Βραστό καπνιστά ανθρακονήματα: συνταγές, περιεχόμενο θερμίδων, κανόνες καπνίσματος

Για να φτιάξετε βραστό καπνιστά ανθρακονήματα στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε κρέας, να μαρινάρετε, να το θερμάνετε και να το καπνίσετε. Μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα χωρίς βράσιμο.

Το χοιρινό πιάτο είναι καλό για περικοπές διακοπών

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος

Το μαγειρεμένο καπνιστό προϊόν περιέχει:

  • βιταμίνες: B1, B2, E, PP;
  • μακρο- και μικροστοιχεία: νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, θείο, σίδηρος.

Η θρεπτική αξία:

  • πρωτεΐνες - 16 g;
  • λίπη - 8 g;
  • υδατάνθρακες - 0 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστό καπνιστό χοιρινό ανθρακονήμα είναι 135 kcal ανά 0,1 kg.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ανθρακονήματος

Το καπνιστό ανθρακονήμα μπορεί να είναι τριών τύπων:

  • ζεστό κάπνισμα
  • κρύο κάπνισμα
  • βρασμένο και καπνιστό.

Πριν από την έναρξη της διαδικασίας, και στις τρεις περιπτώσεις, απαιτείται ένα στάδιο αλάτισης ή τουρσί και, στη συνέχεια, το στέγνωμα. Αυτό ακολουθείται από το ίδιο το κάπνισμα.

Με ζεστό κάπνισμα, το καπνό έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε ο θάλαμος καύσης να βρίσκεται ακριβώς κάτω από το φαγητό. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας εκτίθεται σε θερμό καπνό με μέση θερμοκρασία 80 έως 100 βαθμούς. Το ανθρακονήμα καπνού σε ένα καπνό καπνού είναι πιο εύκολο και γρηγορότερο.

Σπουδαίος! Με την καυτή μέθοδο, δεν πρέπει να υπερβάλλετε υπερβολικά το κρέας στο καπνό, διαφορετικά, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, θα χάσει πολλή υγρασία και θα γίνει σκληρό και ξηρό.

Με την ψυχρή μέθοδο, ο θάλαμος καπνίσματος με ημιτελή προϊόντα απομακρύνεται από την πηγή φωτιάς σε απόσταση 1,5-2 μ. Ο καπνός από το καύσιμο ξύλο εισέρχεται μέσα από το κανάλι καπνού, όπου ψύχεται φυσικά στους 20-30 βαθμούς . Για να καπνίσετε χοιρινό, χρειάζεστε θερμοκρασία περίπου 22. Η κρύα μέθοδος είναι τεχνολογικά περίπλοκη και απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο.

Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, η βρασμένη καπνιστή ανθρακονήματα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία: βυθίζεται σε ζεστό νερό στους 90 βαθμούς και βράζει έως ότου η θερμοκρασία στο κρέας φτάσει τα 82-85.

Για να προετοιμάσετε τον καπνό, θα χρειαστείτε πριονίδι ή ξύλινες μάρκες. Για το χοιρινό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οξιά, κλαδί, αχλάδι, μήλο, κεράσι, βερίκοκο, φουντουκιά, ξύλο σφενδάμνου.

Τα κομμάτια ξύλου πρέπει να είναι καλά στεγνά και απαλλαγμένα από μούχλα.

Προετοιμασία ανθρακονήματος για κάπνισμα

Οι μαρινάδες κρέατος μπορούν να είναι ξηρές, άλμη ή να αναμειχθούν. Οι συνταγές για κάπνισμα εξαρτώνται από την τεχνολογία μαγειρέματος.

Το ξηρό συνίσταται στο ψεκασμό του κρέατος άφθονα με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες υπό πίεση. Από καιρό σε καιρό, γυρίστε τα μέρη έτσι ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα και ο χυμός κρέατος που προκύπτει στραγγίζεται.

Με την υγρή μέθοδο, το χοιρινό βυθίζεται σε άλμη ή σύριγγα (μια υγρή μαρινάδα εγχύεται στο πάχος του κρέατος με μια σύριγγα). Ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος, το κρέας εμποτίζεται για μια περίοδο αρκετών ημερών έως 2 εβδομάδων.

