Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό στήθος είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το αρωματικό κρέας μπορεί να τεμαχιστεί σε σάντουιτς, να σερβιριστεί ως ορεκτικό για ένα πρώτο πιάτο στο μεσημεριανό γεύμα ή ως πλήρες δείπνο με πατάτες και σαλάτα.
Οφέλη και θερμίδες
Το ζεστό καπνιστό στήθος είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες: φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες Β. Επιπλέον, το κρέας περιέχει πρωτεΐνες και λίπη που απορροφώνται εύκολα από το σώμα, οι οποίες εμπλέκονται στην αναγέννηση των μαλλιών, των νυχιών, της αποκατάστασης των μυών και της σκελετικής ανάπτυξης .
Το μόνο μειονέκτημα του καπνιστού στήθους είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 500 kcal, που είναι το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων ενός ατόμου.
Το ζεστό καπνιστό στήθος έχει γεύση ψητό κρέας
Μέθοδοι για το κάπνισμα χοιρινής κοιλιάς
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καπνίζετε χοιρινή κοιλιά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να πραγματοποιηθεί κάθετα και οριζόντια, ανάλογα με τη λειτουργικότητα του καπνού.
Σε ένα κατακόρυφο καπνό, το κρέας κρέμεται σε γάντζους πάνω από τα καυτό ξύλο. Σε αυτή τη θέση, το κρέας δεν χρειάζεται να μετακινηθεί, καθώς ο καπνός μεταδίδει ομοιόμορφα το άρωμά του. Το οριζόντιο καπνό έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του · το χοιρινό στήθος δεν χρειάζεται να τραβηχτεί με κορδόνι για να κρέμεται πάνω από τις μάρκες. Το κρέας απλώνεται σε σχάρα και καπνίζεται έτσι. Κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά.
Πώς να προετοιμάσετε το στήθος για ζεστό κάπνισμα
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Αξίζει να προσέξετε την εμφάνιση του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ροζ με λίγες φλέβες και λεπτό δέρμα.
Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ξεπλύνετε το στήθος και να στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Η μαρινάδα κρέατος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη γεύση
Τουρσί
Η χοιρινή κοιλιά απορροφά καλά τη γεύση της μαρινάδας, επομένως, ανάλογα με τις προτιμήσεις, μπορεί να αλλάξει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, λεμόνι ή χυμό πορτοκάλι, ακόμη και μπύρα ως μαρινάδα. Η ξηρή μαρινάδα είναι επίσης ιδανική για κρέας. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, το βασιλικό και το ψιλοκομμένο σκόρδο και καλύψτε το στήθος με το μείγμα.
Αλάτισμα
Το αλάτισμα είναι σημαντικό για την παραγωγή νόστιμης κοιλιάς χοιρινού κρέατος. Πρώτον, το αλάτι εγγυάται την ασφάλεια. Δεύτερον, κορεσμός του προϊόντος. Ωστόσο, όταν αλατίζετε το κρέας, πρέπει να είστε προσεκτικοί, διότι είναι συνήθη για ένα στεγνό προϊόν να στεγνώνει το προϊόν, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό, επομένως πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες.
Πώς να πλέξετε ένα στήθος για κάπνισμα
Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ζεστό καπνιστό στήθος, πρέπει να στερεωθεί έτσι ώστε το κρέας να μην πέσει στην παλέτα. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να δένουν τετράγωνα του νήματος γύρω από το στήθος - πάνω-κάτω, καθώς συνήθως δένουν τα δέματα.Τα κομμάτια του σχοινιού πρέπει να είναι αλληλένδετα μεταξύ τους για να παρέχουν αξιόπιστη προστασία.
Συνταγές με καπνιστό στήθος
Οι συνταγές με ζεστό καπνιστό χοιρινό στήθος χωρίζονται σε υγρές και ξηρές, ανάλογα με τον τύπο αλάτι που χρησιμοποιείται.
Υγρή αλάτι συνταγή. Σε 1 λίτρο. μείγμα πόσιμου νερού:
- 3 φύλλα δάφνης;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- μαύρο πιπέρι μπαχάρι.
1 κιλό κρέατος μεταφέρεται σε ένα δοχείο και χύνεται με την άλμη που προκύπτει.
Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και να μεταφέρεται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με μπαχαρικά και να μαλακώσει.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει, για παράδειγμα, κρεμώντας το, το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγιστεί.
Μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε το χοιρινό. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
Για να αποκτήσετε μια κρούστα, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περισσότερο από 1 ώρα.
Οι λάτρεις του πικάντικου φαγητού σίγουρα θα τους αρέσει η συνταγή για το ξηρό αλατισμένο χοιρινό με κόκκινο τσίλι:
Για ξηρό αλάτισμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κόκκινο καυτό πιπέρι?
