Ζεστό, κρύο καπνιστό καλαμάρι: περιεχόμενο θερμίδων και οφέλη, συνταγές με φωτογραφίες

Το καυτό καπνιστό με κρύο καλαμάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και προσιτά θαλασσινά, τα οποία, εάν ακολουθούνται όλες οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι. Κατεψυγμένα, φρέσκα οστρακοειδή διατίθενται σε οποιοδήποτε κατάστημα ψαριών ή σούπερ μάρκετ. Το κρέας τους χρησιμοποιείται συχνά για εκλεπτυσμένα και αλμυρά πιάτα. Όταν καπνίζεται, το προϊόν χρησιμεύει ως ιδανικό σνακ για μπύρα ή κρασί

Τα οφέλη και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος

Το καλαμάρι είναι πολύ ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το κρέας του είναι αρκετές φορές ανώτερο από το βόειο κρέας, τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Τα φρέσκα οστρακοειδή περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα, καθώς και βιταμίνες Α, Ε, C, ομάδα Β. Περιλαμβάνει κάλιο, σίδηρο, ιώδιο και φώσφορο. Το κρέας είναι απόλυτα εύπεπτο και έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Τα οφέλη του καλαμαριού και του καπνίσματος είναι:

• στη βελτίωση της εργασίας του ενδοκρινικού και καρδιαγγειακού συστήματος, του εγκεφάλου.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού
• στην αποκατάσταση των λειτουργιών του ενδοκρινικού συστήματος ·
• Ενίσχυση των μυών και των οστών
• ενεργοποίηση της ανοσοποιητικής άμυνας
• απομάκρυνση ριζών και τοξινών.

Στον πίνακα παρουσιάζεται BZHU και θερμίδες καπνιστό με κρύο και ζεστό καπνιστό ανά 100 g:

Κανόνες και μέθοδοι καπνίσματος καπνίσματος

Οι βασικοί κανόνες για την απόκτηση νόστιμης καπνιστής λιχουδιάς είναι:

1. Επιλογή φρέσκων πρώτων υλών χωρίς την παρουσία κίτρινου στην επιφάνεια.
2. Προετοιμασία των σφαγίων.
3. Σωστό αλάτισμα ή τουρσί του προϊόντος.

Τα θαλασσινά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά μέσο όρο 250 kcal ανά 0,1 kg

Επιλογή μεθόδου:

1. Πρέπει να καπνίζετε ζεστό καπνιστό καλαμάρι σε ανοιχτή φωτιά σε θερμοκρασία 100 βαθμών ή μεγαλύτερη κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
2. Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μιας γεννήτριας καπνού. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί οκτώ ώρες σε θερμοκρασία 30 ° C.

Επιλογή και προετοιμασία θαλασσινών

Έτσι, μετά το κάπνισμα, το μύδι δεν έχει πικρή γεύση και το κρέας έχει την ιδανική δομή, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις περιπλοκές της σωστής επιλογής του:

1. Το σφάγιο πρέπει να έχει μέσο μέγεθος 0,4-0,7 kg.
2. Το δέρμα είναι λιλά ή ροζ.
3. Το κρέας είναι λευκό.
4. Τα κατεψυγμένα θαλασσινά δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 8% πάγο.
5. Αφού λιώσει το καλαμάρι, είναι σημαντικό όταν πατήσετε πάνω του, οι ίνες επιστρέψουν αμέσως στην αρχική τους μορφή.

Η προετοιμασία θαλασσινών απαιτεί επίσης συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες:

1. Πριν το κάπνισμα, τα σφάγια ξεπαγώνονται, απελευθερώνονται από τα ενδύματα και η ταινία αφαιρείται.
2. Το μαλάκιο υπόκειται σε υγρό ή ξηρό αλάτισμα χωρίς αποτυχία.
3. Για επιπλέον γεύση κρέατος, πολλοί μάγειρες το μαρινάρετε πριν καπνίσουν.

Τα φρέσκα οστρακοειδή μυρίζουν καλά και δεν αφρίζουν κατά το μαγείρεμα

Αλάτισμα

Για ξηρό αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας χρησιμοποιούνται για 1 κιλό καλαμάρια. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τρίψτε το προϊόν με το μείγμα και αφήστε το να παραμείνει για αρκετές ώρες.

Η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των οστρακοειδών για δύο λεπτά σε θαλασσινό νερό. Εάν θέλετε, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη.

Τουρσί

Μπορείτε να πειραματιστείτε με μαρινάρισμα θαλασσινών. Ένα μείγμα χυμού λεμονιού, ζεστό και μπαχάρι, θυμάρι (μόνο 20 γραμμάρια το καθένα), δύο σκελίδες σκόρδου και μισό ποτήρι φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα.

Για γκουρμέ, η μέθοδος του κρασιού είναι κατάλληλη, όταν προετοιμάζονται τα οστρακοειδή πασπαλίζονται με ένα ημι-γλυκό ποτό, στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι.

Ζεστό καπνιστό καλαμάρι συνταγές

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό καλαμάρι στο σπίτι, η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Η κύρια προϋπόθεση αυτής της μεθόδου επεξεργασίας είναι η παρουσία καπνού. Μπορεί να είναι ένα αεροπλάνο ή μια απλή συσκευή με σφιχτό καπάκι και θήκη, που μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα.

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε ένα καυτό καπνιστό καπνό

Για να προετοιμάσετε καπνιστό καλαμάρι σε ένα καυτό καπνιστό καπνό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε μάρκες οπωροφόρων δέντρων, οξιών ή κληθρών, ένα τυπικό σετ καρυκευμάτων (ανά κιλό προϊόντος 15 γραμμάρια πιπεριού, 40 γραμμάρια ζάχαρης, 70 αλάτι) και τα ίδια τα οστρακοειδή. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο των σφαγίων, τρίψτε τα με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 3 χούφτες τσιπς στο κάτω μέρος του καπνού, τοποθετήστε ένα δοχείο για τη συλλογή λίπους στην κορυφή, πάνω από τη σχάρα. Κάντε μια φωτιά, και αφού καεί, ξεκινήστε το κάπνισμα.

Καπνίστε το προϊόν για μισή ώρα, ανυψώνοντας περιοδικά το καπάκι για να ξεπεράσετε τον καπνό. Μετά από 30 λεπτά, τα σφάγια κρέμονται στον αέρα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια κόβονται σε δαχτυλίδια ή λωρίδες και σερβίρονται.

Μετά το μαγείρεμα, τα καπνισμένα καλαμάρια αερίζονται στον αέρα

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε ένα μίνι καπνιστήριο

Σήμερα, δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε μια φωτιά για να φτιάξετε ένα καπνιστό πιάτο. Υπάρχουν τώρα πολλές συσκευές στην αγορά για χρήση σε διαμερίσματα. Η συνταγή για καυτό καπνιστό καλαμάρι σε μίνι καπνιστή που προορίζεται για οικιακή χρήση είναι παρόμοια. Τα αποφλοιωμένα σφάγια αλατίζονται ή τουρσί, τοποθετούνται σε προετοιμασμένη συσκευή, ρυθμίζουν την επιθυμητή θερμοκρασία και ανοίγουν τη συσκευή.

Τα καλαμάρια που μαγειρεύονται σε ένα φορητό καπνό διατηρούν την ευχάριστη γεύση και άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε αεροπλάνο

Το αεροπλάνο είναι μια εξαιρετική συσκευή για την παρασκευή ζεστού καπνιστού καλαμαριού (παρακάτω φωτογραφία). Τα μαλάκια σε αυτό είναι αρωματικά και ζουμερά, όχι χειρότερα από ό, τι σε ένα καπνό.

Συστατικά:

• καλαμάρια - 4 τεμ .;
• υγρός καπνός - ½ κουτ.
• άλας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα δοχείο σμάλτου, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, ξεφλουδίστε τα και ξεπλύνετε.
2. Βράζουμε για τρία λεπτά.
3. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
4. Κόψτε το προϊόν σε λωρίδες ή δαχτυλίδια, ελαφρά αλάτι.
5. Τοποθετήστε τα ξέσματα ξύλου στο κάτω μέρος του αεροσκάφους, βρέξτε το με υγρό καπνό και νερό.
6. Ζεστάνετε τη συσκευή σε 230 μοίρες.
7. Καπνίστε τα σφάγια για 15 λεπτά.

Για τη ζεστή μέθοδο, τα τσιπ μήλου ή κληθρών είναι ιδανικά.

Ψυχρές καπνιστές συνταγές καλαμαριών

Τα ψυχρά καπνισμένα καλαμάρια έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση σε σύγκριση με τα καυτά. Είναι πιο ινώδη και αρωματικά. Σε αντίθεση με την καυτή μέθοδο, το κρύο απαιτεί ένα άλλο καπνό, με τρία συστατικά: μια γεννήτρια καπνού, ένα δοχείο και έναν σωλήνα.

Καλαμάρι με κρύο κάπνισμα σε ένα καπνό

Το μαγείρεμα ενός προϊόντος με αυτόν τον τρόπο βοηθά στη διατήρηση σχεδόν όλων των θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Τα πλοκάμια των καλαμαριών και των σφαγίων παρασκευάζονται με τη μέθοδο του ψυχρού καπνίσματος.

Συστατικά για μαγείρεμα:

• καλαμάρι - 3 τεμ .;
• πατατάκια ξύλου (δρυς, κλαδί) - 300 γρ.
• άλας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Απαλλαγούμε από τα σφάγια, αφαιρούμε την μεμβράνη, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
   
2. Βυθίστε τα θαλασσινά, ένα κάθε φορά, σε αλατισμένο (1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και μπαχαρικά αν θέλετε.
   
3. Βάζουμε τα σφάγια στα άγκιστρα και τα κρεμάμε στο δρόμο για τέσσερις ώρες.
4. Βάζουμε το προϊόν στο καπνό (θερμοκρασία 25-28 βαθμούς) για 10 ώρες.
   
5. Αερίζουμε στον καθαρό αέρα για περίπου 5 ώρες.
   

Το κρύο καπνισμένο καλαμάρι αποκτά μια πικάντικη ασυνήθιστη γεύση και ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Ψυχρό καπνιστό καλαμάρι με κόλιανδρο και μέντα

Η συνταγή προβλέπει το προκαταρκτικό αλάτι του καλαμαριού και το επακόλουθο κρύο κάπνισμά του χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 3 σφάγια καλαμαριών;
• 30 γραμμάρια μέντας;
• 30 γραμμάρια κόλιανδρο
• 30 g βασιλικού;
• 25 γρ. Πιπέρι
• 100 g αλατιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σφάγια.
2. Ανακατέψτε τα βότανα με αλάτι και πιπέρι.
3. Τρίψτε το κύριο συστατικό με ένα μείγμα σε όλες τις πλευρές και μέσα.
4. Βάζουμε τα μύδια σε ένα βαθύ κύπελλο ή πλαστική σακούλα.
5. Βάλτε στο ψυγείο για να μαρινάρετε για 12 ώρες.
6. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πλένουμε τα σφάγια με κρύο νερό και τα κρεμάμε στον καθαρό αέρα για 10-20 ώρες.
7. Καπνίζουμε θαλασσινά με κρύο τρόπο για 6-8 ώρες σε πατατάκια οπωροφόρων δέντρων, οξιών ή κληθρών.
8. Μετά το τέλος της διαδικασίας, κρεμάμε τα σφάγια για 120 λεπτά για να στεγνώσουν.

