Περιεχόμενο
Το Blackcurrant jelly είναι ένα αρωματικό γλυκόπικρο παρασκεύασμα, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας μιας πηκτωματοποιητικής ουσίας (πηκτίνης) στα μούρα. Συμβουλές και κόλπα από έμπειρους σεφ θα βοηθήσουν ακόμη και τις αρχάριες νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν την κονσερβοποίηση αυτού του υγιούς μούρου.
Χρήσιμες ιδιότητες ζελέ μαύρης σταφίδας
Τα μούρα σταφίδας περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), μόνο 20 σκούρες μπάλες του φρούτου θα είναι αρκετές για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες του σώματος. Επομένως, εάν προσθέσετε ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, προετοιμασμένο για το χειμώνα, σε ένα ποτήρι τσάι, τότε αυτό θα είναι αρκετό για να αντισταθεί σε όλα τα εποχιακά κρυολογήματα.
Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει άλλες χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, ιδίως την ικανότητα:
- βελτίωση της ποιότητας του αίματος, μειώνοντας τους κινδύνους εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
- ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση
- πρόληψη της ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη.
- να ασκήσει προληπτική επίδραση στην ανάπτυξη καρκίνου ·
- έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση, τα νεφρά, το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα.
Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου
Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα της μαρμελάδας σταφίδας εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να τηρούνται σε οποιαδήποτε έκδοση του παρασκευάσματος:
- Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να πλυθούν, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν πριν από το μαγείρεμα.
- Τα μούρα χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα, χωρίς ζημιά, χωρίζοντάς τα προσεκτικά από κλαδιά, φύλλα και άλλα απορρίμματα.
- πλύνετε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό, απλώνοντάς τα σε κόσκινο ή σουρωτήρι, καθώς μπορούν να εκραγούν όταν βυθίζονται σε νερό.
- η υγρασία που απομένει στα μούρα αφαιρείται με χαρτί ή πετσέτα υφάσματος, ψεκάζοντας τις σταφίδες σε ένα λεπτό στρώμα
- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μούρα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το μέταλλο, ώστε να μην προκαλέσουν οξειδωτική αντίδραση (μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σμάλτου, ανακατέψτε με ξύλινη σπάτουλα).
Συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου
Η μαρμελάδα του φραγκοστάφυλου θα πάρει την πυκνότητα του ζελέ, εάν τηρούνται αυστηρά όλες οι αναλογίες των συστατικών. Εάν δεν υπάρχει κλίμακα στην κουζίνα, μπορείτε να μετρήσετε το φαγητό σε ποτήρια. Ακολουθούν οι επιλογές για τέτοιες συνταγές.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου από γυαλιά
Αυτή η απλή συνταγή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου ονομάζεται επίσης "11 φλιτζάνια" λόγω της ποσότητας των μούρων που απαιτούνται ανά μερίδα. Η αναλογία όλων των εξαρτημάτων του τεμαχίου εργασίας έχει ως εξής:
- 11 ποτήρια μαύρης σταφίδας.
- 14 ποτήρια ζάχαρης
- 375 ml νερού.
Προτεραιότητα δράσεων:
- Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, στη συνέχεια απλώστε τα σε κόσκινο και ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά με ρεύμα τρεχούμενου νερού και στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα πασπαλίζοντας τα σε μια πετσέτα.
- Μεταφέρετε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, μετρήστε χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μέτρησης και ζυμώστε με ένα μύλο πατάτας έτσι ώστε να απελευθερωθεί αρκετός χυμός.
- Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Μέχρι να βράσει, όλοι οι κρύσταλλοι γλυκαντικών θα πρέπει να έχουν διαλυθεί πλήρως.
- Μαγειρέψτε τη βρασμένη μάζα για 10 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πυκνώσει μπροστά στα μάτια μας.Ρίξτε το τελικό κενό μούρο σε βάζα και τυλίξτε με στείρα καπάκια από σίδερο.
Ζελέ φραγκοστάφυλου
Η μαρμελάδα ζελέ από χυμό φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται από προϊόντα που λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 7 ποτήρια μούρων χωρίς κλαδιά.
- 3,5 φλιτζάνια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, πουρέ με μύλο πατάτας και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Ψύξτε λίγο τη μάζα μούρων και περάστε μέσα από ένα αποχυμωτή. Περιστρέψτε το προκύπτον κέικ ξανά.
- Διαλύστε τη ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου τύπου ζελέ για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μετά το βράσιμο.
Το άρωμα του τεμαχίου μπορεί να γίνει πιο πλούσιο και πιο αρωματικό προσθέτοντας λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή αλεσμένη κανέλα. Μπορείτε να βάλετε μια μαρμελάδα βανίλιας ή ένα ξυλάκι κανέλας στη μαρμελάδα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αφαιρεθούν πριν ρίξετε τη μάζα στα βάζα.
Ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα με ζελατίνη
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε νόστιμο αρωματικό ζελέ, το οποίο αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα. Η χρήση ενός πυκνωτικού (ζελατίνη) σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή με λιγότερη ζάχαρη. Η σύνθεση μιας τέτοιας μαρμελάδας φραγκοστάφυλου περιλαμβάνει:
- 8 ποτήρια νερό.
- 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- 17 g ζελατίνης.
- 800 g έτοιμων μούρων χωρίς κλαδιά.
Πρόοδος:
- Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό και πουρέ τα πάντα με μια πατάτα. Βράζουμε τη μάζα και πιέζουμε ένα πανί ή ένα πανί διπλωμένο αρκετές φορές.
- Ρίχνουμε το κέικ με 4 ακόμη ποτήρια νερό, βράζουμε ξανά και πιέζουμε. Στη συνέχεια συνδυάστε με το χυμό που αποκτήθηκε νωρίτερα.
- Μετρήστε 5 ποτήρια του προκύπτοντος υγρού, βυθίστε τη ζελατίνη σε αυτό και όταν πρηστεί προσθέστε ζάχαρη και στείλτε τη στη φωτιά.
- Ζεσταίνετε το ζελέ μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και η ζελατίνη, αλλά μην αφήσετε τη θέρμανση πάνω από 80 ° C. Απλώστε την τελική μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα και στεγνά γυάλινα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.
Μαρμελάδα ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα με πορτοκάλι
Τα εσπεριδοειδή και τα φραγκοστάφυλα ενώνονται όχι μόνο από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη, αλλά και από την πηκτίνη, η οποία καθιστά δυνατή την παρασκευή μαρμελάδας ζελατίνας λαμβάνοντας:
- 14 ποτήρια μούρων
- 10 ποτήρια ζάχαρης
- 2 πορτοκάλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν, απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα.
- Καλύψτε τα παρασκευασμένα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη και αφήστε τα για αρκετές ώρες να αφήσουν το χυμό να ξεχωρίσει. Στη συνέχεια, στείλτε τα πάντα στη φωτιά.
- Βράζουμε τη βρασμένη μαρμελάδα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά βάζουμε τα πορτοκάλια κομμένα σε λεπτές φέτες μαζί με τη φλούδα.
- Βράστε το μούρο για ακόμη 5 λεπτά και συσκευάστε το ζεστό σε αποστειρωμένο δοχείο για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Αν η πορτοκαλί επιλογή φαίνεται πολύ γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε αντ 'αυτού λεμόνι σε φέτες.
Ζελέ μαύρης σταφίδας "Pyatiminutka"
Σε μόλις πέντε λεπτά, μπορείτε να φτιάξετε ένα κενό με ολόκληρα μούρα, το οποίο, όσον αφορά τη συνοχή, είναι ακόμη κατάλληλο για γέμιση πίτας. Μια τέτοια μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας:
- 12 φλιτζάνια παρασκευασμένα μούρα.
- 15 ποτήρια ζάχαρης
- 1 ποτήρι νερό.
