Περιεχόμενο
Το Chacha από κέικ σταφυλιών είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται στο σπίτι. Γι 'αυτήν, λαμβάνεται κέικ σταφυλιών, βάσει του οποίου αποκτήθηκε προηγουμένως κρασί. Επομένως, συνιστάται ο συνδυασμός δύο διαδικασιών: παρασκευής κρασιού και chacha, που θα επιτρέψουν την προετοιμασία δύο ποτών ταυτόχρονα.
Χαρακτηριστικά του ποτού
Το Chacha είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό ποτό που ονομάζεται επίσης μπράντι σταφυλιών. Απαιτεί σταφύλια και αλκοόλ για να το προετοιμάσει. Στη Γεωργία, το κεράσι, τα σύκα ή τα μανταρίνια προστίθενται στο chacha.
Το Chacha έχει αντιφλεγμονώδη δράση στο σώμα, ανακουφίζει από το πρήξιμο και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όταν καταναλώνεται σε λογικές δόσεις, αυτό το ποτό ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
Αυτό το ποτό είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό. Λαμβάνεται στο πρώτο σημάδι κρυολογήματος προσθέτοντάς το στο τσάι με μέλι και λεμόνι.
Το Chacha μπορεί να ληφθεί καθαρό, αλλά να θυμάστε ότι είναι ένα πολύ δυνατό αλκοολούχο ποτό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κοκτέιλ. Το Chacha μπορεί να αναμιχθεί με πάγο και φρέσκα φρούτα.
Το Chacha πρέπει να απορρίπτεται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, τάσης για αλλεργικές αντιδράσεις, παρουσία ελκών και ογκολογικών παθήσεων. Αυτό το ποτό αντενδείκνυται επίσης για παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το πρώτο βήμα για τον τρόπο παρασκευής του chacha είναι η προετοιμασία δοχείων, φεγγαριού και πρώτων υλών. Η ποικιλία σταφυλιών επηρεάζει άμεσα τη γεύση του ποτού που προκύπτει.
Δεξαμενές και εξοπλισμός
Για κάνοντας chacha από το σταφύλι, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο λαμβάνεται το κέικ, καθώς και δοχεία για τη ζύμωση του μούστου και μιας συσκευής απόσταξης. Φροντίστε να επιλέξετε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων από μέταλλο, καθώς το μούρο είναι οξειδωμένο.
Τοποθετείται στεγανοποίηση νερού σε γυάλινο δοχείο που απαιτείται για ζύμωση. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι. Στη συνέχεια γίνεται μια παρακέντηση στο γάντι με βελόνα.
Επιλογή πρώτων υλών
Το Chacha παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιών που είναι ιδιαίτερα όξινες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες που καλλιεργούνται στον Καύκασο, την Κριμαία ή την επικράτεια του Κρασνοντάρ.
Η γεύση του ποτού εξαρτάται άμεσα από την επιλογή της ποικιλίας:
- Οι λευκές ποικιλίες δίνουν φρέσκο άρωμα και ελαφριά ξινή, ένα τέτοιο ποτό είναι αρκετά ελαφρύ.
- Οι σκούρες ποικιλίες, όπως τα ξηρά σταφύλια, κάνουν το chacha πιο απαλό με έντονο άρωμα.
- όταν ανακατεύετε πολλές ποικιλίες σταφυλιών στο σπίτι, η γεύση του ποτού γίνεται βαθιά και πλούσια.
Το Chacha μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το πολτό, από το οποίο εξαρτάται η τελική γεύση και η ποιότητα του ποτού. Στο σπίτι, λαμβάνεται από κέικ ή από φρέσκα σταφύλια που έχουν απομείνει μετά την παρασκευή κρασιού.
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα σταφύλια που δεν πλένονται πριν από τη χρήση. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση φυσικών βακτηρίων ζύμης στην επιφάνειά του. Παρέχουν ενεργή ζύμωση μούρων.
Εάν ληφθούν σταφύλια που αγοράσατε, τότε είναι καλύτερα να τα πλύνετε. Στη συνέχεια, απαιτείται προσθήκη ζύμης και ζάχαρης για ζύμωση.Η τούρτα προετοιμάζεται με σύνθλιψη των σταφυλιών με το χέρι.
Για να πάρετε ένα ποτό από pomace, θα χρειαστείτε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα, καθώς ορισμένες από τις ουσίες από τέτοιο υλικό έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού.
Συνταγές Chacha
Η προετοιμασία του chacha από κέικ σταφυλιών πραγματοποιείται χωρίς τη χρήση μαγιάς. Αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο. Λόγω της ζύμης, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία λήψης ποτού χωρίς να διακυβεύετε το άρωμα και τη γεύση.
Συνταγή χωρίς μαγιά
Η ζύμωση του παραδοσιακού γεωργιανού chacha πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας άγρια μαγιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο chacha, αλλά το ποτό θα χάσει εν μέρει το άρωμά του.
Για να αποκτήσετε το chacha από το σταφύλι, λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:
- κέικ - 12,5 κιλά
- νερό - 25 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κιλά.
Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων είναι περίπου 20%, τότε περίπου 2 λίτρα σπιτικού chacha λαμβάνονται από 12,5 kg κέικ. Η ισχύς του ποτού θα είναι 40 μοίρες. Εάν προσθέσετε 5 κιλά ζάχαρης, τότε μπορείτε να αυξήσετε την απόδοση του ποτού στα 8 λίτρα.
Μια μικρή ποσότητα ποτού λαμβάνεται από το κέικ, επομένως συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη για να την αυξήσετε. Αν ένα Σταφύλια Isabella καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές, προσθέτοντας τη ζάχαρη είναι απαραίτητη. Αυτά τα σταφύλια χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
Πώς να φτιάξετε chacha χωρίς μαγιά, μπορείτε να μάθετε από την ακόλουθη συνταγή:
- Έβαλα το κέικ σταφυλιών σε ένα δοχείο ζύμωσης.
- Προστίθεται νερό και ζάχαρη στο δοχείο. Η μάζα αναμιγνύεται με το χέρι ή με ένα ξύλινο ραβδί. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 10% ελεύθερος χώρος στο δοχείο. Ο υπόλοιπος όγκος πέφτει στο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
- Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο δοχείο, μετά το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 22 έως 28 μοίρες.
- Η ζύμωση διαρκεί 1 έως 2 μήνες. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 μήνες.
- Περιοδικά, το κέικ σταφυλιών επιπλέει, έτσι κάθε 3 ημέρες το δοχείο ανοίγει και αναμιγνύεται.
- Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση νερού ή τον αποπληθωρισμό του γαντιού. Το ποτό έχει πικρή γεύση.
- Στη συνέχεια, ο πολτός αποστραγγίζεται από το υπόλειμμα και διηθείται μέσω τυροκομείου. Για να διατηρηθεί η μοναδική γεύση, το υπόλοιπο κέικ αιωρείται πάνω από το alembic.
- Η Μπράγκα αποστάζεται χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα. Όταν το φρούριο είναι μικρότερο από 30%, η επιλογή ολοκληρώνεται.
- Το προκύπτον φεγγάρι αραιώνεται με νερό έως 20%, μετά το οποίο γίνεται μια δεύτερη απόσταξη.
- Δέκα τοις εκατό του φεγγαριού που σχηματίστηκε στην αρχή πρέπει να χυθεί. Περιέχει ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.
- Το προϊόν αφαιρείται έως ότου η αντοχή φτάσει το 45%.
- Το σπιτικό ποτό αραιώνεται στο 40%.
- Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μετά από 3 ημέρες, η γεύση του chacha έχει σταθεροποιηθεί.
Συνταγή μαγιάς
Η μέθοδος ζύμης σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του μούστου έως και 10 ημέρες. Η συνταγή με την προσθήκη μαγιάς διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του ποτού.
Για μια συνταγή για chacha από pomace, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- σταφύλι - 5 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κιλά
- μαγιά (50 g ξηρό ή πιεσμένο 250 g)
- νερό - 15 λίτρα.
Η συνταγή σταφυλιού chacha περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Η απαιτούμενη ποσότητα ξηρής ή συμπιεσμένης μαγιάς πρέπει να αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ο πυρήνας τοποθετείται σε ένα δοχείο, όπου προστίθενται ζάχαρη και μαγιά.
- Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες. Το ζεστό νερό δεν χρησιμοποιείται καθώς αυτό θα σκοτώσει τη μαγιά.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, μετά από την οποία πρέπει να βάλετε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι στο δοχείο. Το δοχείο απομακρύνεται σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες.
- Κάθε δύο ημέρες, το δοχείο πρέπει να ανοίγει και να αναμιγνύεται το περιεχόμενό του.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση (η παγίδα οσμής σταματά να λειτουργεί ή το γάντι καθιζάνει), το ποτό θα έχει πικρή και ελαφρύτερη γεύση.
- Το Braga αποστραγγίζεται από το ίζημα και διηθείται με γάζα.
- Το alembic γεμίζει με υγρό και το φεγγάρι λαμβάνεται μέχρι το φρούριο να πέσει στο 30%.
- Πριν από την απόσταξη, το πολτό αραιώνεται στο 20% με νερό.
- Περίπου το 10% του ποτού που ελήφθη στην αρχή πρέπει να απορριφθεί. Περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
- Κατά την παραγωγή του chacha, πρέπει να επιλέξετε φεγγαρόφωτο έως ότου η αντοχή του είναι 40%.
- Το προκύπτον ποτό πρέπει να αραιώνεται στους 40 βαθμούς. Η τελική γεύση του chacha σχηματίζεται αφού ωριμάσει για 3 ημέρες στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Το Chacha είναι ένα ισχυρό γεωργιανό ποτό που περιέχει αλκοόλ. Παρασκευάζεται με βάση το σταφύλι, το οποίο παραμένει ως αποτέλεσμα της οινοποίησης. Η τελική γεύση επηρεάζεται άμεσα από την ποικιλία σταφυλιών. Οι πιο σκούρες ποικιλίες του κάνουν το ποτό πιο πλούσιο.
Παραδοσιακά, το chacha παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή ζύμης. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στη μείωση της οξύτητας, θα επιταχύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας και την τελική ποσότητα του ποτού. Για τη διαδικασία, θα χρειαστείτε δεξαμενές ζύμωσης και μια συσκευή απόσταξης.
Κατά τη δεύτερη απόσταξη του chacha, το αλκοόλ έγινε θολό, γιατί;