Περιεχόμενο
Οι συνταγές για το κάπνισμα χοιρινό ζαμπόν είναι αρκετά ποικίλες. Το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό. Χρησιμοποιείται συχνά ως αυτόνομο σνακ ή προστίθεται σε σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και πίτσα. Το προϊόν απορροφάται καλά, κορεσμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνει μεγάλη ισχύ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Το σπιτικό βρασμένο καπνιστό ζαμπόν θεωρείται προϊόν κρέατος λιχουδιάς. Παρασκευάζεται κυρίως από κρέας νεαρών ζώων. Σε τελική μορφή, έχει μια μοναδική πλούσια γεύση και άρωμα, που καθορίζει τη δημοτικότητά του στο μαγείρεμα.
Οι πολύτιμες ιδιότητες του ζαμπόν οφείλονται στις δραστικές ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.
Τα οφέλη ενός ζαμπόν, η χημική του σύνθεση μπορεί να εκτιμηθεί μόνο στην κατάσταση ενός ποιοτικού προϊόντος. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- θειαμίνη (βιταμίνη Β1)
- πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)
- βιοτίνη (βιταμίνη Β7);
- νικοτινικό οξύ (B3 ή PP).
Εκτός από μια ποικιλία βιταμινών Β, το ζαμπόν περιέχει ορισμένα απαραίτητα μέταλλα: σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φολικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο.
Για όσους ενδιαφέρονται για την περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι είναι χαμηλή - περίπου 209 kcal ανά 100 g ζαμπόν βρασμένου καπνίσματος.
Γιατί το χοιρινό πόδι είναι χρήσιμο
Ακόμα κι αν λάβουμε υπόψη τη μάλλον μακρά θερμική επεξεργασία του ζαμπόν, περιέχει ακόμα πολλά βιολογικά ενεργά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία κάθε ατόμου. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ζαμπόν οφείλονται στην παρουσία σημαντικών συστατικών σε αυτό. Ωστόσο, είναι πολύτιμα μόνο όταν καταναλώνονται με μέτρο.
Το μαγειρεμένο καπνιστό χοιρινό ζαμπόν έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, στον σχηματισμό μυοσκελετικού ιστού, διεγείρει την αιματοποίηση και μειώνει σημαντικά τη νευρική διέγερση. Επιπλέον, ορισμένα από τα στοιχεία που αποτελούν το ζαμπόν έχουν επούλωση πληγών και αντιφλεγμονώδη δράση, καθώς επίσης διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μέθοδοι για το κάπνισμα ζαμπόν
Το καπνιστό ζαμπόν πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά όποιο είδος μαγειρέματος επιλέχθηκε, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία, να ελέγξετε την εγκατάσταση, το καύσιμο και επίσης να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το ζεστό και κρύο κάπνισμα.
Για όλους τους τύπους καπνίσματος, οξιάς, μαρμελάδας, όλοι οι τύποι οπωροφόρων δένδρων είναι κατάλληλοι. Μερικές φορές προστίθενται μερικά κλαδιά από αρκεύθου στο τέλος της διαδικασίας. Αυτό θα προσθέσει ένα μπαχαρικό στο τελικό ζαμπόν. Το κλάσμα πριονιδιού παίζει τεράστιο ρόλο. Πιστεύεται ότι όσο μικρότερες είναι οι μάρκες, τόσο ισχυρότερος θα είναι ο καπνός. Στην αρχή της διαδικασίας, το πριονίδι πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς έτσι ώστε ο καπνός να απελευθερώνεται πιο αποτελεσματικά.
Πόσο χοιρινό πόδι πρέπει να καπνίζεται
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνίσματος, αλλά η πιο γρήγορη είναι η καυτή μέθοδος.
Ο μακρύτερος τρόπος καπνίσματος είναι κρύος, καθώς η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι 20-25 ° C.Μικρά κομμάτια κρέατος θα μαγειρευτούν πλήρως εντός 4 ημερών, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα για να καπνίσετε ένα ολόκληρο ζαμπόν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να ανοίξετε το καπνό για τις πρώτες 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πραγματοποιείται η διαδικασία απολύμανσης προϊόντων.
