Περιεχόμενο
- 1 Οφέλη αποξηραμένου δαμάσκηνου
- 2 Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι
- 3 Πώς να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα
- 4 Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 5 Δαμάσκηνο, αποξηραμένο δαμάσκηνο στο σπίτι
- 5.1 Ξηραμένα από τον ήλιο δαμάσκηνα στο φούρνο
- 5.2 Αποξηραμένο δαμάσκηνο με σκόρδο
- 5.3 Ξηραμένα από τον ήλιο δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
- 5.4 Γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο
- 5.5 Δαμάσκηνο, αποξηραμένο σε σιρόπι
- 5.6 Αποξηραμένα δαμάσκηνα: συνταγή Ιταλών σεφ
- 5.7 Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα σε μια αργή κουζίνα
- 5.8 Πώς να στεγνώσετε το δαμάσκηνο με κανέλα και γαρίφαλα στο σπίτι
- 6 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αποξηραμένων δαμάσκηνων
- 7 συμπέρασμα
Το αποξηραμένο δαμάσκηνο ή δαμάσκηνο είναι μια δημοφιλής, προσιτή και αγαπημένη λιχουδιά από πολλούς. Όχι μόνο έχει καλή γεύση, είναι επίσης γνωστό για τα πολλά οφέλη για την υγεία του. Δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά έτοιμο, ωστόσο, στην παραγωγή αποξηραμένων δαμάσκηνων υπό βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται συχνά χημικές ουσίες που δεν είναι ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα αγορασμένο προϊόν είναι τα σπιτικά δαμάσκηνα, ειδικά επειδή αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε σωστά φρούτα που είναι κατάλληλα για ξήρανση ή ξήρανση, καθώς και να αποφασίσετε για μια συνταγή, καθώς υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτά.
Οφέλη αποξηραμένου δαμάσκηνου
Το εύρος των χρήσιμων ιδιοτήτων που διαθέτει αυτό το προϊόν είναι πολύ ευρύ:
- Το αποξηραμένο δαμάσκηνο περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία σε εύπεπτη μορφή (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, νάτριο, ιώδιο, φώσφορος, χρώμιο, φθόριο), βιταμίνες (C, A, E, P, PP), ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα (ίνες , πηκτίνη, φρουκτόζη, οργανικά οξέα, πρωτεΐνες)
- βελτιώνει τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνει την πέψη και διεγείρει την όρεξη.
- το αποξηραμένο δαμάσκηνο έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία των αιμοφόρων αγγείων, τον καθαρισμό τους από πλάκες χοληστερόλης, μειώνει την πίεση στην υπέρταση.
- Τα αντιοξειδωτικά στα αποξηραμένα δαμάσκηνα βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας στην αναιμία.
- αφαιρεί την περίσσεια υγρών και αλάτων από το σώμα, ανακουφίζοντας το οίδημα.
- Το αποξηραμένο δαμάσκηνο καταπολεμά τα παθογόνα βακτήρια στο σώμα, μειώνοντας τον αριθμό των E.coli, staphylococcus, salmonella.
- με τακτική χρήση, ενισχύει τον ιστό των οστών, προλαμβάνοντας την οστεοπόρωση
- το αποξηραμένο δαμάσκηνο είναι απαραίτητο για ανεπάρκεια βιταμινών, μειωμένη απόδοση και απώλεια δύναμης.
- Θεωρείται εξαιρετικό φυσικό αντικαταθλιπτικό.
Υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για τη χρήση δαμάσκηνων, αλλά υπάρχουν. Είναι ανεπιθύμητο να παρασυρθείτε ανεξέλεγκτα με αποξηραμένα δαμάσκηνα:
- άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία
- αντιμετωπίζετε προβλήματα με πέτρες στα νεφρά.
- ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.
- θηλάζουσες μητέρες.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι
Προκειμένου τα σπιτικά δαμάσκηνα να αποδειχθούν "άριστα", είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι καλύτερα να στεγνώσουν και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά εκ των προτέρων.
