Περιεχόμενο
- 1 Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για ξήρανση
- 2 Πώς να στεγνώσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι στο σπίτι
- 3 Γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι πικρά
- 4 Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 5 Πόσα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται
- 6 συμπέρασμα
- 7 Κριτικές για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Ένα καλάθι με μανιτάρια boletus είναι το όνειρο κάθε συλλέκτη μανιταριών, δεν είναι τίποτα που ονομάζονται βασιλιάδες ανάμεσα σε φρούτα του δάσους. Αυτό το είδος δεν είναι μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά και πολύ υγιές. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι.
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για ξήρανση
Σε αντίθεση με τα φυλλώδη είδη, όπως τα russula, τα μανιτάρια volushki και γάλακτος, ο boletus και άλλοι ευγενείς εκπρόσωποι δεν πλένονται πριν στεγνώσουν. Είναι σε θέση να απορροφούν γρήγορα μεγάλες ποσότητες υγρασίας, ειδικά σε ένα σωληνοειδές στρώμα στο κάτω μέρος του πώματος. Αυτό θα κάνει την περαιτέρω διαδικασία προμήθειας πολύ δύσκολη.
Πλένονται τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από την ξήρανση
Πριν από την ξήρανση των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να πλυθεί, επομένως, τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι, το κάτω μέρος αφαιρείται, εάν δεν κόπηκαν, αλλά σχίστηκαν εξ ολοκλήρου, ελέγχθηκαν για αδιαθεσία. Στη συνέχεια, το boletus σκουπίζεται με ένα ελαφρώς υγρό βαμβακερό πανί, καθαρίζοντάς το από γη, άμμο, βελόνες, βρύα και αποξηραμένα φύλλα. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε πολύ το κουρέλι.
Πώς να κόψετε μανιτάρια πορτσίνι για ξήρανση
Οι περιπτώσεις μικρών μεγεθών μερικές φορές στεγνώνουν ολόκληρες, οι μεγάλες θρυμματίζονται με διάφορους τρόπους:
- κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών, δηλαδή από πάνω προς τα κάτω.
- κόψτε το καπάκι σε πλάκες και το πόδι σε κύκλους πάχους έως 2 cm.
- το σώμα των φρούτων κόβεται σε ζυμαρικά ή λεπτές λωρίδες, έτσι τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να στεγνώσουν πολύ γρήγορα.
Πώς να στεγνώσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι. Θα χρειαστούν 5-7 ημέρες για να μαζέψετε τον αποξηραμένο boletus με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά αν χρησιμοποιείτε σύγχρονες συσκευές, ο χρόνος θα μειωθεί σε αρκετές ώρες.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο
Η ξήρανση μανιταριών πορτσίνι σε ηλεκτρικό φούρνο είναι εύκολη, ειδικά εάν είναι εξοπλισμένη με χρονοδιακόπτη. Για να γίνει αυτό, το κομμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα στρώμα σε μεταλλικό πλέγμα ή σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με περγαμηνή. Για πιο ομοιόμορφο και καλύτερο στέγνωμα, οι φέτες boletus δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους
Οι δίσκοι ψησίματος ή τα ράφια τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 ° C, η πόρτα αφήνεται ανοιχτή για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι στεγνώνονται σωστά, δεν απελευθερώνουν σταγονίδια υγρού μέσω των πόρων, αλλά μόνο αργά μαραίνονται. Η δροσιά στην επιφάνεια του καρπού δείχνει ότι έχει υπερθερμανθεί. Εάν αυτό ανιχνευθεί, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται σταδιακά.
Μετά από μιάμιση ώρα ξήρανσης, ο φούρνος θερμαίνεται στους 70-80 ° C. Σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, το προϊόν ξηραίνεται για δύο ώρες. Το τελικό στάδιο είναι η ξήρανση στους 55 ° C. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος των φετών και τον βαθμό κορεσμού υγρασίας του πολτού. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 6-8 ώρες έως την ημέρα. Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, στη διαδικασία πρέπει να αναποδογυρίζονται τακτικά και τα φύλλα ψησίματος (σχάρα) πρέπει να αλλάζονται.
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι χρησιμοποιώντας σόμπα αερίου με φούρνο.Η διαδικασία είναι παρόμοια με τον χειρισμό μιας ηλεκτρικής κουζίνας, ωστόσο, πρέπει να διασφαλίζεται συνεχής αερισμός στην κουζίνα, καθώς τα προϊόντα καύσης του οικιακού αερίου, σε συνδυασμό με μια μυρωδιά μανιταριού, μπορούν να προκαλέσουν πονοκεφάλους, ναυτία ή ζάλη. Η κουκούλα πρέπει να λειτουργεί με πλήρη χωρητικότητα και το άνοιγμα ή το παράθυρο πρέπει να είναι ανοιχτό.
