Περιεχόμενο
Το καπνιστό σκουμπρί είναι ένα λεπτό και νόστιμο πιάτο που όχι μόνο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα κάνει το καθημερινό μενού ασυνήθιστο. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά, καθώς είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Μπορείτε να καπνίσετε σκουμπρί ζεστό και κρύο. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από το σωστό προκαταρκτικό παρασκεύασμα, συμπεριλαμβανομένου του αλατισμού και του τουρσί. Το αλάτισμα σκουμπριού για κρύο κάπνισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους - ξηρό και υγρό, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.
Έχοντας καπνίσει το σκουμπρί μόνοι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του παρασκευασμένου πιάτου
Μέθοδοι για το αλάτι του σκουμπριού πριν από το κρύο κάπνισμα
Ο πρεσβευτής του σκουμπριού μπορεί να είναι ξηρός ή υγρός. Στην πρώτη περίπτωση, το αλάτισμα πραγματοποιείται με έκχυση και τρίψιμο των σφαγίων με αλάτι. Στη συνέχεια αφήνονται να σταθούν σε δροσερό μέρος. Το υγρό αλάτι περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας μαρινάδας με βάση το νερό και μια ποικιλία μπαχαρικών. Το αλατόνερο ψύχεται, τα σφάγια χύνονται πάνω του και διατηρούνται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.
Για να κάνετε γρήγορο αλάτι σκουμπριού για κρύο κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε συνταγές σχεδιασμένες για φιλέτα και κομμάτια. Για αποξήρανση ή αλάτισμα ολόκληρων σφαγίων, χρειάζεστε τουλάχιστον 2-3 ημέρες, ενώ τα ψιλοκομμένα ψάρια θα είναι αρκετά για 12-18 ώρες. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σκλήρυνσης προσθέτοντας ξύδι στη μαρινάδα.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Το σκουμπρί που προορίζεται για αποσκωρίωση πρέπει να αγοραστεί μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές, προκειμένου να διασφαλιστεί η απόκτηση ποιότητας, φρέσκων πρώτων υλών. Τα ψάρια δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή, χαλαρή δομή, μηχανική βλάβη. Το χρώμα του φρέσκου σκουμπριού είναι ανοιχτό γκρι, με χαρακτηριστικές μαύρες ρίγες, χωρίς κηλίδες ή σκουρόχρωμο στο δέρμα.
Ένα σημάδι προϊόντος κακής ποιότητας είναι ένα παχύ στρώμα πάγου πάνω στα σφάγια. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από αδίστακτους πωλητές για να αποκρύψει πιθανές ελλείψεις. Το παγωμένο σκουμπρί πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σωστά. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας το σε κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα.
Το φρέσκο σκουμπρί πρέπει να είναι σταθερό και σταθερό στην αφή. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα σφάγια (με κεφαλή και ενθυλάκια), γεγονός που θα απλοποιήσει τη διαδικασία προσδιορισμού της φρεσκάδας. Τα βράγχιά τους πρέπει να είναι κόκκινα, τα μάτια τους διαφανή, χωρίς θολό.
Το λούστρο πάγου στα σφάγια ψαριών πρέπει να είναι λευκό και διαφανές, πάχους όχι περισσότερο από 1 mm
Για να καθαρίσετε ή όχι
Πριν μαρινάρετε το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά.Ταυτόχρονα, τα σφάγια έχουν εκσπλαχνιστεί - αφαιρούν τα ενδύματα, το κεφάλι. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε. Κατά το κάπνισμα στο σύνολό του, το σφάγιο πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά από ζυγαριές, λαμβάνοντας υπόψη την ακεραιότητα του δέρματος. Η βλάβη του δέρματος μπορεί να προκαλέσει μαλάκωση του σκουμπριού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Πώς να αλάτι σκουμπρί για το κρύο κάπνισμα
Η διαδικασία αλάτισσης περιλαμβάνει τρίψιμο κάθε σφαγίου με αλάτι έξω και μέσα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μεταλλικό δοχείο ή σμάλτο.
Κλασικός πρεσβευτής σκουμπριού για κρύο κάπνισμα
Ο κλασικός πρεσβευτής σκουμπριού σας επιτρέπει να πάρετε κρύο καπνιστό ψάρι, παρόμοιο με το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST.
Απαιτούμενα συστατικά:
- σκουμπρί - 2 σφάγια.
- αλάτι - 80 g;
- ζάχαρη - 20 g;
- Δάφνη;
- πιπέρι (μαύρο).
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το κεφάλι του ψαριού, το έντερο, ξεπλύνετε.
- Ρίχνουμε 20-30 g αλάτι στο κάτω μέρος του αλατισμένου πιάτου, βάζουμε πιπέρι, θρυμματισμένα φύλλα δάφνης.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε τα σφάγια σε όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και κλείστε το σφιχτά.
- Αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Στην κορυφή του σκουμπριού πρέπει να καλύπτεται με αλάτι
Πώς να αλάτι κρύο καπνιστό σκουμπρί
Μπορείτε να κάνετε τη γεύση του μαγειρεμένου προϊόντος λίγο πιο φωτεινή προσθέτοντας μια ποικιλία μπαχαρικών κατά την αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα ειδικό μείγμα που αποτελείται από ξηρά κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορες πιπεριές (μαύρο, μπαχάρι, πάπρικα), κόλιανδρο, μουστάρδα, γαρίφαλα και φύλλα δάφνης. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι αλάτι - 100-120 g και ζάχαρη - 25 g (με βάση 1 κιλό πρώτων υλών ψαριών).
Τα σφάγια τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αποσκωρίωση, ρίχνοντας σε αυτό ένα προηγουμένως προετοιμασμένο στρώμα πικάντικου μίγματος. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται σφιχτά στην κοιλιά. Ταυτόχρονα, όλα τα στρώματα πασπαλίζονται με αλάτι μείγμα. Η καταστολή τοποθετείται απαραίτητα στην κορυφή. Τα δοχεία με παστά ψάρια τοποθετούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αναποδογυρίζοντας σε διαστήματα 6 ωρών.
Καπνιστό σκουμπρί με καρυκεύματα ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά πιάτα
Μια απλή συνταγή για αλάτι σκουμπριού για κρύο κάπνισμα
Μια απλή συνταγή για ξηρό τουρσί δεν περιλαμβάνει τη χρήση μοναδικών ή εξωτικών μπαχαρικών. Το τρίψιμο των σφαγίων με συνηθισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι θα είναι αρκετό. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά ψαριών που θέλετε. Τα πιάτα με αλατισμένο σκουμπρί καλύπτονται με μεμβράνη ή καπάκι, αφήνοντας στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Δεν συνιστάται η μείωση του χρόνου αλάτισης, καθώς η πρώτη ύλη μπορεί να μην αλατίζεται.
Συνταγή για αλάτι σκουμπριού με ζάχαρη και σκόρδο για κρύο κάπνισμα
Μπορείτε να στεγνώσετε το σκουμπρί τουρσί χρησιμοποιώντας σκόρδο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά που επιλέγονται και προστίθενται στη γεύση. Αυτό το αλάτισμα θα σας επιτρέψει να πάρετε ζουμερά, αρωματικά, νόστιμα ψάρια.
Συστατικά:
- ψάρι - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g;
- ζάχαρη - 10 g;
- χυμό λεμονιού
- Δάφνη;
- μαύρο και μπαχάρι?
- σκόρδο για γεύση.
Τα σφάγια ψαριών τρίβονται με το έτοιμο μείγμα από όλες τις πλευρές, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 24-48 ώρες.
Τα ψάρια αλατισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται ζουμερά και αρωματικά με εκλεπτυσμένη γεύση.
Πώς να μαρινάρετε το σκουμπρί για το κρύο κάπνισμα
Το μαρινάρισμα είναι ένας εύκολος τρόπος για να σκουμπρίσει υγρό για κρύο κάπνισμα. Χάρη στην άλμη, το ψάρι αποκτά εξαιρετική γεύση, γίνεται αρωματικό, τρυφερό, ζουμερό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μαρινάδας.Κάθε συνταγή έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών που δίνουν στο τελικό προϊόν μια μοναδική, πρωτότυπη γεύση.
Η κλασική συνταγή άλμης για το κρύο σκουμπρί
Η κλασική μαρινάδα για κρύο καπνιστό σκουμπρί παρασκευάζεται με βάση νερό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
Συστατικά:
- κατεψυγμένα ψάρια - 6 τεμ.
