Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίσετε ασημένιο κυπρίνο
- 2 Τα οφέλη και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
- 3 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ασημένιου κυπρίνου
- 4 Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
- 5 Ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο συνταγές
- 6 Κρύα καπνιστές ασημένιες συνταγές κυπρίνου
- 7 Χρόνος καπνίσματος
- 8 Κανόνες αποθήκευσης
- 9 συμπέρασμα
Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που λατρεύουν πολλοί. Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν διαφορετικά πιάτα στη βάση του. Ο ασημένιος κυπρίνος τηγανίζεται, τουρσί, ψήνεται στο φούρνο και χρησιμοποιείται για να φτιάχνει κουζινάκι. Αλλά η πιο εκλεκτή γεύση του ψαριού επιτυγχάνεται όταν καπνίζεται. Αυτό καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας υγιεινής λιχουδιάς στο σπίτι με ελάχιστο κόστος. Αλλά για να πάρετε κρύο και ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια και να ακολουθήσετε την τεχνολογία στη διαδικασία μαγειρέματος. Διαφορετικά, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το αναμενόμενο.
Μόνο φρέσκα ψάρια ή ψάρια διατηρημένα με απλή ψύξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Είναι δυνατόν να καπνίσετε ασημένιο κυπρίνο
Αυτός ο τύπος ψαριού γλυκού νερού είναι ιδανικός για κάπνισμα καθώς έχει επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά και το κρέας του είναι τρυφερό και ζουμερό.
Πιστεύεται ότι ο ασημένιος κυπρίνος περιέχει μεγάλο αριθμό οστών. Επομένως, πρέπει να επιλεγούν μεγάλα δείγματα για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, τα οποία είναι λιγότερο οστά.
Τα οφέλη και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
Ο ασημένιος κυπρίνος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, όταν καπνίζεται, διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο στα ψάρια, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το προϊόν υποβάλλεται σε μέτρια θερμική επεξεργασία.
Η τακτική κατανάλωση καπνιστού ασημένιου κυπρίνου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις ασθένειες.
Η αυξημένη περιεκτικότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε κρέας ασημένιου κυπρίνου βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
Αυτό το πιάτο θεωρείται διαιτητικό προϊόν, οπότε μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο από άτομα που παρακολουθούν τη μορφή τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κρύου καπνιστού ασημένιου κυπρίνου είναι 117 kcal και ζεστή - 86 kcal. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα υδατανθράκων στο προϊόν, του οποίου το κλάσμα μάζας δεν υπερβαίνει το 0,6%.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ασημένιου κυπρίνου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους για να προετοιμάσετε ένα πιάτο: κρύο και ζεστό. Η διαφορά μεταξύ τους είναι μόνο στη θερμοκρασία έκθεσης στο προϊόν. Η διαδικασία καπνίσματος περιλαμβάνει τη χρήση ξύλου, το οποίο, όταν θερμαίνεται, δεν καίει, αλλά μαλακώνει. Ως αποτέλεσμα, εκπέμπεται μεγάλη ποσότητα καπνού, που διεισδύει στις ίνες του κρέατος και του δίνει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Η τεχνολογία μαγειρέματος συνεπάγεται την τήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Σε περίπτωση μείωσης του καθεστώτος, το ασημένιο κρέας κυπρίνου γίνεται ξηρό και ήπιο. Όταν ανεβαίνει, εμφανίζεται αιθάλη, η οποία στη συνέχεια καθιερώνεται στην επιφάνεια του ψαριού.
Για να κάνετε το καπνιστό ασημένιο κυπρίνο νόστιμο, πρέπει επίσης να επιλέξετε τα σωστά ξύλινα τσιπ.Οι καλύτερες επιλογές είναι alder, τέφρα στο βουνό, οπωροφόρα δέντρα και θάμνοι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σημύδα, αλλά πρώτα αφαιρέστε το φλοιό από το ξύλο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πίσσας.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Όταν αγοράζετε έναν ασημένιο κυπρίνο, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του προϊόντος, καθώς η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από αυτό.
Ο φρέσκος ασημένιος κυπρίνος πρέπει να έχει ολισθηρές κλίμακες χωρίς βλέννα
Τα κύρια κριτήρια επιλογής:
- ελαφριά μυρωδιά των φυκών, η οποία είναι εγγενής στα ψάρια γλυκού νερού.
- τα μάτια είναι φωτεινά, διαφανή, προεξέχουν.
- ουρά του σωστού σχήματος.
- βράγχια κόκκινου, ομοιόμορφου χρώματος.
- όταν πατάτε τα ψάρια, η επιφάνεια θα ανακάμψει γρήγορα.
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σφάγιο. Αυτό το στάδιο θεωρείται καθοριστικό, καθώς θέτει τα θεμέλια για τη γεύση και την υφή του κρέατος του τελικού προϊόντος.
Τα ψάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν από εντόσθια και να αφαιρεθούν τα βράγχια. Οι ζυγαριές δεν πρέπει να αφαιρούνται, καθώς θα συμβάλουν στη διατήρηση του χυμού του κρέατος και θα αποτρέψουν την πιθανή είσοδο καρκινογόνων σε αυτό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό και σκουπίστε τα υπόλοιπα με χάρτινη πετσέτα. Στο μέλλον, πρέπει να μαζέψετε ή να μαζέψετε ασημένιο κυπρίνο για κρύο, ζεστό κάπνισμα, για να δώσετε την απαραίτητη γεύση. Επομένως, πρέπει να εξεταστούν και οι δύο επιλογές.
Πώς να μαζέψετε ασημένιο κυπρίνο για κάπνισμα
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει άφθονο τρίψιμο με αλάτι σε όλες τις πλευρές του σφαγίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα. Ο κυπρίνος με αλάτι ασημί πριν από το κρύο και το ζεστό κάπνισμα πρέπει να είναι ο ίδιος με την τιμή των 50 g ανά 1 kg κρέατος. Μετά από αυτό, ο ασημένιος κυπρίνος πρέπει να διπλωθεί σε ένα σμάλτο κάτω από καταπίεση και να ψυχθεί για 12-24 ώρες.
Στο τέλος της περιόδου αναμονής, τοποθετήστε το σφάγιο σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Στη συνέχεια, σκουπίστε σχολαστικά μέσα και έξω με μια χαρτοπετσέτα.
Πώς να μαζέψετε ασημένιο κυπρίνο για κάπνισμα
Αυτή η μέθοδος παρασκευής επιτρέπει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση στο τελικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συλλέξετε νερό σε ένα δοχείο και να προσθέσετε αλάτι με ρυθμό 40 g ανά 1 λίτρο υγρού. Στη συνέχεια, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και κρυώστε. Επιπλέον, προσθέστε μαύρο πιπέρι και πέντε μπαχάρι στη μαρινάδα. Μετά από αυτό, ρίξτε τα πάνω από τα ψάρια έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει πλήρως.
Το μαριναρισμένο ασημένιο κυπρίνο για ζεστό ή κρύο κάπνισμα δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρείτε το ψάρι για τουλάχιστον έξι ώρες στο μείγμα που προκύπτει, ώστε να μπορεί να εμποτιστεί καλά το κρέας. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να υγραίνεται με χάρτινη πετσέτα για να αφαιρεθεί η υπόλοιπη υγρασία.
Ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο συνταγές
Η τεχνολογία για το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού ασημένιου κυπρίνου στο σπίτι απαιτεί προκαταρκτική ξήρανση των ψαριών στον καθαρό αέρα για 3-4 ώρες. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια του ψαριού. Αυτό το βήμα αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το σφάγιο και βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Καπνίζοντας ασημένιος κυπρίνος σε ένα καυτό καπνιστό καπνό
Αυτή η μέθοδος απαιτεί ειδική συσκευή με ρυθμιστή καπνού. Ένα τέτοιο καπνό σας επιτρέπει να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία παροχής καπνού και να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
Προ-τυλίξτε τα σφάγια με σπάγγο ώστε να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους
Οδηγός βήμα προς βήμα μαγειρικής:
- Ρυθμίστε σταθερά τον καπνιστή.
- Λιπάνετε την επιφάνεια της σχάρας με φυτικό λάδι.
- Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε απόσταση 1 cm.
- Στη συνέχεια, καλύψτε τον καπνιστή με ένα καπάκι.
- Βρέξτε τα κομμάτια ξύλου έτσι ώστε να εκπέμπουν άφθονο καπνό και να μην καίγονται.
- Βάλτε το στο ρυθμιστή καπνού.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους + 70-80 βαθμούς περίπου.
- Σε αυτή τη λειτουργία, ο ασημένιος κυπρίνος καπνίζεται για 60 λεπτά.
Στο τέλος, τα ψάρια δεν πρέπει να βγαίνουν έξω από το καπνό, πρέπει να κρυώσουν εκεί. Μετά από αυτό, αερίστε το προϊόν στον καθαρό αέρα για 4-12 ώρες, έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα να εξισορροπηθούν.
Πώς να καπνίζετε γρήγορα έναν καυτό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα πιάτο με επιταχυνόμενο τρόπο πάνω σε μια φωτιά. Αντί για καπνό, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάδο με καπάκι.
Για το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε κλαδιά από σμέουρα, φραγκοστάφυλα και μηλιές. Θα πρέπει να ψιλοκομθούν, να αναμιχθούν με 2-3 λίτρα φύλλα μαύρου τσαγιού και να προστεθούν 50 g ζάχαρης. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στο κάτω μέρος του κάδου σε στρώση 1-2 εκ. Εν τω μεταξύ, κάντε φωτιά. Βάλτε ένα σπιτικό καπνό σε αυτό. Όταν θερμαίνεται, ο λευκός καπνός θα αρχίσει να εξελίσσεται άφθονα. Τοποθετήστε τα ψάρια στο καπνό για 25-30 λεπτά. και καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, πρέπει να κρατάτε συνεχώς τη φωτιά.
Όταν τελειώσετε, αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν και μετά αερίστε.
Πώς να καπνίζετε ασημένιο κυπρίνο στην Οδησσό
Αυτή η συνταγή βασίζεται στη χρήση ενός ειδικού μείγματος μπαχαρικών. Δίνει στον ασημένιο κυπρίνο την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα του.
Για να προετοιμάσετε 1 κιλό ψάρι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 50-80 g αλατιού.
- 100 γραμμάρια σκόρδου.
- 2-3 φύλλα δάφνης
- ένα μείγμα πιπεριών.
- 50 g άνηθου, μαϊντανό;
- ξύσμα λεμονιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε και προετοιμάστε το ασημένιο σφάγιο.
- Στη συνέχεια τρίψτε το ελεύθερα με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Βάλτε ξύσμα λεμονιού και βότανα στη μέση του σφαγίου και στις σχισμές βράχου.
- Μαρινάρετε το ψάρι για τέσσερις ώρες και μετά στεγνώστε.
- Τοποθετήστε βρεγμένα κομμάτια ξύλου στο κάτω μέρος του καπνού και καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή.
- Στη συνέχεια, βάλτε τον ασημένιο κυπρίνο.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους + 80-90 βαθμούς.
- Καπνίστε ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο για 40-50 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, τα ψάρια θα πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια θα πρέπει να αερίζεται για άλλες 2-3 ώρες.
Σκανδιναβικές καυτές καπνιστές φούντες
Για να προετοιμαστείτε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε το σφάγιο από τα εσωτερικά, τις κλίμακες και να αφαιρέσετε το κεφάλι. Στη συνέχεια, κόψτε την κορυφογραμμή και πετάξτε τα κόκαλα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τρίβουμε τα προκύπτοντα μέρη φιλέτου με αλάτι και καρυκεύματα, μαρινάρετε για 40 λεπτά. στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, καρφώνετε τα ψάρια κατά μήκος της περιμέτρου σε κωνοφόρα ή σανίδες κοπής.
- Φτιάξτε μια φωτιά με κλαδιά φρούτων.
- Μόλις σβήσει ο καπνός, πρέπει να τοποθετήσετε σανίδες με ψάρια δίπλα του.
- Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αναδιατάσσονται συνεχώς προς την κατεύθυνση του ανέμου.
- Όταν το ξύλο καίγεται, πρέπει να ρίξετε τα υγρά κλαδιά πεύκου στη φωτιά.
- Περιμένετε 20 λεπτά για να απορροφήσει το άρωμα το ψάρι.
Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο στο φούρνο
Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο χωρίς καπνό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί από έναν ηλεκτρικό φούρνο, ο οποίος πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί έξω κάτω από ένα κουβούκλιο. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε μια λαδωμένη σχάρα και τοποθετήστε ένα τηγάνι που στάζει ελαφρώς κάτω.
Στη συνέχεια, ανοίξτε το φούρνο και τοποθετήστε βρεγμένα κομμάτια ξύλου στο κάτω μέρος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.
Κάθε 10 λεπτά. ο φούρνος πρέπει να ανοίξει ελαφρώς για να μειωθεί η συγκέντρωση του καπνού
Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 40-50 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν.
Κρύα καπνιστές ασημένιες συνταγές κυπρίνου
Με αυτή τη μέθοδο, το ψάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ημέρες. Επομένως, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε μια επαρκή ποσότητα μαρκών, η οποία θα σας επιτρέψει να διατηρείτε συνεχώς την απαιτούμενη λειτουργία.
Κρύος καπνιστής ασημένιος κυπρίνος σε ένα καπνό
Για να προετοιμάσετε έναν κρύο καπνιστό ασημένιο κυπρίνο, όπως στη φωτογραφία, θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή στην οποία η δεξαμενή ψαριών και ο ρυθμιστής καπνού συνδέονται μέσω ενός σωλήνα. Όταν ο καπνός περνάει μέσα του, η θερμοκρασία μειώνεται στους 30-35 βαθμούς. Αυτός ο τρόπος θεωρείται βέλτιστος για το κρύο κάπνισμα.
Η αυξημένη θερμοκρασία μετατρέπει το κρύο κάπνισμα σε ζεστό
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Προετοιμασμένα ασημένια σφάγια πρέπει να κρέμονται σε άγκιστρα που βρίσκονται στην κορυφή του καπνιστή.
- Βάλτε βρεγμένα κομμάτια ξύλου στο ρυθμιστή καπνού.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30-35 βαθμούς.
- Καπνίστε για δύο έως τέσσερις ημέρες.
- Στο τέλος, τα ψάρια πρέπει να αερίζονται στον αέρα για 24 ώρες.
Ψυχρό καπνιστό fathead σε στυλ Μαύρης Θάλασσας
Για να μαγειρέψετε ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να το κόψετε και να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή. Μπορεί να κοπεί σε κομμάτια αν θέλετε.
Μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η γεύση του πιάτου θα είναι ισορροπημένη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πασπαλίστε ασημένιο κυπρίνο με άφθονο αλάτι.
- Τοποθετήστε σε σμάλτο δοχείο υπό πίεση.
- Μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
- Στο τέλος, βυθίστε τον ασημένιο κυπρίνο για 3-6 ώρες σε κρύο νερό.
- Στεγνώστε για 12-20 ώρες έως ότου εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
- Καπνός σύμφωνα με το τυπικό σχήμα (36 ώρες) σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς.
Στο τέλος της διαδικασίας, τα ψάρια θα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν στο καπνό και στη συνέχεια να αερίζονται στον καθαρό αέρα και να διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Χρόνος καπνίσματος
Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ασημένιου κυπρίνου εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο. Για ζεστό κάπνισμα θα χρειαστούν 20-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ασημένιου κυπρίνου και για το κρύο κάπνισμα - 1,5-3 ημέρες.
Κανόνες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε μαγειρεμένο ασημένιο κυπρίνο στο ψυγείο μακριά από τρόφιμα που απορροφούν οσμές. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια είναι ευπαθή. Επομένως, η διάρκεια ζωής του σε θερμοκρασία + 2-6 βαθμούς είναι δύο ημέρες. Ο κρύος καπνιστός ασημένιος κυπρίνος μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του για δέκα ημέρες.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός πιάτου, πρέπει να το παγώσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κρύο και ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο στο σπίτι εάν ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλα τα στάδια της προετοιμασίας και της τεχνολογίας μαγειρέματος. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορούμε να περιμένουμε ότι το αποτέλεσμα θα ικανοποιήσει όλες τις προσδοκίες.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
