Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα τρούφας στο σπίτι είναι εύκολο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φρέσκο ως καρύκευμα για πιάτα. Μερικές φορές ψήνονται, προστίθενται σε πάστες και σάλτσες. Κάθε πιάτο με άρωμα τρούφας θεωρείται λιχουδιά μεταξύ εξελιγμένων γνώσεων της κουζίνας με μανιτάρια.
Τι είναι η τρούφα στο μαγείρεμα
Οι αριστοκράτες της Αρχαίας Ρώμης και της Αιγύπτου έμαθαν πώς να μαγειρεύουν τρούφες. Τα σπάνια μανιτάρια ήταν πάντα πολύ ακριβά, οι Ρωμαίοι τα έφεραν σπίτι από τη Δυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική, χωρίς να υποψιάζονται ότι μεγαλώνουν κάτω από τα πόδια. Στα ευρωπαϊκά δάση της Ιταλίας και της Γαλλίας, αυτά τα μανιτάρια βρέθηκαν μόνο στα τέλη του Μεσαίωνα. Διάφορες συνταγές για την παρασκευή τρουφών διατηρούνται προσεκτικά από τους ειδικούς μαγειρικής αυτών των χωρών μέχρι σήμερα.
Οι λευκές τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Στην Ιταλία αναζητούνται στο δάσος με σκύλους. Τα άτομα που διαθέτουν ειδική άδεια που τους επιτρέπουν να ασχοληθούν με μια κερδοφόρα επιχείρηση συνεχίζουν ένα ήσυχο κυνήγι. Τα εκπαιδευμένα σκυλιά βοηθούν στην εύρεση πολύτιμων μανιταριών που αναπτύσσονται υπόγεια. Οι τρούφες έχουν μια πολύ δυνατή μυρωδιά που είναι δύσκολο να περιγραφεί. Μερικοί φαγητές λένε ότι μοιάζει με τη μυρωδιά ενός υγρού κελαριού που αναμιγνύεται με εξαιρετικά μπαχαρικά. Τα σκυλιά, αφού βρήκαν ένα μανιτάρι, αρχίζουν να σκάβουν το έδαφος, ένα άτομο συνεχίζει επίσης αυτό το λεπτό έργο έτσι ώστε τα ζώα να μην βλάψουν το πολύτιμο εύρημα.
Όσο μεγαλύτερη είναι η λευκή τρούφα, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή ανά γραμμάριο. Η συγκομιδή μανιταριών φέρεται στην ετήσια έκθεση στην ιταλική πόλη Alba. Εκεί, όταν κοιτάζουμε τις τιμές, η ομιλία εξαφανίζεται, μια λιχουδιά μανιταριών πωλείται στα 400 ευρώ ανά 100 γραμμάρια.
Όπου προστίθεται η τρούφα
Η τρούφα προστίθεται σε όλα τα είδη πιάτων. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με ιταλικά ζυμαρικά και πρόσθετα συστατικά όπως τυρί, κρέας ή θαλασσινά. Λευκή τρούφα προστίθεται σε πιάτα φρέσκου κρέατος και λαχανικά. Το μαύρο μαγειρεύεται με ομελέτες, πίτσα και ρύζι, και ψήνεται επίσης με τυρί, προϊόντα κρέατος ή λαχανικά.
Πώς να τρώτε τρούφα
Αυτό δεν είναι ένα μανιτάρι με τη συνήθη έννοια, το οποίο μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά, τηγανίζεται ή βράζεται. Χρησιμοποιείται φρέσκο ως μπαχαρικό για να δώσει στα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Η μυρωδιά τρούφας είναι πολύ δυνατή, αλλά δεν αρέσει σε όλους. Πώς είναι ένα μανιτάρι τρούφας και συνταγές με την προσθήκη του, οι δυτικοί γκουρμέ γνωρίζουν σίγουρα. Στη Ρωσία, μετά την επανάσταση, οι παραδόσεις της χρήσης αυτής της λιχουδιάς χάθηκαν, αν και τα ίδια τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα δάση κοντά στη Μόσχα, την Κριμαία και σε άλλα μέρη της χώρας.
Και γκουρμέ από όλες τις γύρω περιοχές της Γαλλίας, της Ελβετίας και άλλων ιταλικών πόλεων συρρέουν στην ετήσια έκθεση τρούφας στην ιταλική πόλη Alba. Προσπαθούν να αγοράσουν τρούφες για να διακοσμήσουν το φαγητό τους. Στην πώληση στην έκθεση, εκτός από το λευκό, υπάρχει επίσης μια μαύρη εμφάνιση, η οποία είναι ελαφρώς φθηνότερη. Υποβάλλονται σε μαγείρεμα διατηρώντας παράλληλα τη συγκεκριμένη γεύση του. Επομένως, όλα τα βάζα με μανιτάρια σε λάδι παρασκευάζονται από αυτό.
Τι τρώγεται με τρούφα
Οι πιο ακριβές τρούφες στον κόσμο τρώγονται με διάφορα πιάτα - ιταλικά ζυμαρικά, ψητό κρέας, βραστό ρύζι, βρασμένα λαχανικά, τυρί κ.λπ.
Το άρωμα τρούφας θυμίζει ένα υγρό κελάρι, παλιά κρούστα τυριού και καβουρδισμένους καρπούς. Γροθιές στη μύτη, η οποία από τη συνήθεια μπορεί να μην φαίνεται πολύ ευχάριστη. Αλλά οι γκουρμέ βρίσκουν ευχαρίστηση σε αυτό και ειδικά οφέλη για το σώμα · ένα πολύτιμο μανιτάρι θεωρείται καλό αφροδισιακό.
Πώς να μαγειρέψετε μια τρούφα μανιταριών στο σπίτι
Τρούφες, προσιτές για τους απλούς πολίτες, προετοιμάζονται προσθέτοντας διάφορες σάλτσες στις ομελέτες. Ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται σε βούτυρο, κόβονται σε λεπτές φέτες. Φρέσκα μανιτάρια τρούφες μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι σας για το χειμώνα γεμίζοντας με πυρωμένο φυτικό λάδι. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι μικρή - λίγα δευτερόλεπτα ή λεπτά. Η πάστα τρούφας και το βούτυρο διατίθενται στο εμπόριο και χρησιμοποιούνται επίσης ως αρωματικό πρόσθετο σε διάφορα πιάτα.
Τα πιο δημοφιλή πιάτα τρούφας
Οι ευκολότερες συνταγές που χρησιμοποιούνται σε συνταγές είναι η πάστα μαύρης τρούφας, όπως αυτή που απεικονίζεται και το λάδι της. Αυτές οι σάλτσες δίνουν στα έτοιμα γεύματα μια εξαιρετική γεύση τρούφας και δεν είναι πολύ ακριβά.
Ζυμαρικά με σάλτσα τρούφας
Τρόφιμα για δύο μερίδες:
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό - 1 τεμ.
- ντοματίνια - 5-6 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 100 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- μακαρόνια - 100 g;
- πουρέ μαύρης τρούφας - 50 g.
Περιγραφή μαγειρέματος:
- Καυτές πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά.
- Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο, μαϊντανό.
- Το τυρί τρίβεται.
- Το ελαιόλαδο χύνεται σε ένα τηγάνι, το σκόρδο, το μαϊντανό και οι καυτές πιπεριές αποστέλλονται σε αυτό.
- Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε βραστό νερό, βράζονται έως ότου μαγειρευτούν στο μισό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
- Οι ντοματίνια κόβονται στη μέση και προστίθενται στο τηγάνι με σκόρδο και μαϊντανό. Θα πρέπει να καφέ καλά.
- Προσθέστε πουρέ τρούφας σε λαχανικά και μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και ρίξτε βραστό νερό.
- Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε τηγάνι, μαγειρεύονται σε αρωματική σάλτσα τρούφας για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε για 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν νερό.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τυρί στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα λίγο. Δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά για να διατηρηθεί το άρωμα τρούφας.
Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά στις πλάκες.
Ομελέτα με ξέσματα τρούφας
Προϊόντα:
- αυγά - 5 τεμ.
- μαύρες τρούφες - 20 g;
- βούτυρο - 50 g;
- αλάτι και λευκή πιπεριά - όπως απαιτείται.
Παρασκευή:
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα χωρίς να χωρίζουμε τους κρόκους από τα λευκά.
- Κόψτε το μανιτάρι σε λεπτές φέτες με τη μορφή ξυρισμάτων, προσθέστε στη μάζα του αυγού.
- Το τηγάνι θερμαίνεται, το βούτυρο λιώνει, χωρίς να το θερμαίνει.
- Βάζοντας τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τη μάζα του αυγού σε ένα τηγάνι.
- Όταν ψηθεί η ομελέτα γύρω από τις άκρες, γυρίστε την απαλά με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά. Δεν αξίζει να τηγανίζετε υπερβολικά το πιάτο, η επιφάνειά του πρέπει να παραμένει τρυφερή και ελαφριά κατακόκκινη. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου ένα λεπτό.
Ρύζι με μανιτάρια πορτσίνι, φιλέτο κοτόπουλου και τρούφες
Προϊόντα:
- στήθος κοτόπουλου - 300 g;
- μικρές μαύρες τρούφες - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- μικρά μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
- χυμό λεμονιού - 2 ml
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- αλάτι - όπως απαιτείται
- πράσα - 1 τεμ.;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- ρύζι (μακρύς κόκκος) - 500 g;
- βούτυρο - 125 g;
- ελαιόλαδο - 40 ml;
- γάλα - 450 ml.
Παρασκευή:
- Το πλυμένο πράσο κόβεται κατά μήκος, τα καρότα ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται.
- Οι τρούφες κόβονται σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια πορτσίνι πλένονται και ξεφλουδίζονται από τα καπάκια. Το ρύζι πλένεται καλά.
