Ψάρια κρύου καπνιστού ιππόγλωσσας: περιεκτικότητα σε θερμίδες και BJU, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Το ιππόγλωσσα ή η σόλα είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι που μοιάζει με μια πολύ διευρυμένη χωματίδα. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται μια πραγματική λιχουδιά. Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική του γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ υγιεινό.

Αξία και σύνθεση προϊόντος

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ανήκει στην κατηγορία των "λευκών" βόρειων θαλάσσιων ψαριών. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και λιπαρό, ουσιαστικά δεν υπάρχουν οστά σε αυτό.

Το Halibut, με μέτρο, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους που έχουν χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος ή ακολουθούν μια δίαιτα.

Το κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο. Η παρουσία βιταμινών μπορεί να σημειωθεί ιδιαίτερα:

• ομάδα Β;
• ΚΑΙ;
• ΜΙ;
• ΡΕ;
• Η;
• ΡΡ.

Τα πιο πολύτιμα μακροθρεπτικά συστατικά που τα θαλασσινά ψάρια είναι παραδοσιακά πλούσια σε:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο.

Το ανθρώπινο σώμα δεν συνθέτει πολλά μικροστοιχεία από μόνο του, ο μόνος τρόπος για την απόκτησή τους είναι "από το εξωτερικό":

• σίδερο;
• ιώδιο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• μαγγάνιο.

Περιεκτικότητα σε BJU και θερμίδες από κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από το είδος και το βιότοπό του. Το ψάρι μπορεί να είναι λευκό-φλοιό και μπλε-καφέ - είναι εύκολο να προσδιοριστεί από τη σκιά της κοιλιάς του. Όσον αφορά τον δεύτερο παράγοντα, όσο πιο βόρεια πιάνεται ο ιππόγλωσσος, τόσο περισσότερο λίπος στο κρέας και, κατά συνέπεια, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού ιππόγλωσσου σε κρύο ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται μεταξύ 190-250 kcal.

Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη. Το περιεχόμενο του πρώτου είναι 11,3-18,9 g, το δεύτερο - 15-20,5 g ανά 100 g. Ως ποσοστό της καθημερινής διατροφής με ρυθμό 2000 kcal, αυτό είναι 24 και 27%, αντίστοιχα.

Γιατί είναι χρήσιμο το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη σε σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το κρύο καπνιστό ψάρι διατηρεί περίπου το 90% των βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Επίσης, το κρέας περιέχει υψηλή συγκέντρωση πολυακόρεστων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Ο οργανισμός δεν συνθέτει μόνη της αυτές τις ουσίες. Και είναι εξαιρετικά χρήσιμα και παρέχουν:

• πρόληψη ογκολογικών, καρδιαγγειακών παθήσεων και φλεγμονωδών διεργασιών.
• ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών
• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα
• επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.

Τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που περιέχονται στο ιππόγλωσσα καπνισμένου εν ψυχρώ είναι απαραίτητα για την προστασία του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες, την αφαίρεση των τοξινών και των τοξινών.Παρέχουν επίσης την πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος και του κεντρικού νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από νευρωνική υποβάθμιση που σχετίζεται με την ηλικία.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Η επιλογή των σφαγίων ποιότητας είναι καθοριστικός παράγοντας για όσους θέλουν να πάρουν πραγματικά νόστιμα ψάρια. Αμέσως ανησυχητικό είναι η χαμηλή τιμή. Δίνουν επίσης προσοχή σε:

• Διάρκεια ζωής. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
• Το χρώμα και η σφριγηλότητα του κρέατος. Δεν πρέπει να είναι κιτρινωπό, πρασινωπό ή καφέ, μόνο λευκό. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το οδοντωτό εξαφανίζεται γρήγορα χωρίς ίχνος. Το χαλαρό, «θρυμματισμένο» κρέας είναι ένα σαφές σημάδι επαναλαμβανόμενης απόψυξης και επαναψύξης.
• Αρωμα. Ο πολύ φρέσκος ιππόγλωσσος έχει μια έντονη μυρωδιά της θάλασσας Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία του μετά την απόψυξη, αλλά το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει σάπια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για κάπνισμα.
• Ζυγός. Με υψηλής ποιότητας "πρώτες ύλες", είναι λείο και λαμπερό, σαν να είναι βρεγμένο.
• Το βάρος. Δεν χρειάζεται να πάρετε ένα σφάγιο βάρους άνω των 3-5 κιλών. Ακόμα και μετά την κοπή, το παχύ στρώμα κρέατος δεν θα καπνίζεται πλήρως.

