Πώς να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά για κάπνισμα: συνταγές για μαρινάδες και τουρσιά

Το καπνιστό χοιρινό παϊδάκι είναι ένα πιάτο που θεωρείται σωστά μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αναγνωρίζεται ως η ευκολότερη, ακόμη και για όσους δεν έχουν χρησιμοποιήσει προηγουμένως καπνό. Είναι πολύ σημαντικό να μαρινάρετε σωστά τα χοιρινά πλευρά για καυτό κάπνισμα. Η γεύση του τελικού πιάτου και η διάρκεια ζωής του εξαρτώνται άμεσα από αυτό.

Επιλογή και προετοιμασία πλευρών για αλάτισμα

Για το κάπνισμα, είναι καλύτερα να λαμβάνετε προϊόντα νωπού κρέατος. Όταν καταψυχθούν, οι ίνες καταστρέφονται εν μέρει λόγω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, η οποία επηρεάζει τη γεύση. Στο αποψυγμένο κρέας, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα, γι 'αυτό εξαφανίζονται.

Για το κάπνισμα, συνήθως παίρνουν το πίσω μέρος με πλευρά. Υπάρχει περισσότερο κρέας, πιο τρυφερό και λίγο λίπος. Τα πλευρά που κόβονται από το στήθος είναι σκληρά και σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Κανονικά, η επιφάνεια των πλευρών είναι γυαλιστερή. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, βλέννα, αίμα. Τα αιματώματα στο κρέας είναι απαράδεκτα.

Επίσης, όταν αγοράζετε, πρέπει να μυρίσετε το κρέας. Η απουσία δυσάρεστης οσμής υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο.

Τα χοιρινά πλευρά ξεπλένονται πριν μαρινάρετε για καυτό κάπνισμα. Στη συνέχεια, το προϊόν ξηραίνεται, εάν είναι απαραίτητο, βυθίζεται με χαρτοπετσέτες. Ο ραχιαίος κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας μια επίπεδη πλάκα.

Αφαιρέστε τη δερματίνη μεμβράνη από τα πλευρά

Για αλάτισμα των πλευρών, πρέπει να προετοιμάσετε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά δοχεία και μπολ.

Μέθοδοι μαριναρίσματος χοιρινού πλευρά για κάπνισμα

Απαιτείται προ-αλάτισμα για την απολύμανση του κρέατος και τον εμπλουτισμό της γεύσης του. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε μαρινάρισμα για ζεστό χοιρινό κάπνισμα.

Το αλάτισμα πραγματοποιείται με δύο τρόπους:

• ξηρός - χωρίς προσθήκη υγρού στη μαρινάδα.
• βρεγμένος - χρήση άλμης με βάση το νερό.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει το τουρσί. Τα χοιρινά πλευρά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και του φυσιολογικού ορού τους άνισα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε υγρό αλάτι, τα χοιρινά πλευρά για κάπνισμα μαριναρίζονται ομοιόμορφα και απορροφούν το άρωμα των μπαχαρικών. Το κρέας δεν χάνει την υγρασία και παραμένει ελαστικό. Η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη.

Μαγειρική στο σπίτι:

Συνταγές για αλάτισμα και αποξήρανση χοιρινού πλευρά για κάπνισμα

Για την παρασκευή προϊόντων κρέατος, χρησιμοποιείται μια ποικιλία από μπαχαρικά και πρόσθετα. Για να αλατίσετε σωστά τα χοιρινά πλευρά για ζεστό κάπνισμα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε απλές συνταγές. Μια νόστιμη μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από γνωστά και εύκολα διαθέσιμα υλικά.

Πώς να αλάτι χοιρινό πλευρά για κάπνισμα με ξηρό αλάτι

Ο ευκολότερος τρόπος βελτίωσης της γεύσης του κρέατος και εξάλειψης του κινδύνου μόλυνσης.Για να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά, χρειάζεστε ένα γυάλινο δοχείο και έντονη καταπίεση.

Συστατικά:

• αλάτι - 100 g;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι - 25-30 g;
• φύλλα δάφνης - 6-7 κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο.
2. Τρίβουμε το χοιρινό με το προκύπτον πικάντικο μείγμα σε όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
4. Μαρινάρετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 3-6 βαθμών.

Κάθε 10-12 ώρες, πρέπει να ρίχνετε το συσσωρευμένο υγρό

Χρειάζονται τρεις έως τέσσερις ημέρες για να μαρινάρετε τα πλευρά με αλάτι. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε το προϊόν κάθε μέρα έτσι ώστε να εμποτίζεται ομοιόμορφα.

