Ζελέ με μανταρίνια: συνταγές με ξινή κρέμα, ζελατίνη, κρέμα

Το μανταρίνι είναι ένα κοινό χειμερινό επιδόρπιο. Θα γίνει διακόσμηση τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά τραπέζια. Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, επομένως διατηρεί πλήρως όλες τις βιταμίνες. Η τεχνολογία συνταγών είναι απλή και δεν απαιτεί επιπλέον κόστος. Τα ώριμα φρούτα καλής ποιότητας χρησιμοποιούνται για επιδόρπιο.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής ζελέ μανταρίνι

Φρούτα γλυκών ή ξινών ποικιλιών είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, η γεύση προσαρμόζεται προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι. Η ποικιλία και το μέγεθος των πρώτων υλών δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι τα εσπεριδοειδή είναι ζουμερά, χωρίς σημάδια φθοράς.

Agar-agar ή ζελατίνη χρησιμοποιείται ως παχυντικό. Η μέθοδος παρασκευής τους είναι διαφορετική, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τις οδηγίες για την ουσία.

Εάν απαιτείται βρασμός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πάρτε ένα δοχείο με διπλό πυθμένα έτσι ώστε ο χυμός να μην καεί. Για γέμιση, χρησιμοποιούνται καλούπια σιλικόνης μεγάλου ή μικρού μεγέθους. Για ζελέ δύο στρωμάτων, είναι καλύτερο να παίρνετε διαφανή γυάλινα δοχεία.

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα φρούτα:

  1. Πλύνετε τα μανταρίνια, αφαιρέστε την υγρασία με μια πετσέτα κουζίνας.
  2. Ξεφλουδίζω. Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό, ρίξτε τα φρούτα για 3-5 λεπτά με ζεστό νερό.
  3. Οι λευκές ίνες απομακρύνονται από την επιφάνεια του αποφλοιωμένου καρπού.
  4. Χωρίστε τα εσπεριδοειδή σε φέτες. Εάν η ποικιλία είναι με σπόρους, τότε αφαιρούνται επίσης.
Συμβουλή! Οι λευκές ραβδώσεις πρέπει να αφαιρεθούν, δίνουν στο τελικό προϊόν μια δυσάρεστη πικρία.

Το επιδόρπιο με προσθήκη εσπεριδοειδών μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στα παιδιά

Συνταγές μανταρίνι με φωτογραφίες

Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ μανταρίνι με άγαρ-άγαρ, ζελατίνη, με κομμάτια φρέσκων φρούτων.

Λεπτή, με λεπτή γεύση, επιτυγχάνεται ένα επιδόρπιο με την προσθήκη ξινή κρέμα ή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη για να ενισχύσετε το άρωμα. Εάν προτιμάται η φυσική γεύση των φρούτων, τότε η ζάχαρη δεν προστίθεται ή χρησιμοποιείται στην ελάχιστη δόση.

Μανταρίνι Ζελατίνη

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για το επιδόρπιο:

  • ζελατίνη - 20 g;
  • νερό - 1 ποτήρι
  • μανταρίνια - 1 κιλό.

Η συνταγή για την παρασκευή ζελέ μανταρίνι βήμα προς βήμα με ζελατίνη με μια φωτογραφία του τελικού επιδόρπιου:

  1. Ο πηκτωματοποιητής χύνεται σε μπολ ή ποτήρι και χύνεται με κρύο νερό · 30-40 λεπτά αρκούν για διόγκωση.
  2. Τα μανταρίνια συνθλίβονται με μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω κόσκινου για διαχωρισμό του πολτού από το χυμό.
  4. Τα συνταγογραφούμενα εσπεριδοειδή θα παράγουν περίπου 400-450 ml χυμού.
  5. Για να απαλλαγείτε από κομμάτια, η ζελατίνη θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο. Η ουσία πρέπει να είναι υγρή.
  6. Ανακατέψτε το χυμό και το πηκτικό. Χύνεται σε καλούπια.
Σπουδαίος! Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, καθώς χάνει τις ιδιότητές της.

Το επιδόρπιο τοποθετείται στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη

Ζελέ με μανταρίνια και ξινή κρέμα

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

  • ξινή κρέμα 20% - 250 g;
  • μανταρίνια χωρίς ξύσμα - 300 g;
  • ζελατίνη - 20 g;
  • βραστό νερό - 100 ml.
  • ζάχαρη - 60 g (εάν τα μανταρίνια είναι ξινά, προσθέστε στη γεύση)
  • βανιλίνη - 10 g.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζελέ:

  1. Η ζελατίνη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη και τοποθετείται σε ξεχωριστά δοχεία, το καθένα χύνεται με 50 ml νερού, αφήνεται για μία ώρα έτσι ώστε η ουσία να διαλύεται εντελώς και να αυξάνεται ο όγκος.
  2. Τα φρούτα χωρίζονται σε φέτες, αρκετά κομμάτια αφήνονται για διακόσμηση, τα υπόλοιπα τοποθετούνται σε δοχείο μαγειρέματος.
  3. 30 g ζάχαρης προστίθενται στις πρώτες ύλες, αλέθονται με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ.
  4. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ανοίξτε το. Βράζουμε τη μάζα, ανακατεύουμε συνεχώς.
  5. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα.
  6. Ένα μέρος του πυκνωτικού θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και χύνεται σε πουρέ μανταρινιού, ανακατεύεται καλά.
  7. Για να διαχωρίσετε το ινώδες μέρος, διηθήστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου.
  8. Το υγρό χύνεται σε διαφανή δοχεία · είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπολ.
  9. Προκειμένου το στρώμα να πυκνωθεί εντελώς, το παρασκεύασμα για το επιδόρπιο τοποθετείται στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
  10. Βάζουμε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας.
  11. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  12. Το δεύτερο μέρος του πυκνωτικού θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και αναμιγνύεται με ξινή κρέμα.
  13. Βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και γεμίστε το με μια ξινή κρέμα.
  14. Αποστέλλονται στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Όταν το ανώτερο στρώμα πυκνωθεί, γαρνίρετε με φέτες μανταρίνι και σερβίρετε.

Το επιδόρπιο έχει γεύση σαν παγωτό

Ζελέ με μανταρίνια και κρέμα

Το ζελέ σε αυτή τη συνταγή ονομάζεται panna cotta. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για το μαγείρεμα:

  • κρέμα (20%) - 400 ml
  • ζάχαρη - 100 g;
  • νερό - 100 ml.
  • ζελατίνη - 20 g;
  • ζάχαρη βανίλιας για γεύση
  • μανταρίνια - 1 κιλό.

Συνταγή:

  1. Η κρέμα χύνεται σε βραστό δοχείο και προστίθενται 50 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης και ½ μέρος ζάχαρης βανίλιας, ανακατεύουμε.
  2. Η ζελατίνη χωρίζεται σε δύο μέρη, τοποθετείται σε διαφορετικά δοχεία, το καθένα χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για 40 λεπτά.
  3. Η κρέμα τίθεται στη φωτιά, θερμαίνεται για να διαλύσει τους κρυστάλλους, αλλά δεν βράζει.
  4. Για να διαλυθεί καλά η πηκτωματοποιημένη ουσία, τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, διασφαλίζοντας ότι δεν βράζει και δεν αφήνεται σβώλος.
  5. Η ζελατίνη χύνεται σε κρέμα, αναμιγνύεται, χύνεται σε μπολ ή διαφανή δοχεία.
  6. Βάλτε το πρώτο στρώμα στο ψυγείο για 3 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το ζελέ θα πήξει.
  7. Ο χυμός λαμβάνεται από μανταρίνια χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Εάν δεν υπάρχει οικιακή συσκευή, οι φέτες συνθλίβονται και η μάζα περνά μέσα από κόσκινο. Ο όγκος του χυμού μανταρίνι πρέπει να είναι ίσος με το βάρος του γαλακτοκομικού προϊόντος.
  8. Προστίθεται ζάχαρη στο υγρό, αναδεύεται για να διαλυθεί.
  9. Το δεύτερο μέρος της ζελατίνης θερμαίνεται και προστίθεται στο χυμό, προστίθεται βανιλίνη.
  10. Τα δοχεία αφαιρούνται από το ψυγείο. Ρίξτε το πάνω στρώμα μανταρίνι.

