Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο μαγείρεμα είναι τόσο ορεκτικό όσο και ανεξάρτητο πιάτο. Η πικάντικη γεύση και το άρωμά του συμπληρώνουν τέλεια σχεδόν όλα τα λαχανικά. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν ένα σημαντικό μέρος βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού σκουμπριού είναι σχετικά χαμηλή, επομένως η συμπερίληψή του στο μενού σε λογικές ποσότητες δεν θα επηρεάσει καθόλου το βάρος.
Η σύνθεση και η αξία του καπνιστού σκουμπριού
Κάθε ψάρι της θάλασσας είναι πολύ υγιές. Το σκουμπρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, όταν καπνίζεται ζεστό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σημαντικά. Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν υπερβολική χρήση του προϊόντος. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το εγκαταλείψετε καθόλου. Ένα σημαντικό μέρος των ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε καπνιστό καπνιστό σκουμπρί
Η ενεργειακή τιμή του καπνιστού σκουμπριού είναι 317 kcal ανά 100 g.
Με βάση αυτό, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 3-4 ημέρες. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 50-70 γραμμάρια. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν εξαρτάται από το αν το καπνιστό σκουμπρί παρασκευάζεται στο σπίτι ή αγοράζεται σε κατάστημα.
Το σκουμπρί δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως τρόφιμα υψηλής ή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Περιεχόμενο BZHU σε ζεστό καπνιστό σκουμπρί
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί KBZhU διαφέρει από πολλά προϊόντα διατροφής με την σχεδόν πλήρη απουσία υδατανθράκων (4,1 g). Αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες και λίπη που απορροφώνται εύκολα από το σώμα, κατά μέσο όρο, 20,7 g και 15,5 g ανά 100 g αντίστοιχα.
Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το περιεχόμενό τους ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το πού αλιεύονται τα ψάρια. Στο σκουμπρί που ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, οι πρωτεΐνες είναι περίπου 20 g, λίπη - 13 g. Στα είδη της Άπω Ανατολής, οι δείκτες αυξάνονται στα 24 g και 30 g, αντίστοιχα.
Περιεχόμενο μακρο- και μικροστοιχείων
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί περιέχει όλα τα μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα:
- το κάλιο διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού, την αρτηριακή πίεση.
- ο φωσφόρος εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η δύναμη των οστών, να διατηρηθεί η οπτική οξύτητα.
- απαιτείται νάτριο για τη διατήρηση της φυσιολογικής πίεσης, της εργασίας των νευρικών και μυϊκών ινών.
- το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, χωρίς αυτό είναι αδύνατο να μεταβολισθούν οι υδατάνθρακες και η ενέργεια
- το ασβέστιο είναι απαραίτητο στοιχείο για τον ιστό των οστών, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ιοντική ισορροπία και να ενεργοποιηθούν ορισμένα ένζυμα.
Από τα μικροστοιχεία περιέχει:
- ψευδάργυρος - διατηρεί τον μηχανισμό της συστολής των μυών σε αποτελεσματική κατάσταση, βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των νυχιών, των μαλλιών.
- σελήνιο - πολύ σημαντικό για τα νεφρά, την καρδιά και το αναπαραγωγικό σύστημα.
- ιώδιο - διασφαλίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του ενδοκρινικού συστήματος στο σύνολό του.
- σίδηρος - είναι μέρος σχεδόν όλων των ενζύμων και της αιμοσφαιρίνης, χωρίς αυτό, η σύνθεση των ερυθροκυττάρων είναι αδύνατη.
- χαλκός - απαιτείται για την κανονική κυκλοφορία του αίματος και την αναπνοή.
- χρώμιο - συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού και της μεταφοράς πληροφοριών σε γενετικό επίπεδο.
- χλώριο - είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πεπτικών ενζύμων και χυμού, πλάσματος αίματος.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι πλούσιο σε βιταμίνες:
- Και, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ανοσία, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αναστέλλει τη φλεγμονή και τη γήρανση του σώματος.
- Β1, συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, χωρίς αυτό τα αμινοξέα δεν θα απορροφηθούν.
