Περιεχόμενο
Η προετοιμασία δοχείων και η περιστροφή τους με σιδερένια καπάκια θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των σπιτικών κενών. Για την αποξήρανση, χρησιμοποιείται λάχανο μέσου ή αργού ωρίμανσης.
Τα γυάλινα βάζα επιλέγονται με χωρητικότητα ενός, δύο ή τριών λίτρων. Αποστειρώνονται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα παθογόνα βακτήρια καταστρέφονται. Μια άλλη επιλογή είναι η παστερίωση δοχείων. Στη συνέχεια, τα γεμάτα δοχεία βυθίζονται σε δοχείο με βραστό νερό για 10-20 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο.
Συνταγές τουρσί λάχανου
Το τουρσί λάχανο για το χειμώνα κάτω από σίδηρο καπάκια μπορεί να τυλιχτεί σε συνδυασμό με άλλα εποχιακά λαχανικά Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση άλμης, στην οποία τα λαχανικά είναι αλατισμένα.
Παραδοσιακός τρόπος
Η κλασική εκδοχή του λάχανου τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Ένα τέτοιο ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Ένα πιρούνι μεσαίου μεγέθους λάχανο κόβεται στη μέση για να αφαιρέσει τα κατεστραμμένα και βρώμικα φύλλα. Το κούτσουρο αφαιρείται επίσης και η κεφαλή πρέπει να ψιλοκομίζεται.
- Ένα φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι (4 τεμ.) Τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου.
- Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα, βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, προσθέστε 50 g αλάτι και 150 g ζάχαρης. Για συντήρηση, πρέπει επίσης να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Όταν βράζει το νερό, το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται με κρύο άλμη. Η διαδικασία τουρσί πραγματοποιείται εντός 4 ημερών. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε τα βάζα με καπάκια, καθώς συμβαίνει ενεργή ζύμωση.
- Στο τέλος της απαιτούμενης περιόδου, τα βάζα προετοιμάζονται για αποστείρωση. Η διάρκειά του είναι 30 λεπτά.
- Το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα, μετά τα οποία σφίγγονται με καπάκια από σίδηρο.
- Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή καρότου
Μια άλλη κλασική επιλογή για την παρασκευή τουρσί λάχανο περιλαμβάνει τη χρήση καρότων. Η παρακάτω συνταγή σάς επιτρέπει να κυλήσετε τουρσιά σε βάζο 3L:
- Η κεφαλή του λάχανου (2 κιλά) απαλλάσσει τα κατεστραμμένα φύλλα και μπριζόλες.
- Δύο καρότα τρίβονται ή τεμαχίζονται σε μπλέντερ.
- Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί για να σχηματίσει μεμονωμένα γαρίφαλα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Το μείγμα δεν χρειάζεται να σφραγιστεί.
- Το βάζο χύνεται με βραστό νερό για 15 λεπτά.
- Το νερό που αποστραγγίζεται από το δοχείο τοποθετείται και πάλι στη σόμπα, διαλύεται ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Ως μπαχαρικά, επιλέξτε γαρίφαλα και μαύρο πιπέρι (8 τεμ.).
- Για 3 λεπτά, η μαρινάδα βράζεται, μετά την οποία πρέπει να προσθέσετε 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου και 30 γραμμάρια ξύδι σε αυτήν.
- Το δοχείο γεμίζει με ζεστό αλατόνερο, μετά το οποίο τυλίγεται.
Συνταγή μήλων
Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα οποιασδήποτε ξινής ποικιλίας. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2,5 κιλών κόβεται σε μικρές λωρίδες.
- Μήλα (10 τεμ.) Πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθενται ένα ποτήρι ζάχαρη, 50 g αλάτι, λίγο άνηθο, μαύρο και μπαχάρι.
- Καλύψτε το μείγμα με ένα πιάτο και αφήστε το για 2 ώρες.
- Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στη σόμπα για να βράσει. Λαμβάνονται 0,2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης και 40 ml ξύδι ανά λίτρο υγρού.
- Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα για το ένα τέταρτο του όγκου και στη συνέχεια τοποθετείται το έτοιμο μείγμα.
- Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεστό νερό για παστερίωση.Τα δοχεία λίτρων κρατούν για μισή ώρα, με μεγαλύτερο όγκο δοχείων, αυτή η χρονική περίοδος αυξάνεται.
- Τα αποστειρωμένα βάζα κλείνουν με καπάκια και αφήνονται για το χειμώνα.
Συνταγή γλυκού πιπεριού
Οι πιπεριές αποτελούν μέρος των περισσότερων σπιτικών προϊόντων. Όταν προστεθεί, το σνακ αποκτά μια γλυκιά γεύση.
Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία για την προετοιμασία τουρσί λαχανικών έχει ως εξής:
- Η κεφαλή του λάχανου ψιλοκομμένη σε λωρίδες.
- Πιπεριές (6 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα κομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό.
- Το μαρινάρισμα για σνακ παρασκευάζεται με βρασμό 0,5 λίτρα νερού, στο οποίο διαλύονται 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 120 g αλατιού. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 100 ml ξύδι και 60 ml φυτικού ελαίου στην άλμη.
- Η μάζα λαχανικών χύνεται με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνεται για 2 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα βάζα αποστειρώνονται και τοποθετούνται λαχανικά σε αυτά.
Συνταγή χωρίς αποστείρωση
Το τουρσί λάχανο για το χειμώνα μπορεί να ληφθεί χωρίς θερμική επεξεργασία δοχείων. Με αυτήν τη μέθοδο, η προετοιμασία τουρσιών πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Η κεφαλή του λάχανου ψιλοκομμένη σε λωρίδες.
- Τρίψτε 0,5 κιλά καρότα.
- Οι γλυκές πιπεριές (0,4 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο κρεμμύδια τεμαχίζονται επίσης σε μισούς δακτυλίους.
- Τα έτοιμα συστατικά τοποθετούνται σε τράπεζες.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό στη φωτιά.
- Αφού βράσει, ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό, το οποίο αφήνεται για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει ξανά. Η μάζα λαχανικών χύνεται ξανά με ζεστό αλατόνερο, αφήνεται για 10 λεπτά και το υγρό στραγγίζεται.
- Όταν βράζετε νερό για τρίτη φορά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. άλας. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται μπαχάρι (5 τεμ.) Και φύλλα δάφνης (2 τεμ.).
- Τα λαχανικά καλύπτονται τώρα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Τα ψυγμένα δοχεία μεταφέρονται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Τουρσί λάχανο σε κομμάτια
Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο για να πάρετε νόστιμα σπιτικά προϊόντα. Η κεφαλή του λάχανου μπορεί να κοπεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος.
Με αυτήν την προσέγγιση, μπορείτε να μαζέψετε λάχανο με τον ακόλουθο τρόπο:
- Διάφορα κεφάλια λάχανου με συνολικό βάρος 2 κιλά κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο για να φτιάξουν μεγάλα κομμάτια. Τα κομμάτια έχουν πάχος περίπου 5 cm.
- Το σκόρδο (5 σκελίδες) πρέπει να περάσει από μια πρέσα.
- Για να αποκτήσετε μια μαρινάδα για δύο λίτρα νερού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στο στάδιο βρασμού, προσθέστε 100 ml ξύδι. Φύλλα δάφνης (1 τεμ.), Πιπεριά (6 τεμ.), Σπόροι άνηθου (1 κουταλάκι του γλυκού) Λαμβάνονται ως μπαχαρικά.
- Το λάχανο και το σκόρδο τοποθετούνται σε δοχεία, μετά τα οποία γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα.
- Μέσα σε 40 λεπτά, τα βάζα αποστειρώνονται και μετά κλείνονται με καπάκια.
Συνταγή παντζαριών
Όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα, τα κομμάτια εργασίας γίνονται πιο γλυκά στη γεύση. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα τουρσί λαχανικά ως εξής:
- Πρώτον, το λάχανο κόβεται σε λωρίδες (1 κεφαλή λάχανου), η οποία τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο σε ένα στρώμα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα τεύτλα σε λεπτές ράβδους και να τα τοποθετήσετε πάνω από το λάχανο.
- Τρίψτε τα καρότα, τα οποία τοποθετούνται επίσης σε ένα δοχείο.
- Ξεφλουδίστε δύο κεφαλές σκόρδου και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα και προσθέστε στα υπάρχοντα λαχανικά.
- Ρίχνουμε 750 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλάτι.
- Το δοχείο με λαχανικά αφήνεται για 2,5 ώρες.
- Για άλμη, πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερού, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι και 120 ml φυτικού ελαίου. Φροντίστε να βάλετε λίγο μπαχαρικά στο υγρό.
- Η μαρινάδα βράζεται για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στη συνέχεια χύνονται με μείγμα λαχανικών για μια ημέρα.
- Μετά από καθορισμένο χρόνο, τα λαχανικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφίγγονται με καπάκια από σίδηρο.
Πικάντικο ορεκτικό
Οι λάτρεις του πικάντικου φαγητού θα τους αρέσει το ορεκτικό, το οποίο περιλαμβάνει χρένο και καυτερή πιπεριά.Η συνταγή για το πικάντικο λάχανο για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Πρώτον, το λάχανο τεμαχίζεται αυθαίρετα, κάτι που απαιτεί 2 κιλά.