Ποιο δαμάσκηνο μπορεί να στεγνώσει
Πιστεύεται ότι το αποξηραμένο δαμάσκηνο λαμβάνεται καλύτερα από τα Ουγγρικά (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italian, Moskovskaya κ.λπ.) λόγω της βέλτιστης περιεκτικότητας σε σάκχαρα και πηκτίνη στα φρούτα. Ωστόσο, άλλα δαμάσκηνα μπορούν να στεγνώσουν τέλεια:
- μπλε του Κιουστεντίλ
- renklody;
- κεράσι δαμάσκηνο.
Τα φρούτα, που σίγουρα θα κάνουν ένα εξαιρετικό δαμάσκηνο, επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- καλά ωριμασμένο - ιδανικά, ζυγίζει περίπου 30-40 g, με μεσαίου μεγέθους οστό.
- σκληρό, πυκνό στην αφή, όμορφο, χωρίς σάπιο και ζημιά.
- υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες στον πολτό (17% ή περισσότερο) ·
- γλυκό (όχι λιγότερο από 12% ζάχαρη), με μια ελαφρώς εκφρασμένη «ξινή».
Προετοιμασία δαμάσκηνων για ξήρανση
Τα δαμάσκηνα που πρέπει να στεγνώσουν πρέπει να είναι φρέσκα - αφού τα μαζέψετε από το δέντρο, δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 1 ημέρα.
Πρώτα πρέπει να τα προετοιμάσετε:
- ταξινομήστε κατά μέγεθος για να στεγνώσετε ταυτόσημα φρούτα μαζί.
- αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα.
- πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- κόβουμε στα μισά και αφαιρούμε τους σπόρους (αν σκοπεύετε να μαζέψετε δαμάσκηνα χωρίς αυτά - τα μικρά φρούτα, κατά κανόνα, είναι καλύτερα αποξηραμένα ολόκληρα).
Πώς να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα
Τα υψηλής ποιότητας αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι μπορούν να ληφθούν με διάφορους τρόπους - απλά πρέπει να επιλέξετε το πιο προτιμότερο και βολικό για τον εαυτό σας.
Στεγνωτήρια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Αυτή η παραλλαγή μοιάζει με βιομηχανική ξήρανση φρούτων με τη μέθοδο «φωτιά» - με θερμική επεξεργασία σε ειδικούς θαλάμους - αλλά προσαρμοσμένη για οικιακή μαγειρική. Το «πλεονέκτημα» αυτής της τεχνολογίας είναι ότι αποξηραίνει πολύ γρήγορα τα δαμάσκηνα - μέσα σε λίγες ώρες.
Πριν από την ξήρανση, τα παρασκευασμένα φρούτα λεύκανται - βυθίζονται για περίπου μισό λεπτό σε βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας (για 1 λίτρο - περίπου 15 g). Στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν.
Μετά από αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σειρά στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο δαμάσκηνο παρασκευάζεται σε τρία στάδια. Μετά από καθένα από αυτά, οι παλέτες με φρούτα αφαιρούνται από τη μονάδα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου:
Πόσο να στεγνώσει (ώρες) | Σε ποια θερμοκρασία (βαθμοί) |
3,5 | 50 |
3–6 | 60–65 |
3–6 | 70 |
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο
Για αυτοπαρασκευή αποξηραμένων δαμάσκηνων, είναι πολύ δυνατό να χρησιμοποιήσετε το φούρνο της κουζίνας του σπιτιού. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούν περίπου 2 ημέρες για να στεγνώσουν τα φρούτα.
Κατ 'αρχάς, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν σε βραστό νερό με σόδα, να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν.
Τα φύλλα ψησίματος του φούρνου πρέπει να είναι καλυμμένα με μαγειρική περγαμηνή και τα φρούτα πρέπει να απλώνονται σε αυτό (αν αυτά είναι μισά, τότε πρέπει να απλώνονται με το κομμένο).
