Πώς να μαζέψετε (αλάτι) φτερούγες κοτόπουλου για κάπνισμα: ζεστό, κρύο, σε καπνό

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά μαριναρισμένων φτερών για κάπνισμα
2 Επιλέγοντας μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος
3 Πώς να μαζέψετε φτερά για κάπνισμα
4 Πώς να αλάτι φτερά καπνίσματος
5 Διάρκεια τουρσί
6 συμπέρασμα

Τα καπνισμένα φτερά είναι μια δημοφιλής και αγαπημένη λιχουδιά κρέατος. Δεν είναι δύσκολο να πάρετε ένα έτοιμο για φαγητό σνακ στο κατάστημα, αλλά σίγουρα όλοι θα συμφωνήσουν ότι δεν συγκρίνεται με ένα σπιτικό προϊόν. Ταυτόχρονα, μπορείτε να καπνίσετε ένα ημιτελές προϊόν κρέατος χρησιμοποιώντας ζεστές και κρύες μεθόδους. Συνιστάται προκαταρκτικά να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για κάπνισμα, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών για τουρσιά και μαρινάδες.

Το πριονίδι και τα κλαδιά των οπωροφόρων δέντρων θα δώσουν μια ευχάριστη γεύση και ορεκτικό καφέ χρώμα στα καπνιστά κρέατα.

Χαρακτηριστικά μαριναρισμένων φτερών για κάπνισμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποξήρανση, συμπεριλαμβανομένης της εμβάπτισης σε ειδικό αλατόνερο ή τρίψιμο με ποικιλία ξηρών καρυκευμάτων. Το κρέας κοτόπουλου είναι μάλλον μαλακό στη δομή, επομένως δεν χρειάζεται ιδιαίτερο αλάτισμα ή μακροχρόνια προκαταρκτική προετοιμασία.

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο στην έξοδο, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Η προτεραιότητα είναι η χρήση νωπών ή διατηρημένων με απλή ψύξη προϊόντων. Εάν μαρινάρετε τα κατεψυγμένα φτερά για κάπνισμα στο σπίτι, το μαγειρεμένο προϊόν θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό και σκληρό. Επίσης, μην καπνίζετε φτερά που είναι πολύ μικρά, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος να πάρει ένα καμένο, αποξηραμένο πιάτο.

Σχόλιο! Τις περισσότερες φορές, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, το άκρο της πτέρυγας καίει ή είναι πολύ τηγανισμένο, επομένως συνιστάται να αφαιρέσετε το λεπτότερο μέρος του, τον καρπό.

Επιλέγοντας μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος

Οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου έχουν πολύ καλή γεύση ακόμη και χωρίς το αρχικό σύνολο μπαχαρικών. Αλλά με τα μπαχαρικά γίνεται πολύ πιο φωτεινό. Υπάρχουν δύο τρόποι μαριναρίσματος φτερών για κρύο και ζεστό κάπνισμα - ξηρό, υγρό ή αναμεμειγμένο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια μαρινάδα συνταγή, εστιάζοντας στις προσωπικές προτιμήσεις. Επίσης, κατά την επιλογή, θα πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη τον τρόπο διεξαγωγής του καπνίσματος.

Πώς να μαζέψετε φτερά για κάπνισμα

Μια σωστά εκτελούμενη διαδικασία αποσκωρίωσης έχει δύο λειτουργίες. Πρώτον, χάρη στην άλμη, τα μπαχαρικά διεισδύουν βαθύτερα στο κρέας, εμπλουτίζοντας έτσι τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Δεύτερον, πολλοί τύποι αλατιού και ξιδιού, κιτρικού οξέος, χυμού εσπεριδοειδών, ντομάτας και σάλτσας σόγιας είναι τα κύρια συστατικά πολλών μαρινάδων για φτερά καπνίσματος σε ένα καπνό. Και είναι γνωστό ότι έχουν την ικανότητα να διαλύουν τις ίνες κρέατος.

Συμβουλή! Αν δεν υπάρχει χρόνος για πολύ μαρινάρισμα, τότε μπορεί να προστεθεί κιτρικό οξύ, χυμός ή ξύδι στην άλμη.

Πώς να μαρινάρετε τα φτερά κοτόπουλου με μέλι για κάπνισμα

Μπορείτε να μαρινάρετε ζεστά καπνιστά φτερά, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού και μέλι. Αν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, θυμάρι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με αφιλτράριστη μπύρα ή δυνατό τσάι) - 200 ml.
χυμό λεμονιού - 45-50 ml
μέλι (οποιοδήποτε) - 60 g;
σάλτσα σόγιας - μερικές κουταλιές της σούπας
θαλασσινό αλάτι, μείγμα πιπεριού - για γεύση.

Τα φτερά αλατισμένα μετά το τουρσί μπορούν να πλυθούν ή να εμποτιστούν λίγο σε νερό

Τουρσί σκόρδου για φτερά καπνίσματος

Για να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για κάπνισμα σε άλμη, πρέπει να αναμίξετε τα ακόλουθα προϊόντα:

βραστό νερό (κατεψυγμένο) - 0,2-25 l;
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
ηλιέλαιο - 20 ml.
ροκ αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια
φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 3 σκελίδες.

Τοποθετήστε τα ζεστά καπνισμένα φτερά στην έτοιμη άλμη για 1 ημέρα. Τοποθετήστε τα πιάτα με μαριναρισμένο κρέας σε δροσερό μέρος.

Η μαρινάδα με σκόρδο θα δώσει στο τελικό πιάτο μια πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα

Πώς να μαζέψετε φτερά με καπνιστή ντομάτα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος σε καπνό χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

κρεμμύδια (κόκκινο ή λευκό)
υγρό μέλι
χυμό λεμονιού
τοματοπολτός;
άλας;
κρυσταλλική ζάχαρη;
αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο).

Η πάστα ντομάτας τουρσί μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ, μαγιονέζα ή σάλτσα σόγιας

Φτερωτή μαρινάδα με σάλτσα σόγιας για κάπνισμα

Εάν μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για κάπνισμα σε καπνό με σάλτσα σόγιας και σκόρδο, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο σνακ. Το άρωμα σκόρδου αναμεμιγμένο με καπνό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για να προετοιμάσετε μια αυθεντική λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

φτερά - 1,2 κιλά.

Για τη μαρινάδα:

σκόρδο - ½ κεφάλι;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - αρκετά κομμάτια το καθένα.
κόλιανδρο (έδαφος) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
λεμόνι (φέτες) - 1 τεμ.
βαλσάμικο ξύδι (κρασί) - 200 ml.
σάλτσα σόγιας (κλασική) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
Σάλτσα Worcestershire (προαιρετικό) - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
βότανα Προβηγκίας, μαύρο πιπέρι.

Η μαρινάδα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα πιάτο ασιατικού στιλ

Μαρινάρισμα για κάπνισμα φτερούγες κοτόπουλου με αρκεύθου

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα τουρσιά για μαρινάρισμα φτερών ετοιμάζεται με μούρα αρκεύθου.

Τα κύρια συστατικά της μαρινάδας:

νερό - 3 l;
ξίδι 3% - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες
αρκεύθου - 6 μούρα
άλας;
ζάχαρη;
πιπέρι, κόλιανδρο, κανέλα, τζίντζερ - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε νερό.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι, σκόρδο.
Τρίψτε τα μούρα αρκεύθου, προσθέστε στην άλμη.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Κρυώνω.
Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα.
Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
Τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για 3 ημέρες, για παράδειγμα, στο ψυγείο.

Οι μαριναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου πρέπει να περιστρέφονται καθημερινά για καλύτερη μαρίνα.

Ζεστό καπνιστό μαρινάρισμα πτέρυγας με χυμό πορτοκάλι

Μια αυθεντική μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο χρησιμοποιώντας ξύδι και λεμόνι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό κερασιού ή πορτοκαλιού για να μαλακώσετε τις ίνες κρέατος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

χυμός πορτοκάλι (φρεσκοστυμμένος) - 700 ml.
σάλτσα σόγιας (κλασική) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
καρύκευμα για κοτόπουλο (οποιοδήποτε) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
φύλλα δάφνης (αλεσμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
σκελίδες - 3 τεμ.
κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν, να λερωθούν με κρέας, να υποστούν καταπίεση και να αφεθούν να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες.

Το κρέας που μαρινάρεται σε χυμό πορτοκαλιού θα σας εκπλήξει όχι μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με την εξαιρετική γεύση και χυμότητά του.

Πώς να μαρινάρετε τα φτερά κοτόπουλου σε καπνιστή μπύρα

Ένα από τα κύρια συστατικά της μαρινάδας μπορεί να είναι η μη φιλτραρισμένη (ζωντανή) μπύρα. Ταυτόχρονα, η εμφάνισή του δεν έχει σημασία - μπορεί να είναι είτε ελαφρύ είτε σκοτεινό μεθυσμένο ποτό. Η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών είναι επίσης απολύτως αποδεκτή.

Απαιτούμενα συστατικά:

φτερά - 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

μπύρα - 500 ml
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
κόκκινη πιπεριά - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
ένα μείγμα μπαχαρικών (αλμυρά, ρίγανη, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οποιαδήποτε μπύρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μαρινάδα, καθώς η γεύση της στο τελικό πιάτο δεν θα γίνει αισθητή

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από τα φτερά καίγοντας τα με έναν καυστήρα.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Κάντε μια τρύπημα στα σαρκώδη μέρη των φτερών.
Μουλιάστε σε μπύρα για 2 ώρες.
Συνδυάστε το θρυμματισμένο σκόρδο με πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα.
Αφαιρέστε τα κενά από την μπύρα, στεγνώστε.
Ψεκάστε το μαγειρεμένο αρωματικό μείγμα από πάνω.
Ανακατέψτε και αφήστε για 15-20 λεπτά.
Τοποθετήστε το κρέας κάτω από μια πρέσα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Κρατήστε στο κρύο για αρκετές ώρες.
Βγάλτε τα φτερά, ρίξτε το με ηλιέλαιο, ανακατέψτε.
Βάλτε την καταπίεση και ψύξτε ξανά για 24 ώρες.

Πώς να αλάτι καπνιστά φτερά

Το ξηρό τουρσί μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο αποξήρανσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών για αυτό - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), κιτρικό οξύ, καρυκεύματα για κρέας. Αυτό το σετ θεωρείται κλασικό, αλλά είναι πολύ πιθανό να το διαφοροποιήσετε με την προσθήκη σκόρδου, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδου, σάλτσας σόγιας ή Tabasco.

Μια απλή συνταγή για ξηρό αλάτι

Το αλάτισμα των φτερών κοτόπουλου για το κρύο κάπνισμα μπορεί να γίνει με έναν αρκετά απλό τρόπο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν καλά με χάρτινη πετσέτα. Στη συνέχεια, το κρέας τρίβεται απλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να προστεθεί αν θέλετε. Τα αλατισμένα φτερά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Τα φτερά είναι πολύ γρηγορότερα και καλύτερα κορεσμένα με αρώματα εάν είναι τυλιγμένα σε μεμβράνη

Με κιτρικό οξύ

Ένα ξηρό μείγμα μαρινάδας μπορεί να αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

άλας;
ζάχαρη;
πιπέρι (κόκκινο, μαύρο ή μείγμα).

Είναι απαραίτητο να τα πάρετε σε ίσες ποσότητες, προσθέτοντας σκόρδο, μοσχοκάρυδο ή κόλιανδρο αν θέλετε. Ένα σημαντικό συστατικό στη μαρινάδα είναι το κιτρικό οξύ. Η απαιτούμενη ποσότητα ισούται με ½ του όγκου αλατιού.

Τρίψτε τα φτερά με την προετοιμασμένη σύνθεση και αφήστε να μαρινάρετε για 3 ώρες. Το δοχείο τουρσί δεν πρέπει να είναι οξειδωτικό. Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη για την παραγωγή ζεστών καπνιστών φτερών.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα φτερά πριν καπνίσετε κρεμώντας τα σε ένα καλώδιο ή νάιλον σχοινί σε ένα ζεστό μέρος

Με κάρδαμο και πάπρικα

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε κρύα καπνιστά φτερά. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει πολύ. Για να προετοιμάσετε ωμά καπνιστά φτερά θα χρειαστείτε:

φτερούγες κοτόπουλου;
άλας;
αποξηραμένο ή φρέσκο σκόρδο ·
Κόκκινο πιπέρι;
μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, κάρδαμο, μαντζουράνα) - για γεύση.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

Ξεπλύνετε τα φτερά, στεγνώστε.
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα.
Ανακατέψτε, βεβαιωθείτε ότι τα φτερά είναι καλυμμένα με μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε κάτω από τον Τύπο.
Ψύξτε για 5-6 ημέρες.

Μια μαρινάδα με μια ποικιλία μπαχαρικών θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις του πειραματισμού και τους τολμηρούς συνδυασμούς.

Με σάλτσα Tabasco

Οι θαυμαστές του πικάντικου μπορούν να μαριναρίσουν τα καυτά καπνιστά φτερά με την προσθήκη σάλτσας Tabasco Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αλμυρό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

άλας;
μαύρο πιπέρι;
ζάχαρη;
οξύ λεμονιού;
Σάλτσα Tabasco.

Για να προετοιμάσετε μια ξηρή μαρινάδα, όλα τα καρυκεύματα πρέπει να αναμειχθούν. Στη συνέχεια λιπαίνουν τα φτερά, πλένονται και στεγνώνουν προηγουμένως. Τοποθετήστε τα φτερά στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Πριν από το κάπνισμα, πρέπει να αφαιρεθούν και να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζονται αρκετές ώρες για να μουλιάσετε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στο καπνό.

Σε ένα ζεστό μέρος, ο χρόνος μαρινάρισμα μπορεί να μειωθεί σε 2-3 ώρες

Διάρκεια τουρσί

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φτερά κοτόπουλου μαρινάρονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε δροσερό μέρος. Όσο περισσότερο το κρέας είναι στη μαρινάδα, τόσο πιο γρήγορα θα καπνίσει.Κατά μέσο όρο, τα φτερά κοτόπουλου μαρινάρονται στο ψυγείο για 6 έως 24 ώρες και μερικές φορές για αρκετές ημέρες. Σε ένα ζεστό μέρος, τα φτερά μπορούν να διατηρηθούν για 1-2 ώρες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι μαριναρίσματος φτερών κοτόπουλου για κάπνισμα στο σπίτι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πάντα το ίδιο. Το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί φιλικό προς το περιβάλλον, με έντονο άρωμα καπνού και τη γεύση των αγαπημένων σας καρυκευμάτων.