Περιεχόμενο
Η πιο νόστιμη συνταγή για τη μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι περιλαμβάνει όχι μόνο τη σωστά υπολογισμένη σύνθεση των προϊόντων. Μερικά μυστικά επεξεργασίας και μαγειρικής θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από ένα ασυνήθιστο λαχανικό. Η προσθήκη απλών, σωστά επιλεγμένων μπαχαρικών θα δώσει στη μαρμελάδα εξαιρετική γεύση και πορτοκαλί χρώμα.
Το μυστικό της μαρμελάδας των φυτικών φυσικών με πορτοκάλι
Το Physalis δεν είναι η πιο κοινή κουλτούρα κήπων στα ρωσικά γεωγραφικά πλάτη. Όλοι όσοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό το λαχανικό σημειώνουν την ευελιξία του, την ευκολία επεξεργασίας και την ασυνήθιστη συνέπεια του πολτού.
Τα πράσινα ή κιτρινωπά μούρα Physalis, παρόμοια με τις μικρές ντομάτες, δεν έχουν τη δική τους φωτεινή γεύση και άρωμα. Οι συνταγές για τις καλύτερες μαρμελάδες περιλαμβάνουν πάντα επιπλέον συστατικά: πορτοκάλια, λεμόνια, δαμάσκηνα, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
Για να μην χαλάσετε τη γεύση της μαρμελάδας, αρκεί να γνωρίζετε μερικά χαρακτηριστικά:
- Η μαρμελάδα πρέπει να προετοιμάζεται την ημέρα της συλλογής των μούρων. Όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση που είναι ακατάλληλη στα επιδόρπια.
- Η συγκομιδή συγκομίζεται σε ξηρό καιρό, καθαρίζεται αμέσως από τα κάρβουνα που δίνουν την πικρία στα φρούτα.
- Το δέρμα των φρεσκοκομμένων μούρων καλύπτεται με κηρώδη επίστρωση, η οποία επηρεάζει τη μυρωδιά και τη γεύση κατά τη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, το physalis πρέπει να αφαιρεθεί για περίπου 2 λεπτά και μετά να σκουπιστεί καλά με ένα καθαρό πανί.
- Η φλούδα του καρπού είναι πολύ πιο πυκνή από τα συνηθισμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Τα έτοιμα physalis πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα ή οδοντογλυφίδα αρκετές φορές για ομοιόμορφο εμποτισμό με σιρόπι. Σε μικρά δείγματα, γίνεται ένα τρύπημα στο μίσχο.
Πριν από το μαγείρεμα, τα μεγάλα φρούτα χωρίζονται στα μισά ή κομμένα σε κομμάτια. Τα επιδόρπια από ολόκληρα, μικρά μούρα εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό physalis
Μόνο πλήρως ώριμο physalis είναι κατάλληλο για μαρμελάδα. Τα άγουρα φρούτα έχουν γεύση σαν πράσινες ντομάτες και χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες, τουρσιά, σαλάτες. Η καλύτερη στιγμή για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι ο Σεπτέμβριος.
Σήμερα υπάρχουν περίπου 10 ποικιλίες physalis. Δεν είναι όλα κατάλληλα για μαγείρεμα. Στις συνταγές μαρμελάδας, η ποικιλία φράουλας αναφέρεται συχνότερα. Τα φρούτα του είναι μικρά, κιτρινωπά. Εκτός από τη μαρμελάδα, η ποικιλία φράουλας είναι κατάλληλη για ξήρανση, παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, marshmallows.
Η ποικιλία λαχανικών έχει μεγαλύτερα φρούτα συγκρίσιμα με τις ντοματίνια. Το χρώμα του δέρματος είναι ανοιχτό πράσινο. Η ποικιλία έχει καθολική εφαρμογή, είναι εξίσου καλή με ζάχαρη και σε αλατισμένα παρασκευάσματα. Για τη μαρμελάδα, τα φυτικά physalis συχνά πρέπει να τεμαχίζονται.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των τροφίμων και των διακοσμητικών ποικιλιών είναι η αναλογία του μεγέθους των φρούτων και της κάψουλας. Τα δηλητηριώδη μούρα είναι μικρά, έντονα χρωματισμένα. Η κάψουλα είναι μεγάλη, μισή άδεια. Οι ποικιλίες τροφίμων Physalis διακρίνονται από μεγάλους καρπούς ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων με ένα μικρό μπολ με ξηρά πέταλα, που τείνουν να σπάσουν.
Συστατικά
Η κλασική έκδοση της συνταγής για τη μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά σε ίσα μέρη (1: 1: 1):
- Φυσικά φυτικά.
- Κρυσταλλική ζάχαρη.
- Πορτοκάλια
Προστίθενται μπαχαρικά στη συνταγή για γεύση. Τις περισσότερες φορές, η κανέλα επιλέγεται για μια τέτοια μαρμελάδα, παίρνοντας μια αρμονική μυρωδιά και ελαφρώς πυκνότερο χρώμα.Αλλά για μια συνταγή με πορτοκάλι, είναι δυνατές και άλλες επιλογές καρυκεύματος: δυόσμο, βανίλια, μερικές τσαμπιά γαρίφαλο, μερικά σπόρους κάρδαμου και τζίντζερ.
Κατά τη διάρκεια της πρώτης προετοιμασίας σύμφωνα με τη συνταγή, συνιστάται η προσθήκη πολύ μικρών μπαχαρικών στο physalis με πορτοκάλι.
Η ισορροπία της γλυκύτητας και της οξύτητας, καθώς και η συνοχή της τελικής μαρμελάδας, εξαρτάται από την παρουσία εσπεριδοειδών. Ο αριθμός των πορτοκαλιών στη συνταγή μπορεί να αλλάξει αυθαίρετα. Επομένως, πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γούστο σας.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τα πορτοκάλια για μαρμελάδα:
- ξεφλουδίστε εσπεριδοειδή, αποσυναρμολογήστε σε φέτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, ζεματίστε τα πορτοκάλια με βραστό νερό και κόψτε με το ξύσμα.
- η καλύτερη ισορροπία γεύσης επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα όλων εκτός από ένα εσπεριδοειδές.
- οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν με οποιοδήποτε είδος παρασκευής, διαφορετικά η μαρμελάδα physalis θα γίνει πικρή όταν εγχύεται.
Μερικές φορές προστίθεται λεμόνι στη συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι. Αυτό αυξάνει την ποσότητα οξέων φρούτων, πλουτίζει τη γεύση και ενισχύει το άρωμα. Για ένα τέτοιο συμπλήρωμα, απλώς αντικαταστήστε ένα πορτοκάλι στη συνταγή με ένα λεμόνι.
Βήμα προς βήμα συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι
Όταν τα υλικά πλένονται και στεγνώνουν, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Η συνταγή προϋποθέτει μακρά έγχυση physalis, οπότε είναι βολικό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το βράδυ. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να κόβετε τα πορτοκάλια εκ των προτέρων.
Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας physalis με την προσθήκη πορτοκαλιού:
- Όλα τα έτοιμα physalis τοποθετούνται σε ένα μπολ μαγειρέματος (σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι) και καλύπτονται με ζάχαρη.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα αφήνονται για περίοδο 4 έως 8 ωρών. Εάν το physalis τεμαχιστεί σε φέτες, ο χυμός απελευθερώνεται γρηγορότερα. Εάν τα μούρα είναι ολόκληρα, αφήνονται όλη τη νύχτα.
- Η κατακαθισμένη μάζα τίθεται σε ελάχιστη θερμότητα, επιτρέποντας να λιώσουν οι υπόλοιποι κόκκοι ζάχαρης. Στην περίπτωση ολόκληρων φρούτων, επιτρέπεται η προσθήκη 50 g νερού για να σχηματιστεί σιρόπι.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει, θερμάνετε το για περισσότερο από 10 λεπτά, εισαγάγετε φέτες πορτοκαλιού και ρίξτε όλο το χυμό που σχηματίστηκε κατά την κοπή.
- Βράστε το πορτοκάλι και το physalis για περίπου 5 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η μαρμελάδα επιμένει έως ότου ο καρπός εμποτιστεί εντελώς - τα μούρα physalis πρέπει να γίνουν διαφανή.
- Επαναλάβετε τη θέρμανση, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε τη μαρμελάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Η μαρμελάδα είναι έτοιμη για ζεστό γέμισμα. Μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστεί.
Τα καρυκεύματα με μεγάλο σχήμα (ραβδιά κανέλας, τσαμπιά γαρίφαλου, κλαδάκια μέντας) προστίθενται στην αρχή και αφαιρούνται πριν από την κονσερβοποίηση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας physalis με πορτοκάλι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, ένας από τους οποίους είναι η θερμοκρασία. Στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο, το επιδόρπιο θα παραμείνει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ένα ντουλάπι, η διάρκεια ζωής των κυλίνδρων είναι αρκετούς μήνες.
Παράγοντες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του physalis και της μαρμελάδας πορτοκαλιού:
- περιοδική αφαίρεση αφρού κατά το μαγείρεμα ·
- συμμόρφωση με τη στειρότητα κατά τη συσκευασία, τη χρήση μεταλλικών καπακιών ·
- προσθήκη φυσικών συντηρητικών στη μαρμελάδα: μπαχαρικά, χυμός λεμονιού ή οξύ.
- Εάν είναι αδύνατο να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, το αντικείμενο εργασίας βράζεται για 15 επιπλέον λεπτά.
Μετά τη συσκευασία, τα θερμά κομμάτια εργασίας τυλίγονται θερμά για να παρατείνει την αποστείρωση.
συμπέρασμα
Με την πάροδο του χρόνου, κάθε ειδικός μαγειρικής δημιουργεί την πιο νόστιμη συνταγή για τη μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι από μόνη της, με βάση την αποδεδειγμένη αναλογία προϊόντων και την κλασική μέθοδο μαγειρέματος.Η προσθήκη λεμονιού, μπαχαρικών και βοτάνων δίνει ποικίλη γεύση στο εξαιρετικό επιδόρπιο. Μια αλλαγή στη συνταγή για τον πορτοκαλί σελιδοδείκτη σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα και τη συνέπεια της τελικής μαρμελάδας.
