Πώς να αλάτιτε αγγούρια σε βαρέλι ή δρύινη μπανιέρα για το χειμώνα: συνταγές της γιαγιάς, βίντεο

Το αλάτισμα αγγουριών σε ένα βαρέλι είναι πρωταρχική ρωσική παράδοση. Παλαιότερα, όλοι τους ετοίμασαν, ανεξάρτητα από την τάξη και την υλική ευημερία. Στη συνέχεια, μεγάλα δοχεία άρχισαν να υποχωρούν σε γυάλινα βάζα. Μπορεί να είναι πολύ πιο βολικό να τα αποθηκεύσετε, αλλά τέτοια νόστιμα αγγούρια δεν ήταν πλέον δυνατά.

Τώρα υπάρχουν μικρά βαρέλια και μπανιέρες χωρητικότητας 10-20 λίτρων, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και σε ένα διαμέρισμα πόλης. Αλλά πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να αλατίζουν τα αγγούρια σε αυτά. Αλλά το πιο δύσκολο είναι να προετοιμάσετε το δοχείο και να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Η διαδικασία αλάτισης είναι απλή.

Τα αγγούρια δεν θα είναι ποτέ τόσο νόστιμα όσο βαρέλια, αγγούρια τουρσί σε βάζα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι

Τα αγγούρια βαρέλι λατρεύονται για την πλούσια, πικάντικη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά το ίδιο το λαχανικό είναι ήπιο και έχει μια ελαφρά, μόλις αισθητή μυρωδιά. Όταν αλατίζεται, το λεπτό άρωμα φρεσκάδας που υπάρχει στα αγγούρια εξαφανίζεται τελείως.

Η γεύση και η μυρωδιά του αλμυρού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα μπαχαρικά. Υπάρχει ένα τυπικό σύνολο τροφίμων που τοποθετούνται στα αγγούρια. Αλλά πρέπει επίσης να επιλεγούν σωστά:

1. Ο άνηθος είναι το νούμερο 1 μπαχαρικό για τουρσί αγγουριών. Νεαρό γρασίδι και φρέσκα κίτρινα λουλούδια δεν θα μπουν στο βαρέλι. Είναι απαραίτητο να πάρετε αυτό που είναι κυματιστό μέχρι τη μέση, με τεράστιες ομπρέλες, κενά στελέχη και φύλλωμα που έχει αρχίσει να στεγνώνει. Τέτοιος άνηθος χρησιμοποιείται εντελώς, σπασμένος ή τεμαχισμένος. Μόνο η ρίζα πετάγεται.
2. Όλες οι παραδοσιακές συνταγές τουρσί περιέχουν φύλλα μαύρης σταφίδας. Τοποθετούνται στο σύνολό τους, αφού έχουν ξεπλυθεί στο παρελθόν έτσι ώστε να εκπέμπουν το άρωμά τους ήδη στο βαρέλι.
3. Τα φύλλα κερασιάς δεν χρησιμοποιούνται πάντα, αλλά μάταια. Κάνουν το άρωμα λεπτό και προσθέτουν την ομορφιά.
4. Οι παραδοσιακές συνταγές για το κρύο αλάτισμα τουρσιών σε ένα βαρέλι χρησιμοποιούν φύλλα χρένου. Δεν έχουν τη δική τους γεύση ή μυρωδιά, αλλά κάνουν τα λαχανικά έντονα και τραγανά. Για να γίνουν τα αγγούρια θερμοπυρηνικά, τα φύλλα χρένου αντικαθίστανται ή συμπληρώνονται με κομμάτια αποφλοιωμένης ρίζας. Αυτό το επιτρέπει σχεδόν όλες οι συνταγές.
5. Τα φύλλα βελανιδιάς τοποθετούνται συνήθως σε βαρέλια, πλαστικά ή ανοξείδωτα βαρέλια για να δώσουν στα αγγούρια τη δύναμή τους. Ή σε δοχεία κατασκευασμένα από οξιά, linden ή άλλο ξύλο. Εκτός από βαλανιδιά. Δεν χρειάζεται να βάλετε αυτά τα φύλλα.
6. Οι καυτές πιπεριές δεν προσθέτουν μόνο μπαχαρικά στα αγγούρια, αλλά και καταπολεμούν το καλούπι. Πρέπει λοιπόν να το φορέσετε.

Τα προαιρετικά συστατικά για τους λάτρεις των μπαχαρικών περιλαμβάνουν εστραγκόν και θυμάρι. Μερικοί θεωρούν το άρωμά τους περιττό όταν αλατίζουν τα αγγούρια, άλλοι βάζουν πάντα αυτά τα βότανα.

