Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες για την παρασκευή μαύρης σάλτσας chokeberry
- 2 Κλασική σάλτσα chokeberry για το χειμώνα
- 3 Σάλτσα σκόρδου Chokeberry
- 4 Σάλτσα Chokeberry: συνταγή με κανέλα και καυτερή πιπεριά
- 5 Νόστιμη μαύρη ορεινή σάλτσα τέφρας για το χειμώνα με λεμόνι και βασιλικό
- 6 Σάλτσα Chokeberry με σκελίδες και τζίντζερ για το χειμώνα
- 7 Κανόνες για την αποθήκευση σάλτσας chokeberry
- 8 συμπέρασμα
Η σάλτσα Chokeberry είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Η ξινή, συγκεκριμένη γεύση του chokeberry, την οποία επιδιώκουν να ξεφορτωθούν στα επιδόρπια, είναι απολύτως κατάλληλη σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Η μοναδική σύνθεση του μούρου βελτιώνει την πέψη και βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τα βαρύτερα τρόφιμα. Οι μαύρες σάλτσες σορβιών παρασκευάζονται εύκολα και διατηρούνται καλά.
Κανόνες για την παρασκευή μαύρης σάλτσας chokeberry
Το μαγείρεμα μαύρης σάλτσας chokeberry για το χειμώνα δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Παρά την απλότητα, υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία και την επιλογή πρώτων υλών στις οποίες πρέπει να προσέξετε.
Σύσταση έμπειρων σεφ:
- Όσο αργότερα το βατόμουρο συλλέγεται από τον θάμνο, τόσο περισσότερο καταφέρνει να συσσωρεύσει σάκχαρα. Τα μούρα που αγγίζονται από τον πρώτο παγετό είναι σχεδόν χωρίς στυπτικό. Τέτοιες πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για τους λάτρεις των γλυκών καρυκευμάτων για κρέας.
- Για οποιαδήποτε συνταγή για σάλτσα chokeberry για το χειμώνα, επιλέγονται μόνο ώριμα μούρα. Πράσινα δείγματα θα δοκιμάσουν πικρή σε έτοιμα πιάτα.
- Οποιαδήποτε οξέα προστίθενται στη συνταγή (εσπεριδοειδή, ξύδι, κιτρικό οξύ) όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση, αλλά και μειώνουν το στυπτικό αποτέλεσμα του chokeberry.
- Τα μούρα περιέχουν λίγες ουσίες που υποστηρίζουν τη ζύμωση, επομένως τα τεμάχια εργασίας είναι καλά αποθηκευμένα. Αλλά υπάρχει ακόμη μια μικρή ποσότητα μαγιάς στη φλούδα του φρούτου, επομένως είναι σκόπιμο να ρίχνουμε πάνω από την πρώτη ύλη με βραστό νερό ή να το ζεματίζουμε.
Η επιλογή καρυκευμάτων και μπαχαρικών για σάλτσα chokeberry για κρέας είναι πολύ μεγάλη. Σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις, στη σύνθεση προστίθενται οποιοσδήποτε τύπος πιπεριού, βοτάνων (βασιλικός, κόλιαντρο, φασκόμηλου), μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κόλιανδρο, γαρίφαλο).
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ίχνη του βατόμουρου αφαιρούνται ελάχιστα από τις εμαγιέ επιφάνειες, τα υφάσματα και το πλαστικό. Αξίζει να εργαστείτε με μούρα με γάντια.
Κλασική σάλτσα chokeberry για το χειμώνα
Μια δημοφιλής συνταγή για σάλτσα chokeberry για το χειμώνα περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας και επιτυγχάνεται καλύτερος συνδυασμός γεύσεων.
Η σύνθεση της κλασικής σάλτσας για κρέας:
- μαύρα μούρα chokeberry - 1 κιλό.
- σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
- βασιλικός - 1 μεσαίο μάτσο;
- ξίδι μηλίτη μήλου (6%) - 4 κουταλιές της σούπας Λ.;
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - ξεχωριστά.
Το Blackberry έχει μια ουδέτερη γεύση που χρειάζεται ενίσχυση. Προστίθεται αλάτι στη συνταγή αυθαίρετα, αλλά όχι λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η συνολική ποσότητα πιπεριού στη σύνθεση είναι τουλάχιστον 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Διαφορετικά, η γεύση θα γίνει ήπια.
Τα μούρα παρασκευάζονται με έναν τυπικό τρόπο: αφαιρούνται από τους μίσχους, διαχωρίζονται, πλένονται. Η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα, οπότε δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει το chokeberry.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα έτοιμα φρούτα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό.