Το ζελέ θα σκληρύνει σε τέσσερις ώρες.

Το κορυφαίο επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με μια φέτα μανταρίνι και φύλλα μέντας

Ζελέ μανταρινιού με άγαρ-αγάρ

Μια απλή συνταγή που απαιτεί τουλάχιστον προϊόντα:

  • μανταρίνια - 10 τεμ.
  • ζάχαρη άχνη - 100 g;
  • άγαρ-άγαρ - 10 g.

Παρασκευή:

  1. Ο επεξεργασμένος καρπός χωρίζεται σε τρία μέρη. Δύο από αυτά αλέθονται με μίξερ ή μπλέντερ.
  2. Τα υπόλοιπα μανταρίνια χωρίζονται σε λοβούς και κόβονται σε 2-3 κομμάτια.
  3. Η σκόνη και το άγαρ-αγάρ χύνονται στο δοχείο μαγειρέματος, αναδεύονται και ο χυμός χύνεται.
  4. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε για δύο λεπτά.
  5. Κομμάτια εσπεριδοειδών προστίθενται στη συνολική μάζα, αφήνονται να βράσουν και απομακρύνονται από τη θερμότητα, ψύχονται στους + 35-40 ° C.

Ρίξτε σε ένα μεγάλο καλούπι ή διανείμετέ το σε μικρά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Γαρνίρετε με φύλλα μέντας πριν το σερβίρετε

Συνταγή συντήρησης μανταρίνι

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο για κατανάλωση αμέσως ή να προετοιμάσετε ένα αρωματικό ζελέ μανταρίνι στο σπίτι για μελλοντική χρήση διατηρώντας το.

Συστατικά:

  • μανταρίνια - 1 κιλό
  • ζάχαρη για γεύση
  • άγαρ-άγαρ - 10 g;
  • νερό - 100 ml.
  • ζελατίνη - 20 g

Αλγόριθμος μαγειρικής:

  1. Ο χυμός λαμβάνεται από τα μεταποιημένα φρούτα.
  2. Χύθηκε σε βραστό δοχείο και τοποθετήθηκε στη σόμπα.
  3. Προσθέστε λίγη ζάχαρη.
  4. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να πρηστεί για 30-40 λεπτά.
  5. Μικρά γυάλινα βάζα παρασκευάζονται και αποστειρώνονται. Τα καπάκια ραφής βράζονται για 10 λεπτά.
  6. Ο χυμός διατηρείται στη φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσει τη ζάχαρη. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  7. Η ζελατίνη θερμαίνεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και εισάγεται στη συνολική μάζα.

Καυτό χύνεται σε βάζα και τυλίγεται.

Το επιδόρπιο δεν χάνει το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει γεύση σαν φρέσκα φρούτα

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το ζελέ με την προσθήκη ζελατίνης αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το προϊόν αρχίζει να λιώνει. Εάν το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται ως παχυντικό, τότε το επιδόρπιο μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, διατηρεί το σχήμα του καλά. Με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, μειώνεται η διάρκεια ζωής. Δεν είναι περισσότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 0Γ. Κονσερβοποιημένο ζελέ τοποθετείται σε υπόγειο ή αποθήκη, διατηρείται η αξία τροφής του προϊόντος μέχρι την επόμενη συγκομιδή

συμπέρασμα

Το μανταρίνι είναι ένα αρωματικό προϊόν με λεπτή υφή Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, προστίθεται σε μιλκσέικ ή παγωτό. Μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα φρούτα ή κλαδάκι μέντας.

Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή