Συνταγή για αλάτι λάχανο σε ένα βάζο για το χειμώνα

Το λάχανο είναι μια φθηνή και ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Το λαχανικό είναι δημοφιλές σε συνηθισμένες νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ ελίτ εστιατορίων. Δεν χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, αλλά και κονσερβοποιημένο, ζυμωμένο, τουρσί. Αλατισμένο λάχανο στις τράπεζες είναι το μεγαλύτερο απλός και ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης της ποιότητας και των πλεονεκτημάτων του προϊόντος στην καθημερινή ζωή. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων χειμερινών προετοιμασιών αργότερα στο άρθρο. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τα κόλπα μας, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα μπορεί να προετοιμάσει ένα νόστιμο ορεκτικό λάχανο με τα χέρια του για όλο το χειμώνα.

Τουρσί σε βάζα

Το Sauerkraut είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το λαχανικό παράγει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών P και C. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα των 3 λίτρων με διαφορετικούς τρόπους. Ξηρές συνταγές μαγιάς και ζύμωσης σε άλμη Υπάρχουν πολλά. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε τις πιο διάσημες, "βασικές" συνταγές, οι οποίες μπορούν να συμπληρωθούν με ορισμένα συστατικά κατόπιν αιτήματος του ειδικού μαγειρικής.

Κλασική συνταγή ξηρής μαγιάς

Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν μόνο τα πιο απαραίτητα προϊόντα για ζύμωση: λάχανο, καρότα, αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα όλων των συστατικών μπορεί να επιλεγεί ξεχωριστά για γεύση, αλλά οι γενικές συστάσεις έχουν ως εξής: για να μαζέψετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, θα χρειαστείτε 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.

Η διαδικασία παρασκευής νόστιμου λάχανο τουρσί είναι πολύ απλή:

• Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• Τοποθετήστε το θρυμματισμένο προϊόν σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Καρυκεύστε με αλάτι και πολτοποιήστε το ήδη αλατισμένο λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να δώσει χυμό. Μια επαρκής ποσότητα χυμού και η διαφάνεια των φετών λάχανου υποδεικνύουν την ετοιμότητα του κύριου λαχανικού.
• Ξεφλουδίστε τα καρότα και πλύνετε καλά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη.
• Προσθέστε τα καρότα και τη ζάχαρη στο κύριο λαχανικό. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
• Βάλτε το τελικό λάχανο σε βάζο τριών λίτρων, σφίγγοντας καλά κάθε νέα στρώση. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν πρέπει να καλύπτεται πλήρως με χυμό. Εάν είναι απαραίτητο (απουσία ελεύθερου χυμού), πρέπει να τοποθετείτε την καταπίεση πάνω από το προϊόν.
• Υπό συνθήκες δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί ενεργά 3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα εκπέμπεται αέριο με δυσάρεστη οσμή. Πρέπει περιοδικά να απελευθερώνεται από το πάχος των λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή το λεπτό άκρο ενός μεγάλου κουταλιού 2-3 φορές την ημέρα.
• Μετά από 3 ημέρες, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να φελλοποιηθεί με νάιλον καπάκι και να τοποθετηθεί σε ψυγείο ή δωμάτιο με θερμοκρασία + 1- + 5⁰ΑΠΟ.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, είναι σημαντικό να δοκιμάζουμε τακτικά το προκύπτον προϊόν. Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα ελαφρώς αλμυρό και ξινό σνακ για το χειμώνα. Η παραπάνω συνταγή, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα βακκίνια, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, σπόρους άνηθου ή ακόμα και φρέσκια ορεινή τέφρα.

Ζύμη με άλμη

Η ξηρή μέθοδος ζύμωσης απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή από τον ειδικό μαγειρικής: εάν ζυμώνετε ένα ψιλοκομμένο λαχανικό για πολύ καιρό, θα γίνει μαλακό και γλοιώδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορείτε να αποφύγετε τέτοια ενόχληση κατά τη χρήση άλμης. Για μαγείρεμα πάντα τραγανό λάχανο τουρσί θα χρειαστείτε 1 κεφαλή λάχανου βάρους 2,5-3 kg, 300 g ζουμερά και γλυκά καρότα, αρκετά φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι (μπαχάρι) σε ποσότητα 10-12 τεμ. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ένα λίτρο νερού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή άλμης.

