σερβίρεται.
Το κάπνισμα μύριζε σε ένα καζάνι στο σπίτι
Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει εδώ και πολύ καιρό τα μαγειρικά σκεύη για να δημιουργήσουν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το καζάν ως αυτοσχέδιο καπνό για μαγείρεμα σχεδόν κάθε ψαριού - από τη μυρωδιά έως το ροζ σολομό. Η συνταγή καπνίσματος απαιτεί ένα πολύ σφιχτό καπάκι για τη λιγότερη ποσότητα καπνού στην κουζίνα.
Η χρήση απλών σκευών κουζίνας δημιουργεί μια πραγματική λιχουδιά
Τα εμποτισμένα κομμάτια ξύλου χύνονται στο κάτω μέρος του καζανιού. Ένα πιατάκι για λίπος τοποθετείται στην κορυφή. Ένα πλέγμα τοποθετείται πάνω του, κόβεται ή ταιριάζει με τη διάμετρο της περιφέρειας του καζανιού. Η τήξη τοποθετείται σε μικρά διαστήματα για να επιτρέψει την είσοδο του καπνού. Το καζάνι σκεπάζεται καλά με ένα καπάκι και τίθεται σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Το αέριο είναι απενεργοποιημένο και το προσωρινό καπνό αφήνεται για 5-6 ώρες για να εμποτιστεί το περιεχόμενο με καπνό. Συνιστάται να το ανοίξετε στο μπαλκόνι για να αποφύγετε μια έντονη μυρωδιά στο διαμέρισμα.
Πώς να καπνίζετε μύριζε σε ένα ηλεκτρικό καπνό
Η σύγχρονη τεχνολογία για το ψήσιμο στη σχάρα και άλλες λιχουδιές έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο τα τελευταία χρόνια. Ηλεκτρικά καπνιστήρια έχουν εμφανιστεί στην αγορά, τα οποία σας επιτρέπουν να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο σύγχρονος εξοπλισμός εγγυάται την αυστηρή προσήλωση σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις των συνταγών.
Η ηλεκτρική συσκευή εγγυάται την ίδια θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα
Όπως με ένα συνηθισμένο καπνό, πολλές χούφτες βρεγμένων τσιπ χύνονται στην εσοχή της συσκευής. Το Smelt απλώνεται σε ειδικές σχάρες. Το καπάκι της συσκευής είναι κλειστό, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 140 βαθμούς και ο χρονοδιακόπτης ξεκινά για 15 λεπτά. Η τελική λιχουδιά σερβίρεται παγωμένη.
Το κάπνισμα μύριζε με υγρό καπνό
Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καθόλου καπνό. Ο υγρός καπνός έρχεται στη διάσωση. Το άρωμά του, σε συνδυασμό με τη μυρωδιά, δίνει μια λαμπερή ζεστή καπνιστή γεύση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 300 g ψαριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρός καπνός
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Ο υγρός καπνός βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των ψαριών
Η μυρωδιά καλύπτεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και υποβάλλεται σε καταπίεση για μισή ώρα. Στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Το ψάρι απλώνεται σε τηγάνι και χύνεται με υγρό καπνό έτσι ώστε να περιβάλλει εντελώς τα σφάγια. Το κάπνισμα διαρκεί όχι περισσότερο από 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη μέση του μαγειρέματος, το άρωμα αναποδογυρίζεται και, εάν είναι απαραίτητο, αλείφεται με επιπλέον υγρό καπνό. Το τελικό πιάτο ξηραίνεται με μια χαρτοπετσέτα και σερβίρεται ως σνακ.
Πώς να καπνίζετε μυρίζει με σκόρδο τουρσί
Για τους γνώστες της γκουρμέ κουζίνας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μετατρέψετε τα ψάρια σε ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Το προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία με καπνό μαρινάρεται περαιτέρω στο μείγμα αρώματος. Για 500 γραμμάρια ζεστού καπνιστού, θα χρειαστείτε:
- 700 ml φυτικού ελαίου.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- 10 μαύρα πιπέρι
- 1 κουτ κάρδαμο.
Επιπλέον μαρινάρισμα με σκόρδο κάνει τη γεύση των ψαριών μοναδική
Το λάδι βράζεται σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα ψάρια με μισά σκελίδες σκόρδου και καρυκεύματα. Χύνονται με ζεστό λάδι και αφαιρούνται για να μαρινάρονται για 12 ώρες. Η γεύση της τελικής λιχουδιάς μπορεί να αλλάξει τροποποιώντας το σύμπλεγμα των χρησιμοποιημένων μπαχαρικών.
Ψυχρή καπνιστή συνταγή
Η διαδικασία είναι μεγαλύτερη από την καυτή μέθοδο, ωστόσο, εγγυάται τρυφερό κρέας, εντελώς κορεσμένο με αρωματικό καπνό. Το κρύο καπνιστό μυρίζει όχι μόνο φαίνεται όμορφο στη φωτογραφία, αλλά έχει και μια μοναδική γεύση που απολαμβάνει πολλούς γκουρμέ. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα σημεία:
- προκαταρκτικό αλάτισμα ή τουρσί ψαριών ·
- τοποθέτηση σφαγίων σε ειδικές σχάρες μέσα στο καπνό ·
- ρίχνει μάρκες στη γεννήτρια καπνού.
- κλείνοντας το καπνό και αρχίζοντας το μαγείρεμα.
Τα κρύα καπνιστά ψάρια διατηρούν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη λεπτή γεύση του κρέατος
Δεδομένου ότι τα σφάγια είναι αρκετά μικρά, η διαδικασία καπνίσματος θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα ψάρια. Σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες, η λιχουδιά θα είναι έτοιμη μετά από 12-18 ώρες. Συνιστάται να αερίζετε τη μυρωδιά για μερικές ώρες σε εξωτερικούς χώρους πριν από τη χρήση.
Κανόνες αποθήκευσης
Η παρατεταμένη αλάτι και το κάπνισμα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η λιχουδιά διατηρεί τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή για έως και 2 εβδομάδες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του αέρα αποθήκευσης πρέπει να είναι μεταξύ 3 και 5 βαθμών.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική σκούπα ή καταψύκτη. Στην πρώτη περίπτωση, η στεγανότητα εγγυάται τον αποκλεισμό της επαφής με το περιβάλλον. Η συσκευασία κενού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα. Η κατάψυξη του προϊόντος χαλάει τη δομή του κρέατος, αλλά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του έως και 50-60 ημέρες.
συμπέρασμα
Το κρύο καπνιστό άρωμα είναι μια κομψή λιχουδιά που είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτεί. Η αυστηρή τήρηση των οδηγιών εγγυάται εξαιρετικές ιδιότητες καταναλωτή του προϊόντος. Ακόμη και απουσία ποιοτικού καπνού, μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο.
