Περιεχόμενο
- 1 Τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστό καπνιστό στέλεχος
- 2 Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος βραστή καπνιστή κνήμη
- 3 Επιλογή και προετοιμασία κνήμης
- 4 Η κλασική συνταγή για βραστό και καπνιστό στέλεχος
- 5 Βραστό καπνιστό χοιρινό άρθρωμα μαριναρισμένο σε μπύρα
- 6 Συνταγή για βραστό καπνιστό στέλεχος μαριναρισμένο σε adjika
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Το βραστό καπνισμένο στέλεχος φαίνεται πολύ ορεκτικό, διακρίνεται από το μαλακό και ζουμερό κρέας. Μπορεί να μαγειρευτεί στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι στη σχάρα ή σε ένα διαμέρισμα πόλης στο φούρνο, στη σόμπα. Είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσουμε, είναι πάντα μια win-win επιλογή για τους επισκέπτες.
Το καπνιστό χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα, λάχανο τουρσί, πικάντικα καρότα και πολλά άλλα.
Τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστό καπνιστό στέλεχος
Τα καπνισμένα προϊόντα δεν ταξινομούνται ως χρήσιμα προϊόντα, καθώς ο καπνός από ξύλο περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το χοιρινό στέλεχος είναι ένα προϊόν με λιπαρά και υψηλές θερμίδες. Επομένως, συνιστάται να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο σε μικρές ποσότητες.
Αυτό το κρέας περιέχει βιταμίνες Β (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Η σύνθεση περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά (μαγγάνιο, φθόριο, χρώμιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο) και ιχνοστοιχεία (θείο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από καπνιστό βραστό στέλεχος είναι 260 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Διατροφική αξία του προϊόντος (100 g):
- πρωτεΐνες - 17 g;
- λίπη - 19 g;
- υδατάνθρακες - 0 g.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος βραστή καπνιστή κνήμη
Για να προετοιμάσετε ένα βραστό καπνιστό στέλεχος, πρέπει πρώτα να το βράσετε σε νερό με μπαχαρικά και μετά να το στείλετε στο καπνό.
Δεδομένου ότι το χοιρινό κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, δεν απαιτείται μακροχρόνιο κάπνισμα. Ως εκ τούτου, για το μαγείρεμα στο σπίτι, η συνταγή μαγειρεμένου καπνίσματος στελέχους είναι ιδανική. Χάρη στην πλήρη θερμική επεξεργασία, το προϊόν είναι ασφαλές. Ακόμα και άπειροι και αρχάριοι καπνιστές μπορούν να το μαγειρέψουν.
Τις περισσότερες φορές, μαγειρεμένο καπνιστό χοιρινό στέλεχος προετοιμάζεται στο σπίτι με ζεστό τρόπο, γεγονός που διευκολύνει επίσης πολύ το έργο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε καπνό, αλλά αν όχι, τότε σε κανονικό φούρνο.
Η ευκολότερη επιλογή σε ένα διαμέρισμα είναι η χρήση υγρού καπνού. Για να το κάνετε αυτό, επικαλύψτε την άρθρωση με αρωματικά και αφήστε την στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο. Ο υγρός καπνός θα δώσει στο κρέας μια καπνιστή μυρωδιά.
Είναι καλύτερο να καπνίζετε κρέας έξω από την πόλη, στον καθαρό αέρα
Επιλογή και προετοιμασία κνήμης
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να πάρετε το πίσω πόδι, το οποίο διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα κρέατος. Πρέπει να το ελέγξετε προσεκτικά πριν αγοράσετε. Το δέρμα πρέπει να είναι σφριγηλό, απαλλαγμένο από λεκέδες και βλάβες. Το φρέσκο χοιρινό κρέας έχει ροζ περικοπή με λεπτό στρώμα λευκού λίπους. Το κρέας δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές.
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για βραστό καπνιστό χοιρινό στέλεχος.
Καπνίζεται συχνά μαζί με το δέρμα. Πρώτα πρέπει να το τραγουδήσετε και μετά να το πλύνετε καλά χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα στέλεχος χωρίς δέρμα κόβοντας το προσεκτικά.
Μερικοί καπνιστές προτιμούν να χαράξουν το κόκαλο. Μετά το βράσιμο, ο πολτός τυλίγεται, δένεται με σπάγγο και αποστέλλεται στο καπνό.
Το χοιρινό στέλεχος είναι ένα σχετικά φθηνό, αλλά κρεμώδες μέρος του σφαγίου
Πως και πόσο να μαγειρεύετε κνήμη πριν το κάπνισμα
Προηγουμένως, οι κνήμες βράζονταν σε νερό με την προσθήκη αλατιού, σκόρδου, δάφνης, μπαχάρι και μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στο ζωμό σας στο γούστο σας. Μπορεί να είναι κρεμμύδια, καρότα, κόλιανδρο, γαρίφαλο, δεντρολίβανο, γλυκάνισο.
Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βάλτε τις προετοιμασμένες κνήμες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό πάνω τους έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένες.
- Προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά και αλατοπιπερώστε. Μην ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου σε 2 μισά. Πάρτε την ποσότητα αλατιού για γεύση. Είναι σημαντικό να αισθάνεται καλά στο ζωμό, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι υπερβολικό.
- Βράζουμε και βράζουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι - πρέπει να είναι εύκολο να εισαχθεί.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τις αρθρώσεις να κρυώσουν τελείως στο ζωμό έτσι ώστε να είναι κορεσμένες με τα αρώματα της μαρινάδας. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.
Για να βράσετε κνήμη χοιρινού κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά, καρυκεύματα, βότανα, ρίζες
Η κλασική συνταγή για βραστό και καπνιστό στέλεχος
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για βραστό καπνιστό στέλεχος για καπνό.
Συστατικά:
- χοιρινό σφιγκτήρα - 3 τεμ. (περίπου 4 κιλά)
- νερό - 5 l;
- αλάτι - για γεύση (κατά μέσο όρο - 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ένα μείγμα ξηρών βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τις κνήμες και βράστε σε νερό και μετά κρυώστε.
- Προετοιμάστε το καπνό. Ρίξτε 6 χούφτες τσιπς (ένα μείγμα από κεράσι και κλαδί) στο κάτω μέρος.
- Καλύψτε την παλέτα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στα ξύλινα τσιπ.
- Τοποθετήστε τη σχάρα, βάλτε τις αρθρώσεις πάνω της. Κλείστε το καπάκι του καπνού.
- Ανάψτε το μαγκάλι.
- Εγκαταστήστε ένα καπνό σε αυτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να κατανείμετε ομοιόμορφα τη φωτιά. Εάν υπάρχει παγίδα νερού, ρίξτε νερό σε αυτήν.
- Περιμένετε μέχρι να βγει καπνός από το σωλήνα στο καπάκι του καπνού και αρχίστε να μετράτε το χρόνο. Δεδομένου ότι το κρέας βράστηκε, δεν θα πάρει πολύ χρόνο για να καπνίσει. Μετά από περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το κάλυμμα και βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Τα χοιρινά πόδια πρέπει να έχουν ένα ορεκτικό κατακόκκινο χρώμα. Αφήστε τα σε αυτήν τη θέση για 10-15 λεπτά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπνό από τη σχάρα και αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει και κορεστεί με αρώματα.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Βραστό καπνιστό χοιρινό άρθρωμα μαριναρισμένο σε μπύρα
Η γεύση του κρέατος θα αποδειχθεί εξαιρετική αν το βράσετε σε μπύρα με κρεμμύδια και μπαχαρικά πριν το κάπνισμα.
Συστατικά:
- χοιρινό σφιγκτήρα - 1 τεμ.;
- μπύρα - 1,5 λίτρα
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- άλας.
Η μαρινάρισμα μπύρας είναι μια αποδεδειγμένη τεχνολογία για ένα υπέροχο προϊόν
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από την μπύρα έτσι ώστε να την καλύπτει.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, το δάφνη και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της κνήμης.
Η συνταγή για βρασμένο καπνιστό στέλεχος μαριναρισμένο σε adjika
Το χοιρινό στέλεχος θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση εάν χρησιμοποιείτε πικάντικο adjika για να το μαζέψετε.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα στέλεχος, μαύρα πιπέρι, σκόρδο, δάφνη και πικάντικο adjika.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε το χοιρινό.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό για να καλύψετε πλήρως το χοιρινό.
- Αφήστε το να ψηθεί για 1-2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι με μπιζέλια και φύλλα δάφνης.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε την άρθρωση από το τηγάνι, αποστραγγίστε το ζωμό και κρυώστε σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορείτε να το πάρετε με τα χέρια σας.
- Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου στα μισά.
- Κάντε σταυροειδείς τομές στο δέρμα, γεμίστε το με σκόρδο και τρίψτε με adjika. Αφήστε να μαρινάρετε για αρκετές ώρες. Μπορεί να ψυχθεί όλη τη νύχτα.
- Η επόμενη μέρα μπορεί να σταλεί στο καπνό. Εάν δεν είναι εκεί, αξίζει να προετοιμάσετε ένα βραστό καπνιστό στέλεχος στο φούρνο.
Κανόνες αποθήκευσης
Ένα σπιτικό ζεστό καπνιστό προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 έως 4 βαθμούς, μπορεί να μείνει για 3 ημέρες το πολύ. Δεν συνιστάται να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη, καθώς η δομή του κρέατος αλλάζει μετά την απόψυξη, η γεύση επιδεινώνεται.
συμπέρασμα
Το βρασμένο και καπνιστό στέλεχος θεωρείται ευέλικτο προϊόν. Λειτουργεί καλά για την παρασκευή σάντουιτς.Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο με τη μορφή τεμαχισμού, όπως και σε γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζει καλά με λάχανο, πατάτες, ζεστές σάλτσες, φύλλα. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες. Χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ μπύρας.