Συνταγή για ζελέ από μαύρη σταφίδα "Pyatiminutka" βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε πρώτες ύλες: διαλέξτε κλαδιά, φύλλα και ξεπλύνετε από τα συντρίμμια. Στη συνέχεια, μετρήστε τον απαιτούμενο αριθμό ποτηριών σε μια κατσαρόλα στην οποία όλα θα μαγειρευτούν.
- Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό στα μούρα. Βάλτε φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη σόμπα και διαλύστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στη θερμή μάζα. Μετά από αυτό, διανείμετε το κομμάτι εργασίας σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας φραγκοστάφυλου ζελέ
Ακόμη και το δημοφιλές και εύκολο στη μαγειρική "Πέντε λεπτά" από τη μαύρη σταφίδα, με συνέπεια όπως ζελέ, μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετική αναλογία μούρων και ζάχαρης, οπότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των παρασκευασμάτων θα διαφέρει. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία κάθε συνταγής μαρμελάδας που προτείνεται στην παραπάνω επιλογή.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ζελέ φραγκοστάφυλου, μαγειρεμένο σύμφωνα με μια συνταγή, όπου όλα τα συστατικά μετρούνται σε ποτήρια, έχει διάρκεια ζωής 2 χρόνια. Μετά τη λήξη του, το κομμάτι εργασίας αρχίζει να αλλοιώνεται σταδιακά.
Για να αποφευχθεί η πρόωρη καταστροφή της μαρμελάδας, είναι σημαντικό να την προστατέψετε από το άμεσο ηλιακό φως και να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +5 έως +20 μοίρες. Η υπέρβαση της επιτρεπόμενης τιμής θα οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση, και στο κρύο, το αντικείμενο εργασίας μπορεί γρήγορα να επικαλυφθεί με ζάχαρη.
Το καλύτερο δοχείο για αποθήκευση είναι ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μικρού όγκου (0,3-0,5 l), το οποίο μπορεί να τυλιχτεί με σιδερένιο καπάκι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή και σπάγγο ή ειδικό καπάκι από πολυαιθυλένιο.
Τα καπάκια από πολυαιθυλένιο βράζονται και τοποθετούνται σε ζεστά κουτιά με ένα κενό. Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ότι επιτυγχάνεται η μέγιστη στεγανότητα. Στην περίπτωση της περγαμηνής, κόβονται δύο τετράγωνα από χαρτί και ένας κύκλος με διάμετρο ίση με το λαιμό του βάζου. Στη συνέχεια, ένα τετράγωνο χαρτιού, ένας κύκλος από χαρτόνι και χαρτί τοποθετούνται και πάλι στο βάζο, όλα δεμένα με νήμα βυθισμένο σε ζεστό νερό πάνω από το λαιμό. Όταν στεγνώσει, το κορδόνι σφίγγει το χαρτί σφιχτά και θα κρατήσει τον αέρα έξω από το βάζο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαρμελάδα μούρων στο ψυγείο χωρίς να το τυλίξετε με σιδερένια καπάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα είναι 12-24 μήνες.
Επιτρέπεται η αποθήκευση του αντικειμένου εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ένα ντουλάπι ή άλλο σκοτεινό μέρος είναι ιδανικό, στο οποίο, ακόμη και το καλοκαίρι, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται περισσότερο από 20 μοίρες.
Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε μαρμελάδα στον καταψύκτη του ψυγείου, όπου θα χάσει όχι μόνο την αρχική του εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του.
συμπέρασμα
Το Blackcurrant ζελέ θα ληφθεί μόνο με αυστηρή τήρηση όλων των αναλογιών και της τεχνολογίας παρασκευής και στη συνέχεια αποθήκευση. Τότε θα είναι δυνατό όχι μόνο να απολαύσετε το αρωματικό καλοκαιρινό παρασκεύασμα με τσάι, αλλά και να το βάλετε σε πίτες, πίτες και κουλούρια.
