Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι: συνταγές για μαγείρεμα ζεστό και κρύο

Για να μαζέψετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια γάλακτος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο. Σε αυτήν την περίπτωση, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και θα είναι έτοιμα για χρήση πολύ νωρίτερα από τα "ωμά".

Τραγανά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - ένα παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό

Πώς να γρήγορα και εύκολα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Πριν μαζέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα προετοιμάσετε: αποσυναρμολογήστε, ταξινομήστε, ξεπλύνετε.

Για γρήγορο και εύκολο πλύσιμο μιας πολύ μολυσμένης καλλιέργειας, συνιστάται να το κρατάτε σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, καθαρίστε κάθε κομμάτι με μια βούρτσα ή σφουγγάρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από τη γη.

Τα ψυχρά παρασκευασμένα δείγματα μπορούν να γευτούν όχι νωρίτερα από 30-40 ημέρες, αλλά αποδεικνύονται πιο τραγανά από αυτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Για να αλάτισε γρήγορα, πρέπει πρώτα να βράσουν.

Πώς να αλάτι γρήγορα μανιτάρια γάλακτος σε 5 ημέρες

Θα χρειαστείτε 2 κιλά μανιτάρια, ένα κεφάλι σκόρδου και μπαχαρικά: δάφνη, χοντρό αλάτι, μια σακούλα μπαχάρι.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για μια μέρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και απορρίψτε όλα τα άχρηστα: σπασμένα, κατάφυτα, σάπια.
2. Βράζουμε για 30 λεπτά, ελαφρώς αλατισμένο.
3. Στραγγίξτε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα ταψί σε ένα στρώμα με τα καπάκια κάτω, αλάτι, ρίξτε το δάφνη, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, σκόρδο ψιλοκομμένο σε φέτες. Συνεχίστε να τις στοιβάζετε σε σειρές, προσθέτοντας μπαχαρικά και σκόρδο κάθε φορά.
4. Όταν το τηγάνι είναι γεμάτο, καλύψτε το περιεχόμενο με μια πλάκα, τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του (ένα βάζο τριών λίτρων νερού) και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
5. Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Εάν πρέπει να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε βάζα, αλλά ένα μεγάλο δοχείο για αυτό.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε 2 λίτρα νερό, ένα κεφάλι σκόρδου, 50 γραμμάρια αλάτι, φύλλα χρένου, 10 μαύρα πιπέρι, ομπρέλες άνηθου, δάφνη.

Πώς να αλάτι:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και εμποτίστε για 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
2. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα δοχείο με καθαρό νερό, αλάτι και βράστε.
3. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, ρίχνουμε το δάφνη και βράζουμε.
4. Στείλτε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε το σκόρδο, τα φύλλα χρένου και τον άνηθο, καλύψτε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετακινήστε το τηγάνι με τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Τακτοποιήστε σε βάζα στον ατμό, ρίξτε με άλμη, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο, φελλό και στείλτε στο ψυγείο.

Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 εβδομάδες

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Δεν θα μάθετε γρήγορα να αλάτιτε με αυτόν τον τρόπο - μπορείτε να φάτε μανιτάρια όχι νωρίτερα από ενάμιση μήνα.

Ένας κουβάς με μανιτάρια θα χρειαστεί ένα ποτήρι αλάτι, άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε: μαύρο πιπέρι, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας.

Πώς να αλάτι:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 3 ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
2. Σε κατάλληλο δοχείο, απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις με καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι. Ρίξτε όλο το υπόλοιπο αλάτι στην κορυφή.
3. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με μια επίπεδη πλάκα ή ένα καπάκι κατσαρόλας, τοποθετήστε ένα βάζο τριών λίτρων ή άλλο βάρος γεμάτο με νερό στην κορυφή, καλύψτε με μια πετσέτα. Βάλτε στο κρύο για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει. Η προκύπτουσα άλμη έχει σκούρο χρώμα, τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτά είναι λευκά, εκείνα που ήταν έξω από την άλμη σκούρα, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.
4. Μεταφέρετε τα σώματα φρούτων σε καθαρά γυάλινα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά. Ένα δοχείο λίτρων απαιτεί περίπου 6 ομπρέλες άνηθου, 3 φύλλα δάφνης, 15 μαύρα πιπέρι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
5. Γεμίστε τα βάζα προς τα πάνω, σφίξτε ελαφρά, ρίξτε την άλμη από κρύο νερό και χοντρό αλάτι (1 λίτρο - 3 κουταλιές της σούπας. L. Με μια πλάκα). Κορυφή με λίγα φύλλα σταφίδας, φελλό με νάιλον καλύμματα.
6. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 40-45 ημέρες.

Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά και νόστιμα

Γρήγορο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε τράπεζες

Μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Για 1,5 κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 1 ομπρέλα άνηθου, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κλαδί ερυθρελάτης, 90 γραμμάρια αλάτι, ρίζα χρένου, 3 φύλλα δάφνης, 6 σκελίδες σκόρδου. Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για δοχείο 1,5 λίτρων.