Πώς να στεγνώσει το μανιτάρι πορτσίνι σε ένα στεγνωτήριο
Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν ειδικά στεγνωτήρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή προϊόντων στο σπίτι, όπως:
- μούρα;
- καρπός;
- λαχανικά;
- βότανα.
Το κύριο πλεονέκτημα του στεγνωτηρίου είναι η αυτονομία του. Η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να χάνει χρόνο για να προμηθεύσει τον χειμώνα, απλώς ρυθμίστε την επιθυμητή λειτουργία στη συσκευή και περιμένετε μέχρι το τέλος της επεξεργασίας. Οι σύγχρονες συσκευές είναι φιλικές προς το περιβάλλον, διαρκούν πολύ καιρό, σπάνια καταστρέφονται και καταναλώνουν λίγη ηλεκτρική ενέργεια. Εάν μελετήσετε τις συνημμένες οδηγίες, δεν θα υπάρξουν δυσκολίες στη χρήση του στεγνωτηρίου για μανιτάρια πορτσίνι.
Εκτός από τις κλασικές συσκευές τύπου μεταφοράς, στις οποίες τα μανιτάρια boletus στεγνώνουν υπό τη δράση της κυκλοφορίας θερμού αέρα, χρησιμοποιούνται επίσης εναλλακτικές επιλογές. Μία από τις δημοφιλείς συσκευές είναι το στεγνωτήριο αερίου, το οποίο είναι μια παλέτα τεσσάρων ποδιών ή δομή πλέγματος που είναι τοποθετημένη πάνω από τη σόμπα. Αυτή η μέθοδος είναι ατελής, σπάνια χρησιμοποιείται.
Ένα στεγνωτήριο με ξύλα μπορεί να θεωρηθεί οικονομική και πρακτική επιλογή. Δεν καταναλώνει ηλεκτρικό ρεύμα και στεγνώνει μανιτάρια πορτσίνι με καύση ξύλου. Είναι μια καθαρά μηχανική συσκευή χωρίς ηλεκτρονικά. Κατά τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά καυσόξυλα και να παρακολουθείτε την ένταση της φλόγας. Η μέθοδος είναι καλή για μεγάλους όγκους, έως 60 κιλά boletus μπορεί να στεγνώσει την ημέρα. Τέτοια στεγνωτήρια ξυλόσομπας χρησιμοποιούνται συχνά σε βιομηχανική κλίμακα και σε οικιακούς κήπους.
Κάθε χρόνο όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν στεγνωτήρια υπέρυθρων. Υπό την επίδραση αυτών των ακτίνων, η υγρασία από τα σώματα των φρούτων εξατμίζεται ενεργά και οι πυκνοί ιστοί παραμένουν άθικτοι. Το προϊόν διατηρεί έως και το 80% των χρήσιμων ουσιών, η γεύση δεν έχει σχεδόν χαθεί, ενώ όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Το στεγνωτήριο υπερύθρων λειτουργεί στους 50 ° C, τα κομμάτια επεξεργάζονται καλύτερα και δεν σκληραίνουν.
Πώς να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι σε μια χορδή
Μία από τις παλαιότερες μεθόδους ξήρανσης στο σπίτι είναι η χρήση νήματος. Το προϊόν είναι κολλημένο σε συνθετικό νήμα, πετονιά ή λεπτές βελόνες, έτσι ώστε τα παρακείμενα κομμάτια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Οι γιρλάντες μανιταριών τοποθετούνται σε μια ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή, για παράδειγμα:
- πάνω από τη σόμπα
- στη σοφίτα ενός ιδιωτικού σπιτιού.
- σε εξωτερικούς χώρους σε ζεστό και ξηρό καιρό.
Για την προστασία τέτοιων οικιακών ειδών από μύγες και άλλα έντομα, καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας. Η φυσική περίοδος ξήρανσης στο σπίτι είναι 5-7 ημέρες.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων
Ένας φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιείται συχνά για να στεγνώσει τα δασικά προϊόντα στο σπίτι. Με αυτήν τη μέθοδο, μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας θα απελευθερωθεί αναπόφευκτα από τα σώματα των φρούτων. Κομμάτια του ίδιου μεγέθους κατανέμονται ομοιόμορφα σε γυάλινη πλάκα και επωάζονται για περίπου 20 λεπτά με ισχύ 100-200 W και θερμοκρασία 180 ° C. Ο χυμός μανιταριών αποστραγγίζεται περιοδικά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται 3-4 φορές μέχρι να είναι έτοιμος.
