Περιεχόμενο
Το σπιτικό κρασί εκτιμάται ιδιαίτερα γιατί είναι ένα φυσικό προϊόν και έχει μια αυθεντική γεύση και άρωμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι από διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, μήλα, σταφύλια, σταφίδες. Το κρασί σμέουρων θεωρείται το πιο νόστιμο και ελίτ. Παρασκευάζεται από ώριμα, γλυκά μούρα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Περαιτέρω στο άρθρο θα προσπαθήσουμε να δώσουμε πολλές διαφορετικές συνταγές με μια λεπτομερή περιγραφή, έτσι ώστε ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να κάνει κρασί βατόμουρου στο σπίτι.
Κλασική συνταγή με λεπτομερή περιγραφή
Το σπιτικό κρασί βατόμουρου μπορεί να ενισχυθεί ή να είναι ελαφρύ. Η απλούστερη, κλασική συνταγή για το κρασί, που δίνεται παρακάτω, σας επιτρέπει να πάρετε ακριβώς ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με περιεκτικότητα 10-12%. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα, 1 λίτρο νερό και 500 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν είναι επιθυμητό, το τελικό κρασί μπορεί να καθοριστεί με αλκοόλ ή βότκα.
Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή ως παράδειγμα, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες τις λεπτότητες της παραγωγής κρασιού βατόμουρου. Τα θεμέλια της προτεινόμενης τεχνολογίας θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε άλλες συνταγές για οινοποίηση. Και συνιστάται η παρασκευή σπιτικού κρασιού βατόμουρου ως εξής:
- Τα ώριμα σμέουρα αλέθονται προσεκτικά μέσω κόσκινου ή μύλου κρέατος. Μεταφέρετε το προκύπτον γκρουπ σε καθαρό γυάλινο δοχείο, αφήνοντας το 1/3 του ελεύθερου χώρου. Προσθέστε 0,7 λίτρα νερού και 0,3 κιλά ζάχαρης στον πουρέ μούρων.
- Καλύψτε το γυάλινο δοχείο με σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο γάντι. Όταν χρησιμοποιείτε γάντι, θυμηθείτε να φτιάξετε μια μικρή τρύπα με βελόνα σε ένα από τα δάχτυλά της για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα.
- Το προκύπτον μούρτι πρέπει να αφεθεί στο δωμάτιο για 8-10 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης θα παρατηρηθεί με το σχηματισμό αφρού και την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να ανακατεύετε το μούρο καθημερινά.
- Στραγγίστε το γλεύκος μέσα από ένα πολυστρωματικό κομμάτι γάζας. Ο πολτός μούρων πρέπει να συμπιεστεί, το κέικ να απορριφθεί και το υγρό να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.
- Ανακατέψτε 0,3 l καθαρού νερού και 100 g ζάχαρης. Ρίχνουμε το σιρόπι που προκύπτει στο μύλο. Καλύψτε ξανά το δοχείο με υγρό με γάντι ή ειδικό καπάκι.
- Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε μια άλλη μερίδα ζάχαρης (100 g) στο βάζο και κλείστε ξανά το δοχείο με γάντι.
- Για 30-60 ημέρες από την ημέρα προσθήκης της τελευταίας μερίδας ζάχαρης, το ποτό βατόμουρου πρέπει να ζυμώσει. Μετά από περίπου 40 ημέρες ζύμωσης, πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα με την έκχυσή του σε ένα νέο, καθαρό δοχείο. Το "καθαρό" κρασί πρέπει να υποστεί ζύμωση για αρκετές ημέρες κάτω από μια σφραγίδα νερού (γάντι).
- Στο τέλος της ζύμωσης, το γάντι θα ξεφουσκώσει και η παγίδα οσμής δεν θα επιτρέπει πλέον τη διέλευση φυσαλίδων. Η αποσαφήνιση του Wort είναι επίσης ένα σημάδι ετοιμότητας.
- Το τελικό αλκοολούχο ποτό απομακρύνεται και πάλι από το ίζημα και εμφιαλώνεται. Εάν είναι επιθυμητό, το κρασί βατόμουρου μπορεί να γλυκανθεί ή να σταθεροποιηθεί με αλκοόλ (βότκα). Εάν προστεθεί ζάχαρη, το κρασί μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει ξανά, οπότε καλύψτε το δοχείο με σφραγίδα νερού για μερικές ημέρες. Το τελικό ποτό πρέπει να γεμίσει στην κορυφή, αφήνοντας μια ελάχιστη ποσότητα αέρα μέσα.
