Περιεχόμενο
Το μούσκεμα των αγγουριών πριν το τουρσί είναι συνηθισμένο στις περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φρούτα, ακόμα και μετά από πολύ καιρό, να παραμένουν σταθερά, σταθερά και τραγανά. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με νερό και παίρνουν την εμφάνιση σαν να είχαν μόλις αφαιρεθεί από τον θάμνο.
Χρειάζεται να μουλιάζω αγγούρια πριν το αποσκωρίσω και το τουρσί
Κατά κανόνα, τα φρέσκα αγγούρια, τα οποία συλλέγονται μόνο από τον κήπο, δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Μπορείτε να αρχίσετε να τα διατηρείτε αμέσως μετά το πλύσιμο. Όμως τα φρούτα που έχουν ήδη ξαπλώσει για αρκετές ώρες ή μέρες πρέπει να εμποτιστούν πριν από το τουρσί. Τα αγγούρια απορροφούν έτσι την υγρασία που λείπει και ανακτούν την προηγούμενη ελαστικότητά τους. Πρέπει επίσης να κρατήσετε τα αγγούρια που αγοράσατε στο παζάρι ή στο κατάστημα στο νερό. Για να είστε σίγουροι ότι το χειμώνα δεν χρειάζεται να γιορτάζετε με κοίλα και μαλακά φρούτα.
Γενικά, η εμβάπτιση των αγγουριών κατά την προετοιμασία για κονσερβοποίηση είναι προαιρετική, αλλά χρήσιμη.
Τα αγγούρια προ-εμποτισμένα πριν το τουρσί αποδειχθούν πιο νόστιμα
Πόσο καιρό να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν αλάτισμα δεν είναι σίγουρο. Όλα εδώ είναι ατομικά.
Η μέση διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας είναι 4 ώρες, αλλά ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση, αυτός ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί. Όσο περισσότερο αφήνονται τα λαχανικά μετά τη συλλογή, τόσο περισσότερο χρόνο είναι επιθυμητό να τα μουλιάσετε.
Μόνο τα φρούτα που συλλέγονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αλλά αυτά που φέρονται από το κατάστημα πρέπει να εμποτιστούν χωρίς αποτυχία. Εάν είναι πυκνά, αρκεί να τα μουλιάσετε σε μια δεξαμενή νερού για 5-6 ώρες. Έτσι, όχι μόνο θα έχουν καλή εμφάνιση και γεύση, αλλά θα απαλλαγούν από νιτρικά και επιβλαβείς ουσίες που εισέρχονται κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης. Έχει αποδειχθεί ότι κατά την εμβάπτιση, απελευθερώνεται έως και 15% των αλάτων νιτρικού οξέος από μια φυτική καλλιέργεια.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί για τη νύχτα, αν έχουν ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ουρά τους έχει στεγνώσει και η επιφάνεια έχει γίνει χλωμή.
Τι αγγούρια να επιλέξετε για τουρσί
Το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση είναι η σωστή επιλογή του κύριου συστατικού. Η ιδανική επιλογή θα ήταν μικρά (έως 13 cm), ομοιόμορφα, ελαστικά, φωτεινά πράσινα φρούτα με φυματίνες. Με τέτοια αγγούρια, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και τα κουτιά σχεδόν ποτέ δεν εκρήγνυνται.
Δώστε επίσης προσοχή στη φλούδα. Πρέπει να είναι παχύ, ώστε να είναι δύσκολο να το τρυπήσω με ένα νύχι.
Είναι καλό όταν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το λαχανικό. Τα πικρά φρούτα με κενά για αλάτι σίγουρα δεν είναι κατάλληλα, ή θα πρέπει να εμποτιστούν για μια ημέρα.
Τα αγγούρια των παρακάτω ποικιλιών είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση:
- Νεζίνσκι.
- Άπω Ανατολική.
- Vyaznikovsky.
- Χέρμαν.
- Υδροχόος.
- Ο γαμπρός F1.
- Χτύπημα της σεζόν της F1.
Όσο για τα πρώιμα ώριμα φρούτα, είναι καλύτερα να τα τρώτε φρέσκα και όχι σε κονσέρβες. Έχουν ένα λεπτό και λεπτό δέρμα, περιέχουν πιο επιβλαβή στοιχεία στη σύνθεση, τα οποία δεν μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς, ακόμη και αν τα αγγούρια είναι εμποτισμένα με αλμυρό νερό.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα σμάλτο δοχείο για τη διαδικασία.
Σε τι νερό εμποτίζονται τα αγγούρια πριν από το τουρσί
Καλύτερα να μουλιάσετε το λαχανικό σε νερό από πηγάδι ή πηγή. Εάν δεν είναι δυνατή η λήψη του, τότε επιτρέπεται η χρήση του συνηθισμένου, από το γερανό.Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να το κρατάτε προ-στο ψυγείο (ιδανικά 10 ώρες), να περνάτε μέσα από ένα φίλτρο, να επιμείνετε σε ασήμι ή να βράσει και μετά να κρυώσετε. Το εμφιαλωμένο νερό είναι επίσης καλό για το μούλιασμα, αλλά εάν η ποσότητα των λαχανικών είναι μεγάλη, θα είναι πολύ ακριβό.
Πώς να μουλιάσετε σωστά τα αγγούρια πριν το τουρσί
Υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες για το εμποτισμό αγγουριών:
- Πλύνετε τα λαχανικά πριν και μετά τη διαδικασία.
- Αλλάζετε το νερό κάθε 1,5-2 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα.
Εάν η εμβάπτιση των αγγουριών πριν από το αλάτισμα πραγματοποιείται για μια ημέρα, τότε την τελευταία φορά το νερό αλλάζει όσο το δυνατόν αργότερα. Καλύτερα αν είναι παγωμένο.
Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν κοπή ουρών από αγγούρια πριν από τη διαδικασία. Κατά τη γνώμη τους, αυτό το μέρος περιέχει τη μέγιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Ωστόσο, οι ειδικοί στον τομέα των κενών σημειώνουν ότι όταν παραβιάζεται η ακεραιότητα των αγγουριών, η γεύση μειώνεται. Δεν βγαίνουν όσο πιο δυνατά και τραγανά θα μπορούσαν να είναι.
Επίσης, μην τρυπάτε τα λαχανικά με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, αυτός ο χειρισμός γίνεται συνήθως κατά τη στιγμή της αποξήλωσης των ντοματών και όχι των αγγουριών.
Το κόψιμο των ουρών των λαχανικών πριν το μούλιασμα είναι άχρηστο.
συμπέρασμα
Ανεξάρτητα από το εάν θα μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της. Αν και, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, είναι καλύτερο να μην παραμεληθεί αυτή η διαδικασία. Είναι καλό να πλένετε τα προηγούμενα εμποτισμένα φρούτα, αποκτούν ελαστικότητα, φύλλα πικρίας από αυτά. Με σωστή επεξεργασία αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση, το έτοιμο τουρσί θα έχει εξαιρετική γεύση και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στα καθημερινά όσο και στα εορταστικά τραπέζια.