Είναι αδύνατο να αποκτήσετε λιχουδιά από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας

Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι νόστιμο και αρωματικό, τα ψάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μεταποίηση. Ξεπαγώστε το σταδιακά, στο κάτω ράφι του ψυγείου. Περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς ο πάγος και το κρέας γίνει μαλακό. Μπορείτε να επιταχύνετε ελαφρώς τη διαδικασία εάν βάλετε το σφάγιο σε παγωμένο νερό για 2-3 ώρες.

Τα μεγάλα ψάρια τεμαχίζονται σε κομμάτια πάχους 6-10 εκ. Εάν το σφάγιο ζυγίζει λιγότερο από 2,5-3 κιλά, απλώς το κόβουν, κόβουν το κεφάλι και την ουρά.

Πώς να αλάτι ιππόγλωσσας για κρύο κάπνισμα

Η συνταγή για το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα στο σπίτι παρέχει προκαταρκτικό αλάτισμα ψαριών. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά (ανά 1 κιλό):

• νερό (1 λίτρο);
• χοντρό αλάτι (6 κουταλιές της σούπας. l.);
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας. l)
• φύλλα δάφνης (3-4 τεμ.);
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι (15 μπιζέλια το καθένα).

Το νερό με την προσθήκη όλων των μπαχαρικών βράζει και ψύχεται κάτω από κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τα κομμάτια χύνονται μαζί του έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με άλμη και αφήνονται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές την ημέρα.

Στο τέλος της αλάτισης, το ψάρι χύνεται με καθαρό νερό για 2-3 ώρες, απαλλάσσοντας το υπερβολικό αλάτι. Το υγρό πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα.

Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας είναι η ξήρανση. Αμέσως πριν από τη διαδικασία, ο ιππόγλωσσος σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες, χαρτοπετσέτες ή καθαρό πανί και αερίζεται στον καθαρό αέρα για 3-4 ώρες. Τα έντομα συρρέουν στη μυρωδιά των ψαριών, οπότε πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τον μηχανισμό προστασίας από αυτά.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, μπορείτε να καταφύγετε σε "ξηρό" αλάτι ιππόγλωσσας για κρύο κάπνισμα. Δεν χρειάζεται νερό εδώ. Όλα τα άλλα συστατικά αναμιγνύονται, τρίβονται ομοιόμορφα πάνω στα κομμάτια και αφήνονται στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια ξεπλένονται, αλλά δεν ξεπλένονται σε νερό και επίσης στεγνώνουν.

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Ο κρύος καπνιστός ιππόγλωσσος απαιτεί έναν "ακριβή" καπνιστή που μπορεί να δημιουργήσει και να διατηρήσει μια σταθερή, σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Επομένως, χρειάζεται πρόσθετα δομικά στοιχεία - μια γεννήτρια και έναν σωλήνα που παρέχει ζεστό αέρα στο "διαμέρισμα" όπου καπνίζεται το ψάρι.

Στο καπνό

Η κλασική συνταγή για κρύο καπνιστό χάλιμπατ:

1. Τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα ψάρια τοποθετούνται σε ένα καπνό, τοποθετώντας τα κομμάτια σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
2. Σε σταθερή θερμοκρασία 20-25 ° C, υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό για 4 ώρες.
3. Μετά από αυτό, τα κομμάτια αφαιρούνται, ψεκάζονται γρήγορα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζουμε μέτρια και στέλνονται πίσω στο καπνό. Η λιχουδιά θα είναι έτοιμη σε άλλες 18 ώρες.

Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στο καπνό, συνιστάται η χρήση ειδικού θερμομέτρου, η σταθερή του τιμή είναι πολύ σημαντική.