Πώς να αλάτι γρήγορα χοιρινά πλευρά για κάπνισμα

Η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαρινάρετε ωμό κρέας σε μόλις τρεις έως τέσσερις ώρες. Η άλμη για το κάπνισμα του χοιρινού πλευρά είναι πλούσια και αρωματική.

Συστατικά:

• νερό - 100 ml.
• αλάτι - 100 g;
• πάπρικα - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• σκελίδες - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το Marinade είναι κατάλληλο τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι στερεοί κρύσταλλοι.
4. Προσθέστε ξύδι πριν βράσετε.

Το χοιρινό τοποθετείται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Το κρέας χύνεται με ζεστή μαρινάδα, αφήνεται να κρυώσει. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες.

Σκόρδο μαρινάρισμα για κάπνισμα χοιρινών πλευρών

Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα πικάντικου και αρωματικού κρέατος στα οστά. Η βότκα προστίθεται στη μαρινάδα για ζεστό χοιρινό κάπνισμα. Αλλάζει τη συνοχή του κρέατος, καθιστώντας το πιο ζουμερό.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 120 g;
• βότκα - 50 g;
• δάφνη - 2-3 κομμάτια.
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση?
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ζάχαρη - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε το νερό στη σόμπα.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Βρασμός.
4. Αφαιρέστε τον αφρό.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.
6. Μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά.

Το κομμάτι εργασίας αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να στραγγίξετε την άλμη. Μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη προστίθενται σε 50 γραμμάρια βότκας. Το κρέας τρίβεται με πικάντικο μείγμα και αφήνεται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά με καπνιστή σόγια

Ένας πρωτότυπος τρόπος αλάτισης, ο οποίος θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων. Η σάλτσα σόγιας εμπλουτίζει όχι μόνο τη γεύση του χοιρινού κρέατος, αλλά επηρεάζει και το χρώμα της.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - 150 ml
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίζα τζίντζερ - 30 g.

Κόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με κόκκινη πιπεριά και τριμμένο τζίντζερ. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στη σάλτσα σόγιας. Χοιρινά πλευρά χύνονται με την προκύπτουσα μαρινάδα. Αφήνονται στο ψυγείο για δύο ημέρες σε θερμοκρασία 6-8 μοίρες.

Το κρέας περιστρέφεται τακτικά έτσι ώστε η μαρινάδα να μην έχει χρόνο να στραγγίσει.

Κρεμάστε τα πλευρά πριν πάτε στο καπνό για να τα στεγνώσετε. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε εξωτερικούς χώρους για δύο έως τρεις ώρες.

Μαρινάδα στο κεφίρ για κάπνισμα χοιρινών πλευρών

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος παρασκευής προϊόντων κρέατος πριν πάτε στο καπνό. Θα χρειαστούν επτά έως οκτώ ώρες για να μαρινάρετε τα πλευρά στο κεφίρ.

Συστατικά:

• σκόρδο - 4 σκελίδες
• κεφίρ - 200 ml.
• ζάχαρη - 15 g;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Συνιστάται υψηλή περιεκτικότητα σε κεφίρ για τη μαρινάδα - από 3,2% έως 6%

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε κεφίρ σε μπολ ή ρηχή κατσαρόλα.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε πάνω στα πλευρά.

Μπορείτε να προσθέσετε δύο έως τρία φύλλα μέντας στη μαρινάδα. Ο βασιλικός ή ο άνηθος χρησιμοποιούνται επίσης ως προσθήκη στο γέμισμα.

Πώς να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά με μέλι για κάπνισμα

Αυτή η συνταγή θεωρείται καθολική. Είναι ιδανικό για μαρινάρισμα χοιρινών πλευρών και άλλων κρεάτων.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 50 g;
• μέλι - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• σκόρδο - 3-4 δόντια.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Για να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα δοχείο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα και προστίθεται στη μαρινάδα. Στην τελευταία σειρά, το μέλι εισάγεται στη σύνθεση. Το μείγμα αναδεύεται πλήρως έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Ο ευκολότερος τρόπος μαρινάρισμα των πλευρών είναι σε ένα ευρύ, βαθύ δοχείο.

Χρειάζονται τουλάχιστον οκτώ ώρες για να μαρινάρετε το κρέας. Το κομμάτι εργασίας διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 μοίρες.