Πώς να αλάτι:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό καθημερινά, καθαρίζετε τα καπάκια με τη λειαντική πλευρά του σφουγγαριού.
2. Πλύνετε καλά το βάζο με μαγειρική σόδα.
3. Στο κάτω μέρος, βάζετε άνηθο και ένα κλαδί ερυθρελάτης, μερικά κομμένα σκελίδες σκόρδου, λίγο αλάτι, δυο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε δύο στρώματα μανιταριών, πιέζοντας ελαφρά, ρίξτε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε σκόρδο, δάφνη, χρένο. Γεμίστε λοιπόν το βάζο, θυμηθείτε να σφίξετε λίγο έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
4. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, πιέστε το περιεχόμενο σταθερά και έτσι ώστε να μην ανυψωθεί και να παραμείνει στην άλμη, τοποθετήστε μικρά μπαστούνια.
5. Βάλτε το βάζο σε κάποιο δοχείο σε περίπτωση που η άλμη διαρρεύσει και αφήστε το στην κουζίνα για μερικές ημέρες.
6. Κλείστε με καπάκια, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Δοκιμάστε το μετά από 2 μήνες.

Σερβίρεται με κρεμμύδια και φυτικά έλαια

Πόσο νόστιμα και γρήγορα στο αλάτι τα μανιτάρια γάλακτος σε έναν κουβά

Θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιτάρια, 150 γραμμάρια αλάτι, 3 ομπρέλες άνηθου, 2 φύλλα χρένου, 11 σταφίδα και φύλλα κερασιάς.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Ταξινομήστε τη σοδειά, πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι σε αρκετά νερά, μεταφέρετε σε ένα κουβά με σμάλτο, μουλιάστε για 3 ημέρες. Αλλάζετε νερό 1-2 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια στραγγίστε, ξεπλύνετε.
2. Βάζουμε σταφίδα και φύλλα κερασιάς, άνηθο και μανιτάρια σε έναν κάδο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Συνεχίστε να τοποθετείτε σε στρώσεις, καλύψτε με φύλλα χρένου στην κορυφή.
3. Καλύψτε τον κάδο με γάζα, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή, όχι - καταπίεση.
4. Βάλτε το δοχείο σε κρύο μέρος για 40 ημέρες.

Τακτοποιήστε σε βάζα και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος

Πώς να αλάτιτε γρήγορα τα μανιτάρια νωπού γάλακτος

Θα χρειαστείτε μια αυθαίρετη ποσότητα μανιταριών γάλακτος και αλατιού (6% του βάρους τους).

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος σε αρκετά νερά, καθαρίζοντας κάθε καπάκι με σφουγγάρι.
2. Μουλιάστε για 5 ημέρες σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, αλλά κατά προτίμηση το πρωί και το βράδυ.
3. Τοποθετήστε ωμά μανιτάρια σε ξύλινη μπανιέρα ή σμάλτο, πασπαλίστε με αλάτι.
4. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή.

Τα μανιτάρια γάλακτος μετά το ωμό αλάτι θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από ένα μήνα

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μουλιάσετε

Μπορούν να αλατιστούν γρήγορα χωρίς να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες. Αυτή η συνταγή απαιτεί 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος, χοντρό αλάτι, σκόρδο, φύλλα λάχανου, αποξηραμένους σπόρους άνηθου.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ελευθερώστε τα από σκουπίδια, απορρίψτε τα άχρηστα, βάλτε τα σε κάδο. Μουλιάστε σε κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης, βουρτσίζετε κάθε κομμάτι, κόψτε τα πόδια.
3. Για την απομάκρυνση της πικρίας, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία αντί να εμποτιστεί. Διπλώστε τα καπάκια σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε νερό, αλάτι, βάλτε φωτιά, περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
4. Μεταφέρετε σε κατάλληλο πιάτο με κουτάλι και ψύξτε. Μην ρίχνετε ακόμα το ζωμό.
5. Ρίχνουμε αλάτι σε κουβά ή κατσαρόλα, ρίχνουμε άνηθο σπόρους και σκόρδο, κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξαπλώστε τη σειρά με καπέλα, πασπαλίστε με αλάτι. Συνεχίστε να τοποθετείτε τα στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο με ένα φορτίο στην κορυφή και αφήστε για αρκετές ημέρες. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε λίγο ζωμό.
7. Μετά από αυτό, τακτοποιήστε σε βάζα, βάλτε τα φύλλα λάχανου στην κορυφή, κλείστε με πλαστικά καπάκια, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Τα μανιτάρια σερβίρονται με κρεμμύδια, βούτυρο, τηγανητές ή βραστές πατάτες

Πώς να αλάτιτε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος με το σκόρδο και το χρένο