- Για να αποκτήσετε μια πιο φωτεινή γεύση, το κρασί ωριμάζει για 3-6 μήνες σε θερμοκρασία + 6- + 160ΑΠΟ.
Όλες οι περιγραφόμενες συστάσεις για την παραγωγή κρασιού βατόμουρου παρουσιάζονται τέλεια στο βίντεο:
Ένα ενδεικτικό παράδειγμα θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε ακόμη και τις πιο δύσκολες στιγμές της οινοποίησης.
Το κρασί σμέουρων που παρασκευάζεται στο σπίτι αποθηκεύεται τέλεια κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι σε ένα κελάρι για 5 χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, η γεύση του αλκοόλ γίνεται ακόμα πιο λεπτή και ευγενής.
Οι καλύτερες συνταγές για βατόμουρο
Η προτεινόμενη τεχνολογία επιτρέπει την παρασκευή ενός κλασικού κρασιού από σμέουρα. Ένα ελαφρύ ή εμπλουτισμένο ποτό με την προσθήκη αλκοόλ (βότκα) θα έχει εξαιρετική, λεπτή γεύση και άρωμα. Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν και άλλες επιλογές για την παρασκευή κρασιού με χρήση διαφόρων προσθέτων.
Κρασί βατόμουρου με σταφίδες
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί βατόμουρου με την προσθήκη σταφίδων. Τα αποξηραμένα σταφύλια θα δώσουν στο ποτό μοναδικές νότες γεύσης και μια ευγενή γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, θα χρειαστείτε σμέουρα σε ποσότητα 3 κιλών και νερό σε ποσότητα 3 λίτρων. Θα πρέπει να προσθέσετε 8 κουταλιές της σούπας στο κρασί. ζάχαρη και περίπου 150-200 g σταφίδας, κατά προτίμηση λαμβάνονται από σκούρα σταφύλια.
Η παραγωγή κρασιού δεν διαφέρει ουσιαστικά από την παραπάνω προτεινόμενη τεχνολογία:
- Αλέστε τα σμέουρα.
- Ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό και τη μισή καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Το σιρόπι μπορεί να βράσει πάνω σε φωτιά για μερικά λεπτά ή η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί με ανάδευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με παγωμένο σιρόπι. Προσθέστε σταφίδες. Θερμάνετε το μείγμα για 1,5 εβδομάδες για πρωτογενή ζύμωση. Καλύψτε το βάζο με το βάζο με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Το μείγμα μούρων και σιροπιού πρέπει να αναμιγνύεται καθημερινά.
- Μετά από 8-10 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό από το δοχείο, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη σύνθεση.
- Κλείστε το δοχείο με γάντι ή στεγανοποίηση νερού. Το μύλο πρέπει να βρίσκεται σε αυτήν την κατάσταση μέχρι το τέλος της δευτερεύουσας ζύμωσης για περίπου 2 μήνες.
- Το τελικό κρασί, που αφαιρείται ξανά από το ίζημα, πρέπει να χύνεται σε φιάλες κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι.
Οι σταφίδες είναι πολύ γλυκές. Στην επιφάνειά του, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς και είναι σε θέση να ενεργοποιήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Ταυτόχρονα, οι σταφίδες εκπέμπουν το μοναδικό τους άρωμα και την ευγενή σκιά τους.
Κρασί μούρων με σμέουρα, κεράσια και φραγκοστάφυλα
Ο συνδυασμός διαφόρων μούρων καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός πολύ ενδιαφέροντος αλκοολούχου ποτού. Έτσι, σε μια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα σμέουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο κρασί με περισσότερες λεπτομέρειες.
Για μία συνταγή κρασιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1,5 λίτρο χυμού βατόμουρου και χυμού σταφίδας, 1 λίτρο χυμού κερασιού. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο κρασί, ανάλογα με την επιθυμητή περιεκτικότητα, σε ποσότητα από 1,5 έως 2,5 kg.
