Περιεχόμενο
Στη μέση της συγκομιδής μήλου, μια καλή νοικοκυρά έχει συχνά μάτια από την απίστευτη ποσότητα κενών που μπορούν να δημιουργηθούν από τα μήλα. Είναι πραγματικά ευέλικτα φρούτα που παράγουν εξίσου νόστιμα κομπόστες, χυμούς, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδες και ακόμη και τυριά. Και όσοι προσπάθησαν να φτιάξουν κρασί από χυμό μήλου τουλάχιστον μία φορά πρέπει να επαναλάβουν τα πειράματά τους την επόμενη σεζόν. Σε τελική ανάλυση, αυτό το κρασί έχει μια εντελώς ασύγκριτη γεύση, και η ελαφρότητα του είναι πολύ απατηλή, το αποτέλεσμα από αυτό μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.
Μεταξύ των πολλών συνταγών παρασκευής σπιτικού κρασιού από χυμό μήλου, θα παρουσιαστούν μόνο εκείνες που χρησιμοποιούν μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς την προσθήκη αλκοολούχων ποτών με υψηλό βαθμό.
Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται από το εξωτερικό. Αν και για όσους πρόκειται να μαγειρέψουν σπιτικό κρασί μήλου για πρώτη φορά, πρέπει σίγουρα να δώσετε προσοχή σε όλες τις λεπτότητες και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας και να τα παρατηρήσετε αυστηρά. Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου έτσι ώστε όλα να λειτουργούν την πρώτη φορά περιγράφεται λεπτομερώς στο επόμενο κεφάλαιο.
Η κλασική συνταγή κρασιού χυμού μήλου
Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε αυτή η συνταγή πρέπει να κάνει ένα νόστιμο σκούρο κεχριμπάρι ποτό με μια λεπτή μυρωδιά ώριμων μήλων και φυσική αντοχή περίπου 10-12 βαθμούς.
Επιλογή και προετοιμασία φρούτων
Όσον αφορά την επιλογή της ποικιλίας, σχεδόν κάθε ποικιλία μήλων είναι κατάλληλη για την παραγωγή κρασιού μήλου, τόσο ως προς τον χρόνο ωρίμανσης (καλοκαίρι ή χειμώνα), όσο και σε χρώμα (κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο) και σε οξύτητα. Ίσως η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση κρασιού υψηλής ποιότητας είναι ότι τα μήλα είναι πλήρως ώριμα και αρκετά ζουμερά. Είναι απίθανο ένα νόστιμο κρασί να βγει από "ξύλινα" φρούτα, και αν χρησιμοποιείτε πολύ ξινές ποικιλίες (όπως η Antonovka), συνιστάται είτε να τα αναμίξετε με γλυκότερα μήλα είτε να προσθέσετε λίγο νερό (έως 100 ml ανά λίτρο έτοιμου χυμού).
Εάν τα ίδια τα μήλα είναι ζουμερά και όχι πολύ ξινά, τότε η προσθήκη νερού είναι ανεπιθύμητη ακόμη και σε μικρές ποσότητες, πόσο μάλλον η αραίωση του χυμού δύο έως τρεις φορές.
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα μήλα που συλλέγονται από ένα δέντρο ή από το έδαφος πριν από την επεξεργασία για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες σε δροσερό μέρος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα φρούτα, καθώς ειδικοί φυσικοί μικροοργανισμοί ζύμης ζουν στην επιφάνεια της φλούδας τους, με τη βοήθεια των οποίων θα πραγματοποιηθεί ζύμωση. Εάν τα μεμονωμένα φρούτα είναι πολύ λερωμένα, επιτρέπεται να τα σκουπίσετε με ένα καθαρό, στεγνό πανί.
Μερικά κατεστραμμένα μήλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κρασί, είναι σημαντικό μόνο να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα χαλασμένα ή σάπια μέρη έτσι ώστε να παραμείνει μόνο φρέσκος λευκός πολτός. Προκειμένου να αποφευχθεί η παραμικρή πικρία από το κρασί στο σπίτι, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε επίσης όλους τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα.
Ο χυμός από τα επεξεργασμένα και κομμένα σε κομμάτια μήλα αποκτάται καλύτερα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε είδος αποχυμωτή - σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε καθαρό χυμό, που περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα πολτού, και αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά την περαιτέρω διαδικασία.