Το στέγνωμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Το μειονέκτημα είναι η ανάγκη για συνεχή παρακολούθηση της συσκευής και των φρούτων.
Γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι πικρά
Μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικό όταν, μετά από τόση προσπάθεια κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια πορτσίνι αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση κατά το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους:
- Μεταξύ του πραγματικού boletus, κατά τη διάρκεια της συλλογής, πιάστηκε ένα ψεύτικο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τα λευκά είδη με τον χολικό μύκητα (Tylopilus felleus). Η κύρια διαφορά του είναι το ροζ χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος στο κάτω μέρος του καπακιού, ο ταχέως γυρισμένος ροζ πολτός στο κόψιμο και μια έντονη πικρή γεύση ακόμη και με μια ελαφριά αφή στη γλώσσα. Στην εξαιρετικά εξειδικευμένη βιβλιογραφία για τη μυκολογία, υπάρχουν αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με τη βιωσιμότητα αυτού του είδους. Σε ορισμένες πηγές, περιγράφεται ως μη βρώσιμο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Σε άλλα, χαρακτηρίζεται ως απελευθέρωση τοξινών και επιβλαβών για το ήπαρ. Εάν η πρώτη ύλη του μανιταριού είναι πολύ πικρή, είναι καλύτερα να την πετάξετε, όπως ολόκληρη η παρτίδα ξηρών μανιταριών πορτσίνι, η υγεία είναι πιο ακριβή.
- Η συλλογή και η προετοιμασία πραγματοποιήθηκαν μαζί με άλλα είδη που έχουν πικρή γεύση. Αυτοί είναι γαλατάδες, αξία, βιολί, μανιτάρια γάλακτος. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι ξεχωριστά από άλλα, ώστε να μην χάνουν το μοναδικό τους άρωμα.
- Η πικρία μπορεί να γίνει αισθητή όταν το προϊόν έχει υποστεί ζημιά λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Τα ξηρά σπιτικά προϊόντα δεν πρέπει να βρίσκονται σε ένα υγρό, κρύο δωμάτιο, καθώς μπορούν γρήγορα να γίνουν μούχλα.
Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Η ασφάλεια του στεγνού boletus εξαρτάται άμεσα από το επιλεγμένο δοχείο. Για αποθήκευση στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνά κεραμικά ή γυάλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι. Οι τράπεζες πλένονται, αποστειρώνονται και στεγνώνουν. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η πιθανότητα μούχλας ή αποσύνθεσης εάν ο βολτός δεν είχε στεγνώσει αρκετά καλά.
Εάν αποθηκεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες, το καλούπι δεν θα ξεκινήσει. Ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα εισβολής παρασίτων.
Η διάρκεια ζωής των ξηρών μανιταριών πορτσίνι μπορεί να αυξηθεί με τη χρήση δοχείων κενού. Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης boletus στο σπίτι. Τα εμπορευματοκιβώτια με αντλία κενού είναι μια ακριβή απόλαυση, αλλά δεν θα είναι περιττά για τους άπληστους συλλέκτες μανιταριών και ενθουσιώδεις νοικοκυρές.
Εκτός από ένα κατάλληλο δοχείο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέρος. Ο χώρος όπου αποθηκεύεται ο ξηρός βωλικός πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:
- καλός εξαερισμός
- χαμηλή υγρασία
- έλλειψη ηλιακού φωτός.
Σε μια ιδιωτική κατοικία, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν σε μια ζεστή σοφίτα ή ντουλάπι. Σε ένα διαμέρισμα, ένα από τα ντουλάπια της κουζίνας είναι κατάλληλο, που βρίσκεται κοντά στη σόμπα ή δίπλα στη θερμάστρα. Εάν για κάποιο λόγο το προϊόν είναι υγρό, μπορεί να στεγνώσει ξανά χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.
Πόσα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία και τη γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Έχοντας δημιουργήσει τις σωστές συνθήκες, το ξηρό boletus μπορεί να καταναλωθεί για τρία χρόνια.
συμπέρασμα
Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, το στέγνωμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι έχει γίνει εύκολο. Το στέγνωμα είναι η παλαιότερη μέθοδος αποθήκευσης για μελλοντική χρήση, στην οποία η μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης διατηρείται σε boletus.
