Περιεχόμενο
Οι θαυμαστές των σπιτικών καπνιστών κρεάτων γνωρίζουν καλά ότι το προϊόν με τις καλύτερες γεύσεις παρέχεται όχι από τεράστια ντουλάπια καπνίσματος, αλλά από σχετικά μικρές συσκευές. Ως εκ τούτου, ένα καπνιστήριο κάδων, με τη σωστή προσέγγιση, μπορεί να θεωρηθεί μια από τις βέλτιστες επιλογές για την παρασκευή καπνιστού σκουμπριού ή ζαμπόν στο σπίτι.
Η καλύτερη επιλογή καπνού είναι ένας κάδος σμάλτου με καπάκι.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός καπνού
Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ενός μικρού δοχείου με τη μορφή μεταλλικής δεξαμενής ή κάδου είναι σαφή και προφανή ακόμη και για ένα άτομο που απέχει πολύ από την τεχνολογία των προϊόντων καπνίσματος. Για να μην προχωρήσουμε βαθύτερα, μπορείτε να επισημάνετε μόνο δύο κύρια πλεονεκτήματα:
- Μικρό βάρος και διαστάσεις της συσκευής. Ως εκ τούτου, ο κάδος είναι κατάλληλος για κάπνισμα σε μια κουζίνα αερίου σε ένα διαμέρισμα ή μια καλοκαιρινή κουζίνα. Εάν είναι επιθυμητό, μια τέτοια συσκευή μπορεί εύκολα να πλυθεί και να κρυφτεί σε ντουλάπα ή σε ημιώροφο.
- Ο μικρός όγκος παρέχει ομοιόμορφη επεξεργασία καπνού, δεν υπάρχουν περιοχές με ψύξη και υπερθέρμανση, όπως συμβαίνει σε μεγάλες συσκευές. Ως αποτέλεσμα, ένα καπνό καπνού από ένα κουβά με τις δυνατότητές του δεν είναι πρακτικά κατώτερο από τα δείγματα βιομηχανικών εργοστασίων.
Επιπλέον, πολλοί ερασιτέχνες σημειώνουν μια απλή συσκευή καπνού με βάση τον κάδο. Είναι εύκολο να το τροποποιήσετε στο σπίτι και αν κάτι δεν λειτουργεί, μπορείτε πάντα να εξαλείψετε τα ελαττώματα με ελάχιστες απώλειες. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η διαδικασία επεξεργασίας είναι ταχύτερη, καταναλώνεται λιγότερο καύσιμο και δεν χρειάζεται να ζεσταθεί ή, όπως λένε, να επιταχύνει μια τεράστια τεράστια μεταλλική δομή για να καπνίσει μερικά ψάρια για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα για μια οικογένεια .
Ταξιδιωτική επιλογή του καπνού
Αυτό το σχήμα έχει επίσης αρκετά αρνητικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, εάν ο κάδος είναι κατασκευασμένος με επίστρωση ψευδαργύρου, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για κάπνισμα σε κάρβουνο. Επιπλέον, ο μικρός όγκος τρώγεται εν μέρει από την πλάκα σχάρας και στάγδην. Είναι πολύ γνωστό ότι η διαδικασία καπνίσματος περιλαμβάνει την απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας δραστικών οργανικών ουσιών, λόγω του οποίου το μέταλλο του κάδου, ακόμη και γαλβανισμένο ή εμαγιέ, διαβρώνεται γρήγορα με την παραμικρή ζημιά στην επικάλυψη.
Εάν θερμάνετε έναν κάδο για κάπνισμα σε καυστήρα αερίου, τότε μετά από μερικά χρόνια χρήσης του καπνού, το μέταλλο θα καεί σε τρύπες και η συσκευή θα πρέπει να σταλεί σε χώρο υγειονομικής ταφής. Δεν θα λειτουργήσει η χρήση του κάδου στην ίδια ποιότητα, καθώς το νερό που χύνεται μέσα στο δοχείο θα εκπέμψει μια δυσάρεστη μυρωδιά από χοντρό λίπος και κάψιμο. Επομένως, η κατασκευή καπνού από κάδο σμάλτου με τα χέρια σας είναι σαν μονόδρομος, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο δοχείο και να εγκαταλείψετε την ιδέα να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για άλλους σκοπούς εκ των προτέρων.
Ο δεύτερος αρνητικός παράγοντας, για τον οποίο οι γκουρμέ συχνά διαμαρτύρονται, σχετίζεται με τις μικρές διαστάσεις του θαλάμου καπνιστών. Πιστεύεται ότι το βέλτιστο μέγεθος για ένα ψάρι είναι ένα σφάγιο μήκους 20-25 εκ. Από την άλλη πλευρά, αυτό δεν είναι αρκετό.Εάν είναι απαραίτητο να καπνίσετε ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο πουλερικών, τότε θα πρέπει να βρείτε πρόσθετες επιλογές για τη συσκευή, τη συναρμολόγηση ή να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας από ένα κουβά και ένα τηγάνι αντί για ένα καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει στην αύξηση του όγκου του θαλάμου.
Επιλογή και προετοιμασία δοχείων
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να αγοράσετε ένα νέο κουβά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι ήδη διαθέσιμο στο νοικοκυριό. Αλλά μην πιάσετε το πρώτο δοχείο που έρχεται στο χέρι, τουλάχιστον ένας μεταλλικός κάδος, ανεξάρτητα από το μέγεθός του, πρέπει να πληροί τρία βασικά κριτήρια:
- Το σώμα δεν είναι κατεστραμμένο ή διαβρωμένο.
- Οι ραφές στο κάτω μέρος του δοχείου δεν σκουριάζουν και αντέχουν το νερό που χύνεται στο δοχείο.
- Ο κάδος έχει μια λαβή εργασίας για τη μεταφορά του καπνού.
Το τελευταίο σημείο είναι το πιο σημαντικό, δεδομένου ότι η συσκευή θα πρέπει να εγκατασταθεί είτε σε σόμπα αερίου, είτε σε τζάκι, ή με κάποιον άλλο τρόπο να υποβληθεί σε θέρμανση. Η θερμοκρασία της θήκης θα είναι αρκετά υψηλή, έτσι οι λαβές και τα γάντια δεν θα λειτουργούν. Και επιπλέον, αφαιρώντας έναν κάδο χωρίς λαβή από τη φωτιά, υπάρχει ένας ορισμένος κίνδυνος να στρέψετε τα περιεχόμενα του καπνού μέσα και να χαλάσετε το πολύτιμο προϊόν.
Είναι καλό αν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για το σπίτι σας καπνού, αλλά ένα τέτοιο μέταλλο είναι εξαιρετικά δύσκολο να πλυθεί από γράσο και αιθάλη
Ο κάδος θα πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και σόδα, χωρίς απορρυπαντικά ή σκόνες καθαρισμού, διαφορετικά το καπνιστήριο θα μυρίζει άρωμα, το οποίο οι κατασκευαστές θέλουν να προσθέσουν σε SMS. Εάν ο κάδος είχε χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την έκχυση τεχνικών υγρών, χρωμάτων και διαλυτών, βενζίνης, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο δοχείο. Επιπλέον, για να φτιάξετε ένα πλήρες καπνό από κουβά με σμάλτο με τα χέρια σας, πρέπει σίγουρα να πάρετε ένα καπάκι. Αυτό δεν είναι δύσκολο, καθώς περίπου το ήμισυ του φάσματος των σμάλτων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των κουβάδων, πωλούνται με καπάκια.
