Περιεχόμενο
Το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για να πάρετε αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά, να επιλέξετε τη σωστή τεχνολογία στεγνώματος και μεθόδους αποθήκευσης.
Είναι δυνατόν να στεγνώσετε μανιτάρια μανιταριών
Οι σφόνδυλοι είναι σωληνοειδή βρώσιμα μανιτάρια. Διακρίνονται από μια ισχυρή εμφάνιση, πολύ παρόμοια με το boletus. Οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι αναπτύσσονται κυρίως σε βρύα. Τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά ο πολτός οξειδώνεται και σκουραίνει γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην κοινή παρανόηση ότι αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Αυτό δεν είναι αληθινό. Στεγνώνουν τέλεια και το ξηρό μανιτάρι δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του. Είδη όπως το πολωνικό μανιτάρι, τα πράσινα βρύα και το κίτρινο-καφέ λιπαντικό θεωρούνται ιδιαίτερα κατάλληλα για ξήρανση.
Πώς να στεγνώσετε μανιτάρια μανιτάρια
Η διαδικασία προμηθειών ξεκινά με επιλογή. Τα ισχυρότερα, πιο ανθεκτικά και άθικτα σφόνδυλοι είναι κατάλληλα για ξήρανση. Τα σκουλήκια και τα υπερβολικά δείγματα πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα σαπίσουν.
Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των σφόνδυλων για ξήρανση είναι ότι δεν πλένονται. Ο λόγος είναι ότι απορροφούν την υγρασία πολύ έντονα. Εξαιτίας αυτού, θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ακόμη και θα επιδεινωθούν. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαλακό στεγνό πανί από κολλώδη βρωμιά, γρασίδι και συντρίμμια. Περαιτέρω, σκοτεινές και κατεστραμμένες περιοχές αποκόπτονται από τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για αυτό, το οποίο αποτρέπει τη διαδικασία οξείδωσης και περαιτέρω σκουρόχρωμο του πολτού.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών. Το στέγνωμα των σφόνδυλων στο στεγνωτήριο είναι ευκολότερο και αποδοτικότερο χάρη σε έναν ειδικό σχεδιασμό που δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας και της παρουσίας. Το στεγνωτήριο παρέχει βέλτιστες συνθήκες μεταφοράς και θερμοκρασίας, οι οποίες δημιουργούν ομοιόμορφο υψηλής ποιότητας στέγνωμα. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες (εάν τα δείγματα είναι μεσαίου μεγέθους, τότε μπορεί να χωριστούν σε 4 μέρη) και απλώνονται ομοιόμορφα σε κάθε βαθμίδα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Είναι απαραίτητο να στεγνώσει σε θερμοκρασία 55-60 μοίρες, ο χρόνος στεγνώματος είναι 3-5 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό και το πάχος των τεμαχισμένων πλακών.
Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για 3-5 ώρες, ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και τον αριθμό των πιάτων μανιταριών
Σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό
Εάν δεν υπάρχει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Για αυτό, τα μανιτάρια κόβονται επίσης σε πλάκες που δεν έχουν πάχος μεγαλύτερο από 5 mm. Καλύψτε την επιφάνεια του ταψιού με χαρτί περγαμηνής. Τα κομμάτια απλώνονται σε αυτό και αποστέλλονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 45 βαθμούς. Η πόρτα παραμένει ανοιχτή κατά το στέγνωμα. Τα μανιτάρια ελέγχονται περιοδικά και αναμιγνύονται. Όταν σταματήσουν να κολλάνε στο χαρτί, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 βαθμούς. Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο ή αέριο είναι να χωρίσετε τη διαδικασία σε δύο ημέρες με σκοπό τον αερισμό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η ξήρανση και το κάψιμο των μανιταριών.
Αφήστε την πόρτα ανοιχτή κατά τη διάρκεια της ξήρανσης για να αποφευχθεί η καύση και η ξήρανση των μανιταριών.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Το στέγνωμα των σφόνδυλων για το χειμώνα στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αποτελείται από αρκετούς επαναλαμβανόμενους κύκλους. Τα κομμένα τεμάχια τοποθετούνται σε γυάλινη πλάκα και αποστέλλονται στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά με καθορισμένη ισχύ 120-180 W. Αφού απενεργοποιήσετε την πλάκα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το απελευθερωμένο υγρό και να απλώσετε ξανά στην πλάκα. Αυτά τα βήματα πρέπει να γίνουν αρκετές φορές έως ότου τα κομμάτια στεγνώσουν εντελώς. Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον επίπονη. Αυτό οφείλεται στον μικρό αριθμό μανιταριών που μπορούν να απλωθούν στο πιάτο, αλλά ελλείψει εναλλακτικών μεθόδων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Τα μανιτάρια πρέπει να αφεθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά.
Σε ένα νήμα
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο νήμα. Αυτή είναι μια από τις παραδοσιακές μεθόδους ξήρανσης που δεν φέρνει μεγάλη ταλαιπωρία και δυσκολία. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα μικρά στεγνώνουν ολόκληρα. Ένα χαρακτηριστικό των βρύων είναι ότι τα πόδια χωρίζονται εύκολα από τα καπάκια, και η δέσμευσή τους ολόκληρη μπορεί να είναι προβληματική. Επομένως, είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα πόδια και τα καπάκια ξεχωριστά. Ένα πυκνό νήμα με μεγάλη βελόνα τραβιέται μέσω των έτοιμων σφόνδυλων. Η προκύπτουσα δέσμη αναρτάται σε καλά αεριζόμενο και ζεστό δωμάτιο. Σε αυτήν την κατάσταση, τα μανιτάρια στεγνώνουν μέχρι να μαλακώσουν.
Στεγνώστε τα μανιτάρια σε μια ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή.
Σε εξωτερικό χώρο
Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι παρόμοιος με το στέγνωμα σε ένα νήμα. Οι κομμένες πλάκες είναι τοποθετημένες σε διάφορους δίσκους, σχάρες, χοντρό χαρτόνι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μέρος για το στέγνωμα που προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τη βροχή. Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται έξω, τότε θα πρέπει να προσέχετε την προστασία από έντομα - καλύψτε τους δίσκους με γάζα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει. Οι σφόνδυλοι αναμιγνύονται περιοδικά έτσι ώστε να μην κολλάνε στην επιφάνεια και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς.
Οι σφόνδυλοι πρέπει να αναδεύονται περιοδικά ώστε να μην κολλάνε στην επιφάνεια του δίσκου, της σχάρας και του χαρτονιού.
Σπουδαίος! Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μεταλλικές επιφάνειες για ξήρανση - συμβάλλουν στο μαυρίσματος των μανιταριών.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών
Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται οπτικά. Τα τεμάχια πρέπει να φαίνονται στεγνά αλλά ακόμα ελαστικά. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα κάμπτοντας μία πλάκα - πρέπει να παραμείνει ελαστική, αλλά να μην σπάσει. Αυτή η κατάσταση των βρύων υποδηλώνει υψηλής ποιότητας ξήρανση των φρούτων.
Ο καθορισμός της σωστής ετοιμότητας των μανιταριών είναι βασικό σημείο στη διαδικασία ξήρανσης. Τα μη αποξηραμένα μανιτάρια δεν θα αποθηκευτούν - θα σαπίσουν και θα γίνουν μούχλα. Τα ξηρά μανιτάρια θρυμματίζονται και καθίστανται ακατάλληλα για το μαγείρεμα πολλών πιάτων. Μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη με μπλέντερ ή μύλο καφέ και να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά πρόσθετα.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να χαλάσουν εάν φυλάσσονται ακατάλληλα. Τα μανιτάρια απορροφούν καλά την υγρασία και τις οσμές, γεγονός που τα καθιστά άχρηστα. Μετά την ξήρανση, πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα, κουτιά από χαρτόνι ή υφασμάτινες σακούλες. Η κύρια απαίτηση είναι ότι ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα μανιτάρια πρέπει να αερίζεται καλά με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διαρκούν τουλάχιστον ένα χρόνο υπό τις σωστές συνθήκες.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε γυάλινα δοχεία, ένα κουτί και υφασμάτινες σακούλες.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από αποξηραμένα μανιτάρια
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα - από αρωματικές σούπες έως αλμυρές σάλτσες. Τέτοια πιάτα, εκτός από την εξαιρετική γεύση, θα είναι ευεργετικά λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Πριν από το μαγείρεμα, προ-εμποτίζονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια πλένονται.Οι σφόνδυλοι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας, ιδανικό για τηγανίτες, πίτες, ζυμαρικά και ζραζ. Μπορς, αρωματικό στιφάδο, χόρτο - αυτό είναι μια μικρή λίστα πιάτων με αποξηραμένα μανιτάρια.
συμπέρασμα
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι ο πιο προτιμώμενος τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα. Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ότι τα μανιτάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη θρεπτική τους αξία. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα από τους οργανισμούς από τα τουρσί και τα αλατισμένα και ο αριθμός των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά περιορίζεται μόνο από τη φαντασία.
