Περιεχόμενο
Το Soufflé με μούρα είναι ένα πιάτο ευάερης ελαφρότητας και ευχάριστης γλυκύτητας, το οποίο μπορεί να παρουσιαστεί ως ένα μοντέρνο ανεξάρτητο επιδόρπιο, καθώς και να διαμορφωθεί ως ενδιάμεσο στρώμα μεταξύ μπισκότων κέικ και γλυκών. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η συνταγή για σουφλέ από μαύρη σταφίδα και τυρί cottage, μαγειρεμένο "κρύο" σε ζελατίνη.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής σουφλέ σταφίδας
Το όνομα του εξαιρετικού γαλλικού επιδόρπιου σουφλέ σημαίνει «γεμάτο αέρα». Το πιάτο είναι διάσημο για την απαλή, πορώδη υφή και τη συνοχή του ζελέ. Για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις προτάσεις:
- Για ένα ευάερο και τρυφερό σουφλέ, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα παστέλ μη κοκκώδες τυρί cottage έτσι ώστε κατά το μαστίγιο, η μάζα να είναι ομοιόμορφη.
- Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με τέλεια καθαρή επιφάνεια χωρίς γράσο ή υγρασία.
- Τα αυγά ηλικίας 3-4 ημερών είναι τα πιο κατάλληλα, τα οποία κτυπούνται καλύτερα σε γυαλιστερό, ισχυρό αφρό.
- Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες μαύρες σταφίδες, ξεπαγώνετε και αποστραγγίζετε την περίσσεια υγρού.
Συνταγές σουφλέ σταφίδας
Συνταγές για σουφλέ από μαύρη σταφίδα με τυρί cottage σας επιτρέπουν να έχετε μια λαμπερή λιχουδιά με λεπτή γεύση, μέτρια γλυκύτητα και ελαφριά ξινή μούρο.
Σουφλέ μαύρης σταφίδας με τυρί cottage
Το σουφλέ με στάρπη-σταφίδα είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο στο οποίο τα μαύρα μούρα ξέρουν ευνοϊκά τη γλυκύτητα της κρεμώδους βάσης.
Κατάλογος προϊόντων για τη συνταγή:
- 500 g μούρων μαύρης σταφίδας.
- 400 ml ξινή κρέμα 20% λίπος.
- 200 g λιπαρού τυριού cottage
- ½ ποτήρι πόσιμο νερό.
- 6 πλήρη έργα τέχνης. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στιγμιαία ζελατίνη σε σκόνη.
Μέθοδος βήμα-βήμα μαγειρέματος:
- Πλύνετε τις μαύρες σταφίδες και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νερό στα μούρα και προσθέστε ολόκληρο το μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Βάλτε ένα μπολ με μούρα γεμάτα ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να σιγοβράσει και σιγοβράστε το σιρόπι για 2 λεπτά.
- Αφού το μούρο αφήσει το χυμό, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, κρυώστε ελαφρά και τρίψτε το γλυκό σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο, ώστε να μην εισέλθουν σπόροι φραγκοστάφυλου στο τελικό σουφλέ.
- Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης σε γλυκό ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
- Στείλτε ξινή κρέμα στον καταψύκτη για μισή ώρα. Όταν κρυώσει, ρίξτε το σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ με μεγάλη ταχύτητα, έτσι ώστε η ξινή κρέμα να φυσαλίδες και να αυξάνεται σε όγκο.
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου με λεπτό πλέγμα ή διακόψτε με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
- Ανακατέψτε το σιρόπι φραγκοστάφυλου με κρέμα σαντιγί και μαλακό τυρί cottage σε μία μάζα με σπάτουλα σιλικόνης.
- Διανείμετε το υγρό σουφλέ στα καλούπια και αφαιρέστε το για στερεοποίηση στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Το παγωμένο σουφλέ σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα φωτεινό και αρωματικό στρώμα για ένα κέικ ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Όταν σερβίρεται, μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα, φύλλα βασιλικού ή μέντας, πυρήνες καρυδιών ή τριμμένη σοκολάτα.
Σουφλέ με κόκκινη σταφίδα
Η υφή του σουφλέ με μαλακό στάρπη θα είναι βελούδινη και πορώδης. Το επιδόρπιο πηγαίνει καλά με ροφήματα φρούτων μούρων και πράσινο τσάι με μέλι και ψημένο γάλα. Από επιδόρπιο αλκοόλ, λικέρ μέντας και καφέ, τα ιταλικά πικρά αμύγδαλα "Amaretto" ή ιρλανδικά κρεμώδη "Baileys" είναι κατάλληλα.
Ένα σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα:
- 300 g μαλακού τυριού cottage;
- 4 πρωτεΐνες κοτόπουλου
- 2 κρόκους αυγών
- 2,5-3 φλιτζάνια κόκκινες σταφίδες.
- 5 g σκόνης άγαρ-αγάρ.
- 30 g βούτυρο 82% βούτυρο.
- 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
- 100 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε άγαρ-άγαρ σε ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
- Αφήστε μερικά μούρα για να διακοσμήσετε το σουφλέ, αλέστε τα υπόλοιπα ή πουρέ με μπλέντερ.
- Ανακατέψτε τον πουρέ σταφίδας με κρόκους αυγού, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα.
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου και προσθέστε άγαρ αραιωμένο στο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Χτυπάμε τη μάζα του στάρπης μέχρι ένα καταπράσινο σύννεφο με μπλέντερ ή μίξερ.
- Μεταφέρετε τον πουρέ σταφίδας στο τυρί cottage και κτυπήστε ξανά το μελλοντικό σουφλέ.
- Χτυπήστε ελαφρά τα δροσερά ασπράδια αυγών μέχρι να είναι δυνατά και ανακατέψτε απαλά τη λιχουδιά σταφίδας χωρίς να διαταραχθεί η υφή.
- Καλύψτε τη φόρμα ζαχαροπλαστικής με φιλμ προσκόλλησης και μεταφέρετε το επιδόρπιο σε αυτό.
- Βάζετε το σουφλέ στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη ή σπόρους μαύρου chia. Στην επιφάνεια μπορούν να τοποθετηθούν μαύρα βακκίνια, κλαδάκια μέντας ή φέτες φρέσκων φραουλών.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από σουφλέ σταφίδας
Το πιο ευαίσθητο σουφλέ με μαύρες σταφίδες ταιριάζει απόλυτα ως ενδιάμεσο στρώμα για ένα κέικ μπισκότων ή αρτοσκευάσματα, καθώς η πορώδης μάζα δίνει τη λιχουδιά ελαφρότητα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage. Όταν χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα υψηλής ποιότητας και λευκή ζάχαρη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 120 kcal / 100 g. Για να μειώσετε την ενεργειακή αξία, μπορείτε να κάνετε το επιδόρπιο φραγκοστάφυλου λιγότερο γλυκό ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρουκτόζη.
συμπέρασμα
Η συνταγή για σουφλέ από μαύρη σταφίδα και τυρί cottage θα είναι ένα εύκολο και νόστιμο τέλος σε ένα εορταστικό δείπνο. Λεπτό επιδόρπιο μούρων μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, τόσο από φρέσκα φραγκοστάφυλα όσο και από κατεψυγμένα. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί άβαρη, αρωματική και πολύ νόστιμη.