Θα χρειαστείτε ένα κουβά με μανιτάρια (10 λίτρα), ροκ αλάτι, σκόρδο, τρεις ρίζες χρένου μήκους 10 cm.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Προετοιμάστε την άλμη (πάρτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Πρέπει να βράσει, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
2. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μαγειρεύουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε καθαρό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό.
3. Βράστε τα δοχεία μισού λίτρου, βράστε τα καπάκια.
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δοχεία με καπάκια προς τα κάτω, απλώνοντας με χρένο και σκόρδο. Γεμίστε τα κουτιά μέχρι τους ώμους τους.
5. Ρίξτε αλατόνερο στην κορυφή, αφήστε τον αέρα με ένα πιρούνι, σφίξτε τα καπάκια, στείλτε το στην αποθήκη.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται με σκόρδο και φύλλα χρένου

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιάς και σταφίδας

Ως καρυκεύματα, θα χρειαστείτε σταφίδα και φύλλα κερασιάς, σκόρδο και άνηθο.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 2 ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε. Βράζουμε σε καθαρό αλατισμένο νερό (μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά).
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίξτε το νερό.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (4 κουταλιές της σούπας για ένα βάζο δύο λίτρων μανιταριών), σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιάς. Ανακατέψτε καλά.
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, πιέζοντας με ένα κουτάλι. Κλείστε με πλαστικά καπάκια, μεταφέρετε σε κρύο μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 20 ημέρες.

Εάν τα μανιτάρια χρειάζονται γρήγορα (μετά από μια εβδομάδα), αξίζει να τα βράσετε περισσότερο - 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αλάτι.

Φύλλα κερασιάς και σταφίδας - παραδοσιακά καρυκεύματα για τουρσιά

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη για το χειμώνα

Για 1 κιλό μανιταριών, πρέπει να πάρετε 60 γραμμάρια αλάτι, δάφνη, γαρύφαλλα για γεύση, 10 μαύρα πιπέρι, μερικά σκελίδες σκόρδο.

Πώς να αλάτι γρήγορα:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 1-2 ημέρες. Στραγγίξτε νερό, ρίξτε καθαρό και βάλτε φωτιά.
2. Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι, δάφνη, σκελίδες, μαύρο πιπέρι, σκόρδο.
3. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 40 λεπτά.
4. Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε με άλμη, κρυώστε και κλείστε. Αποθηκεύστε για αποθήκευση, αλλά μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται τόσο ξηρά όσο και υγρά

Κανόνες αποθήκευσης

Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, καθώς και σε μπανιέρες, σμάλτα δοχεία και κουβάδες.

Μεγάλες προμήθειες αποστέλλονται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Σε άλλες περιπτώσεις, φυλάσσονται στο ψυγείο, στο χώρο για φρέσκα λαχανικά.

Μπορείτε να επιλέξετε μπαλκόνι ως αποθήκη, αλλά για να αποφύγετε την κατάψυξη, συνιστάται η τοποθέτηση δοχείων με μανιτάρια σε κουτιά με πριονίδι. Μπορείτε να τα τυλίξετε σε κουβέρτες.

Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ 0 και +6 ° C. Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, τα κομμάτια εργασίας θα παγώσουν, με αποτέλεσμα την επιδείνωση της γεύσης. Εάν είναι πιο ζεστό, θα ξινίσουν, θα είναι άχρηστα.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βρίσκονται σε άλμη όλη την ώρα · κατά την εξάτμιση, προσθέστε κρύο βραστό νερό. Τα δοχεία πρέπει να ανακινούνται έτσι ώστε η άλμη να μην σταματήσει ή να μετατοπιστεί.

Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από την τεχνολογία αλάτισης. Τα τεμάχια εργασίας που παρασκευάζονται με τη θερμή μέθοδο τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και σφραγίζονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.Συντηρούνται συνήθως στο ψυγείο ή σε κρύο ντουλάπι.

Τα πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται σε μεγάλα δοχεία. Χρειάζονται θερμοκρασίες μεταξύ 0 και +3 ° C. Το καλύτερο μέρος για αυτούς είναι το κελάρι. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν επιπλέουν και είναι πάντα σε άλμη. Μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, να καλυφθούν με φύλλα λάχανου, να καλυφθούν με πλαστικά καπάκια και να σταλούν στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα στο σπίτι, αποθηκεύονται για περισσότερο από 6 μήνες στο κελάρι. Στο ψυγείο, αυτή η περίοδος είναι μικρότερη - έως 3 μήνες.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος γρήγορα και νόστιμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να αποθηκεύετε τα κενά σωστά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut ανά ημέρα με ξύδι

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Πώς να αλατίζετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια: απλές συνταγές για το χειμώνα

Οι Ryzhiks γίνονται μαύροι: γιατί, πώς να αλάτι, ώστε να μην σκουραίνει

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια και κύματα για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο

Πώς να αλάτι μανιτάρια: ζεστό και κρύο