Το καπνιστό με κρύο καλαμάρι μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια και να χρησιμοποιηθεί ως σνακ μπύρας

Πώς να καπνίζετε ψυχρά καλαμάρια

Το μαγείρεμα αποξηραμένων καλαμαριών δεν απαιτεί εντατική και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κρασί, μπύρα ή αναψυκτικά.

Προϊόντα που χρειάζεστε:

• καλαμάρι - 2 τεμ .;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 60 g;
• ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια θαλασσινών για μερικά λεπτά και μετά τα βάζουμε σε παγωμένο νερό.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλάτι, τα οστρακοειδή.
3. Τοποθετήστε τα σφάγια στο ψυγείο για μισή ημέρα.
4. Κόψτε τα καλαμάρια σε σουβλάκια, στεγνώστε στον αέρα.
5. Στεγνώστε το προϊόν σε θερμοκρασία 25-28 ° C για μιάμιση ώρα.
6. Αερίστε τα τελικά σφάγια.

Η διαδικασία αερισμού του καλαμαριού πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον δώδεκα ώρες.

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί με καπνιστό καλαμάρι

Παρά τα οφέλη του προϊόντος, τα ζεστά, κρύα καπνισμένα σφάγια και τα πλοκάμια είναι προικισμένα με επιβλαβή στοιχεία (καρκινογόνες ουσίες). Η ανάπτυξη καλαμαριών σε τεχνητές συνθήκες οδηγεί στη συσσώρευση χρωμάτων, αντιβιοτικών και διεγερτικών ανάπτυξης. Ο υδράργυρος βρίσκεται συχνά στη σύνθεσή τους. Για αυτόν τον λόγο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα οστρακοειδή μπορεί να προκαλέσουν αρνητικές συνέπειες για το ανθρώπινο σώμα και έχει κάποιες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος για άτομα με αλλεργίες και δυσανεξία στα θαλασσινά. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται πολύ αλάτι κατά το κάπνισμα, πρέπει να τρώτε οστρακοειδή με προσοχή σε περίπτωση οξείας παθολογίας των νεφρών και του ήπατος, μια τάση για οίδημα και καρδιακές παθήσεις.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς το καλαμπόκι με καπνιστό μπαγιάτικο είναι εύκολο να δηλητηριάσει. Όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, είναι σημαντικό να εστιάσετε στη μυρωδιά και την εμφάνισή του.

Το καπνιστό καλαμάρι μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία

Κανόνες αποθήκευσης

Όλα τα καπνιστά κρέατα έχουν μικρή διάρκεια ζωής και τα καλαμάρια δεν αποτελούν εξαίρεση.Συνιστάται να τρώτε το προϊόν αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες, στην κατάψυξη - όχι περισσότερο από ένα μήνα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής ενός πιάτου, θα πρέπει να είναι σφραγισμένο υπό κενό.

συμπέρασμα

Το ζεστό, κρύο καπνιστό καλαμάρι είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά που ταιριάζει καλά με μια ποικιλία προϊόντων. Το πιάτο είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, οπότε θα αποδειχθεί ακόμη πιο χρήσιμο από ό, τι αγοράστηκε.

Κριτικές για καλαμάρια με ζεστό και κρύο καπνιστό

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ψυχρή καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, θερμίδες

Ψυχρός καπνιστός οξύρρυγχος: περιεχόμενο θερμίδων, συνταγές με φωτογραφίες

Ψαρόψαρο γατόψαρο: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο, θερμίδες, κριτικές

Κρύα και ζεστά καπνιστά ασημένια συνταγές κυπρίνου

Ζεστό καπνιστό ροζ σολομό σε ένα σπίτι καπνού: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Chum σολομός ζεστό, κρύο καπνιστό στο σπίτι: συνταγές, θερμίδες

Ζεστό, κρύο καπνιστό σολομό στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε στερλίνα σε ένα ζεστό, κρύο καπνιστό καπνό

Ψυχρός καπνιστός σολομός ροζ: περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες