Περιεχόμενο
Αλατισμένο λάχανο σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο ορεκτικό για το κύριο πιάτο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Είναι πολύ βολικό να κόβετε το λάχανο σε διάφορα κομμάτια χωρίς περαιτέρω τεμαχισμό. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, πώς να αλάτι λάχανο σε κομμάτια. Δεν απαιτούν πολύ χρόνο για την προετοιμασία των συστατικών και το αλάτι.
Βασικές αρχές
Για να πάρετε νόστιμα τουρσιά, συνιστάται να τηρείτε συγκεκριμένους κανόνες:
- οι μεσαίες και οι καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου είναι οι πιο κατάλληλες για αλάτισμα.
- επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου χωρίς ζημιά.
- το αλάτισμα γίνεται σε ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε βάζα για μόνιμη αποθήκευση.
- χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για την επεξεργασία λαχανικών.
- ο χρόνος αλάτισης κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως 3 ημέρες, που καθορίζεται από τη συνταγή.
Νόστιμες συνταγές αλάτι
Αλάτισμα λάχανο σε κομμάτια λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια. Πρώτον, το λάχανο κόβεται, λαμβάνοντας υπόψη τη συνταγή, τα καρότα ψιλοκομμένα, παντζάρι και άλλα λαχανικά. Τα έτοιμα συστατικά χύνονται με μαρινάδα που περιέχει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Μια απλή συνταγή
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλάτι λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα και άλμη... Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από ορισμένα στάδια:
- Μια κεφαλή λάχανου (2 κιλά) κόβεται σε διάφορα μέρη, τα οποία τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Τα στρώματα τριμμένων καρότων γίνονται μεταξύ των τεμαχίων.
- Η κεφαλή του σκόρδου ξεφλουδίζεται, μετά την οποία συνθλίβεται και προστίθεται στα υπόλοιπα λαχανικά στο βάζο.
- Μια μαρινάδα τουρσί παρασκευάζεται διαλύοντας 50 g αλατιού και 160 g ζάχαρης σε ένα λίτρο νερού. Μετά το βρασμό, προστίθενται 0,1 l ξύδι και ηλιέλαιο.
- Ρίχνουμε τις φέτες λαχανικών με μαρινάδα και αφήστε για 3 ημέρες μέχρι να μαλακώσουν.
Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο συμπλήρωμα διατροφής σε λίγες ώρες χρησιμοποιώντας ξύδι. Είναι πιο βολικό να κάνετε όλες τις προετοιμασίες το βράδυ, τότε τα λαχανικά θα έχουν χρόνο να μαρινάρετε μέχρι το πρωί.
Μια συνταγή στιγμιαίας τουρσί αποτελείται από διάφορα βήματα:
- Μια κεφαλή λάχανου κόβεται σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
- Τρία σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα.
- Ένα δοχείο που περιέχει 0,3 λίτρα νερού τοποθετείται στη σόμπα. Για την άλμη, προσθέστε ζάχαρη (40 g), αλάτι (80 g), μαύρο πιπέρι (3 τεμ.) Και ξίδι (40 ml).
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα κοινό δοχείο, θα πρέπει να συνθλίβονται ελαφρώς με το χέρι για να σχηματίσουν χυμό.
- Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών με ζεστή μαρινάδα και μετά καλύπτουμε με ένα πιάτο πάνω. Κάθε βαρύ αντικείμενο τοποθετείται στην κορυφή.
- Μετά από δύο ώρες, το φορτίο αφαιρείται και τα λαχανικά αναμιγνύονται.
- Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τουρσιά είναι 8 ώρες.
Πικάντικο αλάτισμα
Το σκόρδο και οι καυτές πιπεριές θα βοηθήσουν να προσθέσετε πικάντικη στο πιάτο. Τα στιγμιαία πικάντικα τουρσιά λαμβάνονται σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ένα κεφάλι λάχανου (2 κιλά) κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε δύο καρότα σε κύκλους.
- Τρεις σκελίδες σκόρδου αποστέλλονται κάτω από τον Τύπο.
- Οι καυτές πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους και ψιλοκομμένα.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αλάτισμα, αρκετά φύλλα δάφνης τοποθετούνται μεταξύ τους.
- Ένα λίτρο νερού απαιτεί 100 g ζάχαρης, 60 g αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι.
- Φέτες λαχανικών χύνονται με μαρινάδα χωρίς ψύξη.
- Τα λαχανικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο.
- Σε μια μέρα, το ορεκτικό θα είναι τελικά έτοιμο.
- Το αλατισμένο λάχανο χρησιμοποιείται ως πιάτο ή σαλάτα.
Συνταγή παντζαριών
Με την προσθήκη τεύτλων, τα τουρσιά αποκτούν μια γλυκιά γεύση και ένα έντονο κόκκινο χρώμα.
Το αλάτισμα του λάχανου με αυτήν τη μέθοδο μπορεί να γίνει εκτελώντας ορισμένες λειτουργίες:
- Πρώτα λαμβάνεται κεφάλι λάχανου ζυγίζει 2 κιλά. Πρέπει να κοπεί χονδρικά σε τετράγωνα με πλευρές 4 cm.
- Τα τεύτλα τρίβονται.
- Γαρίφαλα από μια κεφαλή σκόρδου τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα.
- Το λάχανο πρέπει να πολτοποιείται προσεκτικά με τα χέρια σας και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα δοχείο με την προσθήκη σκόρδου και τεύτλων.
- Μπορείτε να πάρετε αλατόνερο βράζοντας 1 λίτρο νερού, στο οποίο τοποθετούνται 50 g αλάτι και ζάχαρη. Ως καρύκευμα, χρησιμοποιήστε 2 φύλλα δάφνης, ένα γαρύφαλλο και 4 κομμάτια μαύρο πιπέρι.
- Η μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο με φέτες και κάθε βαρύ αντικείμενο τοποθετείται στην κορυφή.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται κάθε μέρα. Θα χρειαστούν 3 ημέρες για την πλήρη προετοιμασία του σνακ.
Συνταγή παντζαριού και χρένου
Μια άλλη επιλογή για αλάτι είναι να χρησιμοποιείτε όχι μόνο τεύτλα, αλλά και χρένο. Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια πικάντικη προσθήκη στα κύρια πιάτα.
Η συνταγή για ένα σνακ χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους 3,5 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Στη συνέχεια πάρτε τα τεύτλα βάρους 0,5 kg. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και μετά να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Ένα δοχείο με 2 λίτρα νερού τοποθετείται στη σόμπα, ½ φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι διαλύονται σε αυτό. Φροντίστε να προσθέσετε 5 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 7 μπαχάρι.
- Μετά την προσθήκη των μπαχαρικών, η άλμη θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- 4 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Δύο ρίζες χρένου περνούν μέσω μύλου κρέατος. Πρέπει να στερεωθεί μια πλαστική σακούλα πάνω της, στην οποία θα πέσει το θρυμματισμένο συστατικό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε τον ερεθισμό των ματιών που προκαλεί το χρένο.
- Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή.
- Για 2 ημέρες, το δοχείο αφήνεται σε κρύο μέρος, μετά το οποίο μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά στο τραπέζι.
- Τα αλατισμένα λαχανικά πρέπει να ψύχονται για το χειμώνα.
Συνταγή με παντζάρια και καρότα
Κατά τη διαδικασία αλάτισης, μπορείτε να προσθέσετε καρότα και τεύτλα στο λάχανο. Αυτή είναι μια άλλη άμεση συνταγή που περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών:
- Το λάχανο αργής ωρίμανσης (2 κιλά) κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε δύο καρότα σε φέτες.
- Κόψτε τα τεύτλα σε κύβους.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο σε διάφορα στρώματα. Το δοχείο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί.
- Ρίξτε ενάμισι λίτρο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, μετρούμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι και ηλιέλαιο.
- Η άλμη πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να γεμίσει με ένα δοχείο με λαχανικά.
- Με αυτήν τη συνταγή, η διαδικασία αλάτισσης διαρκεί μια μέρα. Οποιοδήποτε δροσερό μέρος επιλέγεται για περαιτέρω αποθήκευση.
Αλατισμένο με μπαχαρικά
Με την προσθήκη μπαχαρικών, το σνακ γίνεται ιδιαίτερα αρωματικό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλάτιτε όχι μόνο το ίδιο το λάχανο, αλλά και να το συνδυάσετε με καρότα και τεύτλα.
Η συνταγή για τη λήψη νόστιμων κενών αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Μια κεφαλή δύο κιλών λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη.
- Δύο καρότα και ένα τεύτλο τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Δύο κεφαλές σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου.
- Ανά λίτρο νερού που χρειάζεστε: 0,1 κιλά αλάτι, 150 γραμμάρια ζάχαρης και 150 ml ηλιέλαιο. Τα φύλλα δάφνης και μπαχάρι λειτουργούν ως καρυκεύματα εδώ, λαμβάνονται 2 κομμάτια για καθένα από αυτά.
- Το αλατόνερο βράζεται, μετά το οποίο αφαιρείται το τηγάνι από τη φωτιά και τα λαχανικά χύνονται με υγρό.
- Πρέπει να βάλετε ένα πιάτο και ένα βαρύ αντικείμενο στις φέτες λαχανικών.
- Τα τουρσί λαχανικά θα μαγειρέψουν μετά από μια μέρα.
Συνταγή καλαμποκιού
Λόγω του καλαμποκιού, το σνακ γίνεται γλυκιά στη γεύση. Εάν πρέπει να πάρετε τα κομμάτια εργασίας πιο νόστιμα, τότε αυτό το συστατικό έρχεται στη διάσωση.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Μια κεφαλή λάχανου (1 kg) χωρίζεται σε μέρη.
- Κόψτε ένα καρότο σε ράβδους.
- Οι κόκκοι αφαιρούνται από τα δύο αυτιά του καλαμποκιού.
- Μισό λίτρο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 80 g ζάχαρης και 60 g αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει, μετά την οποία μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Όλα τα απαραίτητα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα έτοιμο δοχείο. Στη συνέχεια χύνονται με μαρινάδα.
- Η διαδικασία αλάτισης των λαχανικών διαρκεί 2 ημέρες.
Συνταγή με βότανα
Ένα νόστιμο σνακ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας σέλινο, άνηθο ή άλλα βότανα. Η διαδικασία απόκτησής της αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Δύο μικρά κεφάλια λάχανου βάρους 1 κιλού κόβονται σε τέσσερα μέρη.
- 40 g μαϊντανό και σέλινο χρησιμοποιούνται ως χόρτα.
- Ένα καρότο πρέπει να τρίβεται.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 80 g ζάχαρης και 100 g αλάτι. Για μια πιο αλμυρή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 5 γραμμάρια άνηθου ή σπόρων κάουου.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να τουρσί για 3 ημέρες.
συμπέρασμα
Μετά το αλάτι, το λάχανο και άλλα λαχανικά διατηρούν βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και υπέροχη γεύση. Τα τουρσιά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, ώστε να μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Τα παρασκευάσματα που περιέχουν τεύτλα, καρότα, καλαμπόκι, διάφορα βότανα και μπαχαρικά διακρίνονται από μια ιδιαίτερη γεύση.
Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ ή προσθήκη σε ένα πιάτο ή σαλάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γεμίσματος για πίτες, σούπες και άλλα πιάτα.