- Φιλέτο με καρότα και φύλλα δάφνης χύνονται με κρύο νερό, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το ρύζι βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε τα τελικά δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
- Τα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
- Φτιάξτε σάλτσα μπεσαμέλ. Ανακατεύοντας 25 γραμμάρια βουτύρου με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το αλεύρι για δύο λεπτά. Ρίχνουμε γάλα και 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός κοτόπουλου στον οποίο μαγειρεύτηκε το φιλέτο. Αλατισμένο, μαγειρέψτε στη φωτιά για 10 λεπτά. με συνεχή ανάδευση.
- Μανιτάρια πορτσίνι προστίθενται στη σάλτσα μπεσαμέλ, μαζί με το λάδι και το χυμό που έχουν απομονωθεί, καθώς και ψιλοκομμένες τρούφες και κομμάτια φιλέτου.
- Χτυπάμε τους κρόκους με λίγη σάλτσα, προσθέτουμε στο τηγάνι στο κοτόπουλο και στα φρούτα του δάσους. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, βάζουμε το μαγειρεμένο ρύζι εκεί και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, ζεσταίνουμε, αλατίζουμε.
- Βάλτε το ρύζι σε στρογγυλό σχήμα, γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο, και βάλτε μια ζεστή σάλτσα μπεσαμέλ με κοτόπουλο και φρούτα του δάσους στην κορυφή.
Πίτσα με λευκές και μαύρες τρούφες
Προϊόντα:
- αλεύρι - 400 g;
- μεταλλικό νερό - 200 ml.
- φρέσκια μαγιά - 6 g;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- ζάχαρη - 8 g;
- λιπαρή κρέμα - 20 g;
- λάδι τρούφας - 6 ml.
- λευκές τρούφες - 20 g;
- πάστα μαύρης τρούφας - 150 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μοτσαρέλα - 300 g.
Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:
- Ζύμη, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας εκτρέφονται σε μεταλλικό νερό. αλεύρι. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
- Η αφυδατωμένη μαγιά προστίθεται στο αλεύρι και η ζύμη προετοιμάζεται, ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει, αρωματίζεται με φυτικό λάδι.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε τη για μισή ώρα. Στη συνέχεια χωρίζεται σε μερίδες των 150 g και αφήνεται για άλλη μία ώρα.
- Ένας κύκλος με διάμετρο 30-35 cm ξεδιπλώνεται από ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετείται σάλτσα κρέμας, σκόρδου και τρούφας, τα κομμάτια μοτσαρέλας κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Η πίτσα μαγειρεύεται σε φούρνο στους 350 ° C. Τα ψημένα προϊόντα είναι καρυκευμένα με τρούφα λάδι και λευκά τρούφα.
Βόειο κρέας φιλέτο με τρούφες και φουά γκρα
Προϊόντα:
- βούτυρο - 20 g;
- φουά γκρα - 80 γρ.
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 600 g;
- σάλτσα demi-glace (ή ισχυρός ζωμός κρέατος) - 40 g;
- μικρές ντομάτες - 40 g;
- λιπαρή κρέμα - 40 ml.
- ξηρό λευκό κρασί - 20 ml.
- πάστα μαύρης τρούφας - 80 g;
- μαύρη τρούφα - 10 g;
- ρόκα - 30 g;
- λάδι τρούφας - 10 ml.
Περιγραφή διαδικασίας:
- Παρασκευάζονται μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος, κομμένες σε φέτες πάχους 2 εκ. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε τηγάνι γκριλ. Το κρέας λιπαίνεται προκαταρκτικά με βούτυρο και τυλίγεται σε περγαμηνή.
- Λεπτές φέτες τρούφας είναι ελαφρώς χρωματισμένες σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Προσθέστε έτοιμο κρέας, κρασί και λίγο νερό, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα, την πάστα τρούφας, την κρέμα και λίγο νερό σε ένα τηγάνι για γεύση βοδινού, πιπεριού, αλατιού.
- Το συκώτι της χήνας κόβεται σε δύο στρώσεις πάχους 20-30 ml, πασπαλισμένο με αλεύρι, τηγανίζεται σε τηγάνι γκριλ μέσω περγαμηνής για δύο λεπτά.
Συλλέξτε το τελικό πιάτο σε ένα πιάτο: βάλτε μια μπριζόλα βόειου στο κέντρο, ρίξτε σάλτσα πάνω της, βάλτε φουά γκρα και τρούφες πάνω. Διακοσμήστε τα πάντα με φύλλα ρόκα και λουλούδια από φέτες ντοματίνια, ρίχνουμε με λάδι τρούφας.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα τρούφας στο σπίτι είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική εμπειρία. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις και τις μυρωδιές των μπαχαρικών σε συνδυασμό με ένα άρωμα τρούφας. Οι αληθινοί γνώστες αυτών των ακριβών μανιταριών ισχυρίζονται ότι έχουν μεγάλο όφελος για τον οργανισμό και συνεπώς έχουν υψηλή τιμή.