Αν όμως αγοράστηκε και παστεριωθεί στο κατάστημα, ίσως χρειαστεί να προστεθεί μαγιά κρασιού.
Τα πρώτα στάδια της διαδικασίας
Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής κρασιού μήλου, ο χυμός από τα μήλα πρέπει να υπερασπιστεί για 2-3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με φαρδύ λαιμό, πάνω από την τρύπα πρέπει να δένεται με γάζα για να προστατεύεται ο χυμός από το να εισέλθει μέσα σε έντομα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός, υπό την επίδραση των σπόρων μικροοργανισμών ζύμης, θα αρχίσει να διασπάται σε δύο συστατικά: υγρό χυμό μήλου και πολτό (απομεινάρια πολτού και φλούδας). Ο πολτός θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην κορυφή του χυμού. Για να προχωρήσει σωστά και εντατικά η διαδικασία, τις δύο πρώτες μέρες, θα πρέπει να αφαιρείτε τη γάζα αρκετές φορές την ημέρα και να ανακατεύετε ενεργά το περιεχόμενο του δοχείου με καθαρό ξύλινο αναδευτήρα ή απλά με το χέρι.
Την τρίτη ημέρα, στην επιφάνεια του χυμού εμφανίζεται αφρός, συριγμός και λίγο άρωμα αλκοόλ-ξιδιού - όλα αυτά αποτελούν απόδειξη της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης. Προς το παρόν, όλο το χαρτοπολτό, που συλλέγεται σφιχτά στην επιφάνεια του χυμού, πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά με ένα σουρωτήρι και να αφαιρείται.
Αφού αφαιρέσετε το πολτό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη στο χυμό μήλου και να βάλουμε τον χυμό ήδη για πλήρη ζύμωση σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Η προσθήκη ζάχαρης κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι μια σημαντική διαδικασία, η οποία, κατά κανόνα, πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Σε τελική ανάλυση, εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο κρασί υπερβαίνει το 20%, τότε δεν θα ζυμώσει αρκετά έντονα ή η διαδικασία θα σταματήσει εντελώς. Επομένως, η ζάχαρη προστίθεται σε μικρές μερίδες.
Το ποσό εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού που θέλετε.
- Για να αποκτήσετε ξηρό επιτραπέζιο κρασί μήλου, αρκούν 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού.
- Για ημι-γλυκά και επιδόρπια κρασιά, είναι απαραίτητο να προσθέσετε από 300 έως 400 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού μήλου.
Έτσι, κατά μέσο όρο, μετά την αφαίρεση του πολτού, περίπου 100-150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο προστίθενται στο χυμό μήλου. Σε αυτό το στάδιο, επιτρέπεται να ρίχνουμε απλά κοκκοποιημένη ζάχαρη στον ζυμωμένο χυμό και να ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί κάθε 5-6 ημέρες, χρησιμοποιώντας 40 έως 100 γραμμάρια ανά λίτρο. Όταν προστίθεται ζάχαρη, η σφραγίδα νερού αφαιρείται, μια μικρή ποσότητα μούστου (χυμός που έχει υποστεί ζύμωση) χύνεται σε ένα μικρό δοχείο, η απαιτούμενη ποσότητα σακχάρου διαλύεται σε αυτό και το μείγμα ζάχαρης χύνεται ξανά στο δοχείο ζύμωσης.
Μετά τη διαδικασία προσθήκης ζάχαρης, η σφραγίδα νερού αποκαθίσταται και η ζύμωση συνεχίζεται.
Στάδιο ζύμωσης
Για σωστή ζύμωση, είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί ταυτόχρονα η πιθανότητα οξυγόνου από τον αέρα στο δοχείο με το μελλοντικό κρασί και να αφαιρεθεί η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα, η οποία απελευθερώνεται αναγκαστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται μια σφραγίδα νερού. Είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Μια μικρή τρύπα κατασκευάζεται στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης για να φιλοξενήσει το άκρο ενός μικρού εύκαμπτου σωλήνα. Το άλλο άκρο αυτού του σωλήνα βυθίζεται σε δοχείο νερού.
