Περιεχόμενο
Οι σταφίδες του Blackberry είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, που θυμίζει τις συνηθισμένες σταφίδες με γεύση και συνέπεια. Είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χειμώνα ως πρωτότυπη λιχουδιά, γέμιση για ψήσιμο, βάση για κομπόστες και ζελέ. Οι σταφίδες διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της μαύρης σορβιάς, είναι εύκολο να αποθηκευτούν χωρίς να καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο ράφι.
Πώς να φτιάξετε σταφίδες chokeberry
Απαιτούνται πολύ λίγα συστατικά για να φτιάξουν μαύρες σταφίδες. Η κλασική συνταγή, εκτός από τα μούρα, περιλαμβάνει ζάχαρη, νερό και μικρή ποσότητα οξέος. Το Blackberry αποθηκεύεται τέλεια λόγω της παρουσίας φυσικών συντηρητικών στη σύνθεση, χωρίς την ανάγκη για ειδικά πρόσθετα για την πρόληψη της αλλοίωσης του προϊόντος.
Δεδομένου ότι το επιδόρπιο δεν υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η ποιότητα του φρούτου επηρεάζει άμεσα το επιτυχημένο αποτέλεσμα. Για να πάρετε ένα νόστιμο, υγιεινό προϊόν, το chokeberry πρέπει να επιλεγεί και να προετοιμαστεί σωστά.
Κανόνες για την επιλογή και επεξεργασία μούρων για σταφίδες:
- Η καλύτερη πρώτη ύλη είναι ένα πλήρως ώριμο chokeberry, αγγισμένο από τους πρώτους παγετούς. Αυτά τα μούρα περιέχουν περισσότερα σάκχαρα και χάνουν μέρος της στυπτικότητας. Η φλούδα του καρπού γίνεται πιο εύκαμπτη για εμποτισμό σιροπιού.
- Το βατόμουρο, που συλλέγεται πριν από τον κρύο καιρό, τοποθετείται στον καταψύκτη για αρκετές ώρες, το οποίο θα αντικαταστήσει τη φυσική κατάψυξη.
- Κατά την ταξινόμηση, αφαιρέστε όλα τα ακατέργαστα, κατεστραμμένα, αποξηραμένα μούρα. Οι μαύρες μπριζόλες με ένα κόκκινο βαρέλι μπορούν να γευτούν πικρές μετά το μαρασμό.
- Τα μούρα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Οι μαύροι θάμνοι σορβιών συνήθως δεν χρειάζεται να ψεκάζονται ενάντια σε παράσιτα και ασθένειες, επομένως τα φρούτα δεν χρειάζεται να διαβροχθούν με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα.
Το οξύ στη συνταγή θα μαλακώσει και θα συμπληρώσει τη γεύση του βατόμουρου. Ο χυμός λεμονιού ή η σκόνη που αγοράζεται στο κατάστημα χρησιμεύει ως συντηρητικό, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής των σταφίδων. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, επιτρέπεται η προσθήκη μπαχαρικών στη συνταγή κατά την κρίση σας. Συνδυάζεται καλύτερα με μαύρες μπριζόλες βανίλια, κανέλα, γαρίφαλο.
Μια απλή συνταγή για σταφίδες chokeberry
Οι σταφίδες Aronia παρασκευάζονται στο σπίτι με βράσιμο σε σιρόπι, ακολουθούμενο από ξήρανση στην επιθυμητή συνοχή. Ο καρπός δεν διαφέρει στη δική του φωτεινή γεύση. Επομένως, για τις σταφίδες, είναι προ-εμποτισμένο με συμπυκνωμένη γλυκόξινη σύνθεση.
Συστατικά για σιρόπι ανά 1,5 κιλό μούρων:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
- φιλτραρισμένο νερό - 0,5 l;
- κιτρικό οξύ - ένα πακέτο (20 g).
Τα πλυμένα μαύρα μούρα chokeberry τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να αποστραγγίσει το υπερβολικό νερό. Για το μαγείρεμα σιροπιού, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σμάλτο μεγάλης χωρητικότητας, κεραμικά ή ανοξείδωτα πιάτα, αργότερα όλα τα μούρα πρέπει να χωράνε εκεί. Έχοντας μετρήσει τα συστατικά, αρχίζουν να προετοιμάζουν τις σταφίδες.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Το σιρόπι βράζεται από νερό και ο πλήρης κανόνας της ζάχαρης, θερμαίνοντας το μείγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
- Ρίχνουμε σε οξύ και περιμένουμε να βράσει το σιρόπι.
- Χωρίς να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε το έτοιμο βατόμουρο σε αυτό.
- Με συνεχή ανάδευση, η σύνθεση βράζεται για περίπου 30 λεπτά.
- Η θερμή σύνθεση διηθείται μέσω σουρωτήρι ή κόσκινου, διατηρώντας το αρωματικό υγρό για μελλοντική χρήση.
- Τα μούρα μπορούν να αφεθούν να στραγγίσουν όλη τη νύκτα για να επιταχύνουν το στέγνωμά τους.
Το βρασμένο βατόμουρο είναι διασκορπισμένο σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια για ξήρανση και μαρασμό.Ανάλογα με τη θερμοκρασία ή την υγρασία του αέρα, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες. Τα φρούτα πρέπει να αναμιγνύονται τακτικά.
Συνταγή μαύρης σταφίδας chokeberry με χυμό λεμονιού
Νόστιμες σπιτικές σταφίδες chokeberry παρασκευάζονται συχνά με φυσικό χυμό λεμονιού. Με αυτόν τον τρόπο η θεραπεία παίρνει περισσότερο άρωμα εσπεριδοειδών και το υπόλοιπο σιρόπι θα είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο. Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μειώνεται για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη φυσική γεύση των αποξηραμένων φρούτων.
Η σύνθεση των προϊόντων για 1,5 κιλά βατόμουρου:
- ζάχαρη - 500 g;
- νερό - 700 ml.
- λεμόνι - αρκετά κομμάτια (τουλάχιστον 150 g).
Παρασκευή:
- Η ζάχαρη χύνεται σε νερό και θερμαίνεται σε βρασμό.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού, ρίξτε σε ένα γλυκό διάλυμα.
- Προστίθεται Blackberry, βράζεται για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Σουρώστε το υγρό σε ξεχωριστό μπολ, αφήστε το να στραγγίσει εντελώς από τα μούρα.
- Τα μούρα ξηραίνονται με την επιθυμητή συνοχή.
Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να επιτύχει την πυκνότητα και την ξηρότητα των φρούτων στη γεύση της. Οι σταφίδες του Blackberry με ζάχαρη μπορούν να στεγνώσουν με διάφορους τρόπους:
- Σε ένα ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγρασία του αέρα. Οι σταφίδες μπορούν να παραμείνουν πολύ μαλακές για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που απαιτεί μεγάλο χρόνο στεγνώματος.
- Με ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Τα μούρα αποξηραίνονται σε δίσκους με δίσκους σε θερμοκρασία 40-45 ° C. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 8 ώρες.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Καλύψτε τους δίσκους για ξήρανση με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζετε με ζάχαρη μαύρες μπριζόλες στην κορυφή. Έχοντας ρυθμίσει τη θέρμανση στους 40 ° C περίπου, τα φρούτα στεγνώνουν στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Με ανάδευση, προσδιορίστε το βαθμό ετοιμότητας των σταφίδων.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένα chokeberry
Τα ώριμα μούρα μαύρης σορβιάς ταξινομούνται και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για τις σταφίδες, με μικρές διαφορές:
- Για ζαχαρωμένα φρούτα, δεν επιλέγουν πρώτες ύλες, ενώ για τις σταφίδες είναι κατάλληλο.
- Για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πίκρα και στυπτικότητα, τα μούρα εμποτίζονται για 12 έως 36 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 3 φορές.
- Η μακροχρόνια παραμονή της μαύρης τέφρας στο σιρόπι σας επιτρέπει να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στο επιδόρπιο με τη βοήθεια μπαχαρικών. Το άρωμα της βανίλιας τονίζει καλύτερα ότι ανήκει το επιδόρπιο στα ζαχαρωμένα φρούτα.
- Για ζαχαρωμένα φρούτα, προτιμάται η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου από το φυσικό στέγνωμα. Η ταχεία ψημένη στρώση διατηρεί επαρκή υγρασία μέσα στο μούρο, δημιουργώντας μια ζαχαρωμένη φρούτα.
Ζαχαρωμένο βατόμουρο με βανίλια
Το μαγείρεμα ζαχαρωμένου chokeberry στο σπίτι διαφέρει στη σύνθεση του σιροπιού και στη διάρκεια του εμποτισμού των μούρων. Οι υπόλοιπες αρχές μαγειρέματος είναι παρόμοιες με τις σταφίδες.
Η αναλογία των προϊόντων για την επεξεργασία 1 kg μαύρης τέφρας στο βουνό:
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 20 ml.
- κιτρικό οξύ - 10 g;
- εκχύλισμα βανίλιας (υγρό) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή 1 σακούλα ξηρής σκόνης).
Το σιρόπι μαγειρέματος είναι παρόμοιο με τις προηγούμενες συνταγές. Η βανίλια εισάγεται σε διάλυμα βρασμού πριν από την προσθήκη του μαύρου chokeberry.
Περαιτέρω προετοιμασία:
- Τα μούρα και το σιρόπι αφήνονται να σιγοβράσουν με μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται μέχρι το προϊόν να κρυώσει εντελώς.
- Επαναλάβετε τη θέρμανση, βράζοντας για άλλα 20 λεπτά.
- Η ψυχθείσα μάζα διηθείται.
Τα ξηρά μούρα βατόμουρου θερμαίνονται σε φούρνο ή στεγνωτήριο σε φύλλα ψησίματος που καλύπτονται από χαρτί σε θερμοκρασία περίπου 100 ° C. Αρκεί να στεγνώσει το πάνω στρώμα του πολτού. Η ετοιμότητα καθορίζεται πιέζοντας τα ζαχαρωμένα φρούτα μεταξύ των δακτύλων.Εάν τα μούρα είναι σταθερά και το δέρμα δεν λεκιάζεται με χυμό, το επιδόρπιο μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.
Κανόνες αποθήκευσης για ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες από chokeberry
Έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες από το chokeberry για το χειμώνα τοποθετούνται σε γυαλί, κεραμικά δοχεία ή κουτιά από χαρτόνι και αφήνονται σε συνθήκες δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως. Η αποθήκευση αποξηραμένων, γλυκών τροφίμων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:
- 10 ° C είναι η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση ζαχαρωμένων βατόμουρων.
- Στο ψυγείο, τέτοια προϊόντα γρήγορα υγραίνονται, κολλάνε μεταξύ τους.
- στους + 18 ° C αυξάνεται ο κίνδυνος προσβολής από έντομα.
Σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε γυάλινα σκεύη με σφιχτά βιδωτά καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση σταφίδων και ζαχαρωμένων βατόμουρων.
συμπέρασμα
Οι σταφίδες του Blackberry είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός γλυκού αλλά υγιεινού γεύματος που είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Στο σπίτι, αυτά τα "γλυκά" μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να θυμάστε τις ισχυρές φαρμακευτικές ιδιότητες του μαύρου chokeberry και να χρησιμοποιείτε το γλυκό φάρμακο με μέτρο.
