Περιεχόμενο
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών παρακάμπτουν τους σπόρους, τους θεωρούν μη βρώσιμους. Στην πραγματικότητα, αυτά τα μανιτάρια είναι καλά για την προετοιμασία νόστιμων γευμάτων για το χειμώνα. Ένα από αυτά τα κενά είναι το χαβιάρι russula. Υπάρχουν πολλές συνταγές για λιχουδιές μανιταριών για το χειμώνα, μερικές επιλογές θα παρουσιαστούν παρακάτω.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από russula
Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί από διάφορα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρουσούλας. Το κύριο πράγμα είναι να βρούμε ένα μέρος όπου η οικολογία δεν διαταράσσεται. Το γεγονός είναι ότι τα φρούτα σώματα είναι σε θέση να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και βαρέα μέταλλα, οπότε πρέπει να συλλέγονται μακριά από το δρόμο, διάφορες βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι russula
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σνακ μανιταριών για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Επιλέξτε μικρά καπάκια και πόδια χωρίς σκουλήκια.
- Στη συνέχεια τα μανιτάρια ταξινομούνται, χύνονται με κρύο νερό για να απομακρυνθεί η πικρία. Η εμβάπτιση διαρκεί τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Καθαρίζουν τα συντρίμμια, ξεφλουδίζουν το δέρμα και πλένουν ξανά κάθε μύκητα.
- Κόψτε σε κομμάτια και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σμάλτου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και μετά κάνουν όπως αναφέρεται στη συνταγή.
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από russula ή να προσθέσετε διάφορα λαχανικά, βότανα στη γεύση, μπαχαρικά σε αυτό. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
Οι τράπεζες για την εξάπλωση της καυτής μάζας πρέπει να είναι στείρες και πάντα στεγνές. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το πρήξιμο των δοχείων κατά την αποθήκευση και, φυσικά, ζημιά στη συγκομιδή και τη δηλητηρίαση των μανιταριών.
Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών από τη ρωσούλα, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που θα προσελκύσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Εάν το πιάτο προετοιμάζεται για το χειμώνα για πρώτη φορά, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές, αλλά σε μικρές μερίδες.
Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια με σκόρδο και κρεμμύδια, λαχανικά και ντομάτες. Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα βρουν επίσης μια κατάλληλη επιλογή.
Μια απλή συνταγή για χαβιάρι russula
Εάν χρησιμοποιείτε την κλασική επιλογή για την προετοιμασία ενός σνακ μανιταριών, τότε απαιτείται ένας μύλος κρέατος για το άλεσμα.
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
- καρότα - 200 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βράστε τα μανιτάρια σε νερό με λίγο αλάτι και δάφνη.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
- Αλέστε τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ράφι καλωδίων λεπτού πλέγματος για να αποκτήσετε έναν λείο, λείο πουρέ.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται ώστε να μην καίγεται.
- Τοποθετήστε αμέσως σε βάζα στον ατμό, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε τα βάζα με απλό χαβιάρι μανιταριών, βάλτε στο καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος μετά από πλήρη ψύξη.
Μανιτάρι χαβιάρι russula με σκόρδο
Για να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα russula.Εάν πάρετε αλατισμένα ή τουρσί συστατικά, τότε η γεύση δεν θα είναι πλέον η ίδια, θα παραμορφωθεί.
Με χυμό ντομάτας
Σύνθεση συνταγής:
- 2 κιλά ρωσούλα;
- 2-3 κρεμμύδια
- 500 g καρότα;
- 1 κουταλιά της σούπας. Τοματοχυμος;
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- για γεύση - αλάτι, πιπέρι.
Οι αποχρώσεις της συνταγής:
- Κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο τηγάνι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Βράστε τα μανιτάρια ξεχωριστά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το νερό.
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρωσούλα, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε να σβήνετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Τρίψτε το σκόρδο σε θραυστήρα και προσθέστε 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι.
- Μεταφέρετε το κενό για το χειμώνα σε βάζα στον ατμό, βάλτε τα καπάκια στην κορυφή και βάλτε σε μια κατσαρόλα, αποστειρώστε για 30 λεπτά.
- Αφού κυλήσετε, γυρίστε το χαβιάρι μανιταριού στα καπάκια, τυλίξτε το με μια πετσέτα.
- Βάλτε τα δροσερά δοχεία σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Με ξίδι
Σε όλους δεν αρέσει το χαβιάρι μανιταριών με τοματοπολτό ή χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το συστατικό αντικαθίσταται με ξύδι.