Για τον ίδιο λόγο, γεμίστε το δοχείο ζύμωσης με χυμό μήλου όχι μεγαλύτερο από τέσσερα πέμπτα σε ύψος.
Η απλούστερη εκδοχή ενός στεγανοποιητικού νερού είναι ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ με μια μικρή τρύπα φτιαγμένη σε αυτό και καλά στερεωμένη στον λαιμό του δοχείου ζύμωσης.
Το ίδιο το δοχείο με χυμό μήλου κατά τη ζύμωση πρέπει να βρίσκεται σε δωμάτιο χωρίς φως, σε βέλτιστη θερμοκρασία + 20 ° + 22 ° C. Το στάδιο ζύμωσης διαρκεί συνήθως από 30 έως 60 ημέρες. Το άκρο του αποδεικνύεται από την εμφάνιση ιζημάτων στον πυθμένα του δοχείου και την παρατεταμένη απουσία φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στο δοχείο με νερό.
Το τελευταίο στάδιο είναι η ωρίμανση
Για τους πιο ανυπόμονους, το κρασί από χυμό μήλου έχει τελειώσει - μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε και να τα περιποιηθείτε με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αλλά η γεύση του δεν είναι ακόμη τέλεια και μπορεί να βελτιωθεί μόνο με τη μεγάλη γήρανση.
Η ωρίμανση του κρασιού μήλου πρέπει να γίνεται σε απολύτως ξηρά και αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με αεροστεγείς φελλούς. Συνιστάται να ρίξετε κρασί σε αυτά τα δοχεία χρησιμοποιώντας την αρχή της επικοινωνίας δοχείων, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σφράγισης νερού, ώστε να μην αγγίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο το ίζημα στο κάτω μέρος. Αφού δοκιμάσετε το κρασί πριν το ρίξετε, ίσως θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, εντός 10-12 ημερών, το κρασί πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στη σφραγίδα νερού, εάν αποφασίσει ξαφνικά να ξαναζυμώσει. Όταν είναι ώριμο, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία + 6 ° + 15 ° C. Τους πρώτους μήνες, συνιστάται να ελευθερώνετε το κρασί από ιζήματα κάθε δύο εβδομάδες ρίχνοντάς το σε καθαρά, στεγνά μπουκάλια. Στο μέλλον, το ίζημα πέφτει όλο και λιγότερο και με την ελάχιστη καθίζηση, το σπιτικό κρασί μήλου θεωρείται έτοιμο. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε 2-4 μήνες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμο κρασί μήλου για τρία χρόνια σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια.
Συνταγή κρασιού χυμού μήλου με προσθήκη ζύμης
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό μήλου για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι, συνιστάται να προσθέτετε ζύμη κρασιού κατά την παρασκευή για το καλύτερο αποτέλεσμα. Η απλούστερη συνταγή για ένα τέτοιο σπιτικό κρασί παρουσιάζεται παρακάτω.
Για 4 λίτρα χυμού μήλου, αρκεί να προετοιμάσετε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρού κρασιού και περίπου 400 - 800 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι πέντε λίτρων για ζύμωση και, μετά την πλήρη ανάμιξη όλων των συστατικών σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε το μείγμα μήλου στη φιάλη.
Στη συνέχεια, συνδέστε ένα μπαλόνι ή ένα λαστιχένιο γάντι στην κορυφή του μπουκαλιού και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 50 ημέρες. Την επόμενη μέρα, θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και να δημιουργηθεί μια μικρή τρύπα στη σφαίρα για να διαφύγουν τα αέρια. Όταν η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει - η μπάλα ξεφουσκώνει - το κρασί είναι έτοιμο, μπορείτε να το πιείτε.
Παρεμπιπτόντως, εάν βάλετε το χυμό μήλου σε ένα ζεστό μέρος, τότε μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε μηλίτη μήλου - άγουρο κρασί μήλου με μικρή αντοχή, έως 6-7 βαθμούς.
Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους παρασκευής κρασιού μήλου και απολαύστε μια ποικιλία παλετών γεύσεων, γιατί δεν απαιτεί σχεδόν τίποτα, εκτός από τα μήλα και λίγη ζάχαρη. Και μπορείτε να πάρετε αρκετό όφελος και ευχαρίστηση για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα για να διαρκέσετε όλο το σκληρό και μακρύ χειμώνα.
