Περιεχόμενο
Παρά την αφθονία και την ποικιλία των αλκοολούχων ποτών στην επίσημη πώληση, η εγχώρια παραγωγή εγγυάται ποιότητα και μια ελκυστική γεύση και χρώμα μπορεί να επιτευχθεί μέσω προσθέτων φρούτων και μούρων. Έτσι, το σπιτικό φρυγανιές των βακκίνιων δεν είναι μόνο πραγματικά νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό ποτό.
Πώς να εγχύσετε το φεγγάρι με τα βακκίνια
Το ίδιο το Cranberry είναι ένα από τα πιο θεραπευτικά ρωσικά μούρα. Και στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών, ένας σημαντικός ρόλος παίζει επίσης το γεγονός ότι εξουδετερώνει τις δυσάρεστες οσμές και απαλύνει τη γεύση του φεγγαριού. Και το χρώμα του τελικού βάμματος αποδεικνύεται πολύ ελκυστικό.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την έγχυση φεγγαριού στα βακκίνια.
- Τα μούρα αλέθονται με ζάχαρη και στη συνέχεια χύνονται με αλκοόλ.
- Ένας άλλος τρόπος: τα μούρα χύνονται πλήρως με φεγγάρι, χωρίς να συνθλίβονται, αλλά να τα τρυπάμε μόνο για να εξαγάγετε χυμό.
- Χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος επαναλαμβανόμενης έκχυσης με αλκοόλ, ακολουθούμενη από ανάμιξη όλων των εγχύσεων.
Εάν χρησιμοποιούνται βακκίνια από το δάσος, τότε πριν από την έκχυση με φεγγάρι, συχνά εγχέονται επιπλέον με ζάχαρη, προκαλώντας φυσική ζύμωση. Αυτό μαλακώνει τη γεύση του τελικού βάμματος και ενισχύει περαιτέρω το άρωμά του.
Επομένως, είναι άχρηστο να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης με ζάχαρη - τα μούρα μπορούν να επιδεινωθούν μόνο.
Προετοιμασία των μούρων
Για να δώσει το βακκίνιο όλες τις καλύτερες ιδιότητές του στο ποτό, πρέπει να είναι πλήρως ώριμο. Δηλαδή, το χρώμα των μούρων πρέπει να είναι κόκκινο, η επιφάνεια πρέπει να είναι γυαλιστερή, ημιδιαφανής. Συχνά το φθινόπωρο, τα βακκίνια συγκομίζονται ακόμα άγουρα, ροζ και ακόμη και υπόλευκα - αυτό διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία συναρμολόγησης και ιδιαίτερα τη μεταφορά. Έτσι τα μούρα είναι πολύ λιγότερο πνιγμένα και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, επειδή τα βακκίνια είναι από εκείνα τα μούρα που ωριμάζουν τέλεια στα δωμάτια. Απλά πρέπει να το απλώσετε σε ένα στρώμα σε χαρτί σε ένα καλά αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο και μετά από 5-6 ημέρες τα μούρα θα ωριμάσουν πλήρως, θα χρωματίσουν και θα αποκτήσουν την επιθυμητή ζουμερή σύσταση.
Τα κατεψυγμένα μούρα είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για την παραγωγή βάμματος. Επιπλέον, τα βακκίνια που έχουν επιβιώσει από την κατάψυξη γίνονται ζουμερά στη γεύση και είναι κατάλληλα για έγχυση. Ως εκ τούτου, ορισμένοι οινοπαραγωγοί συμβουλεύουν ακόμη και να τοποθετήσουν τα βακκίνια στον καταψύκτη για αρκετές ώρες πριν επιμείνουν στα αλκοολούχα ποτά.
Εάν η προέλευση των μούρων είναι άγνωστη ή αγοράστηκαν κατεψυγμένα σε σούπερ μάρκετ, τα βακκίνια πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό πριν από τη χρήση. Εάν τα μούρα αποκτήθηκαν στο δάσος με τα χέρια τους ή μέσω φίλων, τότε αρκεί να τα ταξινομήσετε, διαχωρίζοντας τα χαλασμένα δείγματα και τα φυτικά συντρίμμια. Δεν συνιστάται να τα πλένετε, ώστε να μην ξεπλένετε τη λεγόμενη «άγρια» μαγιά από την επιφάνεια των μούρων.
Είναι επίσης επιθυμητή η χρήση φεγγαριού καλής ποιότητας, διπλής απόσταξης. Η συνιστώμενη αντοχή του φεγγαριού για την παραγωγή βάμματος είναι 40-45 ° C.
Πόσα βακκίνια χρειάζονται ανά λίτρο φεγγαριού
Σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, η ποσότητα των βακκίνιων που χρησιμοποιούνται ανά λίτρο φεγγαριού μπορεί να ποικίλει αρκετά. Η κλασική συνταγή απαιτεί την προσθήκη 500 g ολόκληρων μούρων σε 1 λίτρο φεγγαριού.Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό βάμμα, το οποίο πίνεται σχεδόν τόσο εύκολα όσο ο χυμός των βακκίνιων, ακόμη και αν η περιεκτικότητά του είναι περίπου 40 ° C.
Σύμφωνα με πολλές άλλες συνταγές, πιστεύεται ότι περίπου 160 γραμμάρια των βακκίνιων ανά λίτρο αλκοόλ είναι αρκετά για να αποκτήσουν ένα υψηλής ποιότητας και πολύ νόστιμο ποτό. Υπάρχει επίσης μια συνταγή για ένα σχεδόν θεραπευτικό βάμμα, στην οποία χρησιμοποιούνται περίπου 3 κιλά βακκίνια ανά λίτρο φεγγαριού. Είναι αλήθεια ότι το φεγγάρι λαμβάνεται επίσης με περιεκτικότητα περίπου 60 ° C, προκειμένου να αραιωθεί έπειτα με σιρόπι ζάχαρης.
Βάμμα των βακκίνιων στο φεγγάρι στο σπίτι
Για την τυπική μέθοδο παρασκευής βάμματος βακκίνιων στο φεγγάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g βακκίνια.
- 1 λίτρο εξευγενισμένου φεγγαριού
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 100 ml φιλτραρισμένου νερού.
Η προετοιμασία του βάμματος αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Ρίξτε τα έτοιμα βακκίνια σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο βάζο.
- Αλέθουμε με ένα ξύλινο κουτάλι ή έναν πλάστη έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές πουρέ.
- Προσθέστε φεγγάρι, ανακινήστε καλά.
- Κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φως για 14-15 ημέρες.
- Περιοδικά, μία φορά κάθε 2 ημέρες, το βάμμα πρέπει να ανακινείται, ανακατεύοντας το περιεχόμενο.
- Στη συνέχεια διηθείται μέσω 3 ή 4 στρώσεων γάζας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαμβάκι φίλτρο. Το κέικ συμπιέζεται προσεκτικά.
- Ταυτόχρονα, ένα σιρόπι παρασκευάζεται διαλύοντας εντελώς τη ζάχαρη σε βραστό νερό και αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.Σπουδαίος! Σε αυτή τη συνταγή, το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι στην ίδια ποσότητα (περίπου 150 ml).
- Ψύξτε το σιρόπι και προσθέστε το στο στραγγισμένο βάμμα, ανακατέψτε καλά.
- Στο τελευταίο στάδιο, το βάμμα τοποθετείται σε κρύο μέρος (ψυγείο ή κελάρι) για τουλάχιστον μία ημέρα. Αλλά αν το διατηρήσετε στο κρύο για περίπου 30-40 ημέρες, η γεύση του ποτού θα βελτιωθεί.
Εάν τα βακκίνια προέρχονται από μια αξιόπιστη φυσική πηγή, τότε η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς:
- Τα μούρα αναμιγνύονται με την προβλεπόμενη ποσότητα ζάχαρης και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για ζύμωση.
- Μόλις εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην κορυφή των μούρων, μεταφέρονται σε ένα γυάλινο βάζο και χύνονται με φεγγάρι.
- Στη συνέχεια, ενεργούν με έναν τυπικό τρόπο, αλλά ο χρόνος έγχυσης μπορεί να αυξηθεί σε ένα μήνα.
- Αφού στραγγίξετε και φιλτράρετε το σιρόπι ζάχαρης, αν πρέπει να το προσθέσετε, τότε μόνο για γεύση, όταν το βάμμα είναι πολύ όξινο.
Cranberry moonshine - η καλύτερη συνταγή για 3 λίτρα
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το φεγγάρι των βακκίνιων αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, αν και απαιτεί λίγο περισσότερη προσοχή.
Για να φτιάξετε το τελικό βάμμα περίπου 3 λίτρα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g βακκίνια;
- 2200 ml 60% καθαρισμένου φεγγαριού.
- 500 ml νερού, κατά προτίμηση νερό πηγής ή, σε ακραίες περιπτώσεις, βραστό.
- 200 g ζάχαρης.
Η διαδικασία παραγωγής βάμματος έχει ως εξής.
- Τα μούρα είναι τρυπημένα σε πολλά σημεία με βελόνα. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να πλέξετε 3-4 βελόνες μαζί.Σχόλιο! Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά μούρα, τότε αυτή η διαδικασία δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αργότερα δεν θα χρειαστεί να υποφέρετε με επαναλαμβανόμενη διήθηση.
- Ολόκληρα ψιλοκομμένα μούρα χύνονται σε ένα ξηρό και καθαρό βάζο τριών λίτρων και 600 ml φεγγαριού χύνονται έτσι ώστε να τα καλύπτει μόνο ελαφρώς.
- Κλείστε με ένα καπάκι και επιμείνετε για περίπου 7 ημέρες σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος, ανακινώντας το περιεχόμενο του βάζου κάθε μέρα.
- Στη συνέχεια, το προκύπτον βάμμα χύνεται μέσω τυροκομείου σε ένα άλλο βάζο, αφήνεται στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Άλλα 600 ml φεγγαριού προστίθενται στο πρώτο βάζο με μούρα και επιμένουν για περίπου 5 ημέρες.
- Στη συνέχεια χύνεται ξανά σε ένα δεύτερο βάζο.
- Προσθέστε 1000 ml φεγγαριού στο πρώτο βάζο, επιμείνετε για άλλες 5 ημέρες.
- Χύνεται ξανά στο δεύτερο βάζο και προστίθεται νερό στο πρώτο.
- Επιμείνετε για 3 ημέρες, μετά την οποία προστίθεται ζάχαρη και το υδατικό διάλυμα θερμαίνεται ελαφρώς έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως, αλλά όχι μεγαλύτερη από + 50 ° C.
- Όλες οι εγχύσεις χύνονται μαζί μέσω φίλτρου. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια πυκνή μονή γάζα ως φίλτρο.
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε να εγχυθεί για τουλάχιστον 2-3 ημέρες.
- Το βάμμα είναι έτοιμο, αν και η γεύση του θα βελτιωθεί μόνο με την πάροδο του χρόνου.
Μια γρήγορη συνταγή για βάμμα σε φεγγάρι
Κατ 'αρχήν, το φεγγάρι cranberry μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά σε 3-4 ώρες. Φυσικά, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν από τη θερμική επεξεργασία, αλλά το βάμμα μπορεί να παρασκευαστεί όταν οι επισκέπτες βρίσκονται σχεδόν στο κατώφλι.
Θα χρειαστείτε:
- 300 g βακκίνια.
- 700 ml φεγγαριού.
- 150 ml νερού.
- 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι κατάλληλη για τον αρχάριο.
- Τα μούρα ζεσταίνονται με βραστό νερό, το νερό στραγγίζεται και τα βακκίνια χύνονται σε ένα βάζο, προστίθεται ζάχαρη και αλέθονται με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Το Moonshine χύνεται στο βάζο, επιμένει για 2 ώρες.
- Διηθήστε το βάμμα μέσω διπλής στρώσης γάζας, πιέστε το έτσι ώστε να μην παραμείνει σταγόνα υγρού πάνω στη γάζα.
- Βράστε το νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία + 40 ° С - + 45 ° С ..
- Προσθέστε νερό στο βάμμα, ανακατέψτε καλά.
- Ψύξτε και ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια.
- Το προκύπτον βάμμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο με το πώμα κλειστό για έως και 12 μήνες.
Λικέρ των βακκίνιων στο φεγγάρι
Η έκχυση γίνεται παραδοσιακά με ζύμωση της μάζας μούρων με ζάχαρη και στη συνέχεια στερέωσή της με ισχυρό αλκοόλ. Αλλά πρόσφατα, τα κατεψυγμένα βακκίνια είναι πιο συνηθισμένα, και είναι ήδη πολύ δύσκολο να τα ζυμώσουμε. Σε τελική ανάλυση, η άγρια μαγιά απουσιάζει ήδη από αυτό και δεν είναι πάντα βολικό να προετοιμάζετε ένα ειδικό μαγιά. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεφύγετε από την κατάσταση είναι μια συνταγή λικέρ, που θυμίζει περισσότερο ένα λικέρ. Αυτό το ποτό είναι κατάλληλο για γυναίκες καθώς έχει αντοχή περίπου 20-25 ° C.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 500 g βακκίνια;
- 1 λίτρο 60% καθαρισμένο φεγγάρι.
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2-3 ξηρά φύλλα μέντας.
- 1 κουτ ψιλοκομμένη γαλαγγιακή ρίζα (Potentilla).
Η κατασκευή θα είναι χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
- Αλέθουμε τα βακκίνια με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο γαγγαλικό και μέντα και γεμίζουμε με φεγγάρι
- Τα περιεχόμενα του βάζου αναμιγνύονται, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε ζεστό δωμάτιο χωρίς φως για 2 εβδομάδες.
- Μετά από 2 εβδομάδες, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό, ψύχεται και αναμιγνύεται με βάμμα βακκίνιου.
- Διατηρείται στο ίδιο μέρος για περίπου 10 ακόμη ημέρες.
- Διηθήστε το τελικό βάμμα μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και ενός φίλτρου βαμβακιού.
- Το γέμισμα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για περίπου 3 χρόνια.
συμπέρασμα
Το σπιτικό φρυγανιές των βακκίνιων αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Πρακτικά δεν αισθάνεται μια συγκεκριμένη επίγευση και δεν είναι καθόλου δύσκολο να την προετοιμάσει, και σύμφωνα με μερικές συνταγές είναι πολύ γρήγορη.
