Περιεχόμενο
Στην κρύα εποχή, η κατανάλωση εσπεριδοειδών αυξάνεται σημαντικά. Η αρωματική φλούδα που απομένει από τον καρπό δεν πρέπει να απορρίπτεται αμέσως, επειδή μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωμένα φλούδα από φλούδες μανταρίνι. Πρόκειται για μια νόστιμη και υγιεινή θεραπεία που ταιριάζει καλά με τη θέρμανση του αρωματικού τσαγιού.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ζαχαρωμένων μανταρινιών
Η φλούδα μανταρινιού περιέχει βιταμίνη C, B9, πηκτίνη, αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, κάλιο, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες. Μετά το μαγείρεμα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες.
Εάν η φλούδα έχει εκτεθεί σε θερμότητα, τότε η βιταμίνη C δεν θα είναι πλέον σε αυτήν.
Τα οφέλη της φλούδας μανταρινιού:
- πρόληψη της πρόωρης γήρανσης ·
- καθαρισμός του ήπατος από τοξίνες και τοξίνες
- η φλούδα βοηθά στη ναυτία και τον εμετό.
- έχει τονωτικό αποτέλεσμα για τα κρυολογήματα.
Οι φλούδες μανταρίνι είναι ένα ισχυρό φυσικό αντισηπτικό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντιμικροβιακός παράγοντας.
Όλα τα εσπεριδοειδή και οι φλούδες τους είναι ισχυρά αλλεργιογόνα. Οι ζαχαρωμένες φλούδες από φλούδες μανταρίνι δεν χορηγούνται σε παιδιά κάτω των τριών ετών · δεν συνιστώνται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Τα εσπεριδοειδή περιέχουν σαλικυλικά και αμίνες - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δυσανεξία στα εξωτικά φρούτα σε οποιαδήποτε ηλικία
Η κατάχρηση λιχουδιών οδηγεί σε επιδείνωση χρόνιων παθήσεων των νεφρών και του πεπτικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού επιδόρπιο μανταρίνι περιορίζει επίσης τη χρήση του για διαβητικούς και υπέρβαρα άτομα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ζαχαρωμένο μανταρίνι
Κατά τη διαδικασία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων, οι φλούδες μανταρίνι βράζονται σε σιρόπι. Η ζάχαρη τείνει να καίει, οπότε επιλέξτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι αρκετές φορές η ποσότητα των ξηρών και υγρών συστατικών.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να λάβουν ένα πικάντικο άρωμα, γι 'αυτό χρειάζεστε βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο, γαρίφαλα. Τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με το γούστο σας.
Το μανταρίνι πηγαίνει καλά με φύλλα μέντας, σαφράν και μοσχοκάρυδο
Τα ζαχαρωμένα φρούτα που βράζονται σε σιρόπι στεγνώνουν σε ένα δωμάτιο με καλή κυκλοφορία του αέρα. Το προϊόν πρέπει να είναι σταθερό και να μην μοιάζει με κομμάτια φρούτων από μαρμελάδα.
Προετοιμασία φλούδας μανταρίνι
Για ζαχαρωμένα φρούτα, τα ώριμα μανταρίνια επιλέγονται χωρίς σήψη και ζημιά. Η φλούδα τους πρέπει να είναι ομοιόμορφη και σταθερή, παχιά.
Συνιστάται να ξεφλουδίζετε προσεκτικά τον καρπό, αφαιρώντας μεγάλα κομμάτια της φλούδας, αργότερα μπορούν να κοπούν όμορφα
Μικρά κομμάτια από τις κρούστες δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων: θα βράσουν, θα γίνουν υπερβολικά μαλακά.
Εκπαίδευση:
- Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται καλά κάτω από ένα ρεύμα ζεστού τρεχούμενου νερού.
- Βυθισμένο με βραστό νερό, έτσι οι χημικές ουσίες θα βγουν από την επιφάνεια της φλούδας, τα αρωματικά αιθέρια έλαια θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν, το κέλυφος θα διαχωριστεί καλύτερα από τον πολτό.
- Τα εσπεριδοειδή σκουπίζονται.
- Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα.
- Οι κρούστες τεμαχίζονται σε λωρίδες ή σγουρά κομμένα.
Η παρασκευασμένη φλούδα χύνεται με κρύο νερό, εμποτίζεται για 48 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Αυτή η τεχνική θα αφαιρέσει την δυσάρεστη επίγευση.
Μπορείτε απλά να ξύσετε την εσωτερική λευκή στρώση της φλούδας με ένα μαχαίρι, αυτός που δίνει την πικρία
Υπάρχει ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να κάνετε τις φλούδες μανταρινιού να έχουν ουδέτερη γεύση. Χύνονται με ελαφρώς αλατισμένο νερό, το μείγμα βράζει και σιγοβράζει πάνω από τη φωτιά για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται, η φλούδα πλένεται.
Συνταγές για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδες μανταρινιού στο σπίτι
Η φλούδα εσπεριδοειδών είναι έτοιμη για σάκχαρο μετά από εμβάπτιση σε κρύο νερό. Οι φλούδες μανταρίνι θα πρηστούν λίγο, η πικρία θα εξαφανιστεί. Το υγρό στραγγίζεται, αντ 'αυτού προστίθεται σιρόπι.
Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε ζαχαρωμένα φρούτα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 γραμμάρια κρούστας, κομμένα σε λωρίδες (από 8-9 μανταρίνια).
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g αλάτι
- 20 ml χυμού από ξινά εσπεριδοειδή ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού. λεμόνια
- 150 ml πόσιμου νερού.
Οι κρούστες κόβονται 2-3 cm, πλάτος 1 cm, πολύ μικρά κομμάτια θα βράσουν, θα μειωθεί το μέγεθος
Στάδια μαγειρικής ζαχαρωμένων φρούτων μανταρίνι στο σπίτι:
- Οι κρούστες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με νερό και το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού βράσει το μείγμα, εισάγεται ο μισός κανόνας για το αλάτι, τα συστατικά σιγοβράζουν για άλλα δέκα λεπτά.
- Το βραστό νερό χύνεται, προστίθεται ένα καθαρό υγρό, όλα τα στάδια μαγειρέματος με αλάτι επαναλαμβάνονται.
- Οι κρούστες σιγοβράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν.
- Αυτή τη στιγμή, παρασκευάζεται ένα σιρόπι: συνδυάζουν νερό με ζάχαρη, αφήνουν το υγρό να βράσει.
- Οι κρούστες βυθίζονται στη θερμή μάζα, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Είναι σημαντικό να βυθίσετε τη φλούδα μανταρινιού στο σιρόπι που βράζει, έτσι ώστε το κέλυφος των εσπεριδοειδών να διατηρήσει την ελαστικότητά του και να μην ξινίσει
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο όλη τη νύχτα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 ημέρες στη σειρά.
- Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προστίθεται χυμός λεμονιού ή οξύ στο μείγμα.
Η βρασμένη φλούδα μανταρίνι απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι στο φούρνο σε περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης σε ομοιόμορφο στρώμα, καλά κατανεμημένο στην επιφάνεια. Το προϊόν στεγνώνει στο φούρνο για μισή ώρα.
Η πόρτα του φούρνου είναι ελαφρώς ανοιχτή, η λειτουργία ρυθμίζεται από 50 έως 70 ° C, ο χρόνος σημειώνεται για 40-50 λεπτά
Τα ζαχαρωμένα φρούτα στεγνώνουν για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να αερίζετε καλά το δωμάτιο και να απλώνετε τις κρούστες σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε ζάχαρη ή σκόνη έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους και μπορούν εύκολα να μεταφερθούν σε ένα βάζο ή δοχείο
Γρήγορη συνταγή
Στο σπίτι, τα ζαχαρωμένα μανταρίνια μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα. Στη διαδικασία θα χρειαστείτε:
- ξεφλουδίστε από 10 εσπεριδοειδή.
- 1,5 φλιτζάνι νερό
- 750 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ο καθορισμένος ρυθμός νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προστίθεται ζάχαρη, με συνεχή ανάδευση, το σιρόπι βράζει.
- Ένα άχυρο από μια φλούδα μανταρίνι βυθίζεται σε ένα γλυκό υγρό, θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε ζαχαρωμένα φρούτα για άλλη μισή ώρα.
Τα κομμάτια της φλούδας αφαιρούνται από το ταψί με λαβίδες κουζίνας, απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήνονται να στραγγίξουν. Τα ζαχαρωμένα φρούτα ξηραίνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
Πικάντικη ζαχαρωμένη μανταρίνι συνταγή
Για την προετοιμασία των λιχουδιών, επιλέξτε οποιοδήποτε αρωματικό μπαχαρικό που ταιριάζει στο γούστο σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή λικέρ αμυγδάλου στο σιρόπι.
Τα κύρια συστατικά λαμβάνονται στην ποσότητα που αναφέρεται στη γρήγορη συνταγή.
Βήματα μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε το σιρόπι ζάχαρης και νερού, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας, βανίλια ή μερικά αστέρια γλυκάνισου.
Τα ραβδιά βανίλιας ή κανέλας συμπληρώνουν τέλεια το έντονο άρωμα μανταρίνι
- Βυθίστε τις προετοιμασμένες φλούδες μανταρίνι στο πικάντικο μείγμα, βράστε τις για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ψύξτε το περιεχόμενο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος για άλλη μια φορά.
Στη συνέχεια ο φούρνος θερμαίνεται στους + 60 60С, οι μαγειρεμένες κρούστες απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι, στεγνώνουν για μία ώρα. Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα αφαιρούνται από το φούρνο, αφήνονται να κρυώσουν και τυλίγονται σε ζάχαρη ή σκόνη. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε αεροστεγές δοχείο.
Οι ζαχαρωμένες φλούδες μανταρίνι μετατρέπονται σε καραμέλα όταν βυθίζονται σε λιωμένη σοκολάτα.
Τα φασόλια κακάου συμπληρώνουν οργανικά το πλούσιο άρωμα εσπεριδοειδών - είναι μια λιχουδιά με χειμερινή διάθεση
Κανόνες αποθήκευσης για ζαχαρωμένα μανταρίνι
Εάν οι φλούδες μανταρινιών παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες. Γλυκά κομμάτια φλούδας τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο σε στρώσεις, με φύλλα περγαμηνής μεταξύ τους.
Σε μικρή ποσότητα, η λιχουδιά δεν είναι σάντουιτς με χαρτί ψησίματος, αλλά υπάρχει πιθανότητα το άχυρο να κολλήσει μαζί με μακρά αποθήκευση.
Το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται σε ψυγείο ή σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Γρήγορα μαγειρεμένα ζαχαρωμένα φρούτα θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 14 ημερών. Η κατεργασία αποθηκεύεται επίσης σε αεροστεγές δοχείο.
συμπέρασμα
Τα εσπεριδοειδή μπορούν να καταναλωθούν χωρίς σπατάλη κάνοντας ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες μανταρίνι. Αυτή η υπέροχη λιχουδιά μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει την καραμέλα. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων συστατικών, μπαχαρικών. Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα τρώγονται ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή προστίθενται στα ψημένα προϊόντα.