- Το σκόρδο (1 κεφαλή) και το χρένο (2 ρίζες) τρίβονται σε λεπτό τρίφτη μετά τον καθαρισμό.
- Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους στο πιπέρι, τότε το ορεκτικό θα γίνει ακόμα πιο πικάντικο.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε βάζα.
- Στη συνέχεια προχωρούν στο ξεφλούδισμα των τεύτλων, τα οποία κόβονται σε λωρίδες.
- Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα, απαιτείται 1/4 φλιτζάνι αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
- Αφού βράσετε το υγρό, προσθέστε τεύτλα, φύλλα δάφνης, 5 κομμάτια μπαχάρι. Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Η ζεστή άλμη πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε βάζα λάχανου και να καλύπτεται με σιδερένια καπάκια.
- Για να παστερίψετε τα κενά, σας δίνεται μισή ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι σε κάθε βάζο και βιδώστε τα με καπάκια.
Συνταγή με ντομάτες και πιπεριές
Για να προετοιμάσετε το τουρσί λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε ντομάτες, πιπεριές και σέλινο. Η διαδικασία απόκτησης σπιτικών προϊόντων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Κόψτε δύο πιρούνια λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε τέσσερα κρεμμύδια και έξι πιπεριές σε μισούς δακτυλίους. Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές.
- Οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Τα καρότα (3 τεμ.) Τρίβονται.
- Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο και εγχύονται για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, 100 g ζάχαρης και 60 g αλατιού προστίθενται στο μείγμα.
- Στη συνέχεια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με τον απελευθερωμένο χυμό.
- Τα γυάλινα δοχεία κλείνουν με καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση.
Συνταγή πράσινης ντομάτας
Μπορείτε να τυλίξετε λάχανο με ντομάτες που δεν έχουν ωριμάσει ακόμη. Η συνταγή για το λάχανο για το χειμώνα με πράσινες ντομάτες έχει ως εξής:
- Η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε πολλά μεγάλα μέρη.
- Τα προκύπτοντα λαχανικά τοποθετούνται σε μια λεκάνη και πασπαλίζονται με αλάτι. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή για 30 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λάχανο πρέπει να συνθλίβεται με τα χέρια σας και για άλλη μια φορά να πιέζετε για 20 λεπτά.
- Δύο καρότα και δύο τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό.
- Λαχανικά και χόρτα προστίθενται στο λάχανο, αναμιγνύονται και τοποθετούνται ξανά κάτω από το φορτίο για μία ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόψτε τις πράσινες ντομάτες (1 κιλό) σε φέτες.
- Ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφαλή) και άλλα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Για τη μαρινάδα, βράζεται νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι ροκ (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο).
- Η άλμη που απομένει από το λάχανο χύνεται σε ένα βάζο, το οποίο στη συνέχεια γεμίζεται με ζεστή μαρινάδα.
- Προσθέστε 45 g ξύδι σε κάθε βάζο.
- Τα κενά σφίγγονται με σιδερένια καπάκια. Τα λαχανικά μαρινάρονται για μια εβδομάδα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
Μείγμα λαχανικών
Μπορείτε να πάρετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα συνδυάζοντας μια ποικιλία λαχανικών: λάχανο, κολοκυθάκια, τεύτλα, πράσινα φασόλια.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Το ήμισυ του κεφαλιού λάχανου χωρίς το μίσχο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Ένα μικρό κολοκύθι ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λαχανικό, τότε μπορείτε αμέσως να το κόψετε. Τα κολοκύθια πρέπει να κοπούν σε ράβδους.
- Δύο πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα κρεμμύδια σε ποσότητα δύο κεφαλών πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τεύτλα (3 τεμ.) Και καρότα (2 τεμ.) Κόβονται σε λωρίδες.
- Τα σκελίδες σκόρδου (4 τεμάχια) πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα. Προαιρετικά, χρησιμοποιήστε 8 φασολάκια.
- Για τη μαρινάδα, βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι χύνεται στην τελική μαρινάδα.
- Η ζεστή άλμη είναι γεμάτη σε δοχεία με λαχανικά, τα οποία αποστειρώνονται για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Μετά την αποστείρωση, τα βάζα κλείνουν με σιδερένια καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.
συμπέρασμα
Το λάχανο είναι ένα από τα κύρια συστατικά των σπιτικών παρασκευασμάτων.Μαριναρίζεται με καρότα, μήλα, πιπεριές, ντομάτες. Προκειμένου τα βάζα με τουρσί να παραμείνουν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, πρώτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ένα μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε έτοιμα δοχεία, τα οποία χύνονται με μαρινάδα. Τα δοχεία σφίγγονται με σιδερένια καπάκια.