Η καυτή μέθοδος καπνίσματος δεν είναι τόσο μεγάλη. Ένα ολόκληρο μεγάλο ζαμπόν θα είναι έτοιμο το νωρίτερο 10-12 ώρες αργότερα. Η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι 60-65 ° C. Αυτή η λειτουργία θα σας επιτρέψει να καπνίσετε καλά το προϊόν, ενώ δεν θα καεί.
Επιλογή και προετοιμασία ζαμπόν για κάπνισμα
Ανεξάρτητα από το είδος του καπνίσματος που πρέπει να γίνει, το ζαμπόν πρέπει να επιλέγεται σωστά. Η προετοιμασία συνίσταται στο πλύσιμο του κρέατος, στο αλάτισμα και στη συνέχεια στο στέγνωμα. Επιπλέον, μετά τη διαδικασία καθαρισμού, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το ζαμπόν στο κρύο για τουλάχιστον 2 ημέρες.
Μετά το μαγείρεμα του ζαμπόν, η γεύση, το άρωμα και τα οφέλη του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή κρέατος. Το προϊόν πρέπει να αξιολογηθεί σύμφωνα με τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Το χρώμα του ποιοτικού κρέατος είναι μπεζ και το προϊόν που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει κίτρινη απόχρωση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολλοί πωλητές έχουν προσαρμοστεί για να διορθώσουν αυτό το σφάλμα χρησιμοποιώντας μια λύση μαγγανίου.
- Το κρέας καλής ποιότητας έχει μια λεπτή μυρωδιά. Ένα δυσάρεστο άρωμα δείχνει ένα παλιό προϊόν.
- Η δομή του ζαμπόν πρέπει να είναι ελαστική και να ανακτάται εύκολα μετά τη συμπίεση.
- Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο δέρμα του ζαμπόν. Εάν φαίνεται στεγνό, υποδηλώνει παρατεταμένη περίοδο αποθήκευσης.
Η παρουσία κολλώδους βλέννας στο δέρμα ή στο κρέας είναι επίσης ένδειξη όχι του πιο φρέσκου προϊόντος.
Πώς να μαζέψετε ένα χοιρινό πόδι για κάπνισμα
Κατά το αλάτισμα, όλες οι συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες και η υπερβολική υγρασία απελευθερώνονται από το ζαμπόν και το προϊόν αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Ένας σωστά εκτελεσμένος πρέσβης επηρεάζει το αποτέλεσμα του καπνίσματος. Οι μέθοδοι αλατισμού ποικίλλουν, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη ακολουθία, τότε οι προσδοκίες θα είναι δικαιολογημένες.
Ξηρός πρέσβης
Πριν το κάπνισμα, το ζαμπόν πρέπει να αλατιστεί σωστά.
Αλάτι το ζαμπόν πριν το κάπνισμα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο προτιμάται από όσους αγαπούν τη φυσική γεύση του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αφήνεται άθικτο χωρίς να τεμαχίζεται. Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδου για να προσθέσετε πικάντικο.
Ο αλγόριθμος ξηρού αλάτι έχει ως εξής:
- ένα παχύ στρώμα χονδροειδούς αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος μιας μεγάλης και βαθιάς κατσαρόλας.
- το ζαμπόν τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού.
- γίνονται βαθιές περικοπές και ένα κομμάτι σκόρδο τοποθετείται μέσα.
- αφήστε το ζαμπόν σε κλειστή κατσαρόλα για 3-4 ημέρες, και εάν είναι πολύ μεγάλο, τότε για 5-6 ημέρες.
Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώνει από υπερβολική υγρασία.