Μαρινάδα μουστάρδας για χοιρινό πλευρά για κάπνισμα

Η συνταγή σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις του μαλακού και ζουμερού κρέατος. Σε αντίθεση με την αλατισμένη άλμη για το κάπνισμα των χοιρινών πλευρών, η μουστάρδα δεν στεγνώνει τις ίνες.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3 δόντια.
• κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για να αποφύγετε το πάχος της μαρινάδας, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε όλα τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Τα έτοιμα πλευρά χοιρινού κρέατος τρίβονται με το μείγμα και διατηρούνται στο ψυγείο για μία ημέρα.

Πώς να μαζέψετε χοιρινό παϊδάκι με καπνιστές ντομάτες

Μια πρωτότυπη συνταγή για τους γνώστες των πιάτων με βάση το κρέας. Είναι πολύ εύκολο να μαρινάρετε σωστά τα πλευρά με ντομάτες. Εάν θέλετε, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κέτσαπ ή χυμό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 200 γραμμάρια ντομάτας
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 6 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το νερό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
3. Κόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, προσθέστε στη σύνθεση.
4. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, κρυώστε ελαφρά.
5. Προσθέστε μέλι, ξύδι, φυτικό λάδι.
6. Μαρινάρετε τα πλευρά.
7. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Τα τουρσί πλευρά αποστέλλονται στο ψυγείο για 24 ώρες

Οι νευρώσεις στην ντομάτα ξηραίνονται πριν το κάπνισμα. Για να γίνει αυτό, αφαιρούνται από το πικάντικο υγρό και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα μεταλλικό πλέγμα.

Πώς να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά σε καπνιστή μπύρα

Ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ιδανικό για την προετοιμασία κρέατος για θερμική επεξεργασία. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαρινάρετε τα χοιρινά πλευρά σε μία μόνο ημέρα.

Συστατικά:

• μπύρα - 1 l;
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να κάνετε τη μαρινάδα μπύρα λεπτή, προσθέστε 1 ποτήρι νερό στη σύνθεση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε μπύρα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε ξύδι, μέλι.
4. Ανακατέψτε καλά.
5. Μαρινάρετε τα πλευρά.
6. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Το κομμάτι εργασίας διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 6-8 μοίρες. Οι νευρώσεις αναποδογυρίζονται κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες.

Ξήρανση και δέσιμο

Η παρατεταμένη μαρινάρισμα μπορεί να οδηγήσει σε ξινή γεύση στο κρέας. Για να αποφευχθεί αυτό, τα πλευρά πρέπει να στεγνώσουν.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Τα νεύρα αφήνονται για 1 ώρα, ενώ τα απομεινάρια της μαρινάδας αποστραγγίζονται.

Μια άλλη επιλογή είναι να κρεμάσετε το αντικείμενο εργασίας σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο ή μέσα σε ένα καπνό. Περιοδικά, το κρέας σκουπίζεται με μια πετσέτα. Πρέπει να το στεγνώσετε μέχρι να σταματήσει να απελευθερώνεται η υγρασία.

Συνιστώνται μεγάλα κομμάτια να δένονται με σπάγγο. Οι νευρώσεις τυλίγονται σε σωλήνα και τυλίγονται γύρω για να κρατήσουν το σχήμα τους. Είναι βολικό να κρεμάτε το δεμένο κρέας στο καπνό.

συμπέρασμα

Το μαρινάρισμα καυτών καπνιστών πλευρών χοιρινού κρέατος είναι εύκολο αν ακολουθήσετε τη συνταγή. Το κρέας για μαγείρεμα στο καπνό πρέπει να είναι φρέσκο. Τότε θα είναι καλά κορεσμένο με μαρινάδα, θα παραμείνει ζουμερό και αρωματικό. Το πικάντικο υγρό βελτιώνει τη γεύση του χοιρινού κρέατος, το καθιστά πιο ορεκτικό και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Βραστό καπνιστά ανθρακονήματα: συνταγές, περιεχόμενο θερμίδων, κανόνες καπνίσματος

Πώς να καπνίζετε στήθος σε καπνιστό καπνό

Κρύο, ζεστό καπνιστό χοιρινό αρθρώσεις: συνταγές για κάπνισμα σε καπνό, στο φούρνο

Βρασμένο καπνιστό στήθος: περιεχόμενο θερμίδων, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Ψυχρό καπνιστό στήθος: συνταγές για μαγείρεμα σε καπνό, γεννήτρια καπνού

Βρασμένος καπνισμένος ώμος χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε χοιρινά πλευρά: συνταγές για κάπνισμα σε καπνό, στο σπίτι

Μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα από κρέας γαλοπούλας, χοιρινό, βόειο κρέας και άλλα είδη κρέατος

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο: συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα, κανόνες και ώρες για το κάπνισμα