Χωρίς καπνό

Η χρήση του "υγρού καπνού" καθιστά δυνατή την ταχεία προετοιμασία χάλιμπατ με κρύο καπνό στο σπίτι. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτής της ουσίας, περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Η γεύση των ψαριών που μαγειρεύονται με αυτή τη μέθοδο ουσιαστικά δεν διαφέρει από την «κλασική».

Απαιτούμενα συστατικά για κρύο κάπνισμα 1 κιλό ιππόγλωσσας υγρού καπνού:

• νερό (περίπου 400 ml).
• χυμός 1-2 λεμονιών
• "Υγρός καπνός" (μέγιστο 50 ml) ·
• αλάτι (3 κουταλιές της σούπας. l)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού);
• φλούδες κρεμμυδιού (1-2 χούφτες).

Προετοιμάστε το έτσι:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μέρη του ιππόγλωσσας τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, χύνονται με χυμό λεμονιού.
2. Τα έβαλαν σε οποιοδήποτε μπολ, τα έβαλαν στο ψυγείο για τρεις ημέρες, γυρίζοντας το περιεχόμενο του δοχείου αρκετές φορές την ημέρα.
3. Βράστε τα κρεμμύδια σε νερό. Αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τα κομμάτια πλένονται, χύνονται με αυτό το ζωμό για μία ώρα έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
5. Έχοντας βγει από το δοχείο, το ιππόγλωσσα ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρικής σιλικόνης, απλώστε υγρό καπνό όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
6. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα ψάρια διατηρούνται σε ρεύμα, παρέχοντας συνεχή αερισμό. Κάθε δοχείο αποστράγγισης λίπους τοποθετείται κάτω από αυτό.

Πόσο μυρίζει ο καπνισμένος ιππόγλωσσος

Η μυρωδιά του ιππόγλωσσας με καπνιστό κρύο εξαρτάται κυρίως από το τι χρησιμοποιήθηκε ως "καυσόξυλο" στο καπνό. Τις περισσότερες φορές, τοποθετούνται σε αυτό τσιπς ή κλαδιά από κουκουνάρια, φουντουκιά, κεράσι πουλιών, οπωροφόρα δέντρα (μήλο, κεράσι). Για να ενισχύσετε το άρωμα, προσθέστε λίγο αποξηραμένα ή φρέσκα μούρα αρκεύθου, σπόρους κύμινο. Επίσης για αυτό χρησιμοποιούνται τσιπς από δρύινα βαρέλια, στα οποία γερνάει το κονιάκ και το ουίσκι.

Με το άρωμά του μπορείτε να ξεχωρίσετε έναν ιππόγλωσσα που μαγειρεύεται με τον «κλασικό» τρόπο από αυτόν που καπνίζεται στον «υγρό καπνό». Στην πρώτη περίπτωση, η μυρωδιά είναι λεπτή, λεπτή, στη δεύτερη - αισθητά πιο έντονη.

Το καπνιστό ιππόγλωσσα όχι μόνο φαίνεται και μυρίζει πιο φυσικό

Με τι καταναλώνεται κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι αρκετά «αυτόνομο», όταν σερβίρεται μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητη δεύτερη πορεία. Αλλά πιο συχνά προστίθεται ένα πιάτο με λαχανικά. Η κλασική επιλογή σε αυτήν την περίπτωση είναι πουρέ πατάτας.

Οι άντρες εκτιμούν αυτό το ψάρι ως σνακ μπύρας. Ως τέτοια, χρησιμοποιείται με τη μορφή τεμαχισμού ή σε τοστ, σάντουιτς.

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι επίσης σε ζήτηση ως συστατικό στις σαλάτες. Καλοί σύντροφοι για αυτόν:

• φύλλα μαρουλιού
• φρέσκα αγγούρια
• λιαστή ντομάτα
• βραστά αυγά;
• τυριά όπως φέτα, φέτα;
• πράσινο μπιζέλι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές σαλάτας με ιππόγλωσσες με καπνιστό κρύο, αλλά είναι πολύ πιθανό να εφεύρετε τις δικές σας

Διαφορά μεταξύ κρύου και καυτού καπνιστού ιππόγλωσσου

Ο καυτός καπνιστός ιππόγλωσσος, σε σύγκριση με το κρύο μαγειρεμένο ψάρι, έχει πλουσιότερο άρωμα και διατηρεί τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες (80-120 ° C) εγγυάται την καταστροφή όλων των παρασίτων. Το Halibut προετοιμάζεται γρηγορότερα (περίπου 2 ώρες), δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, συγκεκριμένη κατασκευή του καπνού και ειδικές δεξιότητες.

Ωστόσο, κατά τη διαδικασία, ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται. Και η διάρκεια ζωής του καυτού καπνιστού ιππόγλωσσου είναι μικρότερη - μόνο 2-4 ημέρες.

Υπάρχουν επίσης αισθητές διαφορές στη "συνοχή" του κρέατος. Όταν καπνίζετε κρύο, είναι πιο πυκνό, πιο ελαστικό, πρέπει να προσπαθήσετε να το διαχωρίσετε από τα οστά. Τα ζεστά μαγειρεμένα ψάρια είναι μαλακά και εύθρυπτα.

Ο καυτός καπνιστός ιππόγλωσσος πρέπει ακόμη και να επιδένεται, διαφορετικά τα ψάρια θα καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία

Πώς να φυλάσσετε το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Συνιστάται να μαγειρεύετε κρύο καπνιστά ιππόγλωσσα σε μικρές μερίδες. Είναι απλώς ότι τα ψάρια που καπνίζονται με τον «κλασικό» τρόπο θα παραμείνουν στο ψυγείο για 8-10 ημέρες. Το Halibut που μαγειρεύεται με τη χρήση "υγρού καπνού" έχει το μισό μέγεθος. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αποθαρρύνεται έντονα να το φάτε. Η ελάχιστη «διάρκεια ζωής» οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των ψαριών σε λιπαρά.

Εάν για οποιονδήποτε λόγο δεν είναι δυνατή η αποθήκευση ιππόγλωσσας με ψυχρό καπνιστό στο ψυγείο, υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές αποθήκευσης:

• Σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό εξαερισμό. Κάθε κομμάτι ψαριού τυλίγεται σε ένα καθαρό φυσικό πανί εμποτισμένο με ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα (συγκέντρωση περίπου 20%).
• Σε υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία κοντά στους 0 ° C. Τα κομμάτια ιππόγλωσσας τοποθετούνται σε ξύλινο κουτί ή κουτί από χαρτόνι, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με γάζα βυθισμένη σε αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το από πάνω με αυτό. Φρέσκα φύλλα τσουκνίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί γάζας.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού ιππόγλωσσου. Αλλά μετά την απόψυξη, χάνει ελαφρώς τη γεύση και την υγεία. Απαγορεύεται αυστηρά η επαναψύξη των ψαριών.

Σε θερμοκρασία περίπου -5 ° C, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα μήνα, στους -20-30 ° C - έως και δύο. Ταυτόχρονα, η υγρασία είναι πολύ σημαντική, πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο 75-80%. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ιππόγλωσσα στεγνώνει και χάνει σχεδόν εντελώς τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα.

συμπέρασμα

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι κυριολεκτικά λιχουδιά, πολύτιμο για το μεγάλο του μέγεθος (το ψάρι είναι εύκολο να μαγειρευτεί και να κοπεί), εξαιρετική γεύση και οφέλη για την υγεία που διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο περίπλοκη, μπορείτε ακόμη και να κάνετε χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ο ιππόγλωσσος που καπνίζεται με κρύο κρύο αποθηκεύεται για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα και δεν συνδυάζεται με όλα τα προϊόντα.

Κριτικές για κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Στιγμιαίο Πικάντικο Ορεκτικό Πράσινης Ντομάτας

Φαστ φουντ Κορεάτικες πράσινες ντομάτες: συνταγές με φωτογραφίες

Πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο: μια συνταγή για το χειμώνα

Αρμενίοι κόκκινης ντομάτας - άμεση συνταγή

Πικρές πιπεριές για το χειμώνα με μέλι: συνταγές κονσερβοποίησης και τουρσί

Βουλγαρικές λιαστές πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές στο φούρνο, στο στεγνωτήριο, στο φούρνο μικροκυμάτων

Αγγούρια Γυναικεία δάχτυλα: μια συνταγή για το χειμώνα

Σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα για το χειμώνα

Βουλγαρικές μελιτζάνες: συνταγές για το χειμώνα