Περιεχόμενο
Το χοιρινό είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος στον κόσμο, οπότε υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για διάφορες λιχουδιές που βασίζονται σε αυτό. Το κρύο καπνιστό στήθος έχει μοναδική γεύση και έντονο καπνιστό άρωμα. Με την αυστηρή τήρηση των συστάσεων και των απαιτήσεων της συνταγής, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Τα οφέλη και η αξία του προϊόντος
Το χοιρινό είναι μέρος της συνεχούς διατροφής ενός τεράστιου αριθμού ανθρώπων. Η ισορροπημένη σύνθεση του προϊόντος είναι εξαιρετική ως πηγή ενέργειας, ως δομικό υλικό για μυϊκούς και οστικούς ιστούς. Το πιο σημαντικό μέρος του κρύου καπνίσματος στήθους είναι το εντυπωσιακό σωματικό λίπος. Το χοιρινό λαρδί είναι ένα πραγματικό αντικαταθλιπτικό. Δεν μειώνει μόνο το συνολικό επίπεδο στρες, αλλά επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το λιπαρό χοιρινό είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα.
Το στήθος περιέχει τεράστια ποσότητα λίπους, πρωτεϊνών και αμινοξέων. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων, διακρίνονται ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, ο χαλκός, το μαγγάνιο, ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Οι βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Ε διασφαλίζουν την ορθή λειτουργία του πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU
Η αναλογία κρέατος προς λίπος μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την κοπή χοιρινού κρέατος. Είναι στο στήθος το περιεχόμενο να διατηρείται στο επίπεδο 1: 1. Αυτή η αναλογία επιτρέπει την κρύα καπνιστή λιχουδιά να χρησιμοποιείται τόσο ως νόστιμο πιάτο όσο και ως πηγή ενέργειας. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 10 g;
- λίπη - 52,37 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 514 g.
Η διατροφική αξία των κρύων καπνιστών κρεάτων μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το κομμάτι χοιρινού κρέατος που επιλέγετε. Σε κάθε περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο στήθος είναι σπάνια κάτω από 450 kcal, επομένως συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος με μέτρο. Οι υπερβολικές ποσότητες λιπαρών καπνιστών κρεάτων μπορούν να προκαλέσουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης ή προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.
Προετοιμασία στήθους για κρύο κάπνισμα
Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας είναι το κλειδί για την τέλεια λιχουδιά. Για να προετοιμάσετε κρύο καπνιστό στήθος, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Δεν συνιστάται η περικοπή με υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επίσης, μην καπνίζετε το στήθος από καθαρά φυλές κρέατος.
Συνιστάται να κόβετε το χοιρινό σε μερίδες
Προετοιμάστε το κρέας πριν από το κρύο κάπνισμα. Τα οστά των πλευρών κόβονται εντελώς από το κομμάτι. Το υπερβολικό λίπος μπορεί να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, η φέτα στήθους κόβεται σε τμήματα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα έτοιμα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί το κάπνισμα. Το βέλτιστο μέγεθος είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 10-15 cm.
Πώς να αλάτι στήθος για κρύο κάπνισμα
Η διατήρηση του χοιρινού κρέατος σε πολύ αλάτι το καθιστά νοστιμότερο και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κατά 1-2 εβδομάδες. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 2 έως 7 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των μερών και το επιθυμητό αποτέλεσμα.Για ένα πιο όμορφο χρώμα για 1 κιλό συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νιτρώδες αλάτι. Τα κομμάτια του στήθους τρίβονται γενναιόδωρα με καρυκεύματα και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αλάτισμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση.
Πώς να μαρινάρετε το στήθος για το κρύο κάπνισμα
Όπως και με το αλάτι, η παρατεταμένη έκθεση σε υγρό βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 200 g αλατιού ανά 1 λίτρο κρύου νερού. Για επιπλέον γεύσεις, μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη. Τα πιο δημοφιλή πρόσθετα είναι μπαχάρι, δάφνη και κόλιανδρο. Κατά την προσθήκη μπαχαρικών, η μαρινάδα βράζεται και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το στήθος χύνεται με άλμη για 1-3 ημέρες. Η διάρκεια του τουρσί μπορεί να είναι έως 5-7 ημέρες με πολύ μεγάλα μέρη.
Πώς να καπνίζετε κρύο στήθος
Μετά από παρατεταμένη αλάτι, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με καθαρό κρύο νερό για να αφαιρεθεί η υπερβολική καρυκεύματα. Μετά από μια εβδομάδα μαρινάρισμα, το στήθος τοποθετείται σε υγρό για 1-2 ημέρες. Πρέπει να αλλάζετε το νερό περιοδικά.
Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μπορεί να είναι έως 10-14 ημέρες.
Το επόμενο βήμα για την παρατήρηση της συνταγής για την κατασκευή κρύου καπνίσματος στήθους στο σπίτι είναι κρέμεται στον ύπαιθρο. Ανάλογα με το μέγεθος του εξαρτήματος και τη διάρκεια του εμποτισμού, ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να είναι έως 24-32 ώρες. Για προστασία από έντομα, συνιστάται να τυλίγετε το στήθος με γάζα. Το τελικό χοιρινό στέλνεται σε ένα ντουλάπι καπνίσματος και αντιμετωπίζεται με κρύο καπνό.