- Το νερό στραγγίζεται, τα ψυχρά μούρα τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Τα γαρίφαλα του σκόρδου ξεφλουδίζονται, τα φύλλα αφαιρούνται από το βασιλικό.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το ξύδι, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
- Η μάζα επιστρέφεται στο τηγάνι και βράζει γρήγορα.
- Στο τέλος, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε. Η μάζα συσκευάζεται ζεστή.
Η παρουσία σκόρδου δεν επιτρέπει τη θέρμανση του τεμαχίου εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα βάζα, τα καπάκια, όλα τα απαραίτητα για τη συντήρηση αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Η παρατεταμένη θέρμανση καταστρέφει τη γεύση του προϊόντος.
Σάλτσα σκόρδου Chokeberry
Η ευκολότερη σάλτσα μαύρης σορβιάς είναι η συνταγή σκόρδου. Αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για μαρινάρισμα όλων των τύπων κρέατος, πουλερικών και θηραμάτων. Το μπιλιάρδο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητη σάλτσα, αλλά τις περισσότερες φορές το κρέας είναι εμποτισμένο σε αυτό πριν το ψήσιμο, το τηγάνισμα, για την κατασκευή μπάρμπεκιου.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βατόμουρο - 0,5 κιλά
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι - 2 πλήρεις κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει άλεση και ανάμιξη όλων των συστατικών. Μπορείτε να το κάνετε με μπλέντερ ή να κόψετε τα μούρα και το σκόρδο. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά την τελική σάλτσα.
Η σάλτσα βατόμουρου δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Όλα τα συστατικά έχουν συντηρητική δράση. Αρκεί να απλώσετε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσετε καλά με καπάκια και μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Σάλτσα Chokeberry: συνταγή με κανέλα και καυτερή πιπεριά
Η προσθήκη κανέλας και πάπρικας δίνει στο βατόμουρο έναν ασυνήθιστο ήχο σε συνδυασμό με το πικάντικο. Από τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή, θα ληφθούν περίπου 1,2 κιλά της αρχικής σάλτσας. Διάφορα γυάλινα δοχεία παρασκευάζονται αναλόγως. Η καλύτερη επιλογή είναι τα βάζα χωρητικότητας έως 300 ml.
Συστατικά για ζεστή σάλτσα:
- φρούτα μαύρης σορβιάς - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά - 2 μεσαία λοβό;
- ζάχαρη - 250 mg;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο, λευκό, μαύρο) - για γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στη σύνθεση, αλλά συνιστάται σε έμπειρες νοικοκυρές να αξιολογήσουν τη σάλτσα χωρίς πρόσθετα που μπορούν να διακόψουν τη γεύση της κανέλας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα πλυμένα μούρα βατόμουρου ξηραίνονται, συνθλίβονται.
- Οι λοβοί πιπεριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τους σπόρους για πιο έντονη γεύση. Οι πλυμένες πρώτες ύλες τυλίγονται σε μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε ψιλοκομμένα προϊόντα σε ένα μπολ.
- Όλα τα χαλαρά συστατικά (ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, κανέλα) προστίθενται, αναμειγνύονται, αφήνονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
- Ρίχνουμε ξύδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση σε λίγες ώρες, όταν το πιπέρι εκπέμπει την οξύτητα του. Λόγω των απολυμαντικών και διατηρητικών ιδιοτήτων των συστατικών, η σύνθεση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Για να γίνει αυτό, απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται καλά αμέσως μετά την προετοιμασία.
Στις συνταγές μαύρων σάλτσων chokeberry για το χειμώνα, τα μπαχαρικά μπορούν να δώσουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Έτσι, στην έκδοση με ζεστά τσίλι, η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων "λυκίσκος-suneli". Η προσθήκη δύο μπαχαρικών μπορεί να είναι υπερβολική.
Νόστιμη μαύρη ορεινή σάλτσα τέφρας για το χειμώνα με λεμόνι και βασιλικό
Λεπτή, πικάντικη γεύση αποκτάται όταν το λεμόνι και ο βασιλικός συμπεριλαμβάνονται στη συνταγή. Ένα τέτοιο πρωτότυπο πρόσθετο είναι κατάλληλο όχι μόνο για κρέας και πουλερικά, αλλά και για πιάτα με ψάρι. Το οξύ μαλακώνει τη φυσική στυπτικότητα του μαύρου chokeberry και διάφορες ποικιλίες βασιλικού μπορούν να προσθέσουν επιπλέον ελαφριές αποχρώσεις στη σάλτσα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μούρα βατόμουρου - 0,5 κιλά
- βασιλικός - από 100 έως 250 g.
