Περιεχόμενο
Τα τουρσί μήλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν. Οι πρόγονοί μας ήξεραν καλά πώς να διατηρήσουν αυτά τα υγιή φρούτα μέχρι την άνοιξη. Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές για το τουρσί μήλων με διάφορες και μερικές φορές πολύ απροσδόκητες προσθήκες. Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές είναι για μεγάλα βαρέλια. Σε ένα τέτοιο δοχείο το έκαναν λάχανο λάχανο με μήλακαι τα εμποτίστηκαν χρησιμοποιώντας άχυρο σίκαλης. Παλαιότερα, οι οικογένειες ήταν μεγάλες, και υπήρχε επίσης πού να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό. Τώρα οι κάτοικοι της πόλης είναι η συντριπτική πλειοψηφία, το υπόγειο στην πόλη είναι σπάνια. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τα τουρσί σε ένα μικρό μπολ, για παράδειγμα, σε βάζα των 3 λίτρων.
Γιατί τα τουρσί μήλα είναι καλά για εσάς
Τα μήλα, φρέσκα και παρασκευασμένα, είναι ένα χρήσιμο και απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο. Για να διατηρήσουν ένα υγιές έντερο, πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά. Η ούρηση είναι ένα είδος ζύμωσης, και πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων. Το προκύπτον γαλακτικό οξύ ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία, διεγείροντας έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι σε κάθε σπίτι.
Ποια είναι η διαδικασία ούρησης
Η ούρηση συμβαίνει:
- γλυκό, ενώ στην άλμη, εκτός από το αλάτι, προστίθεται επίσης ζάχαρη.
- ξινό, σύμφωνα με αυτήν την αρχαία μέθοδο, το αλεύρι σίκαλης που παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο συμμετέχει στην ούρηση.
- αλμυρό, ζάχαρη δεν προστίθεται, στη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος, εμπλέκονται μόνο τα σάκχαρα που περιέχονται στα ίδια τα φρούτα.
Όποια κι αν είναι η μέθοδος ούρησης που επιλέγετε, τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των μήλων
Δεν υπήρχαν τόσες πολλές ποικιλίες μήλων στις παλιές μέρες. Οι καθυστερημένες ποικιλίες επιλέγονταν πάντα για ούρηση, η παλιά και αποδεδειγμένη ποικιλία Antonovka θεωρείται η καλύτερη.
Έτσι, τα νόστιμα καλοκαιρινά μήλα είναι καλύτερα να τρώτε ή να αφήνετε για μαρμελάδα, ωστόσο υπάρχει μια συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα και αυτές τις ποικιλίες.
Ο καρπός πρέπει να είναι ώριμος χωρίς φθορές ή σήψη, οπότε είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε από το δέντρο, αντί να μαζέψετε το καρφί. Αλλά μην βιαστείτε να μουλιάσετε φρέσκα φρούτα. Πρέπει να ξεκουραστούν για μερικές εβδομάδες.
Το μέγεθος του καρπού είναι επίσης σημαντικό. Τα μεγάλα μήλα δεν ταιριάζουν καλά στο δοχείο ούρησης, εμποτίζονται με άλμη περισσότερο, οπότε η διαδικασία ζύμωσης καθυστερεί. Πολύ μικρά δεν είναι επίσης κατάλληλα, αλλά μεσαίου μεγέθους είναι σωστά.
Συνταγές μαγειρικής
Ας προετοιμάσουμε τα τουρσί σε βάζα χρησιμοποιώντας παλιές συνταγές.
Μήλα, εμποτισμένα με αλεύρι σίκαλης
Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί:
- μήλα - 2 κιλά
- αλεύρι σίκαλης - 30 g
- αλάτι - 1/3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 1,5 λίτρα.
Προετοιμασία της μαγιάς. Για να γίνει αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αλεύρι σίκαλης αναμεμιγμένο με αλάτι. Το πιο δύσκολο μέρος σε αυτό το στάδιο είναι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Φιλτράρουμε την ηρεμισμένη και ψυχρή καλλιέργεια εκκίνησης χρησιμοποιώντας cheesecloth. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα σε καθαρά βάζα. Γεμίστε με μαγιά. Γυρίζουμε το πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο βάζο, κάμπτοντάς το λίγο. Βάζουμε καταπίεση σε αυτό.