Όταν αλατίζετε αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικάντικα βότανα, αλλά πρέπει να τηρήσετε το μέτρο.

Για όσους δεν έχουν μαγειρέψει λαχανικά με εστραγκόν ή θυμάρι στο παρελθόν, συνιστάται να ξεκινήσετε με ένα βάζο τριών λίτρων. Αν σας αρέσει, την επόμενη σεζόν χρησιμοποιήστε ένα δοχείο όταν αλατίζετε μια μεγάλη ποσότητα.

Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η λήψη ιωδιούχου, αλεσμένου αλατιού, όπως "Extra". Μόνο πέτρα, ακατέργαστη ή θαλάσσια.Διαφορετικά, τα αγγούρια θα είναι «λάθος».

Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται ελατήριο, καλά ή καθαρισμένο. Για τα τουρσί αγγούρια, είναι καλύτερα αν είναι σκληρό. Για αυτό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Το χλωριούχο ασβέστιο που αγοράζεται σε φαρμακείο διαλύεται σε 3 λίτρα νερού, εάν το τελευταίο προέρχεται από τη βρύση, πρέπει να βράσει και να ψυχθεί.

Εάν υπάρχει βαρέλι ή μπανιέρα, αλλά για κάποιο λόγο δεν υπάρχει καπάκι, δεν έχει σημασία. Μπορείτε να φτιάξετε έναν ξύλινο κύκλο με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από το λαιμό του δοχείου, να το τοποθετήσετε στην κορυφή ενός αποστειρωμένου ιστού και να πατήσετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Κατά καιρούς, το ύφασμα πρέπει να πλένεται. Ως έσχατη λύση, το κομμάτι ξύλου μπορεί να αντικατασταθεί με κατάλληλο σμάλτο διαμέτρου ή καπάκι από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Για ευκολία, απορρίπτεται από τη λαβή.

Και το τελευταίο πράγμα. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα τριών λίτρων "όρθια". Τοποθετούνται επίπεδα σε βαρέλια. Εάν κάποιος θέλει να ξοδέψει πολύ χρόνο κάθετη βύθιση - παρακαλώ, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει από τον τρόπο εγκατάστασης.

Προετοιμασία βαρελιού ή μπανιέρας για αλάτι

Τα νέα ξύλινα βαρέλια πρέπει να προετοιμάζονται 2-3 εβδομάδες πριν από το τουρσί των αγγουριών. Αυτός ο χρόνος απαιτείται για την απομάκρυνση των τανινών. Γεμίζουν εντελώς με καθαρό νερό, το οποίο αλλάζει κάθε 2-3 ημέρες.

Τα χρησιμοποιημένα βαρέλια και οι μπανιέρες από ξύλο εμποτίζονται μέχρι να σταματήσει η διαρροή. Στη συνέχεια, τα δοχεία γεμίζουν με βραστό διάλυμα σόδας. Σε έναν κουβά με νερό, πάρτε από 50 έως 60 g πυρωμένου ή 25 g καυστικού. Αφήστε το διάλυμα να δράσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα βαρέλια με κρύο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε εξωτερικούς χώρους με ένα σωλήνα για να αφαιρέσετε εντελώς τη σόδα ψησίματος.

Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικά πλένονται με όξινο ανθρακικό νάτριο διαλυμένο σε ζεστό νερό. Ξεπλύνετε καλά.

Το δοχείο για τουρσί αγγουριών πρέπει να προετοιμάζεται προσεκτικά

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για αποξήρανση σε βαρέλι

Για να αλατίσετε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Θα πρέπει να έχουν το ίδιο μεσαίο μέγεθος - τα αγγούρια ή εκείνα που έχουν αρχίσει να γίνονται κίτρινα δεν είναι καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα αγγούρια, αλλά για τους κατοίκους της πόλης αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί.

Επομένως, πρέπει να πάτε στην αγορά το συντομότερο δυνατό και να προσπαθήσετε να αγοράσετε τα φρούτα από πρώτο χέρι - από αγρότες ή γιαγιάδες που πουλάνε πλεόνασμα από τον δικό τους κήπο. Πρέπει να πάρετε αγγούρια της ίδιας ποικιλίας και μεγέθους, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

Τα βαριά, δροσερά φρούτα συλλέγονται πιθανότατα το πρωί, τουλάχιστον το βράδυ. Τα ελαφριά και ζεστά είχαν προφανώς χρόνο να ξαπλώσουν, και η σάρκα, πιθανότατα, είναι εύθραυστη. Τα τραγανά αγγούρια δεν θα λειτουργούν όταν αλατίζονται.

