Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί από την κομπόστα έχει έντονη γεύση και άρωμα. Λαμβάνεται από οποιαδήποτε κομπόστα από μούρα ή φρούτα. Τόσο αρκετά φρέσκα αντικείμενα εργασίας όσο και ένα ποτό που έχει ήδη υποστεί ζύμωση υπόκεινται σε επεξεργασία. Η διαδικασία απόκτησης κρασιού απαιτεί αυστηρή προσήλωση στην τεχνολογία.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πριν ξεκινήσετε να παράγετε κρασί από κομπόστα, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά προπαρασκευαστικών εργασιών. Πρώτον, παρασκευάζονται δοχεία στα οποία το κρασί θα ζυμώσει. Για τέτοιους σκοπούς, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γυάλινες φιάλες χωρητικότητας 5 λίτρων.
Επιτρέπεται η χρήση πλαστικών δοχείων ποιότητας τροφίμων για την παρασκευή κρασιού. Συνιστάται όμως η αποφυγή μεταλλικών σκευών, καθώς συμβαίνει η διαδικασία οξείδωσης του ποτού. Η εξαίρεση είναι ανοξείδωτα σκεύη.
Στη διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ενεργά. Για να το εξαλείψετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα νερού. Στην πώληση υπάρχουν έτοιμα σχέδια μιας σφραγίδας νερού, τα οποία αρκούν για εγκατάσταση σε ένα δοχείο με κρασί.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια σφραγίδα νερού: μια τρύπα δημιουργείται στο καπάκι του δοχείου μέσω του οποίου περνά ένας σωλήνας. Το ένα άκρο βρίσκεται σε ένα μπουκάλι, ενώ το άλλο τοποθετείται σε ένα δοχείο νερού.
Η απλούστερη έκδοση μιας στεγανοποίησης νερού είναι ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα που κατασκευάζεται με βελόνα ραψίματος.
Κομπόστα συνταγές κρασιού
Το σπιτικό κρασί προέρχεται από σταφύλι, κομπόστα κεράσι, μήλο, δαμάσκηνο και βερίκοκο. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται παρουσία ζύμης με τη μορφή ζύμης κρασιού. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζύμωμα από μούρα ή σταφίδες.
Παρουσία μούχλας, τα κενά δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού. Το καλούπι παρεμβαίνει στη ζύμωση, οπότε μπορεί να καταβληθεί μεγάλη προσπάθεια χωρίς να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.
Κλασική συνταγή
Εάν η κομπόστα ζυμώνεται, τότε μπορεί να μετατραπεί σε κρασί χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Η ξινή κομπόστα (3 λίτρα) διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου ή πολλών στρωμάτων γάζας.
- Το προκύπτον υγρό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται σταφίδες (0,1 kg). Οι σταφίδες δεν χρειάζεται να πλυθούν καθώς περιέχουν ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν στη ζύμωση.
- Το βύσμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Για να ζυμώσει γρήγορα, η κομπόστα χύνεται πρώτα σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά.
- Προστίθεται ζάχαρη (2 φλιτζάνια) στο ζεστό υγρό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο δοχείο και αφήνεται για 2-3 εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος.
- Με ενεργή ζύμωση, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται. Όταν η διαδικασία σταματήσει (ο σχηματισμός φυσαλίδων έχει ολοκληρωθεί ή το γάντι ξεφουσκώσει), προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
- Το νεαρό κρασί στραγγίζεται προσεκτικά ώστε να μην βλάψει το ίζημα. Αυτό θα βοηθήσει στη χρήση ενός λεπτού μαλακού σωλήνα.
- Το ποτό πρέπει να φιλτράρεται μέσω τυροκομείου και να τοποθετείται σε φιάλες. Τους επόμενους 2 μήνες, το ποτό ωριμάζει. Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα, η διαδικασία διήθησης επαναλαμβάνεται.
- Το σπιτικό κρασί από ζυμωμένη κομπόστα αποθηκεύεται για 2-3 χρόνια.
Γρήγορος τρόπος
Η ζύμωση και η ωρίμανση του κρασιού χρειάζονται πολύ χρόνο. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετούς μήνες.
Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, λαμβάνεται ένα επιδόρπιο αλκοολούχο ποτό. Χρησιμοποιείται για περαιτέρω παρασκευή ποτού ή κοκτέιλ.
Το κρασί που παρασκευάζεται από κομπόστα στο σπίτι με απλό τρόπο παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή:
- Το κομπόστα κερασιού (1 λίτρο) φιλτράρεται για να αφαιρέσετε τα μούρα.
- Φρέσκα κεράσια (1 κιλό) είναι κουκούλα.
- Προετοιμασμένα κεράσια και 0,5 λίτρα βότκας προστίθενται στο μούρο. Το δοχείο αφήνεται ζεστό για μία ημέρα.
- Μια μέρα αργότερα, προστίθενται μέλι (2 κουταλιές της σούπας. L.) και κανέλα (1/2 κουταλιά της σούπας L.).
- Το δοχείο διατηρείται για 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου.
- Το προκύπτον ποτό έχει πλούσια και ξινή γεύση. Εμφιαλώνεται και διατηρείται κρύο.
Κρασί από κομπόστα σταφυλιών
Εάν έχετε κομπόστα σταφυλιών, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί βάσει αυτού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ποτό χωρίς ζάχαρη. Η μαγιά κρασιού βοηθά στην ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.
Δεν συνιστάται η χρήση τακτικής μαγιάς, καθώς σχηματίζεται πολτός αντί για κρασί. Εάν η ζύμη κρασιού είναι δύσκολο να ληφθεί, τότε οι άπλυτες σταφίδες θα εκτελέσουν τις λειτουργίες τους.