Ένα μικρό βάζο ή ένα μπουκάλι νερό είναι κατάλληλο ως καταπίεση.
Ο καρπός απορροφά το γέμισμα πολύ καλά.Εάν δεν τα καλύπτει πλέον, θα πρέπει να κάνετε επιπλέον μαγιά. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει τουλάχιστον ενάμισι μήνες. Το μέρος πρέπει να είναι δροσερό: μπαλκόνι, υπόγειο ή ψυγείο. Όταν τελειώσει, αφαιρούμε την καταπίεση, αποθηκεύουμε το αντικείμενο εργασίας στο κρύο κάτω από ένα κανονικό πλαστικό καπάκι.
Μήλα, εμποτισμένα με φύλλα μέντας, κεράσια, σταφίδες
Για 3 κουτιά με όγκο 3 λίτρα χρειάζεστε:
- 5 λίτρα νερού.
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι με μια διαφάνεια.
- μήλα - πόσα θα χωρέσουν εξαρτάται από το μέγεθος.
- μέντα, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
Βάζουμε αρκετά φύλλα κεράσι, μέντα, σταφίδα σε αποστειρωμένα βάζα. Βάζουμε τα μήλα, βάζουμε κάθε στρώμα με φύλλα. Τα φύλλα πρέπει επίσης να είναι στην κορυφή.
Προετοιμάστε τη γέμιση: βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι για 5 λεπτά, κρυώστε. Γεμίστε τα φρούτα έτσι ώστε το γέμισμα να τα καλύψει τελείως, βάλτε το υπόλοιπο γέμισμα στο ψυγείο, προσθέστε τα στα βάζα καθώς απορροφάται στα μήλα. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς.
Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Περιέχει επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορούν να χαλάσουν το προϊόν. Δεν παρέχεται πίεση συνταγογράφησης, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να παρακολουθείτε το επίπεδο του μούστου στο βάζο και να το συμπληρώνετε όπως απαιτείται. Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με αυτό.
Όταν τελειώσει η ζύμωση, βάλτε τα βάζα στο κρύο. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διατήρηση τουρσί στα μήλα δεν είναι μεγαλύτερη από 6 βαθμούς Κελσίου.
Μήλα εμποτισμένα με βασιλικό και μέλι
Μια άλλη απλή συνταγή για την παρασκευή εμποτισμένων μήλων σε βάζα για το χειμώνα. Αντί για ζάχαρη, θα χρησιμοποιήσουμε μέλι, φύλλα σταφίδας, κλαδάκια βασιλικού θα δώσουν την αρχική γεύση και η ξινή θα πρέπει να παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης.
Συστατικά για 10 δοχεία τριών λίτρων:
- 20 κιλά χειμωνιάτικα μήλα.
- 100 γραμμάρια κλαδάκια βασιλικού.
- 20 τεμ. φύλλα σταφίδας
- 0,5 κιλά μέλι
- 170 γραμμάρια χοντρό αλάτι
- νερό - 10 λίτρα, καλύτερα από το νερό πηγής.
- 150 g αλεύρι σίκαλης.
Βράστε το νερό και κρυώστε στους 40 βαθμούς, ανακατέψτε το μέλι, το αλάτι και το αλεύρι σε αυτό, τρίψτε τα κομμάτια καλά. Αφήστε το βύσμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα χόρτα και τα πιάτα για ζύμωση πλένονται καλά. Χωρίστε τα φύλλα σταφίδας σε 2 μέρη. Κάποιος πρέπει να απλώνεται στο κάτω μέρος των κουτιών, να απλώνεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, απλώστε τα μήλα, τοποθετώντας τα με βασιλικό. Απλώστε τα υπόλοιπα φύλλα σταφίδας στην κορυφή, γεμίστε με το προετοιμασμένο βούτυρο και ρυθμίστε την καταπίεση. Τα μήλα θα ζυμώσουν για περίπου 2 εβδομάδες, η καλύτερη θερμοκρασία για αυτό είναι περίπου 15 βαθμοί Κελσίου. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο κρύο.
Τουρσί μήλα με χυμό viburnum
Τα μήλα θα είναι πολύ νόστιμα εάν ζυμωθούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Η προκύπτουσα άλμη έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Συστατικά για 10 κουτιά:
- 20 κιλά μήλα.
- 8 λίτρα νερού.
- 2 λίτρα φρέσκου χυμού viburnum.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 50 g χονδροειδούς αλατιού.
Πλένουν τα πιάτα, τα μήλα. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη σε βραστό νερό, κρυώστε, ανακατέψτε με χυμό συμπιεσμένο από μούρα viburnum. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαχωριστεί, να πλυθεί και να τρίβεται μέσω κόσκινου. Τα μήλα που τοποθετούνται σε βάζα χύνονται με μαγειρεμένο μούρο, η καταπίεση τίθεται και αποστέλλεται σε ζύμωση. Το προϊόν είναι έτοιμο σε μισό μήνα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Μούσκεμα πλήρωσης Λευκού
Τα χειμερινά μήλα είναι τα καλύτερα για κατούρημα, αλλά υπάρχει μια εξαίρεση. Ένα νόστιμο προϊόν λαμβάνεται από λευκά μήλα πλήρωσης.
Συστατικά για 2 κουτιά των 3L:
- μήλα - 3 κιλά
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφές.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφές.
- 9% ξίδι - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- 3 φύλλα χρένου?
- 12 φύλλα κερασιάς.
- 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
Τα μήλα αυτής της ποικιλίας είναι πολύ γλυκά για να μουλιάσουν με τον συνηθισμένο τρόπο, επομένως θα τα μαρινάμε. Η γεύση τέτοιων φρούτων είναι κοντά στα εμποτισμένα.
Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε τα μπαχαρικά, κατανέμοντας ομοιόμορφα πάνω στα βάζα. Απλώνουμε τα πλυμένα φρούτα, τα γεμίζουμε με βραστό νερό. Τυλίγουμε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό, βράζουμε και το ρίχνουμε πίσω στα βάζα. Στραγγίξτε την τελευταία φορά, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα, το ρίχνουμε σε βάζα, το τυλίγουμε, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα.
συμπέρασμα
Η τακτική κατανάλωση εμποτισμένων μήλων θα βελτιώσει τη λειτουργία των εντέρων, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα.
Καλησπέρα, Νικολάι! Η σύνθεση και ο σκοπός της σταφίδας και των φύλλων σταφυλιών είναι πολύ διαφορετική. Και παρόλο που τα οφέλη και των δύο είναι αναμφισβήτητα, τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε μαρινάδες για να τους δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα. Επιπλέον, χάρη στα φύλλα σταφίδας, τα αγγούρια και τα μήλα διατηρούν την αρχική τους πυκνότητα, χωρίς να μαλακώσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Σε τελική ανάλυση, η τραγανότητα είναι ο κύριος δείκτης της σωστής αλάτισης του προϊόντος. Τα φύλλα σταφίδας έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
Τα σταφύλια δεν μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια ιδιοκτησία. Το φύλλο σταφυλιών έχει πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα και μπορεί συχνά να βρεθεί σε παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Τα φύλλα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (για την προετοιμασία δεύτερων κύκλων), τουρσί ή κατεψυγμένα. Αλλά δεν χρησιμοποιείται ως συστατικό για το τουρσί και το τουρσί. Δεν θα δώσει στα μήλα τόσο εξαιρετικό άρωμα και σφριγηλότητα, όπως σταφίδες.
Υπάρχει ένα πράγμα, αλλά ... είναι απίθανο τώρα να υπάρχει τόσο μεγάλος αριθμός από τις πιο διαφορετικές συνταγές, αν όχι για την αγάπη ενός ατόμου για πειράματα, για την αναζήτηση νέων γεύσεων. Χάρη σε τέτοιες τολμηρές καινοτομίες, αναδύονται νέα πιάτα. Δοκιμάστε το, ίσως θα γίνετε ο συγγραφέας μιας νέας συνταγής για νόστιμα, εμποτισμένα μήλα.
Καλή μέρα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα φύλλο σταφυλιού αντί για μια σταφίδα;