Περιεχόμενο
Μεταξύ όλων των τύπων γλυκών παρασκευασμάτων για το χειμώνα, το αγιόκλημα ζελέ παίρνει μια ξεχωριστή θέση. Αυτό το καταπληκτικό μούρο έχει γλυκόξινη, μερικές φορές με πικρές νότες, πολτό. Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από τέτοια φρούτα θα εκπλήξει τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες με τη γεύση του. Και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, θα είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια του χειμώνα κρύο.
Πώς να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα για το χειμώνα
Το αγιόκλημα αποδίδει καρπούς νωρίτερα από άλλους θάμνους στον κήπο, η συγκομιδή ξεκινά στα μέσα Ιουνίου. Για τα κενά, είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμα, πυκνά μούρα. Αυτό είναι σημαντικό, διαφορετικά η γεύση του τελικού προϊόντος θα χαλάσει. Τα φρούτα που συλλέγονται καθαρίζονται από συντρίμμια και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα καθαρό μούρο πρέπει να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να εξαφανιστεί το υπερβολικό υγρό.
Συνταγές αγιοκλημάτων ζελέ
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα, ο καθένας θα βρει μια κατάλληλη επιλογή. Μπορείτε να βράσετε χυμό μούρων στη σόμπα ή να μην το υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία, να χρησιμοποιήσετε διάφορα πηκτικά: πηκτίνη, ζελατίνη και άγαρ-άγαρ. Η χρήση διαφορετικών βάσεων ζελέ δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση και την εμφάνιση του επιδορπίου.
Ζελέ αγιόκλημα χωρίς μαγείρεμα
Η κατασκευή ζελέ αγιόκλημα χωρίς βρασμό είναι εύκολη. Αυτό απαιτεί μόνο δύο συστατικά - μούρα και ζάχαρη. Οι αναλογίες των προϊόντων πρέπει να υπολογίζονται ανεξάρτητα κατά το μαγείρεμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πιέστε το χυμό από τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φρούτα χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή συνθλίψτε τα μούρα σε γουδί και στη συνέχεια στραγγίστε τη μάζα μέσα από διάφορα στρώματα γάζας.
- Προσθέστε ζάχαρη στον τελικό χυμό. Για κάθε 200 ml χυμού αγιοκλημάτων, απαιτούνται 250 g ζάχαρης.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Προ-αποστειρώστε τα κουτιά για τα κενά.
- Ρίξτε το χυμό σε βάζα, κλείστε τα καλά με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά - μούρα και ζάχαρη
Ζελέ αγιόκλημα με ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένα πολύ γνωστό και φθηνό παχυντικό. Η δομή του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα σκόνης που χρησιμοποιείται. Πολύ λίγα προστίθενται στις μαρμελάδες μούρων, και για ισχυρό ζελέ, η ποσότητα του αυξάνεται.
Για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο αγιόκλημα με ζελατίνη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό αγιόκλημα.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 20 g ζελατίνης.
Η δομή του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα της ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαλύστε τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείται ζελατίνη φύλλου, τότε πρέπει να γεμίσει με νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια να συμπιεστεί και να λιώσει σε υδατόλουτρο.
- Πιέστε το χυμό από τα μούρα και διηθήστε με ένα σουρωτήρι.
- Συνδυάστε το χυμό με ζάχαρη και ζελατίνη.
- Βράστε το σιρόπι αγιοκλημάτων σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, μην αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε τα κενά στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Ζελέ αγιόκλημα με άγαρ
Υποκατάστατο λαχανικών για ζελατίνη - άγαρ-άγαρ. Λειτουργεί πιο αποτελεσματικά από άλλα παχυντικά και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του τελικού πιάτου.
Για ζελέ αγιόκλημα με άγαρ-άγαρ θα χρειαστείτε:
- αγιόκλημα - 1 κιλό;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
- άγαρ άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού για 250 ml σιροπιού μούρων.
Το αγάρ αγάρ είναι πιο αποτελεσματικό από άλλα φυσικά πυκνωτικά και δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου
Διαδικασία παραγωγής ζελέ:
- Πιέστε το χυμό από τα πλυμένα φρούτα και προσθέστε ζάχαρη.
- Αφήστε το δοχείο σιροπιού να βράσει σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
- Ψύξτε το παρασκευασμένο σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα άγαρ σε κρύο νερό και ανακατέψτε με τον ψυχρό χυμό.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάλτε το ζεστό επιδόρπιο σε βάζα και κλείστε καλά.
Ζελέ αγιόκλημα με πηκτίνη
Η συνταγή για το αγιόκλημα ζελέ με πηκτίνη διαφέρει στο ότι η μάζα μούρων ουσιαστικά δεν χρειάζεται να βράσει. Λόγω αυτού, οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται στα κενά.
Λίστα συστατικών:
- 1,25 kg - αγιόκλημα;
- 1 κιλό - ζάχαρη
- 20 g - πηκτίνη.
Η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση των περισσότερων βιταμινών στο παρασκεύασμα
Παραγωγή ζελέ αγιόκλημα:
- Είναι καλό να πλένετε τα μούρα κάτω από νερό και στη συνέχεια να τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υπερβολικό νερό.
- Τρίψτε το αγιόκλημα σε γουδί και κτυπήστε με μπλέντερ.
- Συνδυάστε τη μάζα μούρων με ζάχαρη, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Χρειάζεται λίγη θερμότητα για γρήγορη διάλυση της ζάχαρης.
- Ανακατέψτε την πηκτίνη με μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε στο ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε το γλυκό μείγμα αγιόκλημα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
- Το τελικό επιδόρπιο πρέπει να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα και να κρυώσει αργά, μετά την οποία τα κενά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Ζελέ αγιοκλημάτων σε μια αργή κουζίνα
Το multicooker είναι μια πολυλειτουργική συσκευή που θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια όταν κάνετε ζελέ. Για τη συνταγή, χρειάζεστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αγιόκλημα.
Η συγκομιδή αγιοκλημάτων μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένετε σχολαστικά τα μούρα και τα πολτοποιείτε λίγο με μια συντριβή και, στη συνέχεια, τα βάζετε σε πολυκουζινάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew". Όταν θερμανθεί, η μάζα μούρων θα καθίσει και θα δώσει χυμό. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες και το αγιόκλημα αρχίσει να βράζει, πρέπει να απενεργοποιήσετε αμέσως τη θέρμανση.
- Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν ελαφρώς και πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας cheesecloth.
- Μετρήστε την ποσότητα του χυμού που προκύπτει και προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Μετά από αυτό, βάλτε το μείγμα πίσω στο multicooker στο "Stew" και αφήστε το να βράσει.
- Όταν βράζει, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό και βάλτε τον ζεστό ζελέ στα βάζα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του ζελέ αγιόκλημα εξαρτάται άμεσα από την τεχνολογία και τις συνθήκες υπό τις οποίες έγινε το επιδόρπιο. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να τηρείτε τις αναγραφόμενες αναλογίες. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών πιάτων. Το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με πυκνωτικά και το οξύ στο αγιόκλημα, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το χρώμα και τη γεύση του ζελέ.
Το ζελέ αγιοκλημάτων, που συλλέγεται για το χειμώνα, το οποίο συσκευάζεται ερμητικά σε σφραγισμένο δοχείο από γυαλί ή θερμοπλαστικό, αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό το καπάκι του δοχείου να μην είναι μεταλλικό. Εάν το πιάτο είναι παστεριωμένο, τότε η διάρκεια ζωής του κυμαίνεται από 9 έως 12 μήνες. Ένα μη παστεριωμένο προϊόν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 4 έως 6 μήνες.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης ζελέ σύμφωνα με το GOST είναι από 0 έως +25 μοίρες, αλλά για τα κενά είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Ένα ψυγείο ή ένα μονωμένο κελάρι είναι ιδανικό για αυτό.
Το σφραγισμένο ζελέ αγιόκλημα θα παραμείνει φρέσκο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει το σχήμα του και θα εξαπλωθεί.
Εάν είναι απαραίτητο, το επιδόρπιο αγιόκλημα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο εάν η πηκτίνη έχει χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό. Σε τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του ζελέ είναι από ενάμισι έως δύο μήνες.
συμπέρασμα
Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε ζελέ αγιόκλημα για το χειμώνα, και η προσπάθεια που καταβάλλεται θα αποδώσει εύκολα με την ασυνήθιστη γεύση και τα οφέλη του επιδόρπιου.Και στη σωστή συσκευασία και ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να επεκτείνετε τη φρεσκάδα αυτής της λιχουδιάς για πολλούς μήνες.