Τα καλύτερα χόρτα είναι με λευκή μύτη και διαμήκεις ρίγες. Είναι αλήθεια ότι το να βρεις κάτι τέτοιο είναι μεγάλη επιτυχία, όταν εμφανίζονται σε πώληση, εξαντλούνται αμέσως. Εάν δεν ήταν δυνατό να βρεις χόρτα με λευκά σημάδια, τότε η λήψη σπυράκι είναι αρκετά ρεαλιστική. Αλλά υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες εδώ:

1. Για τουρσί, πάρτε τα αγγούρια σε ένα "ρωσικό" πουκάμισο - με μεγάλα αραιά φούξια και έντονα μαύρα αγκάθια. Το μήκος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 11 cm και η διάμετρος στο πιο πυκνό μέρος πρέπει να είναι 5,5 cm (καλύτερα - λιγότερο, αλλά εξαρτάται από την ποικιλία).
2. Για να μαζέψετε αγγούρια, επιλέξτε ένα "γερμανικό" πουκάμισο. Οι προσκρούσεις της είναι επίσης μαύρες, αλλά μικρές, τοποθετημένες τόσο κοντά που σχεδόν συγχωνεύονται. Το μήκος των φρούτων πρέπει να είναι από 3 έως 11 εκ. Συνιστάται η επιλογή καθυστερημένων ποικιλιών για αποσκωρίωση.
3. Τα αγγούρια με λευκά σπυράκια δεν θεωρούνται πολύ κατάλληλα για συγκομιδές ολικής αλέσεως. Χρησιμοποιούνται σε προκατασκευασμένες σαλάτες.
4. Τα αγγούρια με λεία φλούδα δεν πρέπει να λαμβάνονται καθόλου για κενά. Τρώγονται φρέσκα.

Για να πάρετε τραγανά αγγούρια όταν αλατίζονται σε βαρέλια για το χειμώνα, εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε πολύ κρύο νερό. Μπορείτε να βάλετε κομμάτια πάγου στο δοχείο.

Τα καλύτερα αγγούρια τουρσί έχουν μαύρες προσκρούσεις και λευκές διαμήκεις ρίγες.

Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε βαρέλι για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα αγγουριών βαρελιών. Αλλά δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε για πρώτη φορά σε βαρέλι - ξαφνικά δεν θα σας αρέσει.

Η ακριβής ποσότητα αγγουριών δεν αναφέρεται στις συνταγές. Τα φρούτα μπορεί να έχουν διαφορετικά μήκη, πάχη και πυκνότητες. Επομένως, το βάρος των αγγουριών, ακόμη και για ένα βαρέλι 10 λίτρων, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό.

Μια παλιά συνταγή για τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι έχουν 200 λίτρα βαρέλια, οπότε η συνταγή δίνεται για 10 λίτρα. Για μεγάλα δοχεία, η ποσότητα των τροφίμων πρέπει να αυξηθεί αναλογικά. Έτσι είναι σωστό να αλατίζετε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι, ώστε να είναι τραγανά και σταθερά, χωρίς σκόρδο.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο βαρέλι?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 τεμ.
• μίσχοι άνηθου με ομπρέλες - 6 τεμ.
• καυτερες πιπεριες - 3-5 τεμ.
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• ένα κομμάτι ρίζας χρένου πάχους όπως το δάχτυλο, μήκους περίπου 10 cm.

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το σχήμα των αγγουριών και την πυκνότητα της συσκευασίας τους.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε κομμάτια ή τρίψτε. Κόψτε το καυτό πιπέρι σε δαχτυλίδια.
   
2. Αφαιρέστε στην άκρη 2 φύλλα χρένου. Βάλτε τα αγγούρια επίπεδα στο βαρέλι. Πράσινα, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και πιπέρι μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του δοχείου ή να διασκορπιστούν με φρούτα.
   
3. Γεμίστε το βαρέλι με κρύο νερό. Στραγγίξτε, μετρήστε, προσθέστε αλάτι. Δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό - το υγρό πρέπει να επιστραφεί στο βαρέλι το συντομότερο δυνατόν, έτσι ώστε τα αγγούρια να μην χάσουν την υγρασία και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να κρυώσουν. Το αλάτι ανακατεύεται καλά. Τέλος, θα διαλυθεί στο βαρέλι.
   
