Περιεχόμενο
- 1 Πώς να αλατίζετε το φορτίο για το χειμώνα
- 2 Πώς να ψύξετε το αλάτι το φορτίο
- 3 Πώς να κρύα μανιτάρια τουρσί με χρένο και άνηθο
- 4 Ζεστό αλάτι
- 5 Πώς να αλατίζετε το φορτίο με γρήγορο τρόπο
- 6 Πώς να αλάτι μανιτάρια με σταφίδα και φύλλα κερασιάς
- 7 Πώς να αλάτι βάζα για το χειμώνα
- 8 Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε αλμυρά φορτία
- 9 Κανόνες αποθήκευσης
- 10 συμπέρασμα
Το αλάτισμα του φορτίου δεν είναι δύσκολο καθήκον, το κύριο πράγμα είναι η εκτέλεση ενός αλγόριθμου ενεργειών βήμα προς βήμα. Τα μανιτάρια αλατίζονται με διάφορους τρόπους: κρύο και ζεστό. Αυτές είναι αξιόπιστες και αποτελεσματικές μέθοδοι συντήρησης του προϊόντος.
Πώς να αλατίζετε το φορτίο για το χειμώνα
Το Podgruzdok είναι ένα μεγάλο μανιτάρι · συχνά υπάρχουν δείγματα διαμέτρου έως 20 εκατοστών.
Χρήσιμες συμβουλές για να βοηθήσετε τα μανιτάρια αλατιού:
- Ο μίσχος δεν πρέπει να πετάγεται, αυτό το μέρος μπορεί να είναι χρήσιμο κατά την προετοιμασία του καρυκεύματος.
- Είναι καλύτερα να μην κάνετε θερμική επεξεργασία, αυτό μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
- Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μέχρι την προετοιμασία.
- Τα υπερβολικά και παλιά φρούτα δεν μπορούν να αλατιστούν, έχουν δυσάρεστη οσμή.
Το καλύτερο δοχείο για αλάτισμα του φορτίου είναι ένα δρύινο βαρέλι.
Επεξεργασία podgruzdki πριν το αλάτισμα
Πριν χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να τακτοποιήσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε:
- Επιθεωρήστε το καπέλο (εάν υπάρχουν σκουλήκια, τα φρούτα πετάγονται).
- Αφαιρέστε παλιά και σάπια δείγματα.
- Αξιολογήστε την κατάσταση του μίσχου.
Είναι καλύτερο να αλατίζετε το φορτίο σε δρύινο βαρέλι.
Διαδικασία προετοιμασίας για αλάτι:
- Καθαρίστε τα φρούτα από τα συντρίμμια (τα βρύα και τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν).
- Κόψτε τις σκοτεινές περιοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε τα μέρη που έχουν υποστεί ζημιά στα πουλιά.
- Αφαιρέστε το μίσχο (πρέπει να κόψετε τη ρίζα).
- Πλύνετε το προϊόν με κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε γρήγορα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να εμποτιστούν.Σπουδαίος! Η παράβλεψη των συμβουλών θα κάνει το τελικό πιάτο άγευστο και υδατώδες.
- Καθαρίστε τη βρωμιά μεταξύ των πλακών.
- Ταξινόμηση μικρών δειγμάτων από μεγάλα σώματα φρούτων.
Πριν αλατίσετε το προϊόν, πρέπει να κόψετε τα μεγάλα καπάκια σε διάφορα μέρη.
Πώς να ψύξετε το αλάτι το φορτίο
Αυτή η μέθοδος είναι μακρά, αλλά το ορεκτικό είναι εξαιρετικό. Τα αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για σαλάτες και τηγάνισμα. Πλεονέκτημα - μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 9 μήνες).
Συστατικά που συνθέτουν:
- μανιτάρια - 3000 g;
- αλάτι - 250 g;
- άνηθος - 1 μάτσο
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 κομμάτια.
Το τεμάχιο εργασίας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής - 9-10 μήνες
Τεχνολογία για αλάτισμα podloads:
- Μουλιάστε τα φρούτα σε κρύο νερό. Αυτό θα απαλλαγεί από την πικρία. Χρόνος κατά προσέγγιση από 5 έως 15 ώρες.
- Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα δοχείο.
- Φτιάξτε στρώματα μανιταριών, πασπαλίστε το καθένα με αλάτι και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.Σπουδαίος! Το ελάχιστο ύψος στρώσης είναι 5 εκατοστά.
- Τοποθετήστε ένα ξύλινο βάρος στην κορυφή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από 1 μήνα.
Πώς να κρύα μανιτάρια τουρσί με χρένο και άνηθο
Το Podgruzdki συγχέεται μερικές φορές με τα μανιτάρια γάλακτος. Η κύρια διαφορά είναι η δυνατότητα μαγειρέματος χωρίς προσυσκευασία. Η ψυχρή μέθοδος είναι η μεγαλύτερη. Αλλά το προϊόν είναι τραγανό και σταθερό.
Συστατικά στη σύνθεση:
- φορτία - 5000 g;
- μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- αλάτι - 300 g;
- χρένο - 4 φύλλα;
- φύλλα δάφνης - 6 τεμάχια.
- άνηθος - 1 μάτσο.
Τα κρύα μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι σταθερά και τραγανά
Βήμα-προς-βήμα αλγόριθμος ενεργειών για την απολέπιση μανιταριών:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό.Ο απαιτούμενος χρόνος είναι 10-20 ώρες.Σπουδαίος! Το υγρό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Όταν τα καπάκια γίνουν ελαστικά, το προϊόν είναι έτοιμο για αλάτισμα.
- Βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου και μετά τα μανιτάρια. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στην κορυφή.
- Πιέστε προς τα κάτω τα κομμάτια εργασίας με ένα φορτίο.
Ο χρόνος αναμονής είναι 1 μήνας. Τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Ζεστό αλάτι
Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα φρούτα από ακαθαρσίες και βελόνες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχει κιτρινισμένη στρώση, τότε πρέπει να αφαιρεθεί με οδοντόβουρτσα.
Συστατικά για αλάτι:
- μανιτάρια - 2000 g;
- αλάτι - 60 g;
- νερό - 1000 ml.
- κιτρικό οξύ - 15 g.
Το Podgruzdki, σε αντίθεση με τα μανιτάρια γάλακτος, δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο
Βήμα προς βήμα συνταγή για αλάτι podgruzdkov:
- Βράστε το φορτίο σε αλατισμένο νερό. Ο απαιτούμενος χρόνος είναι ένα τέταρτο της ώρας. Η διαδικασία απαλλάσσει την πικρία.Συμβουλή! Το να αφήσετε το προϊόν στο υγρό δεν αξίζει τον κόπο, αυτό θα οδηγήσει σε σκοτεινιά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Προετοιμάστε την άλμη (για 1000 ml νερού, πρέπει να πάρετε 40 g αλατιού).
- Μεταφέρετε τα κενά σε καθαρά βάζα, ρίξτε άλμη πάνω τους.
Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες ημέρες.
Πώς να αλατίζετε το φορτίο με γρήγορο τρόπο
Η συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε ένα τραγανό και αρωματικό παρασκεύασμα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση:
- φορτία - 2000 g;
- νερό - 1000 ml.
- αλάτι - 60 g;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 κομμάτια.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κενά με μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
Η τεχνολογία αλάτισης με γρήγορο τρόπο περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια για 24 ώρες.Σπουδαίος! Τα φρούτα δεν πρέπει να επιπλέουν προς τα πάνω, οπότε πρέπει να πιέζονται με μικρό βάρος. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
- Κόψτε μέρος των ποδιών και καθαρίστε τα πώματα από βρωμιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντόβουρτσα).
- Κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
- Βάλτε τα κενά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Προετοιμάστε αλατόνερο (διαλύστε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σε υγρό).
- Προσθέστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά.
- Πλύνετε και αποστειρώστε τα δοχεία. Μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
- Τακτοποιήστε τα κενά των μανιταριών σε δοχεία (στην κορυφή).
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω και καλύψτε.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πώς να αλάτι μανιτάρια με σταφίδα και φύλλα κερασιάς
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τα ζεστά μανιτάρια αλατιού. Αυτή είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα.
Η σύνθεση περιλαμβάνει έναν αριθμό συστατικών:
- φορτία - 5000 g;
- αλάτι - 280 g;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια.
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
- φύλλα κερασιάς - 8 κομμάτια.
- φύλλα βελανιδιάς - 8 τεμάχια.
- ξηρός άνηθος - 25 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ξηρά γαρίφαλα - 10 τεμάχια.
Μετά από 1,5 μήνες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Τεχνολογία βήμα προς βήμα που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το φορτίο:
- Πλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.
- Προετοιμάστε την άλμη. Για 1000 g φορτίων, λαμβάνονται 150 ml νερού και 40 g αλατιού.
- Βράστε το παρασκευασμένο υγρό. Προσθέστε εκεί κενά μανιταριών.
- Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε όλα τα υλικά για ένα τέταρτο της ώρας.Συμβουλή! Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα της άλμης, θα πρέπει να γίνει διαφανές.
- Χωρίστε το προϊόν σε βάζα, ρίξτε υγρό από το τηγάνι στην κορυφή.
Κρατήστε τα δοχεία δροσερά. Μετά από 35-40 ημέρες, το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί.
Πώς να αλάτι βάζα για το χειμώνα
Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια με δρύινα φύλλα. Το συστατικό θα δώσει στο παρασκεύασμα μια μοναδική και ασυνήθιστη γεύση.
Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση:
- φορτία - 1000 g;
- αλάτι - 30 g;
- φύλλα βελανιδιάς - 8 τεμάχια.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
Η μέθοδος κρύου αλατισμού είναι πιο κατάλληλη για φόρτωση.
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για αλάτισμα βάζων σε βάζα:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.Σπουδαίος! Αυτό το στάδιο δεν μπορεί να παραμεληθεί, θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την πικρία.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και δρύινα φύλλα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες.
- Διπλώστε τα κενά των μανιταριών σε δοχεία, ρίξτε την άλμη από το τηγάνι στην κορυφή.
- Σφραγίστε με καθαρά καπάκια. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει για 48 ώρες (απαιτείται θερμοκρασία δωματίου).
Φυλάσσετε τα βάζα στο ψυγείο.
Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε αλμυρά φορτία
Ο χρόνος εξαρτάται από τη μέθοδο προετοιμασίας:
- Καυτή μέθοδος - 7 ημέρες.
- Κρύα μέθοδος - 30-35 ημέρες.
Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις προϋποθέσεις για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.
Κανόνες αποθήκευσης
Κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να μαζέψετε μανιτάρια:
- Είναι σημαντικό να ελέγχετε τους καρποφόρους οργανισμούς που βρίσκονται στις τράπεζες. Το προϊόν που έχει αναπτύξει μούχλα δεν είναι βρώσιμο. Επίσης, τέτοια παρασκευάσματα δεν μπορούν να προστεθούν στα πιάτα.
- Πριν από την αποστολή τουρσιών για αποθήκευση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
- Το Podgruzdki πρέπει να καταναλώνεται εντός 12 μηνών από την προετοιμασία.
- Η απαιτούμενη θερμοκρασία για αποθήκευση δεν είναι υψηλότερη από 6 μοίρες και όχι μικρότερη από 4. Η παραβίαση του κανόνα θα οδηγήσει στο γεγονός ότι τα τεμάχια εργασίας θα αρχίσουν να ξινίζουν ή να θρυμματίζονται.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο, μεταλλικά δοχεία μπορεί να οξειδωθούν.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υπερβολικά αλμυρή άλμη. Σε ένα τέτοιο υγρό, τα τεμάχια εργασίας διαρκούν περισσότερο και διατηρούν εξαιρετική γεύση.
Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που είναι σημαντικό να φυλάσσεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να αλάτισε το φορτίο σύμφωνα με την τεχνολογία. Το ζεστό αλατισμένο προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες μέρες. Το κρύο κονσερβοποίηση σας επιτρέπει να απολαύσετε μια τραγανή λιχουδιά.