Η διαδικασία παρασκευής ποτού μούρων έχει ως εξής:
- Πιέστε τους χυμούς από άπλυτα μούρα και ανακατέψτε. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη, ανακατέψτε το ποτό και καλύψτε το δοχείο με σφραγίδα νερού.
- Μετά από 2 εβδομάδες, προσθέστε μια άλλη μικρή ποσότητα ζάχαρης και περιμένετε ξανά το ενεργό στάδιο ζύμωσης.
- Εάν αποφασιστεί η παρασκευή κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τότε θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη έως ότου η μαγιά σκοτωθεί από την υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ (15%). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα γίνει σταθερά γλυκό και δυνατό.
- Εάν το φρούριο είναι ικανοποιημένο σε ένα ορισμένο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού, τότε είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να σταματήσει εντελώς η ζύμωση και να αφαιρεθεί το κρασί από το ίζημα.
- Ρίξτε το τελικό κρασί σε καθαρά δοχεία και σφραγίστε τα καλά.
- Αποθηκεύστε το κρασί σε ένα δροσερό κελάρι ή ψυγείο για 1-2 μήνες για να ωριμάσει πλήρως.
Το κρασί Berry αποδεικνύεται πολύ συμπυκνωμένο και αρωματικό, παρόμοιο με το λικέρ. Μπορείτε να κάνετε το αλκοολούχο ποτό πιο ελαφρύ και πιο διακριτικό προσθέτοντας νερό στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας.Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε 1 λίτρο νερού και να προστεθεί στο μείγμα χυμών μούρων.
Κρασί μαρμελάδας σμέουρων
Συχνά συμβαίνει ότι ένα ανοιχτό βάζο μαρμελάδας παραμένει στο ψυγείο, ή κάπου στο κελάρι, στο μακρινό ράφι, υπήρχε ξαφνικά ένας «πολυετής θησαυρός βατόμουρου». Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να επεξεργαστείτε τη μαρμελάδα σε ένα υπέροχο κρασί. Αυτό απαιτεί 2,5 λίτρα νερού και 1 λίτρο μαρμελάδας. Οι σταφίδες στη συνταγή θα γίνουν πηγή μαγιάς, οπότε δεν χρειάζεται να τις πλένετε πρώτα.
Πρέπει να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα ως εξής:
- Ζεσταίνουμε λίγο το νερό, προσθέτουμε μαρμελάδα και σταφίδες σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και ρίξτε σε γυάλινη φιάλη ή βάζο, γεμίζοντας τα 2/3 του συνολικού όγκου.
- Αφήστε το μούρο ζεστό για 3-4 εβδομάδες κάτω από ένα λαστιχένιο γάντι ή μια στεγανοποίηση νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να περάσει και να ολοκληρωθεί με επιτυχία.
- Αφαιρέστε τον πολτό από το υγρό, διαχωρίστε το κρασί από το ίζημα. Ρίξτε το σε φιάλες, κλείστε το αεροστεγές καπάκι και στείλτε το στην αποθήκη.
Η συνταγή με τη χρήση μαρμελάδας βατόμουρου είναι μοναδική επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού σχετικά γρήγορα. Ταυτόχρονα, ένα αλκοολούχο ποτό αποδεικνύεται πάντα αρωματικό και νόστιμο.
Ένα καλό παράδειγμα για το πώς να φτιάξετε σμέουρο μαρμελάδα κρασί, μπορείτε να το δείτε στο βίντεο:
Η προτεινόμενη συνταγή είναι πολύ απλή και προσβάσιμη σε όλους, ακόμη και σε έναν αρχάριο οινοποιό.
συμπέρασμα
Για σπιτικό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικά σμέουρα δάσους ή κήπου, τα οποία θα προσφέρουν όχι μόνο ευχαρίστηση γεύσης, αλλά και οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κίτρινο μούρο στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό λευκό κρασί που θα εκπλήξει τον πιο εξελιγμένο γευσιγνωσία. Οι σταφίδες, τα κεράσια ή άλλα μούρα μπορούν να συμπληρώσουν και να αναδείξουν τη γεύση των σμέουρων, καθιστώντας το κρασί ακόμα πιο ευγενές. Αλλά ακόμα και χρησιμοποιώντας την απλούστερη συνταγή για το κρασί σμέουρων, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, φυσικό αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κρασιά και τη βότκα που αγοράσατε.