Στη συνέχεια, πρέπει να στείλετε τα δαμάσκηνα σε προθερμασμένο φούρνο. Πρέπει επίσης να στεγνώσουν σε διάφορα στάδια:
Πόσο να στεγνώσει (ώρες) | Σε ποια θερμοκρασία (βαθμοί) |
8 | 50–55 |
8 | 60–65 |
24 | Αφαιρέστε από το φούρνο και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου |
8 | 75–80 |
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στον ήλιο
Η μέθοδος παρασκευής αποξηραμένων δαμάσκηνων στον ήλιο και του καθαρού αέρα είναι σίγουρα προσιτή και απλή. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς χρόνος (από 7 έως 10 ημέρες) και απαιτεί καλό καιρό.
Τα προπαρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή σε σχάρες και αφαιρούνται για να στεγνώσουν στον αέρα κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, όπου αφήνονται για όλη την ημέρα.Το βράδυ, τα δοχεία κρύβονται στο δωμάτιο και εκτίθενται ξανά στον ήλιο το επόμενο πρωί - αφού λιώσει η δροσιά. Κατά κανόνα, αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν από 4 έως 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν στη σκιά για άλλες 3-4 ημέρες.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο μικροκυμάτων
Ο φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα με «γρήγορο τρόπο» - σε λίγα λεπτά. Αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να παρακολουθεί προσεκτικά τη διαδικασία, διαφορετικά, αντί για δαμάσκηνα, μπορεί να εμφανιστεί άνθρακας στην έξοδο. Επιπλέον, δεν θα μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα σε μεγάλες μερίδες.
Τα μισά δαμάσκηνα πρέπει να τοποθετηθούν, να τεμαχιστούν σε μια επίπεδη πλάκα κατάλληλη για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος του δοχείου και πάνω από τις φέτες φρούτων.
Αρχικά, ένα πιάτο με φρούτα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί στο ελάχιστο (10–20 δευτερόλεπτα) και να ελέγχει συνεχώς το προϊόν μέχρι να είναι έτοιμο, χωρίς να το αφήνει να καεί.
Το αποξηραμένο δαμάσκηνο, μαγειρεμένο σωστά, είναι απαλό και ελαστικό στην αφή, και όταν πατηθεί, δεν θα βγει χυμός από αυτό.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι με αεροπλάνο
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αποξηραμένα δαμάσκηνα στο αεροπλάνο. Αποδεικνύεται πυκνό, όμορφο στην εμφάνιση, με ελαφρύ καπνιστό άρωμα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η σχετικά μικρή απόδοση του τελικού προϊόντος (μόνο περίπου 200 g αποξηραμένων δαμάσκηνων λαμβάνονται από 1 kg φρούτων).
Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται στο αεροπλάνο σε διάφορα επίπεδα. Πρέπει να στεγνώνονται σε θερμοκρασία 65 βαθμών. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για 40 λεπτά και μετά ο καρπός αφήνεται να κρυώσει για μία ώρα. Τέτοιες ενέργειες εκτελούνται 2-3 φορές, μετά την οποία το αποξηραμένο δαμάσκηνο απλώνεται σε χαρτί και αφήνεται να "ξεκουραστεί". Την επόμενη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Πώς να στεγνώσετε τα κίτρινα δαμάσκηνα
Το δαμάσκηνο των κίτρινων ποικιλιών ονομάζεται συχνά "μέλι" για τη γλυκιά γεύση του τρυφερού, ζουμερού πολτού. Μπορεί επίσης να στεγνώσει χρησιμοποιώντας τους κανόνες και τις τεχνολογίες που περιγράφονται παραπάνω.
Πολλές ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιών διακρίνονται επίσης από ένα κίτρινο αναπόσπαστο δέρμα. Αυτό το φρούτο συνιστάται να στεγνώσει με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα κανονικά δαμάσκηνα. Το τελικό προϊόν έχει ξινή γεύση, καφέ ή καφέ χρώμα. Σε σύγκριση με τα κανονικά αποξηραμένα δαμάσκηνα, είναι ελαφρώς πιο σκληρό.
Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα δαμάσκηνα
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα συνιστάται να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Ως δοχείο, υφασμάτινες σακούλες, ξύλινα ή χαρτόκουτα, οι χάρτινες σακούλες είναι ιδανικές.
Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση αποξηραμένων δαμάσκηνων σε γυάλινα βάζα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερα να τα διατηρείτε στο ψυγείο.
Η διάρκεια ζωής των σπιτικών δαμάσκηνων που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι 1 έτος.
Δαμάσκηνο, αποξηραμένο δαμάσκηνο στο σπίτι
Το στέγνωμα είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα και φθηνή επιλογή για την αποθήκευση δαμάσκηνων για μελλοντική χρήση για την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα. Το αποξηραμένο δαμάσκηνο διαφέρει από το παραδοσιακό αποξηραμένο δαμάσκηνο στο ότι είναι παλαιωμένο όχι τόσο μεγάλο και σε συνθήκες χαμηλότερης θερμοκρασίας, καθώς και μια ορισμένη επιπλέον προετοιμασία φρούτων πριν από το μαγείρεμα. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες συνταγές για αποξηραμένα δαμάσκηνα από ότι υπάρχουν τρόποι να τα στεγνώσετε.
Ξηραμένα από τον ήλιο δαμάσκηνα στο φούρνο
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαραθούν τα φρούτα στο φούρνο χωρίς ειδικά διακοσμητικά.Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρια, ένα αλμυρό συστατικό σαλάτας ή μια εξαιρετική προσθήκη σε αλμυρά ψημένα προϊόντα.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 0,5 kg καλά ωριμασμένων δαμάσκηνων (οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη).
- λίγο ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
- ξηρά αρωματικά βότανα.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα φρούτα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους.
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Απλώστε τα μισά του φρούτου σε πυκνές σειρές (κομμένα), αλάτι και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 80-90 βαθμούς. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με φέτες φρούτων στο πάνω επίπεδο και στεγνώστε για περίπου 45-50 λεπτά, ανοίγοντας ελαφρώς την πόρτα.
- Κλείστε το φούρνο, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε μερικές ώρες έως ότου οι σφήνες κρυώσουν εντελώς.
- Πασπαλίστε τα με ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων και επαναλάβετε τα βήματα 3 και 4 ξανά.
- Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε γυάλινο βάζο, προσθέστε ελαιόλαδο και ψύξτε για αποθήκευση.
Αποξηραμένο δαμάσκηνο με σκόρδο
Μερικά σκελίδες σκόρδου θα προσθέσουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση στο αποξηραμένο δαμάσκηνο.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- περίπου 1,2 κιλά δαμάσκηνα.
- 5 κουταλιές της σούπας το καθένα ελαιόλαδο και φυτικό έλαιο;
- 5-7 σκελίδες σκόρδου
- 2 πρέσες χονδροειδούς αλατιού (επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι).
- 2,5 κουτ ξηρά αρωματικά βότανα.
Παρασκευή:
- Τακτοποιήστε τα πλυμένα μισά του καρπού, κομμένα προς τα πάνω, σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και βοτάνων.
- Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, θερμαίνουμε στους 100 βαθμούς. Στεγνώστε με την πόρτα μισάνοιχτη για 2 έως 3 ώρες, ελέγχοντας προσεκτικά τη διαδικασία έτσι ώστε ο καρπός να μην καεί.
- Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου, ξηρού γυάλινου βάζου, βάλτε λίγο σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια μισά αποξηραμένα δαμάσκηνα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
- Προσθέστε ένα μείγμα από ηλιέλαιο και ελαιόλαδο στο βάζο έτσι ώστε τα φρούτα να καλύπτονται πλήρως. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Ξηραμένα από τον ήλιο δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Το αποξηραμένο δαμάσκηνο που μαγειρεύεται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αυτή η συσκευή μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που σας επιτρέπει να στεγνώσετε εντελώς και ομοιόμορφα τις φέτες φρούτων, χωρίς να τα αφήσετε πολύ ζουμερά στη μέση.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 1,5 κιλά δαμάσκηνα.
- 0,1 λίτρα φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- περίπου 15 g αλατιού.
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας ένα μείγμα ξηρών βοτάνων (βασιλικός, μαϊντανός).
Παρασκευή:
- Κόψτε τα πλυμένα φρούτα στα μισά, αφαιρέστε τα λάκκα και τοποθετήστε τα κομμένα επάνω σε μια μεγάλη πλάκα ή σανίδα κοπής.
- Σε καθένα από τα γαρίφαλα, βάλτε ένα λεπτό πιάτο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με βότανα.
- Μεταφέρετε απαλά τις φέτες στο δίσκο στεγνωτηρίου. Στεγνώστε για περίπου 20 ώρες σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε γυάλινο δοχείο, προσθέστε φυτικό λάδι και φυλάξτε το σε κρύο μέρος.
Γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο
Τα λιαστή δαμάσκηνα μπορεί να είναι όχι μόνο ξινά, πικάντικα ή πικάντικα. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί επίσης εάν παρασκευάζονται με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 1 κιλό δαμάσκηνο
- 100 g ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε στα μισά και επιλέξτε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τις σφήνες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Βάλτε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες μέχρι να παραχθεί χυμός.
- Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί και οι φέτες φρούτων να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος (αφού απλώσετε ένα φύλλο μαγειρικής περγαμηνής σε αυτό).
- Στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 65 βαθμούς.Στεγνώστε μέχρι η επιφάνεια του καρπού να κολλήσει στην κορυφή (ενώ ο πολτός στο εσωτερικό πρέπει να παραμείνει ελαστικός).
Μια μέθοδος μαγειρέματος γλυκών αποξηραμένων δαμάσκηνων στο φούρνο, παρόμοια με αυτήν που παρουσιάζεται παραπάνω, φαίνεται πολύ καθαρά στο βίντεο:
Δαμάσκηνο, αποξηραμένο σε σιρόπι
Μπορείτε επίσης να μαραίνετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο, αφού τα έχετε ήδη εμποτίσει με γλυκό σιρόπι - θα πάρετε μια άλλη πρωτότυπη λιχουδιά που αναμφίβολα θα εκτιμήσουν τα παιδιά. Ωστόσο, η γεύση των υγιεινών «γλυκών» από ένα φυσικό προϊόν σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορους ενήλικες λάτρεις των γλυκών.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 1 κιλό ώριμα και γλυκά δαμάσκηνα.
- 700 γραμμάρια ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Φρούτα χωρίς σπόρους, κομμένα στα μισά, καλύψτε με ζάχαρη (400 g) και αφήστε για περίπου μια μέρα.
- Στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό.
- Βράστε το σιρόπι με 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε τα μισά του φρούτου πάνω τους και αφήστε για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίξτε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
- Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 100 βαθμούς. Στεγνώστε για 1 ώρα και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε έως ότου επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός ξηρότητας.
Αποξηραμένα δαμάσκηνα: συνταγή Ιταλών σεφ
Η συνταγή για πικάντικα λιαστή δαμάσκηνα σε λάδι γεννήθηκε κάποτε στην Ιταλία. Ο συνδυασμός μελιού με αρωματικά βότανα δίνει μια ιδιαίτερη «νότα» στη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση αυτού του σνακ.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- περίπου 1,2 κιλά στερεών δαμάσκηνων.
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι (υγρό);
- 80 ml ελαιόλαδο;
- 50 ml φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο).
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα θαλασσινό αλάτι?
- ένα μείγμα ξηρών βοτάνων της Μεσογείου.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα κομμένα φρούτα σε τεταρτημόρια και απλώστε την πλευρά του πολτού σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος ή ελαφρά λαδωμένο φύλλο.
- Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με μέλι.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις φέτες φρούτων, πασπαλίζουμε με βότανα, ελαφρώς αλάτι.
- Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο (προθερμάνετε το στους 110-120 βαθμούς). Στεγνώστε για 2-3 ώρες μέχρι τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας των φρούτων.
- Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο, εναλλάξ στρώματα: έτοιμα φρούτα, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα. Καλύψτε με ζεστό ελαιόλαδο.
- Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το σνακ στο ράφι του ψυγείου.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα σε μια αργή κουζίνα
Για να προετοιμάσετε αποξηραμένα δαμάσκηνα σε ένα πολυσκευαστήριο, χρειάζεστε μια ψησταριά που σας επιτρέπει να κάνετε ατμό.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
- 1 κουτ. θαλασσινό αλάτι και ξηρά βότανα.
Παρασκευή:
- Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε "φέτες", αφαιρώντας τους σπόρους.
- Βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας, βάλτε τις μισές από τις φέτες. Πασπαλίστε με αλάτι και βότανα και ψεκάστε με λάδι.
- Τοποθετήστε τη σχάρα στη συσκευή. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες σε αυτό. Περίοδος με αλάτι, γαρνιτούρα με βότανα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο λάδι.
- Ανοίξτε τη βαλβίδα πολλαπλής εστία. Κλείστε καλά το καπάκι της συσκευής και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα.
- Στο τέλος της περιόδου, δοκιμάστε το προϊόν. Εάν πρέπει να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα λίγο περισσότερο στον επιθυμητό βαθμό ευγένειας, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά ένα τέταρτο της ώρας.
Πώς να στεγνώσετε το δαμάσκηνο με κανέλα και γαρίφαλα στο σπίτι
Μια ασυνήθιστη εκδοχή ενός πολύ γλυκού και αρωματικού παρασκευάσματος αποξηραμένου δαμάσκηνου θα αποδειχθεί εάν προσθέσετε γαρίφαλα και σκόνη κανέλας ως μπαχαρικά και χρησιμοποιείτε υγρό μέλι ως γέμιση.
Θα έπρεπε να πάρεις:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 0,3 l μέλι (υγρό)
- 1 κουτ. (από πάνω) αλεσμένη κανέλα και γαρίφαλα.
Παρασκευή:
- Φρούτα με κουκούτσια, κομμένα σε φέτες, βάζουμε σε βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα γαρίφαλων και κανέλας. Για να ανακατέψετε καλά.
- Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Στεγνώστε στο φούρνο στους 110 βαθμούς για περίπου 2,5 ώρες.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο, ρίξτε υγρό μέλι στην κορυφή και τυλίξτε το καπάκι.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αποξηραμένων δαμάσκηνων
Προκειμένου το αποξηραμένο δαμάσκηνο, που συλλέγεται για το μέλλον, να μην αλλοιωθεί, πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά:
- Τα πικάντικα δαμάσκηνα που βρέχονται σε ελαιόλαδο ή μέλι (ένα εξαιρετικό συντηρητικό) μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στο ράφι του ψυγείου για 1 έτος.
- Τα γλυκά λιαστή φρούτα (χωρίς χύσιμο) συνιστάται να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία, αφού ψεκάσετε τις φέτες με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σκόνη.
συμπέρασμα
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία σπιτιού αυτού του προϊόντος για μελλοντική χρήση. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις χρημάτων ή εργασίας - ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα το αντιμετωπίσει χωρίς προβλήματα. Υπάρχουν πολλές συστάσεις για το πώς να στεγνώσουν ή να στεγνώσουν τα δαμάσκηνα. Μπορεί να είναι ξινό, γλυκό ή πικάντικο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε συνταγές. Αρκεί να δοκιμάσετε μια φορά να μαγειρέψετε ένα δαμάσκηνο σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες μεθόδους - και πιθανότατα θα θελήσετε να συνεχίσετε να πειραματίζεστε με αυτό στην κουζίνα.