4. Ρίξτε τα τουρσιά πάνω από την άλμη. Βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα χρένου στην κορυφή. Κλείστε καλά το καπάκι. Αποθηκεύστε το βαρέλι σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6-7 ° C. Τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνες.
   

Κρύα συνταγή τουρσί για αγγούρια σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για τα αγγούρια τουρσί σε ένα βαρέλι. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα. Είναι κοντά στο κλασικό, αλλά προσαρμοσμένο στις σύγχρονες πραγματικότητες - το βαρέλι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα δροσερό μέρος. Ακόμα και στα χωριά σήμερα, δεν έχουν όλοι κρύο υπόγειο, πόσο μάλλον διαμερίσματα πόλης.

Συστατικά ανά 10 λίτρα βαρέλι:

• αγγούρια - πόσο θα ταιριάζει?
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• χρένο - ένα μάτσο φύλλα?
• άνηθος - στελέχη με ομπρέλες, αλλά χωρίς ρίζα.
• μαύρη σταφίδα - μια μεγάλη χούφτα φύλλα.
• καυτερες πιπεριες - 3 τεμ.
• σκληρό νερό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο υγρού.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα χόρτα και τα αγγούρια. Εάν τα φρούτα μαζευτούν την προηγούμενη ημέρα ή δεν είναι γνωστό πότε, πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με την προσθήκη παγάκια.
   
2. Τοποθετήστε ένα μέρος του άνηθου, τα φύλλα χρένου και τις σταφίδες στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βαρελιού.
   
3. Απλώστε τα αγγούρια επίπεδα, βάζοντάς τα με βότανα, κομμάτια πιπεριού και σκελίδες σκόρδου.
   
4. Γεμίστε το βαρέλι με νερό, μετρώντας την ποσότητα του υγρού. Στραγγίστε το, διαλύστε αλάτι, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο εάν είναι απαραίτητο. Επιστροφή στο βαρέλι.
   
5. Για κάλυψη με καπάκι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβεί τους 20 ° C για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια βγείτε στο κρύο. Μετά από ενάμιση μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
   

Σχόλιο! Εάν το δοχείο καλύπτεται με μη φυσικό καπάκι, ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του υγρού, προσθέτοντας άλμη εάν είναι απαραίτητο. Αντικαταστήστε τακτικά το πανί με ένα καθαρό.

Η συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα σε βαρέλι με μουστάρδα

Τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν υπέροχα σε ένα βαρέλι με μουστάρδα. Λειτουργεί ως συντηρητικό, δίνει πρόσθετη δύναμη και πνευμονία. Συνιστάται η χρήση δημητριακών, αλλά ορισμένες εκμεταλλεύσεις προετοιμάζουν με επιτυχία τα αγγούρια με σκόνη μουστάρδας.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσο θα ταιριάζει?
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• άνηθος - 3 μεγάλα παλιά στελέχη χωρίς ρίζες.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.
• ρίζα χρένου - 10 cm;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• φύλλα κερασιάς - 10 τεμ.
• μουστάρδα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο ξηρό ή 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκοι
• νερό.

Παρασκευή:

1. Η άλμη πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων. Είναι δύσκολο να υπολογιστεί η ποσότητα του νερού, αλλά πρώτα είναι ενοχλητικό να γεμίσετε ένα βαρέλι με αγγούρια, και στη συνέχεια να τα βγάλετε και να τα βυθίσετε σε ένα κρύο υγρό για να μην χάσετε την ελαστικότητά τους. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε 4 λίτρα άλμης από αλάτι και μουστάρδα. Πρώτα προσθέστε χλωριούχο νάτριο στο νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε τη μουστάρδα.
   
2. Πλύνετε τα χόρτα και τα αγγούρια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα του χρένου.
   
3. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος του βαρελιού, τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή, τοποθετώντας τα με φύλλα, σκόρδο, ρίζες, άνηθο.
   
4. Γεμίστε με πλήρως ψυγμένο άλμη. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι περίπου 20 ° C.
   
5. Καλύψτε και φυλάξτε σε κρύο μέρος (6-7 ° C).
   

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε βαρέλι

Γιατί να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε βαρέλι; Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιεχομένου), θα γίνουν έντονα. Φυσικά, για μια μεγάλη εταιρεία, για παράδειγμα, όταν οι κάτοικοι της πόλης μαζεύονται για τη φύση.

Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, σχεδιασμένη ειδικά για άνδρες που είναι απολύτως ανίκανοι να μαγειρέψουν. Παρά τη φανταστική ευκολία προετοιμασίας, τα αγγούρια είναι νόστιμα. Και τρώγονται γρήγορα ακόμα και από γκουρμέ.

Συστατικά:

• αγγούρια
• νερό;
• άλας.

Πολύ λεπτομερείς οδηγίες:

1. Ρωτήστε τη γυναίκα σας πού είναι το αλάτι. Εδώ τελειώνει η συμμετοχή της στο μαγείρεμα.
   
2. Πηγαίνετε στην αγορά ή αγοράστε αγγούρια. Όταν έχετε έναν κουβά, πάρτε το μαζί σας, αγοράστε λαχανικά, καθώς πολλά θα χωρέσουν. Εάν δεν βρέθηκε το δοχείο, πάρτε 10 κιλά. Μπορείτε να δώσετε το πλεόνασμα στη γυναίκα σας - θα είναι ευχαριστημένη.
   
3. Πλύνετε (ξεπλύνετε) τα αγγούρια και το βαρέλι.
   
4. Κόψτε τη μύτη και την ουρά του Zelentsov. Περίπου 1-1,5 cm.
   
5. Βάλτε τα στο βαρέλι καθώς πηγαίνει.
   
6. Για να μην υπερκαλύψετε, ρίξτε νερό σε ένα βάζο λίτρων απευθείας από τη βρύση, ανακινήστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Οχι τελείως. Ρίχνουμε σε ένα βαρέλι. Προετοιμάστε την επόμενη παρτίδα.
   
7. Όταν το βαρέλι είναι γεμάτο, κλείστε το καπάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε λίγο από το υγρό (περίπου 0,5 λίτρα) και να τοποθετήσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω στην άλμη. Οι άκρες πρέπει επίσης να βρίσκονται στο δοχείο, διαφορετικά το νερό θα στάξει στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο μεγάλο καπάκι και βάρος στην κορυφή. Μπορείτε να ρίξετε νερό στο ίδιο βάζο όπου το αλάτι αραιώθηκε και να το χρησιμοποιήσετε ως καταπίεση (παράγοντας στάθμισης).
   
8. Μείνετε μακριά από το βαρέλι για τρεις ημέρες. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να προσπαθείτε. Πρέπει να προσπαθήσετε να μην τρώτε όλα τα αγγούρια πριν φύγετε για τη φύση. Αν σταματήσουν, θα είναι νόστιμα, αλλά δεν θα αλάτισαν πλέον ελαφρά.
   

Παστωμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βαρέλι

Τα αγγούρια βαρελιού παρασκευάζονται συνήθως χωρίς ξύδι. Αλλά είναι ένα καλό συντηρητικό, και μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα τουρσί λαχανικά από τα αλατισμένα λαχανικά. Κανείς δεν ενοχλεί να μαγειρεύει αγγούρια σε μεγάλα δοχεία με ξύδι.

Για να κάνετε τα τουρσί καλύτερα τραγανά, μπορείτε να τα ρίξετε βότκα σε αυτά όταν αλατίζετε. Αν δεν σας πειράζει. Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε 50 ml του προϊόντος. Το σκόρδο δεν πρέπει να τίθεται καθόλου.

Συστατικά για 10 l:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στην μπανιέρα?
• κόκκινες καυτερές πιπεριές - 3 λοβό;
• φύλλα σταφίδας - 20 τεμ.
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• μίσχοι άνηθου - 5 τεμ .;
• βότκα - 50 ml ανά 1 λίτρο νερού.
• ξύδι - 200 ml.
• ρίζα χρένου - 10 cm;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο
• νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα του χρένου.
   
2. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος της κάννης. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και ρίζες.
   
3. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Προσθέστε αλάτι, βότκα, ξύδι, ρίξτε αγγούρια.
   
4. Σφραγίστε με ένα καπάκι ή βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Στείλτε το βαρέλι σε κρύο μέρος.Τα αγγούρια είναι έτοιμα για χρήση σε 1,5 μήνες.
   

Αγγούρια τουρσί με κόλιανδρο σε πλαστικό βαρέλι

Ένα πλαστικό βαρέλι δεν είναι το καλύτερο δοχείο για τα αγγούρια. Ακόμα και όταν προορίζεται για φαγητό. Εάν η οικοδέσποινα αποφάσισε να μαγειρέψει λαχανικά για αυτό το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να το αλάτιζε, χωρίς να προσθέσουμε ξύδι, αλκοόλ, ασπιρίνη και άλλα "επιθετικά" προϊόντα. Οι διαδικασίες ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν ούτως ή άλλως. Και έτσι ώστε να μην είναι πολύ έντονα, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο κρύο.