Πώς να καπνίζετε στήθος σε ένα κρύο καπνιστό καπνό
Για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη λιχουδιά, πρέπει να έχετε ποιοτικό εξοπλισμό. Οποιαδήποτε συνταγή κρύου καπνίσματος στήθους θα απαιτήσει ένα καλό καπνό ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Ο άνθρακας χύνεται σε ειδικό δοχείο. Δεδομένου ότι το κρύο στήθος καπνίσματος διαρκεί πολύ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υλικά που μπορούν να σιγοκαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο άνθρακας καρύδας είναι ιδανικός. Η ποσότητα του πρέπει να είναι ελάχιστη για τη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας και άφθονης παραγωγής καπνού.
- Ένα φλιτζάνι είναι κατασκευασμένο από αλουμινόχαρτο και τα εμποτισμένα μεγάλα τσιπ χύνονται σε αυτό. Το Alder ή το μήλο είναι το καλύτερο. Τα τσιπ βελανιδιάς και κερασιών δείχνουν επίσης καλά αποτελέσματα.
- Κομμάτια αποξηραμένου στήθους τοποθετούνται σε σχάρες ή γάντζους. Κλείστε το καπάκι ή την πόρτα του καπνιστή και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει περιοδικά να ανοίγετε τη συσκευή και να αντικαθιστάτε άνθρακα και τσιπ. Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας του ψυχρού καπνίσματος στο καπνό, έτσι ώστε η θερμότητα να μην αυξάνεται περισσότερο από 40 βαθμούς. Η τελική λιχουδιά αερίζεται στον καθαρό αέρα για 1-2 ημέρες. Το χοιρινό σερβίρεται κρύο στο τραπέζι ως ορεκτικό για τα κύρια πιάτα.
Στήθος κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού
Τα περισσότερα μοντέρνα καπνιστήρια διαθέτουν μια ειδική συσκευή που επιτρέπει την άντληση κρύου καπνού στον κύριο θάλαμο. Το κάθισμα με κρύο κάπνισμα σε μια τέτοια συσκευή αποδεικνύεται πιο τρυφερό και νόστιμο λόγω της αυτοματοποίησης της εργασίας. Στη γεννήτρια καπνού χύνονται ζεστά κάρβουνα και τσιμπήματα από ξύλο. Στη συνέχεια συνδέεται με το καπνό και προετοιμάζεται το στήθος. Συνιστάται να αλλάζετε τα τσιπ και τα κάρβουνα μέσα στη συσκευή 1-2 φορές την ημέρα για να διατηρείτε μια συνεχή ροή καπνού
Πόσο να καπνίζετε κρύο καπνιστό στήθος
Για να έχετε μια ποιοτική λιχουδιά, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Ο κρύος χρόνος καπνίσματος του στήθους μπορεί να είναι έως 2 εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος της κοπής. Για μικρά κομμάτια από 0,5 έως 0,7 kg, η διάρκεια της θεραπείας καπνού είναι περίπου μια εβδομάδα.
Η διαδικασία παρασκευής καπνιστών λιχουδιών απαιτεί υπομονή και συνεχή παρακολούθηση.
Μην βιαστείτε και προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Το κάπνισμα για 1 έως 2 ημέρες μπορεί να δώσει μια υπέροχη γεύση, αλλά το κρέας θα παραμείνει υγρό μέσα. Υπάρχει σοβαρός κίνδυνος δηλητηρίασης με ένα τέτοιο προϊόν. Η ελάχιστη περίοδος θερμικής επεξεργασίας για ακόμη και μικρά κομμάτια πρέπει να είναι 4-5 ημέρες.
Πόσο καιρό χρειάζεται να ξαπλώσει το στήθος μετά το κρύο κάπνισμα;
Τα τσιπ, όταν σιγοκαίνε, εκπέμπουν τεράστια ποσότητα αρωματικού καπνού. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Ο καπνός παράγει καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση πολλών οργάνων και να οδηγήσουν σε επιπλοκές στην υγεία. Συνιστάται να κρεμάσετε φρέσκα λιχουδιά χοιρινού κρέατος στο ύπαιθρο.
Εάν η θεραπεία καπνού χρειάστηκε μια εβδομάδα, τότε το χοιρινό αφήνεται στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μεγαλύτερο μέρος του επιβλαβούς καπνού θα διαφύγει από το προϊόν. Μόνο μετά από έναν μακρύ αερισμό μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το πιάτο απευθείας.
Κανόνες αποθήκευσης
Χάρη στο μακροχρόνιο αλάτι, το χοιρινό κρέας αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Όταν φυλάσσεται σε σακούλα κενού στο ψυγείο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2-3 μήνες. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς του καπνού σε γειτονικά προϊόντα, η λιχουδιά αποθηκεύεται σε ξεχωριστό κουτί.
συμπέρασμα
Το κρύο καπνιστό στήθος είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα ευχαριστήσει ακόμη και τους έμπειρους γκουρμέ. Ο χρόνος μαγειρέματος αντισταθμίζεται από τα απίστευτα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Με την επιφύλαξη όλων των απαιτήσεων και κανονισμών, μεγιστοποιείται η ευκαιρία να αποκτήσετε την τέλεια λιχουδιά.
