Περιεχόμενο
Η θερινή συγκομιδή αποδείχθηκε υπέροχη. Τώρα πρέπει να επεξεργαστείτε λαχανικά, ώστε το χειμώνα να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειάς σας και όχι μόνο. Πολλά από τα κενά για το χειμώνα στολίζουν το γιορτινό τραπέζι και οι καλεσμένοι σας σας ζητούν μια συνταγή.
Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται το μαγείρεμα πράσινες ντομάτες τουρσίόπως σε ένα κατάστημα, αλλά, δυστυχώς, δεν έχετε τη σωστή συνταγή. Δεν είναι τυχαίο που αρχίσαμε να μιλάμε για τέτοια συγκομιδή ντοματών για το χειμώνα, επειδή πολλοί Ρώσοι είναι νοσταλγικοί για τη διατήρηση των σοβιετικών χρόνων, όταν ορισμένα GOST χρησιμοποιήθηκαν σε εργοστάσια. Θα εξετάσουμε πολλές συνταγές για τορσί ντομάτας, όπως στην ΕΣΣΔ σήμερα.
Οι πιο νόστιμες συνταγές
Παλαιότερα στη Σοβιετική Ένωση κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες μαγειρεμένο σε μεγάλα βάζα: 5 ή 3 λίτρα. Η πρώτη διαφορά μεταξύ τουρσί των εμπορικών λαχανικών είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας χόρτων, διαφόρων μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της καυτερή πιπεριά.
Δεύτερον, όταν κόπηκαν οι ντομάτες που βγήκαν από το βάζο, οι πράσινες ντομάτες μέσα ήταν πάντα ροζ. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην επιλογή των λαχανικών. Σε τελική ανάλυση, η συντήρηση απαιτεί φρούτα σε ωριμότητα γάλακτος. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως σε ένα κατάστημα της σοβιετικής εποχής.
Αριθμός συνταγής 1
Θα μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε ένα βάζο 3 λίτρων. Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για ένα τέτοιο δοχείο. Εάν υπάρχουν περισσότερα δοχεία, επομένως, αυξάνουμε επίσης τα συστατικά σε πολλαπλάσια δοχεία. Για να προετοιμάσουμε πράσινες ντομάτες, όπως και πριν στα καταστήματα της Σοβιετικής Ένωσης, χρειαζόμαστε:
- 2 κιλά πράσινες ή καφέ ντομάτες.
- 2 φύλλα της lavrushka.
- άνηθος, μαϊντανός, σέλινο - ένα κλαδί κάθε φορά.
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- 60 γραμμάρια αλατιού χωρίς πρόσθετα.
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 60 ml ξίδι.
Φυσικά, η τεχνολογία κονσερβοποίησης πράσινων ντοματών για το χειμώνα στο σπίτι θα είναι κάπως διαφορετική, καθώς παλαιότερα λαχανικά στο εργοστάσιο της Σοβιετικής εποχής χύθηκαν με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα βάζα εγκαταστάθηκαν σε ειδικούς θερμοστάτες και παστερίστηκαν σε αυτά.
Τεχνολογία διατήρησης
- Πλένουμε τις ντομάτες και τα βότανα σε κρύο νερό, τις βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα για να τις στεγνώσουμε.
- Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε δοχεία και καπάκια κασσίτερου.
- Βάζουμε άνηθο, μαϊντανό και σέλινο στα βάζα, καθώς και φύλλα δάφνης, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
- Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με πράσινες ντομάτες. Για να τους αποτρέψουμε από το σπάσιμο, τρυπάμε κάθε ντομάτα στην περιοχή του στελέχους μίσχου και γύρω του με οδοντογλυφίδα ή μυτερή αντιστοιχία.
- Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στην κορυφή, ρίξτε βραστό νερό. Ρίξτε ξίδι στο νερό από ψηλά και όχι το αντίστροφο. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με καλά θερμαινόμενο νερό. Βγάζουμε τα κουτιά ένα τέταρτο της ώρας μετά το βρασμό του νερού σε μια κατσαρόλα.
Για να αποφύγετε τη διάρρηξη των βάζων, βάλτε μια παλιά πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στην οποία θα τοποθετήσουμε τα γυάλινα δοχεία. - Προσεκτικά, για να μην κάψετε τον εαυτό σας, βγάζουμε τα κουτιά και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Για να ελέγξετε τη στεγανότητα, γυρίστε τα ανάποδα. Αν και οι ντομάτες, όπως σε ένα κατάστημα κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, δεν παραδόθηκαν σε ένα κονσερβοποιείο. Όμως, όπως καταλαβαίνετε εσείς, δεν χρειάζεται να συγκρίνετε τις συνθήκες στο σπίτι και στο εργοστάσιο: είναι πολύ διαφορετικές.