Τώρα ας μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο αλάτι του λάχανου σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή:

• Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε την άλμη προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
• Τρίψτε τα καρότα. Κόψτε το λάχανο που ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα.
• Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και μετά τοποθετήστε τα στην τράπεζα όγκο 3 λίτρων. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και πιπέρι στα λαχανικά.
• Ρίχνουμε σφιχτά συσκευασμένο λάχανο σε ένα βάζο παγωμένη άλμη... Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι αναρρόφησης. 2-3 φορές την ημέρα από το πάχος του λάχανου, είναι απαραίτητο να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια.
• Μετά από 3 ημέρες ζύμης, τα βάζα με το ξινό προϊόν τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου ζύμωσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά η γεύση και τα οφέλη της χειμερινής συγκομιδής θα ευχαριστήσουν τον καταναλωτή σε κάθε περίπτωση.

Μια άλλη συνταγή και ένα παράδειγμα τρόπου ζύμωσης λάχανου σε ένα βάζο παρουσιάζεται στο βίντεο:

Αλατισμένο λάχανο σε βάζα

Σε μεγάλα βάζα 3 λίτρων, μπορείτε όχι μόνο να ζυμώσετε, αλλά και αλάτι, λάχανο τουρσί. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν την επιλογή για την προετοιμασία χειμερινών προετοιμασιών, οπότε αποφασίστηκε να δώσετε στο άρθρο μερικές από τις καλύτερες και πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για την παρασκευή τουρσιών λάχανου.

Αλάτισμα λαχανικών σε κομμάτια

Τεμαχίζοντας λάχανο με ένα μαχαίρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, και δεν έχει κάθε νοικοκυρά έναν ειδικό κόπτη λαχανικών. Και αν δεν θέλετε να σπαταλήσετε το χρόνο σας στην επίπονη άλεση ενός λαχανικού, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα υγιές τουρσί κόβοντας τα λάχανα σε κομμάτια.

Για να ετοιμάσετε ένα άφθονο, χειμωνιάτικο σνακ, θα χρειαστείτε λάχανο, 300-400 γραμμάρια καρότα, 1 κεφαλή σκόρδου, 150 γραμμάρια ζάχαρης, μισό ποτήρι ξύδι (9%). Επίσης, το αλάτισμα θα πρέπει να περιλαμβάνει 1 λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 100 ml λαδιού.

Το αλατισμένο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή είναι απαραίτητο ως εξής:

• Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
• Αφαιρέστε τα μικρά κεφάλια λάχανου από τα πάνω πράσινα φύλλα και ψιλοκόψτε σε κομμάτια.
• Γεμίστε τα βάζα με λάχανο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ζάχαρη, λάδι, αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό.
• Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε γεμάτα βάζα και σφραγίστε καλά τα δοχεία με ένα καπάκι.

Αποθηκεύστε το αλάτι σε δροσερό μέρος. Ένα από τα μυστικά του μαγειρέματος του λάχανου σε ένα βάζο είναι η πυκνότητα των λαχανικών: τα κομμάτια του λάχανου δεν θα αλατιστούν αρκετά αν τα κομμάτια τοποθετηθούν πολύ σφιχτά μαζί. Με την επιφύλαξη της συνταγής και των βασικών κανόνων, ως αποτέλεσμα της αλάτισης, θα ληφθεί ένα πολύ νόστιμο, φρέσκο ​​και πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο θα διατηρήσει την ποιότητά του καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Συνταγή σνακ διακοπών

Το λευκό λάχανο είναι φυσικά σχετικά ουδέτερο σε χρώμα και γεύση. Μπορείτε να το κάνετε πιο ορεκτικό με μπαχαρικά και τεύτλα. Έτσι, η συνταγή που προτείνεται παρακάτω σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ όμορφο και νόστιμο ορεκτικό που θα πρέπει πάντα να έχετε στο γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε ένα εορταστικό σνακ λάχανο, θα χρειαστείτε το ίδιο το κεφάλι του λάχανου, 10-12 σκελίδες σκόρδου, 2-3 τεύτλα μεσαίου μεγέθους. Από μπαχαρικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, δώδεκα πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, μερικά φύλλα δάφνης και μισό ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη, νερό.

Το αλάτισμα είναι αρκετά απλό:

• Κόβουμε το λάχανο σε φέτες. Τα μικρά κεφάλια λάχανου μπορούν να χωριστούν σε τέταρτα.
• Σκόρδο και τεύτλα και ξεφλουδίστε και κόψτε σε σφήνες.
• Βάλτε τα κομμάτια λαχανικών σε βάζο 3 λίτρων. Κάθε στρώση πρέπει να μετατοπιστεί με τεύτλα και σκόρδο.
• Προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό. Ρίξτε την άλμη σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με πλαστικό καπάκι. Μαρινάρετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής έγκειται στην απλότητα και την ταχύτητα προετοιμασίας. Έτσι, ένα αλατισμένο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από 4-5 ημέρες. Το χρώμα και η γεύση του ορεκτικού σίγουρα θα εκπλήξουν και θα ευχαριστήσουν όλους τους γευστικούς.

Πικάντικο ορεκτικό σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή

Οι λάτρεις του πικάντικου φαγητού πρέπει σίγουρα να δώσουν προσοχή στην παρακάτω συνταγή. Σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, αλμυρό και πολύ πικάντικο σνακ για το χειμώνα από απλά και προσιτά προϊόντα.

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ, θα χρειαστείτε μικρά κεφάλια λάχανου, 1 τεύτλο και 1 καυτερή πιπεριά. Σκόρδο, χόρτα σέλινο, ξύδι και αλάτι θα προσθέσουν επίσης μπαχαρικά στο πιάτο. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση, αλλά, κατά κανόνα, 4 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 100 γραμμάρια βοτάνων και 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%).

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός πικάντικου σνακ για το χειμώνα αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Κόψτε το λάχανο σε κύβους, διατηρώντας τα φύλλα σφικτά.
• Τεύτλα, σκόρδο, φλούδα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
• Ξεφλουδίστε τις καυτές πιπεριές και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα σε σειρά, πασπαλίζοντας το καθένα με σκόρδο.
• Προετοιμάστε την άλμη από νερό, αλάτι και ξύδι.
• Ρίξτε τα τουρσιά με ζεστό αλατόνερο, καλύψτε τα βάζα με καπάκι και μαρινάρετε για 2 ημέρες.

Η προτεινόμενη συνταγή για το αλάτισμα του λάχανου δεν επιτρέπει το τελικό προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, μετά από 2 ημέρες τουρσί, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στο κρύο και σταδιακά να αδειάσουν.

Ένα ζωντανό παράδειγμα για το πώς να μαζέψετε λάχανο σε ένα βάζο μπορεί να δει στο βίντεο:

Μια απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα στο σπίτι.

Η αρχική συνταγή για αλατισμένο λάχανο με ντομάτες

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι αλάτισης του λάχανου σε βάζα, αλλά ο πιο πρωτότυπος από αυτούς είναι, ίσως, η συνταγή με την προσθήκη ντοματών. Τα κύρια συστατικά αυτής της συνταγής είναι κεφάλια λάχανου 5 κιλά, ώριμες ντομάτες 2,5 κιλά και αλάτι 170-180 γραμμάρια. Σπόροι άνηθου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιάς, σέλινο και καυτερή πιπεριά πρέπει να χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Για να καταλάβετε πώς να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, η ακόλουθη περιγραφή θα βοηθήσει:

• Πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το λάχανο, κόψτε τις ντομάτες σε διάφορα κομμάτια.
• Βάλτε τα προ-αλατισμένα λαχανικά και μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο σε λεπτά στρώματα.
• Βάλτε ένα κομμάτι καθαρό πανί πάνω από το φαγητό και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
• Για 3-4 ημέρες, τα λαχανικά εκκρίνουν χυμό και ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Προς το παρόν, είναι απαραίτητο να τα αναμειγνύετε περιοδικά.
• Βάλτε το αλατισμένο λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα, σφραγίστε τα με καπάκι και ψύξτε.

Αλατισμένο λάχανο με ντομάτες αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων μαγειρικών πιάτων.

Γνωρίζοντας καλές συνταγές, είναι πολύ εύκολο να αλάτι βάζα λάχανου. Η χρήση των σωστών συστατικών στις σωστές αναλογίες είναι το κλειδί για να φτιάξετε ένα απλό, υγιεινό και νόστιμο σνακ. Ταυτόχρονα, τα δοχεία τριών λίτρων είναι πάντα διαθέσιμα. Τα μεγάλα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο ψυγείο ή στο ράφι του κελαριού. Το γυαλί δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε προσωπικά τη διαδικασία ζύμωσης ή τουρσί.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πράσινα για το χειμώνα με αλάτι

Πιπέρι με συνταγή πιπεριού

Συνταγή σάλτσας για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλάτι λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Καυτό αλάτι λάχανο με ξύδι

Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο