Περιεχόμενο
Αλατισμένο λάχανο αγαπάται σχεδόν από όλους τους Ρώσους. Αυτό το λαχανικό είναι πάντα στο τραπέζι με τη μορφή σαλάτας, βρασμένο σε σούπα λάχανου, μπορς, πίτες. λευκό τραγανό λάχανο είναι εύκολο να το αποκτήσετε αν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρικής.
Τις περισσότερες φορές, αυτό το λαχανικό ζυμώνεται, δηλαδή υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί τουλάχιστον μια εβδομάδα. Αλλά μπορείτε να αλάτι λάχανο σε μια μέρα, αυτή είναι η ομορφιά της προετοιμασίας.
Επιλογή και μαγείρεμα λάχανο
Το αλάτισμα του λάχανου δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά πρέπει να πάρουμε ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Και για αυτό πρέπει να αγοράσετε λαχανικά υψηλής ποιότητας για αποσκωρίωση: λάχανο, καρότα και πρόσθετα που σας αρέσουν περισσότερο: μούρα ή φρούτα.
Ας ξεκινήσουμε με το κύριο λαχανικό τουρσί, το λάχανο:
- πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μεσαίας ωρίμανσης ή καθυστερημένης ωρίμανσης.
- οι κεφαλές του λάχανου δεν πρέπει να καταψύχονται.
- Τα άνω φύλλα ενός ώριμου πιρούνι είναι ανοιχτό πράσινο, σκληρό?
- το κεφάλι του λάχανου είναι πυκνό, όταν πιέζεται πρέπει να κάνει μια κρίσιμη στιγμή.
Αλάτι γρήγορα και νόστιμα - συνταγές
Μέθοδοι αλατισμένου λάχανου μεγάλη ποικιλία, καθένα από αυτά έχει τη δική του γεύση. Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να ληφθεί σε μια μέρα, σε αντίθεση με το τουρσί. Σας παρουσιάζουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που περιέχουν διάφορα επιπλέον συστατικά. Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε βάζα τριών λίτρων.
Παρασκευή συστατικών
Δεν θα μιλήσουμε ξεχωριστά για τον τρόπο παρασκευής λαχανικών για αλάτι σε κάθε συνταγή. Θα ασχοληθούμε με αυτό το ζήτημα χωριστά, καθώς εξακολουθούν να είναι τα ίδια.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα πιρούνια, καθώς μπορεί να έχουν σκόνη και μικρές ζημιές από έντομα. Κόψαμε ένα κοτσάνι κάθε πιρούνι. Τεμαχισμένο λάχανο με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι σε λωρίδες ή κομμάτια, ανάλογα με τη συνταγή. Για κοπή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι, ένα τεμαχιστή ή ένα ειδικό μαχαίρι με δύο λεπίδες, καθώς είναι βολικό για οποιονδήποτε.
- Πλένουμε τα καρότα σε κρύο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, ξεπλένουμε ξανά και απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Αυτό το λαχανικό τεμαχίζεται είτε σε τρίφτη, είτε κόβεται σε μικρές λωρίδες με ένα μαχαίρι.
- Εάν η συνταγή προβλέπει μαύρα μπιζέλια ή μπαχάρι, δάφνη, τότε πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό και να στεγνώσουν πριν προστεθούν στο αλάτι.
- Εάν το σκόρδο χρησιμοποιείται στη συνταγή, τότε διαιρείται σε σκελίδες, οι ακέραιες ζυγαριές καθαρίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται σύμφωνα με τις συστάσεις της συνταγής.
Συνταγή 1 - σε άλμη χωρίς ξύδι την ημέρα
Γέμισμα ζεστό άλμη σας επιτρέπει να πάρετε αλατισμένο λάχανο γρήγορα. Το αλάτισμα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Όχι μόνο οι ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή, αλλά και κόκκινο λάχανο... Με τον παραδοσιακό τρόπο που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας, έκοψαν ένα λαχανικό για να τουρσί σε κομμάτια. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, κρεμμύδια. Κατά κανόνα, οι σαλάτες με λάχανο καρυκεύονται με φυτικό λάδι.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- ένα κεφάλι λάχανου - 1 κομμάτι.
- καρότα - 1 κομμάτι
- μαύρο ή μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
- lavrushka - 3-5 φύλλα.
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 30 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 γραμμάρια.
Μέθοδος αλάτισης
- Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα στο τραπέζι ή σε μια λεκάνη και ανακατέψτε καλά και ζυμώστε.
- Απλώνουμε το πρώτο στρώμα σε ένα ξηρό στείρο βάζο, προσθέτουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Συμπυκνώνουμε τη μάζα.Εάν το χέρι σας δεν χωράει στο βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας. Γεμίζουμε το βάζο όχι στην κορυφή, το αφήνουμε ελεύθερο περίπου 5 cm, το γεμίζουμε με ζεστό αλατόνερο και το τρυπάμε για να διεισδύσει στην άλμη στο κάτω μέρος.
- Ρίχνουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά. Βράστε ξανά και γεμίστε τα βάζα.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε το βάζο. Τοποθετείται σε παλέτα (ο χυμός ανεβαίνει προς τα πάνω κατά τη διάρκεια της αλάτισης και μπορεί να ξεχειλίσει) σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 24 ώρες μπορεί να ληφθεί ένα δείγμα. Φυλάσσετε το βάζο στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Γρήγορο λάχανο την ημέρα σε κρύο άλμη:
Συνταγή 2 - με σκόρδο την ημέρα
Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο με σκόρδο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε ειδικά συστατικά.
Διαχειριζόμαστε:
- ένα κιλό λευκό λάχανο.
- ένα καρότο
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδου.
- ένα λίτρο νερού.
- μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- δύο κουταλιές αλάτι?
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- νερό - 1 λίτρο, δεν συνιστάται η λήψη νερού βρύσης για την παρασκευή άλμης, καθώς περιέχει χλώριο.
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
Πώς να αλάτι
Για αλάτι λάχανο για μια ημέρα, χρησιμοποιήστε ένα βάζο ή τηγάνι. Το λευκό λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, μετά τα καρότα και το σκόρδο. Γεμίστε τα γεμάτα πιάτα με βραστό αλατόνερο.
Πώς να προετοιμάσετε ένα τουρσί, τώρα θα σας πούμε:
- Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
- Όταν βράσει ξανά το νερό, αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι.
Για 24 ώρες το λάχανο θα αλατιστεί στο δωμάτιο. Αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή 3 - στιγμιαίο λάχανο
Έχετε δοκιμάσει να μαγειρεύετε αλατισμένο λάχανο για μια ώρα; Εάν όχι, τότε σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Άλλωστε, οι καταστάσεις συμβαίνουν συχνά όταν το αλατισμένο λάχανο χρειάζεται γρήγορα, όπως λένε οι άνθρωποι, χθες.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετές ημέρες, όπως απαιτείται από τις παραδοσιακές συνταγές. Μόλις 60 λεπτά και τελειώσατε. Και αποδεικνύεται όχι μόνο γρήγορα, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο!
Αποθέστε σε αυτά τα προϊόντα:
- πιρούνια για 2 κιλά.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 1 ή 2 κομμάτια.
- σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες (ανάλογα με τη γεύση).
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου, όσο το δυνατόν μικρότερο, τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται γιορτινό, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους και χωρίσματα και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Τα λαχανικά τοποθετούνται εναλλάξ σε ένα βάζο σε στρώσεις: το πρώτο και το τελευταίο είναι λάχανο.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 70 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 100 γραμμάρια
- εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml (αν το ξύδι είναι ουσιαστικό, τότε 2 κουταλιές της σούπας).
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Αλάτι και ζάχαρη. Εάν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε στη γεύση. Αλλά κοιτάξτε, μην υπερβάλλετε! Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ξίδι. Ρίξτε το αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
Χρησιμοποιούμε βραστό αλατόνερο για έκχυση. Όταν το βάζο λαχανικών έχει κρυώσει, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Το γρήγορο και νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για χρήση όχι σε μια μέρα, αλλά σε μία ώρα.
Αλλά καταλαβαίνετε ότι αυτό δεν μπορεί να σταματήσει τις οικοδέσποινες μας που θέλουν να έχουν πάντα ένα τόσο υπέροχο κομμάτι. Εξάλλου, μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα βότανα, κρεμμύδια. Και τι αποδεικνύεται μια υπέροχη βινεγκρέτ - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.
Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας επιτυγχάνουν μια εκπληκτική γεύση προσθέτοντας κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά
Γρήγορο και νόστιμο:
συμπέρασμα
Έχουμε παρουσιάσει στην προσοχή σας διάφορες επιλογές για γρήγορο αλατισμένο λάχανο ανά ημέρα. Είναι απλώς αδύνατο να πούμε για όλες τις συνταγές σε ένα άρθρο.Πρέπει να σημειωθεί ότι όχι μόνο μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και σκόρδο μπορούν να προστεθούν σε λάχανο με γρήγορο αλατισμένο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λάχανο με μήλα, βακκίνια, lingonberries.
Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές, το ξύσμα. Σε τελική ανάλυση, η κουζίνα για αυτούς είναι ένα πραγματικό εργαστήριο όπου μπορείτε να πειραματιστείτε, να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα. Ελπίζουμε πραγματικά ότι οι συνταγές μας θα είναι στο γούστο σας. Και επίσης ότι θα μας στείλετε τις επιλογές σας για να μαζέψετε γρήγορα λάχανο.