Συστατικά ανά δοχείο 10 l:

• αγγούρια - πόσο θα ταιριάζει?
• άνηθος - 5 παλιά στελέχη με ομπρέλες.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ρίζα χρένου - 10 cm;
• κόκκινες καυτερές πιπεριές - 3 λοβό;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 g;
• εστραγκόν - 30 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• κόλιανδρο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με κρύο νερό. Τοποθετήστε σε ένα βαρέλι, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά (εκτός από το κόλιανδρο).
   
2. Μετρήστε την ποσότητα νερού. Διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
   
3. Ρίχνουμε σε ένα βαρέλι, προσθέτουμε κόλιανδρο.
   
4. Φορτώστε ή βάλτε καταπίεση. Βάλτε σε κρύο μέρος.
   

Ένα απλό αλάτισμα ντοματών και αγγουριών για το χειμώνα σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαχανικών μαζί. Πάνω απ 'όλα, οι ντομάτες και τα αγγούρια τρώγονται το χειμώνα. Όταν το σπίτι έχει κρύο υπόγειο ή κελάρι και η οικογένεια δεν είναι πολύ μεγάλη, είναι λογικό να τα αλατίζουμε μαζί. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η γεύση και των δύο προϊόντων θα αλλάξει κάπως.

Η προτεινόμενη συνταγή είναι μία από τις πιο απλές. Μαγειρεύεται με ζάχαρη, έτσι ώστε η ζύμωση να είναι έντονη. Μέχρι να σταματήσει, δεν συνιστάται να φράξετε το βαρέλι με ένα "εγγενές" καπάκι. Από ψηλά, το κομμάτι εργασίας καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και τοποθετείται καταπίεση. Στην αρχή, συχνά θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να αλλάξετε το πανί και να προσθέσετε την άλμη. Όταν η ζύμωση σταματά, το βαρέλι συμπληρώνεται με θαλασσινό νερό και φελλό.

Συστατικά:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο
• φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, άνηθο;
• νερό.

Τα κύρια συστατικά είναι οι ντομάτες και τα αγγούρια. Τοποθετούνται όσο θα χωράνε σε δοχείο 10 λίτρων. Είναι αδύνατο να αναφέρουμε με βεβαιότητα το βάρος - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, την πυκνότητα και τη φρεσκάδα των φρούτων. Η καλύτερη αναλογία για αυτήν τη συνταγή είναι 70% ντομάτες και 30% αγγούρια. Δεν χρειάζεται να τηρείτε ακριβώς.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Η αλλαγή λαχανικών μπρος-πίσω δεν αξίζει τον κόπο, οι ντομάτες είναι εύκολο να καταστραφούν. Είναι καλύτερα να φτιάξετε την άλμη λίγο περισσότερο, για παράδειγμα, 4 λίτρα. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό, αν παραμείνει, ρίξτε το σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο, θα χρειαστεί στο μέλλον.
   
2. Τα χόρτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού, μετά τα αγγούρια, στην κορυφή - ντομάτες. Ρίχνουμε σε εντελώς ψύξη άλμη.
   
3. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία 18-20 ° C. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Αφαιρούν τακτικά τον αφρό, αλλάζουν το πανί, προσθέτουν άλμη.
   

Όταν η ζύμωση υποχωρήσει, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Αλλά δεν φράζουν το καπάκι, το κρατούν υπό καταπίεση.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα αγγουριών σε ένα βαρέλι είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Προετοιμάστε καλά τα δοχεία και τα λαχανικά. Αλλά μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αυθαίρετα, μεταξύ των απαιτούμενων - μόνο αλάτι. Ακόμα και ο άνηθος, τα φύλλα χρένου και η μαύρη σταφίδα είναι περισσότερο αφιέρωμα στην παράδοση παρά μια αναγκαιότητα. Είναι αλήθεια ότι τα τουρσιά είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut με μήλα

Sauerkraut: μια κλασική συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων

Πώς να αλάτι λάχανο

Sauerkraut με καρότα

Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά

Ryzhiki για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να αλατίζετε τα κύματα για το χειμώνα με κρύο τρόπο στο σπίτι

Είναι δυνατόν να αλάτιμε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μαζί: συνταγές αλάτι και τουρσί

Πόσα αποθηκεύονται αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και φρέσκα μανιτάρια