- μεσαίο λεμόνι - 1 τεμ .;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Στη μεσογειακή κουζίνα, το σκόρδο προστίθεται σε μια τέτοια σάλτσα, αλλά όχι περισσότερο από 5 σκελίδες για μια συγκεκριμένη ποσότητα προϊόντων. Το λεμόνι πρέπει να ζεσταθεί με βραστό νερό, κομμένο και να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι. Η φλούδα δεν αφαιρείται από τα εσπεριδοειδή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το Chokeberry θρυμματίζεται μαζί με λεμόνι με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο. Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο, προσθέστε το σε αυτό το στάδιο.
- Τα χόρτα βασιλικού ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη στη μάζα μούρων-εσπεριδοειδών.
- Το μείγμα πρέπει να παραμείνει μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι για τουλάχιστον 60 λεπτά.
- Η μάζα αναμιγνύεται ξανά και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση.
Η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Πορτογαλία και την Ισπανία, όπου συχνά συνοδεύει την μερίδα ψητού κρέατος. Χωρίς την προσθήκη σκόρδου, η σάλτσα θα αποδειχθεί λιγότερο φωτεινή, αλλά εκτιμάται για την ευαίσθητη γεύση της με ξινή και ταιριάζει καλά με τα ψάρια.
Σάλτσα Chokeberry με σκελίδες και τζίντζερ για το χειμώνα
Το σκόρδο δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να προσθέσει μια πικάντικη γεύση στις σάλτσες βατόμουρου. Μερικές φορές η γεύση και το άρωμά του μπορεί να μην είναι κατάλληλα. Η αρχική πνευμονία του chokeberry δίνεται από το τζίντζερ.
Σύνθεση σάλτσας:
- βατόμουρο - 700 g;
- μήλα χωρίς φλούδα και πυρήνα - 4 τεμ.
- ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- ξίδι (κρασί) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- γαρύφαλλα - 0,5 κουτ.
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βότανα και αλάτι προστίθενται όπως επιθυμείτε.
Η μαύρη τέφρα στο βουνό προ-λεύκατε για αρκετά λεπτά και ψιλοκομμένη μέχρι πουρέ. Το νερό από το δέρας δεν χύνεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μήλα.
Στη συνέχεια, προετοιμαστείτε ως εξής:
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε ένα μπολ με πυκνά τοιχώματα μέχρι την καραμελοποίηση.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένα μήλα, ρίχνουμε νερό (100 ml), συνεχίζουμε τη θέρμανση σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, τζίντζερ. Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε μαύρο πουρέ chokeberry, ξύδι και θερμαίνουμε με συνεχή ανάδευση για περίπου 20 λεπτά.
Η καυτή σάλτσα συσκευάζεται αμέσως και καλύπτεται με σφιχτά καπάκια. Η μάζα παχύνεται έντονα κατά το μαγείρεμα και κατά την αποθήκευση. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, μπορεί να είναι απαραίτητο να αραιωθεί το μείγμα με νερό στην επιθυμητή συνοχή.
Κανόνες για την αποθήκευση σάλτσας chokeberry
Πολλές συνταγές για την προετοιμασία σάλτσας chokeberry για το χειμώνα δεν παρέχουν θέρμανση ή αποστείρωση. Η ασφάλεια ενός τέτοιου προϊόντος διασφαλίζεται από τη χημική σύνθεση του μαύρου μούρου, η οποία είναι ικανή να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσει άλλα προϊόντα στη συνταγή.
Υπόκεινται σε στειρότητα κατά την προετοιμασία και τη συσκευασία, οι ωμές σάλτσες έχουν διάρκεια ζωής 6 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι τοποθετούνται στο ψυγείο.
Τα μαγειρεμένα κομμάτια αποθηκεύονται περισσότερο. Μπορείτε να διατηρήσετε αυτές τις σάλτσες σε ένα δροσερό ντουλάπι ή υπόγειο μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Η σάλτσα Chokeberry είναι μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα. Το μούρο διευκολύνει την πέψη της τροφής κρέατος, μειώνει τη βαρύτητα στο στομάχι μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Η συγκεκριμένη γεύση του βατόμουρου είναι ένα παράδειγμα ιδανικής βάσης για σάλτσες και εκτιμάται στις κουζίνες όλων των χωρών όπου μεγαλώνει αυτή η υπέροχη ορεινή τέφρα.
