Περιεχόμενο
Η σπιτική οινοποίηση ήταν πάντα ένα είδος ιδιαίτερης τέχνης, στα μυστήρια των οποίων μόνο ένας επιλεγμένος ή ιδιαίτερα παθιασμένος λάτρεις των αλκοολούχων ποτών μπορεί να ξεκινήσει. Εν τω μεταξύ, από τα πολλά φρούτα και τα μούρα που αναπτύσσονται σε αφθονία σε κάθε οικόπεδο, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμο σπιτικό κρασί. Και σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερη στη γεύση από πολλά ποτά στο κατάστημα, και στη χρησιμότητα θα τα ξεπεράσει πολλές φορές.
Τα κεράσια βρίσκονται σχεδόν παντού, και σε πολλά χρόνια, πολλές νοικοκυρές παζλ για το πώς να επεξεργαστείτε μια άνευ προηγουμένου ποσότητα μούρων. Αλλά η παραγωγή κρασιού από κεράσια στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ότι ακόμη και από παραδοσιακά σταφύλια.
Είναι στα κεράσια που οι ειδικοί προτείνουν να εξασκηθείτε σε εκείνους που αρχίζουν να κυριαρχούν στη συναρπαστική διαδικασία της οινοποίησης για πρώτη φορά. Κάνει ένα παχύ, σκούρο κόκκινο ποτό με υπέροχο άρωμα και υπέροχη πλούσια γεύση. Επιπλέον, το σπιτικό κεράσι κρασί ζυμώνει και ξεκαθαρίζει αρκετά εύκολα.
Απλή κλασική συνταγή
Όσοι αρχίζουν να παράγουν σπιτικό κρασί για πρώτη φορά πρέπει να γνωρίζουν κάποια μυστικά και αποχρώσεις που θα τους επιτρέψουν να κατανοήσουν τη διαδικασία παρασκευής κρασιού και να πάρουν ένα νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό ποτό.
Χαρακτηριστικά παρασκευής σπιτικού κρασιού
Φυσικά, για να φτιάξετε σπιτικό πραγματικό κρασί, πρέπει να είστε υπομονετικοί, επειδή εγχύεται από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο ή περισσότερο. Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι όσο περισσότερο ωριμάζει το κρασί, τόσο περισσότερο το άρωμα και η γεύση των μούρων από τα οποία παρασκευάζεται αποκαλύπτεται σε αυτό.
Επιπλέον, στο πραγματικό σπιτικό κρασί, τα πρόσθετα μαγιάς σπάνια χρησιμοποιούνται, επομένως τα οφέλη αυτού του ποτού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Πώς μπορεί να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης εάν χρησιμοποιούνται μόνο μούρα, νερό και ζάχαρη; Το γεγονός είναι ότι στην επιφάνεια των φρέσκων μούρων, η λεγόμενη φυσική άγρια μαγιά υπάρχει πάντα σε αφθονία, γεγονός που επιτρέπει τη ζύμωση να συμβαίνει φυσικά.
Είναι επίσης καλύτερο να μην επιλέξετε κεράσια για οινοποίηση μετά από έντονες βροχές.
Αλλά η σκόνη στα κεράσια δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Εξάλλου, το κρασί ξεκαθαρίζει τέλεια κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία κερασιών είναι κατάλληλη για σπιτικό κρασί, αν και το πιο όμορφο κρασί θα προέρχεται από σκούρα κεράσια. Το μούρο πρέπει να είναι πλήρως ώριμο - τα υπερβολικά κεράσια δεν θα κάνουν το κρασί τόσο αρωματικό και νόστιμο. Και χρησιμοποιώντας άγουρα κεράσια, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε πολύ ξινό ποτό.
Η διαδικασία της οινοποίησης κερασιού έχει μια άλλη ιδιαιτερότητα. Τα μούρα έχουν σχετικά λίγη ζάχαρη και πολύ οξύ, επομένως, για να πάρουν ένα πραγματικό μπουκέτο κρασιού, μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού προστίθεται πάντα στα μούρα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται. Επιπλέον, η προσθήκη νερού είναι απαραίτητη για να μαλακώσει τα κεράσια, καθώς, λόγω της σχετικής τους πυκνότητας, είναι μάλλον δύσκολο να συμπιεστεί το μούρο από έναν πολτό μούρων.
Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για ξηρό φυσικό κρασί κερασιού στο σπίτι, αλλά οι απαιτήσεις για την ποιότητα των μούρων σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να είναι οι υψηλότερες.
Το κρασί από μούρα κερασιάς με λάκκους αποδεικνύεται ελαφρώς ξινό, με μια ελαφριά επίγευση πικρών αμυγδάλων. Εάν δεν σας αρέσει αυτή η γεύση στα κρασιά, τότε τα λάκκα μπορούν να αφαιρεθούν πριν χρησιμοποιήσετε κεράσια πάνω στο κρασί.
Τα κύρια στάδια της κατασκευής
Παρακάτω είναι μια αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή κερασιού στο σπίτι, αν και για αρχάριους ορισμένα από τα σημεία μπορεί να φαίνονται τρομακτικά.
Έτσι, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 5-6 λίτρα κεράσια.
- 10 λίτρα καθαρού νερού.
- 3-4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Πρώτα απ 'όλα, ταξινομήστε τα κεράσια, αφαιρώντας τα κλαδιά, τα φύλλα και τυχόν κατεστραμμένα και μαλακά μούρα.
Για τη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυαλί, κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας ή σμάλτο. Απαιτείται κάλυμμα. Μεταφέρετε τα ταξινομημένα κεράσια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους με αρκετά φαρδύ λαιμό, έτσι ώστε ένα χέρι να μπορεί να περάσει εύκολα, για παράδειγμα, ένας κάδος. Στη συνέχεια, τρίψτε απαλά τα μούρα με τα χέρια σας, ώστε να μην καταστρέψετε τους σπόρους, αλλιώς μπορεί να υπάρχει πικρία στο κρασί.
Τώρα ρίξτε τη μάζα μούρων με ζεστό νερό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή και ανακατέψτε καλά με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί. Στη συνέχεια, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου + 20 ° + 22 ° C.
Η έντονη ζύμωση ξεκινά την επόμενη μέρα και από εκείνη τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το δοχείο με κεράσια αρκετές φορές την ημέρα και να αναμίξετε το αφρώδες κάλυμμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια με την υπόλοιπη μάζα. Αυτές οι ενέργειες πρέπει να εκτελεστούν εντός 4-5 ημερών. Στη συνέχεια, για την ίδια περίοδο, αφήνουμε το ζυμωμένο υγρό μόνο του έως ότου παύσει να σχηματίζεται ο αφρός στην επιφάνεια.
Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί σφραγίδα νερού, αυτό θα συζητηθεί λίγο χαμηλότερα, οπότε στο επόμενο στάδιο, προσεκτικά, χωρίς ανάδευση, συλλέξτε όλα τα κεράσια στο πάνω μέρος του υγρού με ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε, ελαφρά πιέζοντάς τα με το τα χέρια.
Όταν ανοίγετε το καπάκι για 5-7 ημέρες, θα δείτε μια μικρή ποσότητα αφρού στην επιφάνεια και όλος ο πολτός πρέπει να βυθιστεί στον πυθμένα ως ίζημα. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί από τις οινολάσπες. Προετοιμάστε ένα άλλο καθαρό δοχείο και έναν μακρύ διαφανή σωλήνα για αυτήν τη διαδικασία. Βάζοντας το δοχείο με το βύσμα παραπάνω, τοποθετήστε το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στο εσωτερικό, χωρίς να το φέρετε στο κάτω μέρος με ιζήματα, και από το άλλο άκρο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο επικοινωνίας αγγείων, πιπίστε τον αέρα έως ότου ρέει από το κρασί. Στη συνέχεια, το άκρο του σωλήνα τοποθετείται αμέσως σε καθαρό δοχείο.
Στραγγίστε, έτσι όλο το υγρό κρασί, ρίξτε το υπόλοιπο παχύ. Και κλείστε ξανά το στραγγισμένο κρασί με καπάκι και μεταφέρετέ το σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου + 10 ° + 12 ° C.