Σε άλμη
Για το αλάτισμα ενός ζαμπόν σε άλμη, θα χρειαστείτε 800 g χονδροειδούς αλατιού ανά 10 λίτρα νερού, 180-200 g ζάχαρης, 20 g νιτρικών τροφίμων. Όλα τα συστατικά προστίθενται σε νερό, βράζονται και μετά ψύχονται. Σε μια προπαρασκευασμένη κατσαρόλα, βάλτε το ζαμπόν με το δέρμα κάτω, πασπαλίζοντας μπαχαρικά στην κορυφή. Το στραγγισμένο και ψυγμένο άλμη χύνεται έτσι ώστε το ζαμπόν να καλύπτεται πλήρως με αυτό. Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε για ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτήν την περίοδο, το ζαμπόν πρέπει να εμποτιστεί με νερό και να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο μέρος.
Με μπαχαρικά
Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πάρα πολύ, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση του ζαμπόν. Είναι καλύτερα να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας. Εκτός από τα δάφνη, το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφόρων τύπων πιπεριών, θυμάρι, ρίγανη, γαρίφαλο και αλάτι τροφίμων. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση ενός ελκυστικού χρώματος, την απόκτηση μιας εκφραστικής γεύσης και την παράταση της διάρκειας ζωής του ζαμπόν. Όσο για την προστιθέμενη ζάχαρη, δίνει μια πιο λεπτή γεύση στο κρέας και βελτιώνει την εμφάνιση του φλοιού.
Πώς να μαζέψετε ένα καπνιστό ζαμπόν
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν διάφορες μαρινάδες για μαγείρεμα ζαμπόν στο σπίτι.Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι το αλάτι προστίθεται σε διαλυμένη κατάσταση. Για να καπνίσετε ένα ζαμπόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να μαγειρέψετε μια πολύ δυνατή άλμη. Κατά κανόνα, χρειάζεστε αυτήν την αναλογία: 80 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Με κουρκούμη
Το ζαμπόν με την προσθήκη κουρκούμη αποδεικνύεται μια όμορφη ορεκτική απόχρωση
Επιλέγεται μια παρόμοια συνταγή μαγειρέματος, γιατί ως αποτέλεσμα, το ζαμπόν αποκτά μια όμορφη σκιά. Για μια τέτοια μαρινάδα, εκτός από τον κουρκούμη, θα χρειαστείτε: εστραγκόν, κατά προτίμηση κόκκινη πιπεριά, αλάτι, καρότο και χυμό λεμονιού σε ίσες αναλογίες, καθώς και ξηρό λευκό κρασί (1 ποτήρι το καθένα). Το ζαμπόν πρέπει να τρίβεται με μια μάζα ξηρών συστατικών και στη συνέχεια προστίθενται χυμοί και κρασί. Το προϊόν μαρινάρεται για περίπου 5 ώρες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τη συνταγή αποκλειστικά για ζεστό χοιρινό πόδι καπνίσματος σε καπνό.
Με μέλι και σκόρδο
Το μέλι χρησιμοποιείται πολύ συχνά για το τουρσί, ειδικά για το χοιρινό. Δίνει μια λεπτή γεύση στο ζαμπόν. Εκτός από το μέλι (70 g), για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- χυμό λεμονιού - μισό ποτήρι
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 100 g.
Αυτή η ποσότητα πρέπει να είναι αρκετή για 1 κιλό κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Το κορίανδρο, η πάπρικα και το θυμάρι λειτουργούν καλύτερα. Αρχικά, το ζαμπόν πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να τοποθετηθεί στη μαρινάδα. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 10 ώρες έως την ημέρα. Μετά από αυτό, μέρη του κρέατος πρέπει να στεγνώνονται στον αέρα σε κατάσταση αναστολής. Αυτή η μαριναριστική συνταγή είναι ιδανική για να φτιάξετε ζαμπόν στο σπίτι τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα.
Με ακτινίδιο και βότανα
Το μαρινάρισμα του ζαμπόν με φρούτα δίνει μια ασυνήθιστη πρωτότυπη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε ακτινίδιο, τότε λόγω του περιεχόμενου οξέος, το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Εκτός από 3 κομμάτια ακτινίδιου για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:
- μανταρίνια - 2 τεμ .;
- τσίλι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο για γεύση.
Αλέθουμε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ και μετά προσθέτουμε καρυκεύματα εκεί. Τρίβουμε το ζαμπόν με την προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήστε για 4-5 ώρες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για ζεστό χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι.
Πώς να καπνίζετε ένα ζαμπόν
Μετά τη διαδικασία καπνίσματος, το ζαμπόν πρέπει να αερίζεται για αρκετές ώρες από τον καπνό.
Το πόσιμο χοιρινό πόδι γίνεται με διάφορους τρόπους. Εκτός από την κατάλληλη προετοιμασία του κρέατος για κάπνισμα, θα πρέπει να ελέγξετε την εγκατάσταση και να επιλέξετε το σωστό καύσιμο.
Πώς να καπνίζετε ένα ζεστό καπνιστό ζαμπόν
Το κάτω μέρος της εγκατάστασης πρέπει να είναι καλυμμένο με μάρκες, το ζαμπόν πρέπει να κρεμαστεί. Ο καπνιστής καλύπτεται με καπάκι και αναφλέγεται στο εσωτερικό του. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-12 ώρες, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 60 ° C. Διατηρήστε τη φωτιά μέτρια, εάν αναβοσβήνει πάρα πολύ, προσθέστε λίγο υγρό πριονίδι. Μετά το μαγείρεμα, το ζαμπόν είναι τραγανό και ορεκτικό στο χρώμα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως - πρώτα, πρέπει να αερίζεται έως και 8 ώρες.
Ψυχρό καπνιστό πόδι χοιρινού
Η συνταγή για το κρύο καπνιστό χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι είναι απαραίτητη για όσους θέλουν να κρατήσουν το προϊόν περισσότερο. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά, επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό και ορεκτικό προϊόν. Είναι δυνατό να καπνίζετε ζαμπόν με κρύο κάπνισμα σε 5-7 ημέρες, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι στο επίπεδο των 20-25 ° C. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να διακόπτεται, ειδικά κατά τις πρώτες 12 ώρες. Μετά το κάπνισμα, το ζαμπόν πρέπει να είναι ώριμο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το με γάζα και κρεμάστε το για 2 εβδομάδες σε δροσερό αλλά ξηρό μέρος. Μετά από αυτό, το ζαμπόν μπορεί να δοκιμαστεί.
Συνταγή μαγειρεμένου καπνιστού ζαμπόν
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για την παρασκευή καπνιστού ζαμπόν. Συνίσταται στο γεγονός ότι πριν από την έναρξη της διαδικασίας, το κρέας βράζεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό, να κρυώσει και να στεγνώσει και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε ζεστό για περίπου 8 ώρες. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο έχει έναν τρυφερό ζουμερό πολτό και μια γεύση ζαμπόν. Το καπνιστό βρασμένο ζαμπόν ικανοποιεί όλες τις ιδιότητες του GOST.
Κανόνες αποθήκευσης
Το χοιρινό πόδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό ειδικές συνθήκες
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να αποθηκεύσουν το τελικό πιάτο. Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2-5 ° C, ένα ζαμπόν με ψυχρό καπνιστό μπορεί να βρίσκεται έως και έξι μήνες σε ένα αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο. Το ιδανικό μέρος για μια τέτοια αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι.
Ένα ζαμπόν βρασμένο ή καπνιστό μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 2 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται χαρτί περγαμηνής. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φιλμ αργίλου για αυτούς τους σκοπούς.
Το κρέας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στον καταψύκτη, αλλά είναι σημαντικό να το τυλίξετε πρώτα σε αλουμινόχαρτο και μετά σε μια σακούλα. Ένα τέτοιο ζαμπόν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για περίπου ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για το κάπνισμα χοιρινό ζαμπόν ποικίλλουν. Εκτός από διαφορετικές επιλογές επεξεργασίας, πολλοί πειραματίζονται επιτυχώς με συστατικά. Τα πρόσθετα αλλάζουν τη γεύση του κρέατος, το άρωμα και τη δομή του κρέατος. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Θα πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς σημάδια μακράς αποθήκευσης.