- Το Β2, παίζει έναν από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Το Β3 παρέχει στον οργανισμό ενέργεια συμμετέχοντας στον μεταβολισμό της γλυκόζης και των λιπαρών οξέων.
- Β6, με την ανεπάρκεια του, ο κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος αυξάνεται, η ανοσία επιδεινώνεται.
- Το Β12, απαραίτητο για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του DNA, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- D, εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος, χωρίς αυτό, οι οστικοί ιστοί δεν μπορούν να αφομοιώσουν το ασβέστιο και τον φώσφορο.
- Ε, ένα αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει τη δράση των ελεύθερων ριζών, βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
- Το PP, μειώνει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, σάκχαρο και λίπη στο αίμα, διασφαλίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνών και ορμονών φύλου.
Γιατί είναι χρήσιμο το καπνιστό σκουμπρί;
Η ευέλικτη θετική επίδραση του καπνιστού σκουμπριού στο σώμα οφείλεται στην εξαιρετικά πλούσια σύνθεσή του. Επιπλέον, οι βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες υπάρχουν στα ψάρια σε υψηλή συγκέντρωση. Επομένως, αυτή:
- έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του πεπτικού συστήματος, διεγείρει τη διαδικασία απορρόφησης όσων χρειάζεται το σώμα από τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων.
- διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποκαθιστά τη σφριγηλότητα και την καλή διάθεση, βοηθά στην καταπολέμηση του χρόνιου στρες, της παρατεταμένης κατάθλιψης, του παράλογου άγχους και της διάθεσης.
- συμβάλλει στη διατήρηση της καλής μνήμης και της λογικής ακόμη και στα γηρατειά (η χρήση του είναι μια αποτελεσματική πρόληψη εκφυλιστικών διεργασιών στον εγκέφαλο), αυξάνει την αντοχή με έντονη ψυχική εργασία και την ικανότητα μακροχρόνιας συγκέντρωσης της προσοχής.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και βοηθώντας να απαλλαγούμε από τις «πλάκες» της χοληστερόλης.
- αποκαθιστά την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και τη διατηρεί, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και την ανάπτυξη άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά την ανεπάρκεια βιταμινών.
- ενεργοποιεί τις διαδικασίες αναγέννησης και ανανέωσης ιστών σε κυτταρικό επίπεδο ·
- αναστέλλει τις διαδικασίες γήρανσης, εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
- αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, αφαιρεί καρκινογόνες ουσίες από το σώμα.
- αποκαθιστά και σταθεροποιεί την ορμονική ισορροπία.
- ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις, για παράδειγμα, στα παιδιά - αυτή είναι μια αποτελεσματική πρόληψη της ραχίτιδας.
- διατηρεί την οπτική οξύτητα.
- βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, καθιστά τα συμπτώματα πολλών δερματολογικών ασθενειών λιγότερο έντονα.
Εάν μια έγκυος γυναίκα δεν έχει αλλεργίες, τα ψάρια, ειδικά μαγειρεμένα μόνα τους, είναι καλό τόσο για αυτήν όσο και για το αγέννητο παιδί.
Πιθανή βλάβη στο καπνιστό σκουμπρί
Δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι μόνο και αποκλειστικά χρήσιμο. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του:
- ατομική δυσανεξία (η αλλεργία στα ψάρια δεν είναι ένα πολύ κοινό φαινόμενο, αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί πλήρως).
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο.
- χρόνια υπέρταση
- παθολογία των νεφρών, εκκριτικό σύστημα, ήπαρ, χοληδόχος κύστη.
Μην τρώτε ζεστό καπνιστό δέρμα σκουμπριού. Είναι αυτή που, στη διαδικασία επεξεργασίας με καπνό, απορροφά ενεργά τις καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται σε αυτό. Ακόμη πιο επιβλαβείς ουσίες εμφανίζονται σε αυτό εάν το κάπνισμα δεν γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, σε ένα ντουλάπι καπνίσματος, αλλά χρησιμοποιώντας "υγρό καπνό".
Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα ψάρια, δεν μπορεί να καταναλωθεί
Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού σκουμπριού ανά 100 γραμμάρια. Εάν κακοποιείτε τακτικά τα ψάρια, η αύξηση βάρους δεν θα είναι πολύ καιρό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρύου καπνιστού σκουμπριού και ζεστού
Σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια αντιμετωπίζονται με καπνό. Η διαφορά μεταξύ κρύου καπνίσματος και ζεστού καπνιστού σκουμπριού έγκειται στη θερμοκρασία του. Στην πρώτη περίπτωση δεν υπερβαίνει τα 18-25 ºС, στη δεύτερη φτάνει τα 80-110 ºС. Κατά συνέπεια, ο χρόνος επεξεργασίας αλλάζει επίσης. Σπάνια χρειάζονται περισσότερες από 2-3 ώρες για να καπνίσετε σκουμπρί με ζεστό τρόπο, το κρύο κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει 3-5 ημέρες.
Το ζεστό κάπνισμα σκουμπριού επιτρέπει έναν ορισμένο βαθμό «αυτοσχεδιασμού». Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αγορασμένο, αλλά και σπιτικό εξοπλισμό, οικιακές συσκευές (φούρνος, ηλεκτρική σχάρα), να πειραματιστείτε με μαρινάδες και μεθόδους αλάτισης. Το κρύο απαιτεί προσεκτική προσήλωση στην τεχνολογία, είναι επιθυμητό να υπάρχει ένα επαγγελματικό ντουλάπι καπνίσματος και μια γεννήτρια καπνού.
Τα ψάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό καπνό μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, τα κρύα πρέπει πρώτα να "αερίζονται"
Η διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι το πολύ 10-12 ημέρες, ακόμη και αν παρέχεται με κατάλληλες συνθήκες. Τα ψάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με κρύο καπνό δεν θα χαλάσουν εντός 3-4 εβδομάδων.
Ποιο σκουμπρί έχει καλύτερη γεύση: ζεστό ή κρύο καπνιστό;
Είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα ποια μέθοδος καπνίσματος το ψάρι έχει καλύτερη γεύση. Αυτό είναι καθαρά θέμα προσωπικής προτίμησης.
Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με ζεστό καπνό, το σκουμπρί, όπως ήταν, βράζεται με το δικό του χυμό, το λίπος λιώνει ενεργά από αυτό. Το δέρμα της σκουραίνει έντονα. Το τελικό κρέας αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, εύθρυπτο, εύκολα διαχωρισμένο από τα οστά.
Όταν είναι ζεστό, το κρέας εμποτίζεται με μαρινάδα, αποκτά μια χαρακτηριστική "καπνιστή" επίγευση, εμφανίζεται ένα έντονο άρωμα καπνίσματος.
Μετά το κρύο κάπνισμα, η υφή του σκουμπριού είναι πολύ παρόμοια με τα ωμά ψάρια. Είναι πυκνό, ελαστικό. Η φυσική γεύση διατηρείται, το άρωμα του καπνίσματος εμφανίζεται, αλλά ελαφρύ, διακριτικό.
Το κρύο καπνισμένο δέρμα αποκτά μια όμορφη απαλή χρυσή απόχρωση
Ποιο σκουμπρί είναι πιο υγιεινό: κρύο ή ζεστό καπνιστό
Η απάντηση εδώ είναι ξεκάθαρη. Όταν επεξεργάζεται με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας, το σκουμπρί διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, έχει λιγότερες θερμίδες. Ωστόσο, απαιτείται προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας ψυχρού καπνίσματος, αλλιώς είναι αδύνατο να καταστρέψει πλήρως την παθογόνο μικροχλωρίδα.
συμπέρασμα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από ζεστό καπνιστό σκουμπρί σας επιτρέπει να το συμπεριλαμβάνετε περιοδικά στη διατροφή, ακόμη και για όσους ακολουθούν μια δίαιτα ή θέλουν να χάσουν βάρος. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό σε μια αρκετά υψηλή συγκέντρωση. Επομένως, οι διατροφολόγοι το συνιστούν τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για τη χρήση ζεστού καπνιστού σκουμπριού, αλλά πρέπει να γνωρίζετε για αυτά.