Σύνθεση συνταγής:
- 2 κιλά ρωσούλα;
- 2-3 κρεμμύδια
- 500 g καρότα;
- 1 κουταλιά της σούπας. Επιτραπέζιο ξίδι 9%
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- για γεύση - αλάτι, πιπέρι
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Δεν υπάρχουν αλλαγές στα πρώτα στάδια. Αφού τα μανιτάρια μαγειρευτούν για μία ή μιάμιση ώρα, προσθέστε σκόρδο και ξύδι 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Η θερμή μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως.
- Ψύξτε ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από russula με λαχανικά
Εκτός από τα λαχανικά, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μια μικρή ποσότητα άλλων μανιταριών στο χαβιάρι για τη βελτίωση της γεύσης.
Η συνταγή απαιτεί:
- φρέσκια ρουσούλα - 1,5 kg
- φυτικό λάδι - 0,3 l;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- πιπεριές και κόκκινες ντομάτες - 0,2 κιλά το καθένα.
- καρότα - 2 κιλά
- κρεμμύδια γογγύλι - 0,3 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πρώτα, το ρουσούλα πρέπει να διαχωριστεί, να ξεπλυθεί σε πολλά νερά και στη συνέχεια να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η διαδικασία συνεχίζεται για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ο προκύπτων αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τα πόδια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει ο χυμός μανιταριού.
- Περάστε από ένα μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε το πιπέρι και αφαιρέστε τα λευκά χωρίσματα. Στις ντομάτες, κόψτε τα σημεία πρόσδεσης του μίσχου.
- Τηγανίζουμε στο μισό λάδι που αναφέρεται στη συνταγή, προσθέτοντας λαχανικά με αυτή τη σειρά: κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και καρότα.
- Αφαιρέστε τη μάζα λαχανικών από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το λάδι και στη συνέχεια αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε με πουρέ μανιταριών, ανακατέψτε.
- Βάζουμε τη μάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.
- Όταν περάσουν 30 λεπτά από τη στιγμή του μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε.
- Δεδομένου ότι υπάρχει ξίδι στο χαβιάρι russula, το σνακ δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί επιπλέον. Αφού τυλίξετε, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα.
Πικάντικο χαβιάρι μανιταριών russula για το χειμώνα
Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ μπορούν να φτιάξουν το χαβιάρι russula σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αυτό απαιτεί:
- 3 κιλά ρουσούλα;
- 3 λοβό καυτερή πιπεριά.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- ένα κεφάλι σκόρδου?
- για γεύση - καρυκεύματα, κόλιανδρο, βότανα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά, αλέστε τα σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Κάντε το ίδιο με βότανα, κόλιανδρο.
- Βάλτε μια ομοιογενή μάζα σε ένα τηγάνι, προσθέστε βότανα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε καλά.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι από μανιτάρια russula για το χειμώνα με ντομάτες
Πολύ συχνά, ώριμες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια russula.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- μεγάλες ντομάτες - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το βραστό ρουσούλα για χαβιάρι ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι.
- Στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή περνά μέσα από μύλο κρέατος.
- Απλώνουμε σε τηγάνι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και απλώστε τις στη μάζα των μανιταριών. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί το υγρό από τις ντομάτες.
- Τα μπαχαρικά χύνονται, αλατίζονται και επικαλύπτονται με ζάχαρη, βράζονται για άλλα 15 λεπτά.
- Το έτοιμο χαβιάρι μανιταριών απλώνεται σε ζεστό νερό σε βάζα, τυλιγμένο.
- Κρατήστε ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει.
Περιεκτικότητα σε χαβιάρι από μανιτάρια russula
Σε 100 g χαβιαριού μανιταριών, περίπου 88,4 kcal. Αν λάβουμε υπόψη το BZHU, τότε κατά την προετοιμασία είναι κατά μέσο όρο:
- 2,2 g πρωτεϊνών.
- 6,1 g λίπους.
- 6,5 g υδατανθράκων.
Η ακριβέστερη τιμή θερμίδων εξαρτάται από τα συστατικά που προστίθενται.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Δεν αποφασίζουν όλες οι νοικοκυρές να συγκομίσουν μανιτάρια για το χειμώνα. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα δώρα από το δάσος μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και αλλαντίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το χαβιάρι russula, καθώς και τις βέλτιστες συνθήκες για αυτό.
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί:
- 7 ημέρες στο ψυγείο.
- 12 μήνες κατεψυγμένα σε δοχείο.
- έως 12 μήνες σε υπόγειο ή ντουλάπα, εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.
συμπέρασμα
Το χαβιάρι Russula είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή της οικογένειας το χειμώνα. Λίγοι θα αρνηθούν ένα νόστιμο σνακ. Μπορούν να προετοιμαστούν πολλές διαφορετικές επιλογές έτσι ώστε ολόκληρη η οικογένεια να μπορεί να ικανοποιήσει τα γούστα τους.