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν.
Τρίβουμε 1 κιλό χοιρινό με το μείγμα που προκύπτει, τυλίγουμε τα κομμάτια κρέατος σε τυροκομείο και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βάλτε το στήθος σε μια σχάρα σε ένα καπνό ή κρεμάστε το. Το γεύμα θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα για την προετοιμασία.
Το χοιρινό μαρινάρεται από αρκετές ώρες έως 2-3 ημέρες
Ποιες μάρκες είναι οι καλύτερες για το κάπνισμα χοιρινής κοιλιάς
Όταν καπνίζεται, το χοιρινό απορροφά όχι μόνο τη γεύση της μαρινάδας, αλλά και τη μυρωδιά των τσιπς. Ο ιουνίπερος, η κηλίδα και η βελανιδιά είναι οι πιο κατάλληλοι για το κάπνισμα χοιρινού στομάχου στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μάρκες από μήλο, δρυς, αχλάδι ή σημύδα. Για πλούσιο και έντονο άρωμα, συνιστάται η ανάμειξη από διαφορετικά δέντρα.
Μπορείτε να αγοράσετε ξύλινες μάρκες σε ένα κατάστημα ή να φτιάξετε τον εαυτό σας. Το ξύλο χωρίζεται σε μικρά τετράγωνα ή τσιπς σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 2 cm και στεγνώνει. Η διαφορά μεταξύ των ξύλων και των συνηθισμένων κορμών είναι ότι δεν καίγονται, αλλά καπνίζουν μόνο, δίνοντας τη ζεστασιά και το άρωμά τους στο κρέας.
Πώς να καπνίζετε στήθος σε καπνιστό καπνό
Ανάλογα με τον τύπο του καπνού, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά η μέθοδος καπνίσματος δεν αλλάζει.
Στο κάτω μέρος του καπνού, είναι απαραίτητο να απλώσετε τα τσιπ, να το υγράνετε λίγο με νερό για να πάρετε έναν παχύτερο καπνό, να το βάλετε στη φωτιά. Η καυτή διαδικασία καπνίσματος είναι δυνατή σε θερμοκρασίες από 80 έως 100 βαθμούς μέσα στο καπνό.
Στη συνέχεια, πρέπει να κρεμάσετε ή να απλώσετε τα κομμάτια κρέατος πάνω από τα κομμάτια ξύλου στον ατμό. Το στήθος πρέπει να περιστρέφεται περιοδικά έτσι ώστε να καπνίζεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 40-60 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο καπνό στους 100 βαθμούς Κελσίου, έτσι ώστε το στήθος να έχει μια τραγανή χρυσή κρούστα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Εάν ο καθαρός χυμός ρέει από το κρέας και όχι από το αίμα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να καπνίζετε στήθος στο σπίτι σε ένα μίνι καπνό
Οι κάτοικοι της πόλης δεν έχουν πάντα την ευκαιρία να πάνε έξω από την πόλη για να φάνε κρέας καπνιστό στη φύση, επομένως οι έξυπνοι επιχειρηματίες έχουν κυκλοφορήσει σπιτικά μίνι καπνού.
Η αρχή της λειτουργίας ενός μίνι καπνού οικιακής χρήσης δεν διαφέρει από μια στάσιμη, ωστόσο, η πηγή θερμότητας δεν είναι μια ανοιχτή φωτιά, αλλά μια ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας. Ο καπνιστής τοποθετείται στην ενεργοποιημένη σόμπα, τα τσιπ χύνονται στο κάτω μέρος και το στήθος απλώνεται στη σχάρα. Το κουτί καπνού πρέπει να είναι κλειστό με ένα καπάκι με σφραγίδα νερού, μέσω του οποίου θα βγαίνει υπερβολικός καπνός που δεν μυρίζει σαν φωτιά.
DIY σπιτικό μίνι καπνιστήριο
Το κάπνισμα είναι τόσο δημοφιλές που ορισμένοι κατασκευαστές κουζινών περιλαμβάνουν αυτήν τη λειτουργία στη λειτουργικότητα των συσκευών τους. Οι οικοδέσποινες πρέπει μόνο να προετοιμάσουν το κρέας, να βάλουν τις μάρκες σε ένα ειδικό πιάτο και να ενεργοποιήσουν τη λειτουργία καπνίσματος. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα τσιπ θα αρχίσουν να φορτίζονται, θα εμφανιστεί καπνός και θα ξεκινήσει η διαδικασία καπνίσματος.
Κάπνισμα στήθους σε δέρματα κρεμμυδιών
Η μαρινάδα για στήθος στα δέρματα κρεμμυδιών είναι πολύ δημοφιλής στους καπνιστές, επειδή δεν απαιτεί μεγάλο κόστος σε μετρητά για φαγητό. Η συνταγή για ζεστό καπνιστό στήθος στο σπίτι σε κρεμμύδια είναι αρκετά απλή.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και απλώνουμε το φλοιό του κρεμμυδιού. Για 2 λίτρα, θα χρειαστείτε περίπου 100 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μέλι, αλάτι, πιπέρι και δάφνη για γεύση. Μόλις βράσει το νερό, το χοιρινό στήθος μεταφέρεται σε αυτό. Το κρέας βράζεται για περίπου 15-20 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, η σόμπα πρέπει να σβήσει και το προϊόν πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα για 4 ώρες. Το πρωί, το αλατισμένο στήθος μπορεί ήδη να καπνιστεί.
Η επιδερμίδα του κρεμμυδιού θα δώσει στο κρέας μια εξαιρετική γεύση και η μαρινάδα θα το κάνει απαλό και ζουμερό.
Επαγγελματικές συμβουλές
Οι επαγγελματίες σεφ και οι απλοί καπνιστές συχνά μοιράζονται τα μυστικά του μαγειρέματος ζεστού καπνιστού χοιρινού κρέατος με αρχάριους. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Για να αποφευχθεί η καύση του τρυφερό χοιρινού πολτού, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα.
- Ο λόγος για την εμφάνιση ενός μαύρου και άγευστου φλοιού στο χοιρινό αντί του χρυσού είναι ο υγρός πολτός. Η διαδικασία ξήρανσης του στήθους διαρκεί από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες. Αυτό το στάδιο δεν πρέπει να χάσετε.
- Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, αξίζει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο καπνό σε 100 μοίρες, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς έτσι ώστε ο πολτός να μην καίει. Η ιδανική θερμοκρασία για το χοιρινό είναι 80 βαθμοί. Εάν εμφανιστεί υπερβολικός καπνός, αξίζει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
- Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί για να κάψετε το γράσο.
Οι καπνιστές πιστεύουν ότι δεν υπάρχει καμία τέλεια συνταγή για το χοιρινό. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης της μαρινάδας, οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Μόνο με δοκιμή και σφάλμα μπορείτε να βρείτε την ίδια τη συνταγή.
Το στήθος αποθηκεύεται στο κελάρι για όχι περισσότερο από 2 ημέρες
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να καπνίζεται το στήθος
Η θερμοκρασία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σωστό κάπνισμα χοιρινού κρέατος. Η θερμή επεξεργασία περιλαμβάνει την έκθεση του κρέατος σε θερμοκρασίες μεταξύ 80 και 100 βαθμών Κελσίου. Η θερμοκρασία εξαρτάται από τον όγκο του ακατέργαστου προϊόντος και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Στο σπίτι, η χοιρινή κοιλιά υποβάλλεται συνήθως σε επεξεργασία στους 70 βαθμούς.
Πόσο καιρό να καπνίζετε ζεστό καπνιστό στήθος
Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος θα εκτιμηθεί δεόντως από εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ. Μπορείτε να καπνίσετε το στήθος σε ένα καπνιστό καπνό αρκετά γρήγορα, η διαδικασία θα διαρκέσει 40-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για κρέας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- ποιότητα κρέατος (ένα χοιρίδιο θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από έναν ενήλικο χοίρο).
- ο χρόνος που αφιερώνεται στη μαρινάδα - όσο περισσότερο μαριναριστεί το κρέας, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.
- το επιθυμητό επίπεδο ευγένειας - οι λάτρεις μιας τραγανής κρούστας θα πρέπει να περιμένουν λίγο περισσότερο από 1 ώρα.
- θερμοκρασία.
Κανόνες αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό στήθος στο ψυγείο, την κατάψυξη ή το κελάρι.
Το ζεστό καπνιστό χοιρινό κοιλιά διαρκεί έως και 5 ημέρες στο ψυγείο. Ο καταψύκτης διατηρεί το προϊόν φρέσκο για έως και 10 μήνες σε θερμοκρασία αποθήκευσης -10-18 βαθμούς. Στο κελάρι ή στη σοφίτα, είναι απαραίτητο να φυλάσσεται το κρέας σε κατάσταση αναστολής. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε τέτοιες συνθήκες δεν υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες.
Το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των καυτών προϊόντων καπνιστού κρέατος, μπορούν να τυλιχτούν σε πανί εμποτισμένο με αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας αλάτι τοποθετείται σε λίτρο νερού). Το κρέας σε γάζα μεταφέρεται σε περγαμηνή και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για έως και 2 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Η καυτή καπνιστή χοιρινή κοιλιά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών οπαδών μιας τέτοιας επεξεργασίας. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό, με το άρωμα των τσιπς και της φωτιάς. Το καπνιστό στήθος θα είναι ένα υπέροχο σνακ τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για κάθε μέρα.