Μετά από 10-12 ημέρες, το κρασί πρέπει να αποστραγγιστεί ξανά από το ίζημα, αλλά έχει ήδη διηθηθεί μέσω κόσκινου ή τυροκομείου σε γυάλινες φιάλες. Αξίζει να κλείσετε τα μπουκάλια με χαλαρά καπάκια, καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί. Ενώ συνεχίζεται, δηλαδή, εμφανίζεται αφρός με ιζήματα, κάθε 10-12 ημέρες είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το κρασί μέσα από ένα κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ.
Αφού σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, οι φιάλες μπορούν να σφραγιστούν με αεροστεγή καπάκια και να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ψυγείο.
Συνταγή χρησιμοποιώντας σφραγίδα νερού
Παραδοσιακά, μια σφραγίδα νερού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.Τι είναι, τι είναι και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας; Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ. Και όταν εισέρχεται το οξυγόνο, ενεργοποιείται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών, οι οποίοι μετατρέπουν την αλκοόλη του κρασιού σε οξικό οξύ. Αλλά εάν η δεξαμενή ζύμωσης είναι καλά κλειστή, προστατεύοντάς την έτσι από την είσοδο οξυγόνου, τότε, λόγω της μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται, η πίεση στο εσωτερικό της δεξαμενής μπορεί να αυξηθεί τόσο πολύ ώστε τα τοιχώματα της δεξαμενής να μην αντέχουν.
Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά μια στεγανοποίηση νερού - η οποία είναι ένα είδος βαλβίδας που σας επιτρέπει να απομακρύνετε το διοξείδιο του άνθρακα, αλλά ταυτόχρονα εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης.
Στην συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω, διανεμήθηκε μια σφραγίδα νερού, καθώς κατά τη διάρκεια της περιόδου αυξημένης ζύμωσης σχηματίζεται ένα στρώμα διοξειδίου του άνθρακα μεταξύ του μούστου και του καπακιού, το οποίο παίζει το ρόλο ενός φελλού που εμποδίζει τη διείσδυση του οξυγόνου.
Στην πιο παραδοσιακή του μορφή, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με μια τρύπα σε αυτό για έναν μικρό διαφανή σωλήνα, ο οποίος στερεώνεται ερμητικά έτσι ώστε το άκρο του να μην αγγίζει το μούστο. Το άλλο άκρο βυθίζεται από έξω σε ένα ποτήρι νερό. Όταν διαφεύγει το διοξείδιο του άνθρακα, εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες στο νερό. Αλλά η διακοπή της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια από την ηρεμία της επιφάνειας του νερού στο ποτήρι.
Μια άλλη κοινή μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο χειρουργικό γάντι, το οποίο τοποθετείται σε ένα δοχείο μούστου και μην ξεχάσετε να το στερεώσετε επιπλέον με ταινία ή ελαστικό. Μια τρύπα τρυπάται σε ένα από τα δάχτυλα για να αφήσει τα αέρια να διαφύγουν. Με την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, το γάντι διογκώνεται έντονα και στο τέλος της διαδικασίας ξεφουσκώνει. Αυτό χρησιμεύει ως σήμα ότι το κρασί μπορεί να χυθεί σε ξεχωριστά δοχεία.
Σε γενικές γραμμές, όλες οι ενέργειες όταν χρησιμοποιείτε σφραγίδα νερού ή γάντια είναι ακριβώς οι ίδιες με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Αλλά όταν λήγουν οι πρώτες 5 ημέρες της έντονης ζύμωσης, το βύσσινο φιλτράρεται, ο πολτός συμπιέζεται και αυτή τη στιγμή τοποθετείται σφραγίδα νερού. Η μόνη διαφορά, ίσως, είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε σφραγίδα νερού, η ζάχαρη δεν προστίθεται ταυτόχρονα, αλλά χωρίζεται σε τμήματα. Την πρώτη στιγμή, προσθέστε περίπου το 1/3 του συνολικού ποσού που συνταγογραφείται στη συνταγή. Κατά τη συμπίεση του πολτού κερασιάς, προστίθεται άλλο 1/3 της ζάχαρης. Η εναπομένουσα ζάχαρη προστίθεται μετά από άλλες 5 ημέρες, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το βούτυρο θα πρέπει να ζυμώσει σε θερμοκρασία περίπου + 20 ° C.
Στο μέλλον, το κρασί αφήνεται να ζυμώσει με σφραγίδα νερού για περίπου 1-2 μήνες. Όταν συσσωρεύεται ένα μεγάλο στρώμα ιζήματος, το κεράσι κρασί φιλτράρεται και χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Στεγνό σπιτικό κεράσι
Μία από τις πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές για σπιτικό κεράσι, ακόμη και χωρίς να προσθέσετε νερό.
Για την κατασκευή του, χρησιμοποιήστε ένα κουβά με φρέσκα κεράσια με σπόρους (10 λίτρα) και 4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Τα μούρα κερασιάς πασπαλίζονται με ζάχαρη, τοποθετούνται σε ειδικά παρασκευασμένο δοχείο και τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος για ζύμωση για ενάμιση μήνα. Συνιστάται να καλύψετε το λαιμό με γάζα με ελαστική ταινία από έντομα.
Μετά από αυτή την περίοδο, το υγρό φιλτράρεται σε άλλο δοχείο μέσω τυροκομείου και τα κεράσια αλέθονται σε κόσκινο και ο πολτός μούρων προστίθεται επίσης στο μούρο. Το μύρτι διατηρείται στον ήλιο για άλλες 4-5 ημέρες και φιλτράρεται ξανά μέσω του τυροσκοπίου.
Η όλη διαδικασία παραγωγής κερασιών στο σπίτι με σφραγίδα νερού φαίνεται με σαφήνεια στο βίντεο:
Το προκύπτον ποτό κεράσι ωριμάζει στο συνηθισμένο μέρος σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C για άλλες δύο εβδομάδες μέχρι το τέλος της ζύμωσης.Από τη στιγμή αυτή, το ξηρό κρασί μπορεί ήδη να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
Παγωμένο κρασί μούρων
Με μια μεγάλη συγκομιδή κερασιών, έχει γίνει μοντέρνο να παγώνει τα μούρα για το χειμώνα. Πράγματι, μετά την απόψυξη, τα κεράσια είναι αρκετά κατάλληλα για κομπόστα, μαρμελάδα και ακόμη και για την παρασκευή κρασιού. Εξάλλου, το κρασί που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα κεράσια στο σπίτι δεν διαφέρει ουσιαστικά από το κρασί που παρασκευάζεται από φρέσκα κεράσια.
Λοιπόν, για τους λάτρεις όλων των φυσικών, προσφέρεται μια συνταγή σύμφωνα με την οποία οι ξηρές σταφίδες χρησιμοποιούνται ως μαγιά στο σπίτι.
Τι χρειάζεσαι:
- Κατεψυγμένα κεράσια - 5 κιλά
- Καθαρό νερό - 3 l;
- Ζάχαρη - 1,5 kg
- Σταφίδες - 100 γραμμάρια.
Κατ 'αρχάς, τα κεράσια πρέπει να αφεθούν να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σμάλτο ή πλαστικό δοχείο, ζυμώστε καλά, προσθέστε νερό, ζάχαρη και σταφίδες. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της έντονης ζύμωσης, η οποία θα πραγματοποιείται όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου κάθε μέρα. Στη συνέχεια στραγγίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο και βάλτε μια σφραγίδα νερού για ήρεμη ζύμωση.
Μετά από περίπου 1,5 μήνες, στραγγίστε ξανά το κρασί, το φιάλη και το τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία παρασκευής κρασιού από κεράσια. Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα είναι η υπομονή που θα χρειαστεί να περιμένουμε το αποτέλεσμα - νόστιμο και υγιεινό σπιτικό κρασί, το οποίο δεν είναι ντροπή να αντιμετωπίζετε τους επισκέπτες κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής.
τι σημαίνει 5-6 λίτρα κεράσια με λάκκους; ολόκληρο ή ήδη ξεφτισμένο; επειδή είναι μεγάλη διαφορά, είναι ευκολότερο να γράφετε σε κιλά