Μπορώ να καπνίσω σε γαλβανισμένο κουβά
Ο ψευδάργυρος θεωρείται τοξικό μέταλλο, αλλά μόνο αν θερμανθεί σε θερμοκρασίες άνω των 200σχετικά μεΓ. Στην περίπτωση αυτή, τα μεταλλικά μικροσωματίδια αρχίζουν να διαχωρίζονται στη γαλβανισμένη επιφάνεια, με ισχυρότερη θέρμανση, πάνω από 400σχετικά μεC, ατμοί με υψηλή τοξικότητα εμφανίζονται στον αέρα.
Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή μέθοδος κατασκευής καπνού από κουβά για γαλβανισμένο δοχείο θα λειτουργήσει αρκετά καλά, καθώς η θερμοκρασία στον θάλαμο δεν αυξάνεται πάνω από 120σχετικά μεΓ. Μια γαλβανισμένη εγκατάσταση καπνίσματος δεν θα λειτουργεί χειρότερα από μια σμάλτο, αλλά εάν υπάρχουν ανησυχίες, μπορείτε να τροποποιήσετε το καπνό. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια εξωτερική γεννήτρια καπνού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Η εξωτερική γεννήτρια καπνού λειτουργεί με κρύο καπνό
Μπορεί να αγοραστεί ή να φτιαχτεί για καπνό με τα χέρια σας. Είναι αλήθεια, σε αυτήν την περίπτωση, μια συσκευή κρύου καπνίσματος θα ληφθεί από τον κάδο. Ένας άλλος τρόπος είναι να εγκαταστήσετε μια ηλεκτρική εστία με μια πλάκα τσιπ στο κάτω μέρος του δοχείου. Για αυτήν τη μέθοδο, ένας συνηθισμένος γαλβανισμένος κάδος 10 λίτρων δεν θα είναι αρκετός, για ένα καπνό θα χρειαστείτε τουλάχιστον χωρητικότητα 12-15 λίτρων.
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κάδου
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία δημιουργίας καυτού καπνιστή από ένα νέο κουβά αποτελείται από τρία στάδια:
- Κάνουμε σχάρες για στοίβαγμα προϊόντων μέσα στο καπνό.
- Επιλέγουμε ένα δοχείο για πλήρωση τσιπς και ροκανιδιών. Συνήθως πρόκειται για μεταλλική πλάκα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του κάδου.
- Επιλέγουμε μια μέθοδο για τη φωτιά.
Το πλέγμα θα πρέπει να κατασκευαστεί από ανοπτημένο ατσάλινο σύρμα ή να είναι έτοιμο, για παράδειγμα, σε φούρνο μικροκυμάτων. Ορισμένα μοντέλα χρησιμοποιούν δύο πλέγματα για να αυξήσουν το φορτίο, αλλά στην αρχή μπορείτε να το πετύχετε με ένα.
Διαγράμματα Diy και φωτογραφίες καπνού από κουβά
Μια τυπική έκδοση μιας συσκευής κάψουλας από σμάλτο δοχείο, δοχείο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα.
Στην πραγματικότητα, μια τέτοια κατασκευή μπορεί να συναρμολογηθεί ακόμη και στο χωράφι. Το καπάκι συνήθως δεν είναι στερεωμένο, απλώς πιέζεται προς τα κάτω με οποιαδήποτε καταπίεση κατάλληλου βάρους.
Υψηλότερη ποιότητα μπορεί να επιτευχθεί σε καπνιστό καπνό με στεγανοποίηση νερού. Σε αυτήν την έκδοση, το καπάκι δεν τοποθετείται μόνο σε κουβά, είτε τυλιγμένο με υγρό πανί ή έχει τοποθετηθεί επιπλέον υδραυλικός σωλήνας.
Η διαδικασία είναι γρήγορη, αλλά πολύς καπνός βγαίνει από το καπάκι του καπνιστή, οπότε ο κάδος τυλίγεται συνήθως με ένα υγρό πανί.