Τα δροσερά βάζα με πράσινες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή, όπως και πριν στο κατάστημα, συγκεντρώνονται σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Αποθηκεύονται τέλεια και δεν εκρήγνυνται.
Αριθμός συνταγής 2
Σε αυτή τη συνταγή, τα συστατικά είναι διαφορετικά, περισσότερα διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Θα μαριναρίσουμε επίσης πράσινες ή καφέ ντομάτες σε ένα βάζο τριών λίτρων. Αποθέστε εκ των προτέρων:
- ντομάτες - 2 κιλά
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- μπιζέλια μπαχάρι - 7 κομμάτια.
- μαύρο πιπέρι - περίπου 15 μπιζέλια
- lavrushka - 2 φύλλα (προαιρετικά 2 σκελίδες)
- νερό - 2 λίτρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κονσερβοποίηση στάδια βήμα προς βήμα
Βήμα 1
Πλένουμε τα δοχεία σε ζεστό νερό, προσθέτοντας σόδα σε αυτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και ατμό σε ατμό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Βήμα 2
Πλένουμε πράσινες ντομάτες, καυτερή πιπεριά, καθώς και φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι σε κρύο νερό. Όταν τα συστατικά μας στεγνώσουν σε μια πετσέτα, τα τοποθετούμε σε ένα βάζο: στο κάτω μέρος του μπαχαρικού, πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή.
Βήμα 3
Βράστε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το σε ένα βάζο με πράσινες ντομάτες στον αυχένα. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε σε αυτήν τη θέση για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξαναβάζουμε στη σόμπα για βρασμό και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό μαρινάρισμα, σφραγίστε αμέσως ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια.
Βήμα 5
Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για μια ημέρα. Μαρινάτος πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, όπως σε ένα κατάστημα σύμφωνα με τα σοβιετικά GOST, αποθηκεύουμε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Σχόλιο! Χάρη στη διπλή χύτευση, δεν απαιτείται αποστείρωση.
Συνταγή 3
Αυτή η χειμερινή συντήρηση πράσινων ντοματών, όπως και πριν στο κατάστημα, δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Είναι αυτή η διαδικασία που συχνά φοβίζει τις νοικοκυρές και αναιρούν ακόμη και τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα.
Πρέπει λοιπόν να προετοιμάσουμε:
- ντομάτες γάλακτος - 2 κιλά ή 2 κιλά 500 γραμμάρια (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου).
- 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι.
- 60 ml οξικού οξέος.
- 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 lavrushkas;
- σε ένα φύλλο χρένου, σέλινου και εστραγκόν.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή είναι αρωματικές και πικάντικες, όπως αγοράζονται στην ΕΣΣΔ, λόγω μπαχαρικών, σκόρδου και βοτάνων.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πρώτα, βάλτε το σκόρδο, το πιπέρι και τα βότανα και μετά τις ντομάτες. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό και αφήστε το για 5 λεπτά. Προς το παρόν, μια νέα μερίδα νερού πρέπει να βράσει στη σόμπα για εκ νέου χύσιμο.
- Ρίχνουμε την πρώτη μερίδα νερού σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ξανά πράσινες ντομάτες με βραστό νερό. Βράζουμε το στραγγισμένο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσετε και διαλύσετε πλήρως τα συστατικά, προσθέστε το ξύδι.
- Στραγγίξτε τις ντομάτες και καλύψτε τις με βραστό μαρινάρισμα. Βάζουμε τα κουτιά στα καπάκια, τα βάζουμε κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσουν.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.
Μαγείρεμα τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, όπως και πριν σε ένα κατάστημα στους σοβιετικούς χρόνους:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαζέψετε εύκολα πράσινες ντομάτες, ώστε να μην διαφέρουν στη γεύση από εκείνες που πωλήθηκαν στο κατάστημα στους σοβιετικούς χρόνους. Το κύριο πράγμα είναι να μαζέψετε φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες και να σαπίζετε στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης.
Και η γεύση επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας σε τεμάχια μεγάλου όγκου βοτάνων και μπαχαρικών. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ντομάτες σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Περιμένουμε τα σχόλιά σας για το άρθρο και ελπίζουμε επίσης ότι θα μοιραστείτε με εμάς και τους αναγνώστες μας τις επιλογές σας για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες, όπως και πριν στην ΕΣΣΔ.