Για τη μαρινάδα
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 180 g;
- Δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση.
Βήμα προς βήμα τουρσί:
- Κόψτε τα κεφάλια, αφαιρέστε τα ενδύματα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα σφάγια σφιχτά στο δοχείο.
- Προετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας όλα τα καρυκεύματα σε κρύο νερό.
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
- Ρίξτε τα ψάρια με άλμη, καλύψτε με μια πλάκα, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε για 3 ημέρες.
Μια πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή τουρσί - όλη η ταλαιπωρία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 λεπτά
Κρύο καπνισμένο άλμη σκουμπριού με κόλιανδρο
Μπορείτε να αλάτι σκουμπρί για το κρύο κάπνισμα σε μια πικάντικη μαρινάδα. Τέτοια ψάρια μαγειρεύουν γρήγορα, ενώ είναι πολύ τρυφερά, ζουμερά, απαλά και αρωματικά.
Τα σωστά τουρσί ψάρια, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, αποκτούν όχι μόνο μια εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά και ένα όμορφο καφέ-χρυσό χρώμα
Συστατικά:
- σφάγια ψαριών - 2-3 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
- ζάχαρη - 25 g;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- μαύρο πιπέρι;
- γαρύφαλλο.
Συνταγή μαρινάδας με κρύο καπνιστό σκουμπρί:
- Σφάγια κρεοπωλείου - αφαιρέστε τα κεφάλια, τα ενδύματα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας τα καρυκεύματα σε νερό.
- Ψύξτε την άλμη, στραγγίστε.
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα πλαστικό μπολ, ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα.
- Αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες (για μεγαλύτερα σφάγια, αυξήστε τον χρόνο τουρσί σε 24 ώρες).
Πώς να μαζέψετε κρύο σκουμπρί με λεμόνι και δεντρολίβανο
Μια ασυνήθιστη, εκφραστική γεύση μπορεί να επιτευχθεί με αποξήλωση σκουμπριού με βότανα και εσπεριδοειδή. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε άλμη (ένα ισχυρό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού).
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- λεμόνι - 2 τεμ .;
- πορτοκαλί - 1 τεμ .;
- κρεμμύδι - 3 κεφάλια
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g;
- σκόνη κανέλας - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- πικάντικα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο) - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το λεμόνι, το πορτοκάλι.
- Προετοιμάστε αλατόνερο ρίχνοντας αλάτι σε βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά, φρούτα στην άλμη. Βρασμός.
- Ρίξτε την τελική μαρινάδα πάνω στα σφάγια.
- Αφήστε για 12 ώρες.
Μαρινάροντας το σκουμπρί με δεντρολίβανο και λεμόνι, μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό και εξαιρετικό πιάτο
Πόσο αλάτι σκουμπρί για το κρύο κάπνισμα
Για να αλατίσετε σωστά το σκουμπρί για το κρύο κάπνισμα, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό πρέπει να τουρσί ή να αλατιστεί. Για ομοιόμορφη κατανομή αλατιού, τα ξηρά αλατισμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 7-12 ώρες.
Τα σφάγια εγχύονται στη μαρινάδα από αρκετές ώρες έως 1-2 ημέρες, ανάλογα με τη συνιστώμενη συνταγή
Επεξεργασία ψαριών μετά το αλάτισμα
Μετά το αλάτι, το σκουμπρί πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να στεγνώνονται καλά με χαρτοπετσέτες, τόσο έξω όσο και μέσα. Το επόμενο βήμα είναι μαρασμός. Το καλύτερο από όλα, ο κρύος καπνός θα διεισδύσει στο κρέας καλά αποξηραμένων ψαριών. Για ξήρανση, τα σφάγια κρέμονται ανάποδα στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Αφού λάβετε τέτοια προπαρασκευαστικά μέτρα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία καπνίσματος.
συμπέρασμα
Το μαρινάρισμα και το αλάτι του σκουμπριού για κρύο κάπνισμα είναι μια εύκολη διαδικασία που κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί εύκολα. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το αποτέλεσμα είναι μια μάλλον νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που δεν μπορεί να αγοραστεί σε κανένα κατάστημα.