Ο τρόπος παρασκευής κρασιού σταφυλιού από κομπόστα αναφέρεται στη συνταγή:
- Το κομπόστα σταφυλιού (3 λίτρα) φιλτράρεται και μετά προστίθενται ζάχαρη (2 ποτήρια) και ζύμη κρασιού (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
- Το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Πρέπει να εγκατασταθεί σφραγίδα νερού για ρύθμιση της εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα.
- Εντός 6 εβδομάδων πραγματοποιείται η ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών.
- Όταν σταματά ο σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα, το υγρό πρέπει να στραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης, το οποίο δεν πρέπει να μπει σε νεαρό κρασί.
- Το προκύπτον κρασί διηθείται και χύνεται σε φιάλες.
- Για την τελική γήρανση του ποτού, πρέπει να περάσουν άλλες 2 εβδομάδες. Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα, το κρασί διηθείται επιπλέον.
Κρασί κομπόστα κερασιού
Ένα νόστιμο ποτό φτιαγμένο από κομπόστα κεράσι παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Τα δοχεία ποτών κερασιάς (6 L) πρέπει να ανοίγουν και να αφήνονται σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση. Το μύρτι διατηρείται για αρκετές ημέρες. Για να αποκτήσουν κρασί από ένα ζυμωμένο ποτό, προχωρούν αμέσως στο επόμενο στάδιο.
- Οι σταφίδες (1 ποτήρι) χύνονται σε ένα μικρό φλιτζάνι και χύνονται με κομπόστα (1 ποτήρι). Το κύπελλο αφήνεται ζεστό για 2 ώρες.
- Προσθέστε 0,4 κιλά ζάχαρης στο υπόλοιπο βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν μαλακώνουν οι σταφίδες, προστίθενται στο γενικό δοχείο.
- Ένα δοχείο νερού είναι εγκατεστημένο στο δοχείο. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί αποστραγγίζεται και φιλτράρεται μέσω cheesecloth.
- Το παρασκευασμένο κρασί εμφιαλώνεται και ωριμάζει για 3 μήνες.
Κρασί από κομπόστα μήλου
Με βάση τα μήλα, λαμβάνεται λευκό κρασί. Παρουσία κομπόστα μήλου, η συνταγή μαγειρέματος έχει την ακόλουθη μορφή:
- Το κομπόστα χύνεται έξω από το βάζο και διηθείται. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 3 λίτρα βάζου.
- Το υγρό χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο και προστίθενται 50 γραμμάρια σταφίδων που δεν έχουν πλυθεί.
- Τα προκύπτοντα κομμάτια μήλου τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη.
- Τα δοχεία με μούρο και μήλα αφήνονται για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα συστατικά συνδυάζονται με την προσθήκη 0,3 kg ζάχαρης.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στη φιάλη, μετά την οποία τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία που απαιτείται για τη ζύμωση, το δοχείο καλύπτεται με μια κουβέρτα. Μετά από 2 εβδομάδες, η κουβέρτα αφαιρείται.
- Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το ποτό μήλου διηθείται και γεμίζεται σε φιάλες. Για την περαιτέρω γήρανσή του, θα χρειαστούν 2 μήνες.
Κρασί από κομπόστα
Ένα αλκοολούχο ποτό με ήπια γεύση παρασκευάζεται από το κομπόστα. Η συνταγή για την παραλαβή της περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών:
- Το ξινό δαμάσκηνο χύνεται από δοχεία και διηθείται.
- Τα δαμάσκηνα δεν πετιούνται, αλλά συνθλίβονται και καλύπτονται με ζάχαρη.
- Όταν η ζάχαρη διαλύεται, ο πολτός δαμάσκηνου τίθεται σε χαμηλή φωτιά και βράζεται για να φτιάξει σιρόπι.
- Μετά την ψύξη, το σιρόπι τοποθετείται σε θερμότητα για ζύμωση.
- Μέρος της κομπόστας (όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι) θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και προστίθενται άπλυτα σταφίδες (50 g) και λίγο ζάχαρη.
- Το μείγμα καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται ζεστό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια εκκίνησης χύνεται σε ένα κοινό δοχείο.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στη φιάλη και αφήνεται στο σκοτάδι για ζύμωση.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση των μειγμάτων, αποστραγγίζονται χωρίς ιζήματα και αναμειγνύονται.
- Το κρασί αφήνεται να ωριμάσει, το οποίο διαρκεί 3 μήνες. Το ποτό δαμάσκηνου έχει αντοχή 15 μοιρών.
Κρασί από βερίκοκο
Το αχρησιμοποίητο βερίκοκο ή η κομπόστα ροδάκινου μπορεί να μετατραπεί σε σπιτικό επιτραπέζιο κρασί. Η διαδικασία απόκτησης αλκοολούχου ποτού από ξινή κομπόστα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Πρώτον, η μαγιά παρασκευάζεται από τα μούρα. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε τα άπλυτα σμέουρα (0,1 kg), τη ζάχαρη (50 g) και λίγο ζεστό νερό.
- Το μείγμα διατηρείται για 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Η έτοιμη ξινή προστίθεται στο βερύκοκο βερίκοκου, το οποίο πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί.
- Το δοχείο κλείνει με σφραγίδα νερού και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
- Διηθήστε το προκύπτον υγρό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.
- Το ποτό ωριμάζει για ένα μήνα.
- Το έτοιμο σπιτικό κρασί χύνεται σε μπουκάλια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
- Μετά την υποδεικνυόμενη περίοδο, το ποτό είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
συμπέρασμα
Το κρασί κομπόστα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε παλιό κρασί. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε δοχεία εξοπλισμένα με σφραγίδα νερού, μαγιά και ζάχαρη. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ένα ζεστό δωμάτιο, ενώ συνιστάται να διατηρείτε το τελικό ποτό σε κρύο μέρος.