Με τη μέθοδο ανάμιξης, το προϊόν πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με αλάτι και να αφεθεί για 3-5 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό που απελευθερώνεται από το κρέας και ρίξτε την άλμη πάνω από το κομμάτι, όπου θα παραμείνει για 1 έως 10 ημέρες.

Για αλάτισμα χοιρινού κρέατος, συνιστάται να παίρνετε σμάλτο ή ξύλινα πιάτα

Η προετοιμασία για το κρύο κάπνισμα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο.Πρέπει να αλατιστεί σωστά ή να τουρσί, σε πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία, έτσι ώστε να είναι ήδη κατάλληλο για κατανάλωση πριν αποσταλεί στο καπνό.

Πώς να μαζέψετε καπνιστή μπριζόλα

Για μαρινάρισμα ανθρακονήματος πριν από το καυτό κάπνισμα σε καπνό, μπορείτε να πάρετε την ακόλουθη συνταγή:

  • χοιρινό - 700 g;
  • νερό - 1 l;
  • χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες
  • φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
  • πιπέρι - 8 τεμ.
  • αλεσμένο κόλιανδρο - για γεύση.
  • χοντρό μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Κανόνες μαγειρικής:

  1. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
  2. Βάλτε πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι, σκόρδο σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε, βγάζουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
  3. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα έτσι ώστε το κομμάτι να βυθιστεί πλήρως, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
  4. Βγάλτε τα πιάτα με μαριναρισμένο χοιρινό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας για τρεις ώρες και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με ένα μείγμα κόλιανδρο και χοντρό αλεσμένο πιπέρι.
  5. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Για ζεστό κάπνισμα, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας τόσο ξηρό όσο και υγρό.

Η τεχνολογία αλάτισμα για το κρύο κάπνισμα είναι διαφορετική. Είναι καλύτερο να το μαρινάρετε σε συνδυασμό. Για μια ξηρή μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • αλάτι ροκ - 1 κιλό;
  • αλεσμένο φρέσκο ​​πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη - 40 g

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
  2. Τρίβουμε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα.
  3. Ρίχνουμε το αλατισμένο μείγμα στο κάτω μέρος του σμάλτου (πάχος στρώσης - 1 cm), βάζουμε το κρέας, ρίχνουμε πάνω του τα υπολείμματα της ξηρής μαρινάδας. Τοποθετήστε υπό καταπίεση για 7 ημέρες.

Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη από τα ακόλουθα συστατικά (για 1 κιλό χοιρινό):

  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 120 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Επιπλέον, άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στην άλμη ανθρακικού χοιρινού κρέατος πριν το κάπνισμα, ανάλογα με το γούστο σας.

Διαδικασία:

  1. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι σε νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά.
  2. Ψύξτε την άλμη και μεταφέρετε το ανθρακικό άλας σε αυτό. Μαρινάρετε για 14 ημέρες.
  3. Στο τέλος της αλάτισης, κρεμάστε το χοιρινό σε ένα δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο. Το κρέας πρέπει να σκληρυνθεί για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το στείλετε στο θάλαμο καπνίσματος.
Συμβουλή! Συνιστάται να στεγνώνετε την μπριζόλα μετά το αλάτισμα σε αιωρούμενη κατάσταση σε αεριζόμενους χώρους. Προστατεύεται από έντομα με ένα κομμάτι γάζας.

Πώς να καπνίζετε χοιρινή μπριζόλα

Είναι καλύτερο να καπνίζετε χοιρινή μπριζόλα σε ένα ειδικά εξοπλισμένο καπνό. Μπορεί να είναι αγορασμένο σχέδιο ή χειροποίητο. Η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια καπνού. Με αυτό μπορείτε να καπνίζετε τόσο ζεστό όσο και κρύο, είναι εύκολο στη χρήση, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και είναι κατάλληλο για αρχάριους. Κάθε δοχείο μπορεί να προσαρμοστεί ως θάλαμος καπνίσματος.