Εργαλεία και υλικά
Για να φτιάξετε μια μηχανή καπνού, θα χρειαστείτε σύρμα αλουμινίου ή χάλυβα πάχους 2-3 mm, ένα πανί και μια πλάκα για στάξιμο λίπους. Εάν σκοπεύετε να εγκαταστήσετε τον κάδο σε καμένους άνθρακες, τότε θα χρειαστεί επιπλέον να φτιάξετε ταγκάν ή βάση για το δοχείο. Σχεδόν όλες οι εργασίες μπορούν να γίνουν με πένσα και πριόνι για μέταλλο.
Πλέγμα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να λυγίσετε το πλέγμα κάτω από το φαγητό με τη συνηθισμένη σπείρα. Ένα αρκετά μακρύ κομμάτι σύρματος, όχι μικρότερο από 8 m, πρέπει να βιδωθεί προσεκτικά σε ένα διάκενο διαμέτρου 4-5 cm. Το αποτέλεσμα είναι μια σπείρα με διάμετρο 18-20 cm.
Μια βάση για καπνό πάνω σε φωτιά κάμπτεται συνήθως από δύο κομμάτια οπλισμού. Ένα τέτοιο ταγκάν δεν θα καεί ή θα παραμορφωθεί κάτω από το βάρος της συσκευής καπνίσματος.
Συναρμολόγηση της δομής
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε σωστά τη βάση κάτω από το καπνό. Για να γίνει αυτό, δύο λυγισμένες αγκύλες σχήματος U οδηγούνται στο έδαφος έτσι ώστε το οριζόντιο τμήμα του ταγκάν να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του τόπου σε ύψος τουλάχιστον 5-7 cm.
Για να ελέγξετε πόσο σταθερή είναι η δομή, το νερό χύνεται σε έναν κάδο και τοποθετείται σε κρύο ταγκάν. Εάν το καπνό δεν ταλαντεύεται και στέκεται σταθερά, τότε θα είναι δυνατό να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το λίπος, να προσθέσετε πριονίδι και να τοποθετήσετε τη σχάρα.
Μία από τις επιλογές για την κατασκευή καπνού από κουβά με τα χέρια σας εμφανίζεται στο βίντεο:
Πώς να καπνίζετε σε κάδο καπνού
Πριν τοποθετήσετε ένα δοχείο με πριονίδι και ψάρια ή κρέας μέσα, είναι απαραίτητο να αφήσετε τη φωτιά να καεί καλά, έτσι ώστε τα κάρβουνα να παραμείνουν χωρίς ανοιχτή φλόγα. Σε αυτήν την έκδοση επιτυγχάνεται μια σταθερή και πολύ ισχυρή ροή θερμότητας. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τα αποξηραμένα τσιπς, βάλτε μια πλάκα και ένα συρμάτινο ράφι. Πριν από το κάπνισμα, τα προϊόντα συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία σε πικάντικη άλμη και στεγνώνουν έτσι ώστε να μην υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια.
Στην κορυφή του δικτυωτού πλέγματος θα υπάρχει μια πλάκα, τότε υπάρχει ένα άλλο πλέγμα στο οποίο τοποθετούνται οι θηλές και τα πόδια του κοτόπουλου
Η συσκευή τοποθετείται σε βάση, καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται με υγρό κομμάτι ύφασμα. Ο χρόνος λειτουργίας του καπνού επιλέγεται ξεχωριστά, ανάλογα με τη μάζα των προϊόντων, το πάχος των τεμαχίων και την ένταση της θέρμανσης.
συμπέρασμα
Ένα αυτοσυναρμολογημένο καπνό από έναν κάδο είναι ένας καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού στη χώρα ή σε διακοπές έξω από την πόλη. Ο ίδιος ο σχεδιασμός δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και μπορεί εύκολα να συναρμολογηθεί από οποιαδήποτε αυτοσχέδια στέρνα ή γλάστρες. Είναι αλήθεια, για να αποκτήσετε ένα προϊόν αξιοπρεπούς ποιότητας, απαιτείται υπομονή και εμπειρία στην εκτέλεση τέτοιων εργασιών.