Πώς να καπνίζετε ανθρακικά σε ένα καπνιστό καπνό

Για την παρασκευή ζεστού καπνιστού ανθρακονήματος σε καπνό, συχνά χρησιμοποιούνται τσιπς. Προβυθίστε το σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό μήλο, κεράσι, αχλάδι, δαμάσκηνα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε τσιπς στο κάτω μέρος του καπνιστή.
  2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος στο συρμάτινο ράφι. Κλείστε το καπάκι.
  3. Τοποθετήστε στην πηγή φωτιάς.
  4. Καπνίστε σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών για 2,5 ώρες.
  5. Αφαιρέστε το προϊόν από το καπνό, δροσερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ξαπλώσει για μια μέρα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, έτσι ώστε η πικρία από τον καπνό να φύγει, το κρέας να ωριμάσει, δηλαδή να έχει αποκτήσει μια πλούσια γεύση.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να καπνίζετε χοιρινό ζεστό.

Κρύα καπνιστή συνταγή ανθρακονήματος

Για την παρασκευή κρύου καπνιστού ανθρακονήματος στο σπίτι, είναι καλύτερα να πάρετε μέρος του σφαγίου ενός χοιριδίου έως 1 έτους. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν είναι μαλακό και ζουμερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κρεμάστε την μπριζόλα σε ένα κρύο καπνιστό καπνό, τυλιγμένο σε 2 στρώματα cheesecloth.
  2. Καπνός για 6 ημέρες. Δεν μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία για τις πρώτες 8-9 ώρες. Στη συνέχεια, επιτρέπεται να σταματήσετε το κάπνισμα τη νύχτα.
  3. Βγάλτε το ανθρακικό άλας από το θάλαμο καπνίσματος, κρεμάστε το σε αεριζόμενο μέρος για μια ημέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν.

Το κρύο καπνιστά ανθρακονήματα είναι μια πραγματική λιχουδιά

Συνταγή μαγειρεμένου καπνιστά ανθρακονήματος

Μπορείτε να προετοιμάσετε βραστά καπνιστά ανθρακονήματα ως εξής:

  1. Χοιρινό αλάτι ξηρό ή υγρό.
  2. Όταν το κρέας είναι πλήρως αλατισμένο, στείλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 90 βαθμούς.
  3. Μαγειρέψτε στους 82-84 βαθμούς έως ότου η θερμοκρασία αυξηθεί σε 70 στο πάχος του κρέατος.
  4. Βάλτε το προϊόν στον καπνιστή, προσθέστε τσιπς ξύλου, βάλτε στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά, έτσι ώστε το ξύλο να αρχίσει να καίει έντονα.
  5. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μπριζόλα να κρυώσει στον καπνιστή για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χοιρινό θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού και την εμφάνιση καπνιστού κρέατος.
  6. Στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο και ψύξτε στους 8 βαθμούς.
  7. Το ανθρακικό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σπιτικό μαγειρεμένο καπνιστό ανθρακονήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε άλλα πιάτα

Για να φτιάξετε καπνιστή μπριζόλα στο σπίτι, το χοιρινό πρέπει πρώτα να καπνιστεί και μετά να βράσει.

Τι να μαγειρέψετε από βραστό καπνιστό ανθρακονήμα

Βραστό καπνιστό ανθρακονήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών καθημερινών και εορταστικών πιάτων. Αυτές είναι σαλάτες, τηγανίτες, σάντουιτς, σάντουιτς, hodgepodge, πίτσα, ψητά με κρεμμύδια για ζυμαρικά ή πατάτες.

Κανόνες αποθήκευσης

Το καπνιστά ανθρακικό καπνιστά αποθηκεύεται λίγο - όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε ένα κοινό ψυγείο. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε περγαμηνή ή σεντόνια εμποτισμένα με άλμη. Εάν δεν είναι δυνατή η κατανάλωση ανθρακονήματος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να μεταφερθεί στον καταψύκτη, όπου θα παραμείνει για έως και 4 μήνες σε θερμοκρασία μείον 8 βαθμούς.

Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε ανθρακικό καπνιστό σε υπόγεια και κελάρια, τα οποία χαρακτηρίζονται από μάλλον υψηλή υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, μπορεί να γίνει μούχλα.

συμπέρασμα

Εάν κάνετε μια βραστή καπνιστή μπριζόλα στο σπίτι, μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένειά σας μια λιχουδιά. Το προϊόν είναι ιδανικό για κοπή σε γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να το προσθέσετε ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.

Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή